por Jean Peignon, Nutricionista acuícola, Aquanéo, Francia
Dorada:un pez mítico del Mediterráneo
Dorada (Sparus aurata) o 'La jabalina dorada' en latín, es un pez emblemático del mar Mediterráneo. Reconocido por su delicada suavidad, carne blanca, La dorada está presente "en raciones" en los platos de todos los restaurantes de mariscos mediterráneos. Su consumo es muy antiguo en la zona, como lo atestiguan los mosaicos de la antigua Roma, mostrando imágenes detalladas de dorada o evidencia arqueológica del comercio de dorada 3, Hace 500 años desde la laguna de Bardawil en Egipto hasta el Medio Oriente (Sisma-Ventura Guy et al, 2018.)
Tradicionalmente, la dorada se crió en extensas lagunas costeras, llamada 'vallicoltura' en Italia o 'hosha' en Egipto, en el que los humanos explotan sus migraciones estacionales del mar a las lagunas impidiendo cualquier viaje de regreso al mar. Gracias a sus poderosas mandíbulas y dientes, la especie está bien adaptada a la acuicultura extensiva, ya que puede alimentarse de varios nichos tróficos, desde presas blandas como poliquetos o peces hasta crustáceos o moluscos protegidos e incluso plantas bentónicas (Chaoui et al. 2005).
En naturaleza, los peces jóvenes se unen a las lagunas de aguas bajas en primavera, donde la producción natural y las temperaturas son altas, y volver en invierno a las tranquilas aguas profundas para reproducirse. Hoy en día, La dorada es una de las dos principales especies cultivadas en el Mediterráneo, junto con la lubina europea (Dicentrarchus labrax). En 2017 la producción acuícola en el Mediterráneo, basado en jaulas marinas, alcanzó alrededor de 110, 000 millones de toneladas (tm)
Temperaturas frías:el talón de Aquiles de la dorada
Los agricultores mediterráneos lo saben:en comparación con la lubina europea, la dorada es más sensible a los descensos de temperatura. En naturaleza, esta sensibilidad puede ser atacada por el comportamiento migratorio. Cuando bajan las temperaturas, la dorada abandona sus zonas costeras para trasladarse a aguas profundas más cálidas y estables, donde se reproducen. El desove ocurre entre diciembre y enero y los juveniles se unen a la zona costera para alimentarse de biotopos más productivos. La dorada es un hermafrodita protandroso, lo que significa que son funcionalmente masculinos en los primeros dos años de su vida antes de cambiar a las mujeres. La inversión de sexo ocurre alrededor del segundo o tercer año e impacta el comportamiento migratorio:con la edad tienden a permanecer en aguas más profundas.
La acuicultura en jaulas marinas imposibilita la migración y, por lo tanto, La dorada se enfrenta a condiciones desafiantes durante el invierno, ya que los parámetros del agua superficial fluctúan con las condiciones climáticas:la caída de temperatura y la salinidad inestable generan una alteración metabólica caracterizada por una serie de síntomas denominados 'enfermedad del invierno' o 'síndrome del invierno'.
El término 'enfermedad' puede malinterpretarse:la 'enfermedad de invierno' no es causada por un patógeno, es una patología multifactorial que conduce a una alteración metabólica, disfunción orgánica e inmunosupresión. Los patógenos pueden aprovechar los peces debilitados, pero no son la causa de ello. Científicos (Ibarz, Antoni y Padrós, 2010), describen dos tipos de síndromes:mortalidad crónica de diciembre a febrero, cuando las temperaturas son inferiores a 12 ° C y una segunda asociada a la presencia de infecciones por Pseudomonas anguilliseptica, caracterizado por la mortalidad aguda, generalmente a principios de marzo y abril, cuando la temperatura se recupera a 15-17 ° C. Los síntomas son diversos:branquias pálidas, opacidad corneal, o se puede notar el tracto intestinal distendido, pero el principal es un hígado pálido y friable, un signo de esteatosis (Ibarz, Antoni y Padrós 2010).
Estudios de poblaciones silvestres en Argelia (Chaoui et al.2005, Chaoui y col. 2006, Chebel, Fateh y Mezedjri, 2018) aportan información valiosa para comprender los cambios metabólicos que ocurren con las variaciones de temperatura:
- A partir de noviembre cuando la temperatura desciende por debajo de los 15 ° C, el consumo de pienso disminuye, terminando en un período de ayuno en diciembre cuando la temperatura es de alrededor de 11 ° C
- El período de octubre a diciembre se caracteriza por una intensa gametogénesis.
- El índice hepatosomático, la relación entre el peso del hígado y el peso corporal, aumenta a partir de agosto en respuesta a la actividad de alimentación intensiva y disminuye concomitantemente con la gametogénesis.
Estas evoluciones se reflejan en el factor de condición K, donde K =(peso del pez / longitud del pez ^ 3) * 100), durante el año (Ver Figura 1). Los factores de condición alta están asociados con peces regordetes, mientras que factores de condición bajos con pescado magro. La gametogénesis influye positivamente en el factor de condición, ya que las gónadas representan alrededor del 14 por ciento del peso corporal total en diciembre (Chaoui et al. 2005). Los autores concluyen que, en naturaleza, dorada tiene un patrón de alimentación estacional y su intensa actividad de alimentación en verano, permitiendo que la dorada almacene energía y nutrientes en el hígado, que posteriormente se transfiere a la gónada cuando disminuye la actividad de alimentación.
