por Aker BioMarine, Noruega
El pescado salvaje extraído del océano y procesado para convertirse en harina de pescado (MF) y aceite de pescado (FO) son recursos finitos que se comparten entre una variedad de usuarios con demandas crecientes. para consumo humano directo, producción porcina y avícola, a los alimentos para la acuicultura (1; 2) (1, 2). Debido al alto costo de la harina y el aceite de pescado, debido al aumento de la demanda y, como se mencionó, los recursos limitados, Los pequeños pelágicos tradicionales también han sido reemplazados cada vez más por ingredientes vegetales en los alimentos para el salmón.
Por ejemplo, durante las últimas dos décadas, la cantidad de pescado incluido en los ingredientes de los piensos se ha reducido drásticamente del 65 al 18 por ciento para la harina de pescado y del 24 al 11 por ciento para el aceite de pescado (3). Sin embargo, El salmón de piscifactoría sigue siendo un usuario principal tanto de harina de pescado como de aceite de pescado (2), por lo que se necesitan más ingredientes complementarios para los piensos para respaldar el crecimiento continuo del mercado de la acuicultura del salmón. Existe una necesidad urgente de encontrar recursos alimenticios alternativos que puedan reemplazar aún más la harina de pescado en las dietas del salmón del Atlántico. sin comprometer el bienestar y la calidad del pienso, en particular durante el período de alimentación final, cuando la demanda de alimento es más alta y los efectos sobre la calidad de la carne son más significativos.
La harina de krill antártico se considera un ingrediente crudo único y genuinamente sostenible, alto contenido de proteínas, perfiles favorables de aminoácidos y ácidos grasos, y con propiedades de palatabilidad mejoradas. También se ha sugerido que los compuestos solubles de bajo peso molecular de la harina de krill, como nucleótidos, aminoácidos y altos niveles de N-óxido de trimetilamina, todos actúan juntos para hacer de la harina de krill un atrayente y aromatizante eficaz. Esto se ha confirmado en varias especies, como el salmón (3), lo que da como resultado un pescado de piscifactoría más sano y robusto.
Harina de krill como ingrediente alimentario para salmónidos
Varias publicaciones sobre alimentos acuícolas y artículos científicos han examinado las proteínas de la harina de krill, sabor agradable, pigmento, metales pesados, dioxinas y otros compuestos importantes y cómo el krill afecta los alimentos acuáticos. Las páginas y páginas de texto muestran que los atributos nutricionales de la harina de krill antártico la convierten en un ingrediente alimenticio único para alimentos acuáticos debido a su calidad proteica única. fuerte palatabilidad, betacaroteno natural (en forma de astaxantina), excelente perfil de lípidos y minerales y su componente de quitina y quitosano. La cantidad insignificante de dioxinas de la harina de krill, Los PCB y los metales pesados también son un activo clave cuando se agregan a las formulaciones de alimentos.
La harina de krill es una excelente fuente de proteína (promedio 60% base seca) con un interesante perfil de aminoácidos. En cuanto a palatabilidad, La harina de krill tiene un bajo peso molecular de compuestos solubles como nucleótidos, aminoácidos en forma de prolina y glicina, glucosamina, y altos niveles de óxido de trimetilamina, TMAO. Todos estos actúan juntos como un agente atrayente y aromatizante eficaz.
El alto contenido de TMAO de la harina de krill tiene una contribución osmorreguladora adicional, útil para reducir el estrés fisiológico del salmón cuando se transfiere del agua dulce al agua de mar y también se ha utilizado con éxito en dietas de baja palatabilidad que contienen proteínas vegetales y / o antibióticos. El pigmento natural de la harina de krill antártico (en forma de astaxantina) aumenta la pigmentación de la carne del salmón, trucha, cola amarilla camarones y otras especies cultivadas.
La astaxantina betacaroteno que se encuentra en la harina de krill también juega un papel importante en la regulación del sistema inmunológico de los peces. mejorar la resistencia a las enfermedades, aumentando las tasas de supervivencia y actuando como un regulador esencial del crecimiento de los peces. El contenido de quitina de la harina de krill que se encuentra en la cáscara de krill cruda generalmente tiene un contenido promedio de dos a cuatro por ciento de quitina y la harina de krill resultante se usa como estimulante del sistema inmunológico en algunas especies de peces.