Esta estrategia no es exclusiva de la dorada, como almacenamiento de nutrientes en el hígado durante el período de alimentación intensiva, en preparación de la removilización posterior para la gametogénesis, son factores clave para la inversión reproductiva y la producción materna en varios peces marinos (Murzina et al., 2012). Sin embargo, en el caso del cultivo de dorada, El manejo de alimentos orientado al crecimiento y la contención puede interactuar negativamente con los procesos metabólicos alineados con un patrón migratorio.
Como se vio arriba, un hígado pálido y friable es un síntoma principal de la "enfermedad del invierno". Cabe mencionar que el hígado es un órgano central en la homeostasis de los peces:juega un papel importante en el almacenamiento de energía y el metabolismo de los lípidos. pero también está involucrado en diversas funciones vitales como la digestión, limpieza de sangre, desintoxicación, metabolismo energético, reproducción, inmunidad, etc. Las funciones hepáticas deterioradas afectarán la capacidad general del pez para hacer frente a su entorno, haciéndolo más susceptible a las amenazas circundantes.
Científicos (Ibarz, Antoni y Padrós, 2010) informó que el hígado dañado de la dorada que padece la 'enfermedad del invierno' está relacionado con una rápida acumulación de lípidos provenientes del almacenamiento adiposo en el músculo y de las vísceras al hígado. Si la grasa es esencial, cualquier exceso puede ser perjudicial. Sumado a la desaceleración metabólica causada por la caída de temperatura, que no puede mitigarse huyendo a aguas más profundas y cálidas, en un entorno de cultivo, se puede considerar que es demasiado para la dorada. La deposición excesiva de lípidos altera otras funciones hepáticas como las enumeradas anteriormente, conduciendo a una condición general de peces insalubres. Este colapso metabólico es la esencia de la 'enfermedad del invierno'.
Si el cultivo en jaulas no permite que la industria siga el comportamiento natural de la dorada, es posible ajustar las prácticas para mitigar el impacto de la 'enfermedad del invierno'. Nutrición y por extensión, La gestión de la alimentación son los principales parámetros que pueden adaptarse para reducir el riesgo de esteatosis y adaptar los perfiles nutricionales a las necesidades invernales en constante evolución.
Se sabe que las doradas son peces voraces:los productores de mejillones del sur de Francia los apodaron 'pirañas' en un periódico local. refiriéndose a su tendencia a formar cardúmenes y realizar incursiones o 'razzia' en las colonias de mejillones. Su metabolismo está adaptado para consumir grandes cantidades de energía en verano, pero esta capacidad se ve drásticamente alterada por la caída de temperatura:es importante adaptar la ingesta nutricional en consecuencia.
El enfoque de Aquanéo:una estrategia de tres vertientes
La nutrición debe seguir el ritmo metabólico del pescado y no al contrario. Por esta razón, Aquanéo, la marca acuícola de Techna -especialistas en nutrición animal-, ha desarrollado un enfoque holístico para reducir la incidencia de la 'enfermedad del invierno' y ayudar a los agricultores a mejorar su rendimiento:
- El primer aspecto recomendado es repensar la nutrición de la dorada de acuerdo con su patrón de alimentación estacional:con dos especificaciones de requisitos distintas para el verano y el invierno. En condiciones comerciales, morir de hambre durante largos períodos no es deseable, Aquanéo propone reajustar los nutrientes para cubrir las necesidades específicas y eliminar cualquier exceso
- Otro aspecto importante es el suministro de energía, en relación con la temperatura del agua y el ritmo metabólico de los peces. Equilibrar una dieta es una cosa, pero si esto se distribuye en exceso, entonces todo el beneficio desaparece. Teniendo esto en cuenta, Aquanéo ha desarrollado mesas de alimentación específicas
- Finalmente, algunos extractos de plantas tienen la capacidad de promover el metabolismo de los lípidos y proteger el hígado. Aquanéo ha desarrollado un aditivo especial para apoyar el metabolismo de la dorada y ayudarles a pasar la temporada de invierno.
La 'enfermedad del invierno' es un problema complejo. Consciente de que no se puede gestionar con una solución sencilla, Aquanéo movilizó su experiencia en nutrición y aditivos alimentarios para presentar a la industria de la acuicultura un enfoque multifacético con acciones sinérgicas. Con estos tres pilares (formulación de piensos, incluyendo el uso de aditivos y mesas de alimentación) Aquanéo ayudará a los molineros de piensos a crear un programa de alimentación completo diseñado para responder a este problema.
La relación entre la dorada y los habitantes de la cuenca mediterránea es muy antigua, mientras que la acuicultura moderna, de lo contrario, es muy joven. Aquanéo está dispuesto a contribuir al esfuerzo general realizado por la industria de la acuicultura para desarrollar prácticas sostenibles y, con respecto a las particularidades metabólicas de la dorada, proporcionar a los clientes finales la saludable y delicada 'jabalina dorada' que disfrutaron comiendo durante siglos.