Para los diseños tradicionales de procesamiento de harina de krill, alrededor del 70 por ciento del contenido de grasa original de krill crudo permanece unido a la proteína de la harina de krill. Esta grasa contiene altas concentraciones de omega-3 vinculadas a fosfolípidos, mientras que EPA y DHA se encuentran en el rango del 19 al 24 por ciento, o superior (como parte de los lípidos). La grasa tiene un alto contenido en fosfolípidos (40% de lípidos). Como resultado, los peces alimentados con dietas que contienen harina de krill aumentan su contenido natural de omega-3 y astaxantina natural.
La harina de krill muestra un contenido notablemente bajo de sustancias indeseables, como metales pesados y dioxinas, debido a las aguas no contaminadas donde se captura y procesa. Los caladeros de la Antártida Meridional tienen sus propias barreras naturales a tales sustancias, como la actividad de la corriente del mar, vientos atmosféricos circumpolares y escasa intervención humana. La contaminación industrial también es mínima y los metales pesados que se encuentran en esta área provienen principalmente de la actividad volcánica. la principal fuente de contaminantes estimada para las especies marinas antárticas.
Harina de krill certificada como sostenible
La pesquería de krill antártico es una de las pesquerías más sostenibles del mundo y, por segundo año consecutivo, ha recibido una clasificación 'A' de la Asociación de Pesca Sostenible por tener una biomasa que se considera en muy buenas condiciones. Una de las pesquerías más reguladas del mundo, todas las capturas de kril se notifican a la Comisión para la Conservación de los Recursos Vivos Marinos Antárticos (CCRVMA), y mientras que otras pesquerías tienen límites de captura precautorios establecidos en el 10 por ciento de la biomasa, la captura total permisible de krill antártico se establece en solo el uno por ciento de la biomasa.
Juntos, toda la industria pesca solo el 0,3 por ciento de la biomasa en la subárea 48, ubicado alrededor de la Península Antártica, las Islas Orcadas y Georgia del Sur. Esta cuidadosa gestión de la pesquería es muy estable, ya que se necesita el consenso de 28 naciones antes de que se puedan realizar cambios en las regulaciones. Aker BioMarine está haciendo su parte para garantizar que este recurso especial siga siendo sostenible y sea reconocido por su tecnología de recolección ecológica. reducir la captura secundaria a casi cero, siendo el primer proveedor de krill en recibir la certificación del Marine Stewardship Council (MSC), y por unir a toda la industria para trabajar en sostenibilidad.
Harina de krill:un ingrediente para promover la salud del salmón
Un estudio fundamental de salmón realizado por NOFIMA investigó la eficiencia de sustituir una dieta baja en isoproteína (35%) e isolípido (35%) 30 (15%) con harina de krill antártico (12%) durante tres meses con crecimiento final 2,3 ± 0,3 kg de salmón (cuadriplicado de jaulas marinas / dieta). El peso corporal aumentó de 2,3 kg a 3,9 kg durante el período de alimentación. Los machos pesaron un 8,8 por ciento más que las hembras (4,1 kg frente a 3,7 kg; P <0,0001), pero las dietas no tuvieron ningún efecto sobre el peso final, coeficiente de crecimiento térmico, índice de conversión alimenticia, o rasgos biométricos, excepto por la forma del cuerpo que fue más voluminosa para el grupo de harina de krill (factor de condición más alto).
Una observación interesante de los análisis de microarrays hepáticos fue una expresión 2,4 veces mayor de cadherina-13 (Cdh13) en el grupo de harina de krill (KM). Chd13 se asocia con el nivel circulante de la proteína adiponectina secretada por adipocitos que tiene potencial antiinflamatorio y juega un papel importante en la regulación metabólica. asociado con el índice de hígado graso en humanos. Regulación al alza de proteínas de unión estrecha (conexina, 1,6 veces) indica una mejor comunicación célula-célula de las dietas suplementadas con krill alimentadas con salmón, y Willebrords et al. informó la participación de hemicanales de conexina en la esteatohepatitis no alcohólica.
Entre los genes que han demostrado tener un papel en la vigilancia inmunológica de la KM se encuentra la regulación positiva de ladderlectina (3 genes, 1,5-1,8 veces) con un amplio reconocimiento de patógenos en la trucha arco iris. Además del hígado, La inclusión de harina de krill en la dieta pareció mejorar la salud intestinal, ya que no se observaron células epiteliales ectópicas y depósitos focales de calcio en KM. La presencia de células epiteliales ectópicas en el intestino se ha asociado con la inflamación intestinal crónica inducida por la alimentación asociada con ingredientes de origen vegetal. La acumulación focal de calcio en el tejido necrótico (calcificación distrófica) se ha observado previamente en la inflamación intestinal en el salmón del Atlántico.
La harina de krill mejora la calidad del filete en las dietas de acabado del salmón
El cultivo de salmón es una producción de alimentos de alta calidad. Por lo tanto, es vital que la calidad del filete cumpla con las expectativas del consumidor. La apariencia visual es la propiedad más importante de los alimentos para determinar su selección para el consumo real. mientras que el salmón con una firmeza insuficiente se degrada, dando lugar a graves pérdidas económicas para las industrias agrícola y de procesamiento. El presente estudio se realizó durante el otoño, que es el período más crítico del año con respecto a las quejas de los consumidores sobre el color pálido del filete. textura abierta y suave, independiente de la región geográfica de cultivo de salmón. Al mismo tiempo, este período se caracteriza por ser la parte del año de mayor volumen de salmón cosechado.
Para filetes de salmón, una intensidad de color correspondiente a la puntuación de color de SalmoFan de 25 en la chuleta posterior estándar Norwegian Quality Cut (NQC) satisface la mayoría de las demandas de los clientes, mientras que las puntuaciones más bajas aumentan el riesgo de degradación de la calidad. La harina de krill mejoró significativamente el color general, y todos los filetes del grupo de harina de krill tuvieron una puntuación de SalmoFan ≥ 25 mientras que el 13% del grupo de FM tuvo salmón por debajo del nivel de aceptación general (P =0.03). La astaxantina es el carotenoide más común utilizado para la pigmentación del salmón de piscifactoría, y el color pálido de los filetes de salmón durante períodos de alto crecimiento se ha explicado por una correlación negativa entre el consumo de alimento y la digestibilidad aparente de la astaxantina.
Dado que el TGC y el contenido de astaxantina en la dieta eran similares al de la harina de FM y de krill, La harina de krill parece estimular la retención de pigmentos. Las manchas oscuras descoloridas son las principales causas de la degradación de la calidad de los filetes de salmón de piscifactoría. El grupo de harina de krill tuvo un ocho por ciento menos de prevalencia de manchas oscuras, pero la diferencia no fue significativa. Una mayor firmeza e integridad (menos apertura) al complementar las dietas de finalización del salmón con harina de krill mostró una correlación significativa.
Una variedad de factores bioquímicos y moleculares respaldan la opinión de que la textura del filete es multifactorial, con complejas interacciones biológicas. Estudios previos han documentado que la característica del colágeno es un factor determinante de la firmeza del filete de salmón. Sin embargo, En el presente estudio, menor presencia de hélice α única, bobina aleatoria inferior, y las estructuras desordenadas inferiores en la molécula de colágeno de la harina de krill sugieren una mayor preservación de la estructura nativa del colágeno en contraste con la FM. Como se informó anteriormente, Todos estos hallazgos indican una estructura nativa más conservada y una molécula de colágeno menos agregada en la harina de krill que en el grupo FM.
Conclusión
El presente experimento tuvo como objetivo llenar los vacíos clave en el conocimiento actual sobre cómo la suplementación de harina de krill en la dieta afecta el bienestar y la calidad de la carne del salmón del Atlántico. Los resultados mostraron que la alimentación, el cultivo y acabado del salmón con dietas suplementadas con harina de krill mejoró tanto el bienestar como la calidad del filete. Estos resultados coincidieron con la regulación positiva de genes inmunes, proteínas que definen las propiedades musculares y genes implicados en los contactos y la adhesión celular, alteración del metabolismo de los ácidos grasos y de la deposición de grasas, y mejor salud intestinal. Una mayor firmeza del filete coincidió con una arquitectura de colágeno más compacta y bien organizada y con el predominio de la estructura de colágeno nativa.
