por Rebecca Sherratt, Editor de funciones, Alimento acuícola internacional
El salmón del Atlántico (Salmo salar) es una especie de pez sinónimo de la industria acuícola. Cultivado en todo el mundo, la industria del salmón continúa expandiéndose año tras año a medida que crece la demanda de proteínas sostenibles. El salmón se puede encontrar en gran parte de Europa, Norteamérica, Canadá y Australia y se cultivan más ampliamente en Noruega y Chile.
La especie se distingue por su gran boca y color plateado, que puede contener distintas manchas de color verde, marrón o azul. Los machos y las hembras se pueden distinguir fácilmente, a medida que el salmón macho desarrolla un kype distinto (un gancho en la mandíbula inferior que puede mostrarse como una forma de dominación).
El cultivo de salmón comenzó en el Reino Unido en el siglo XIX, antes de ser aún más popularizado en Noruega en la década de 1960 a través del cultivo en jaulas marinas, que ha demostrado aumentar el salmón a un tamaño comercial y garantizar una mayor rentabilidad. Siguiendo estos desarrollos, los agricultores pronto comenzaron a establecer instalaciones de cultivo de salmón en Canadá, América del Norte, Escocia, Australia y Chile.
El rápido aumento de la cría de salmón ha provocado una disminución de los precios, a medida que la producción sigue superando la demanda. A pesar de esto, se está mostrando un cambio hacia una creciente demanda de proteínas sostenibles, que puede ser proporcionado fácilmente por el salmón. Dado que el salmón ha demostrado ser un desafío para vender al costo de producción o por encima de él, muchos países han implementado controles de calidad.
En 1990, 225, Se produjeron 642 toneladas (t) de salmón a nivel mundial, que ha experimentado un incremento interanual significativo. En 2015, 2, 381, Se produjeron 579t de salmón, El 90 por ciento de los cuales es específicamente salmón del Atlántico. El mercado principal para las importaciones de salmón del Atlántico es Europa, América del Norte y Japón.
Dieta
El salmón no tiene ninguna forma estricta de requerimiento de proteínas, pero requiere muchos aminoácidos esenciales para asegurar un crecimiento adecuado. como la histidina, leucina lisina y metionina. Los requisitos dietéticos utilizados para el salmón del Atlántico son notablemente similares a los de la trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss). Los elementos esenciales que necesita el salmón del Atlántico también son notablemente similares a los de los animales terrestres, como el zinc, selenio, planchar, magnesio y fósforo.
Los piensos de salmón se componen principalmente de harina de pescado y aceite de pescado, pero la creciente demanda de proteínas ha llevado al desarrollo de fuentes de proteínas vegetales e insectos. Ahora también se ofrecen muchas soluciones tecnológicas para que los productores de salmón controlen sus procesos de alimentación, para que los peces puedan ser alimentados sin riesgo de sobrealimentación y producción excesiva de desechos. La alimentación de salmón se produce principalmente mediante tecnología de extrusión, ya que prefieren pellets de hundimiento lento. La infusión al vacío se usa comúnmente para permitir que la grasa penetre en el gránulo, asegurándose de que el pienso contenga altos niveles de lípidos. Los gránulos tendrán típicamente entre 1 y 11 mm de diámetro.
Para que el salmón obtenga el color rosa brillante al que está acostumbrado el mercado de consumo, el salmón puede ser alimentado con pigmentos carotenoides. El salmón salvaje se alimenta de calamares, camarones y una variedad de peces más pequeños.
Producción de salmón
Antes de colocarse dentro de los sistemas de silos, Los huevos de salmón se fertilizan y desinfectan. Posteriormente se retiran los huevos no fertilizados. La incubación de huevos generalmente se lleva a cabo a <10 ° C (50 ° F). Una vez eclosionado, los alevines marcarán su preparación para la comida ascendiendo a una columna de agua más alta. En viveros, los peces se almacenan y mantienen a densidades de aproximadamente 50 kg / m3.
Una vez que el salmón haya alcanzado un tamaño aceptable, se transfieren a jaulas marinas, típicamente a profundidades de alrededor de 15-18 metros (m) y hasta 100 m de diámetro. Es fundamental que la ubicación de estas jaulas se adapte a las necesidades del salmón del Atlántico. Salinidad del agua, Se deben considerar el flujo y los tipos de cambio. El salmón del Atlántico se desarrolla mejor en salinidades de 33-34 ‰ y temperaturas entre 6-16 ° C. El salmón normalmente crecerá en estas jaulas durante dos años y se cosechará una vez que alcance los 2 kg de tamaño.
El salmón salvaje se captura de forma tradicional, técnicas de pesca comercial, principalmente en áreas como Rusia, Japón y América del Norte. Aproximadamente el 69 por ciento de la producción de salmónidos se lleva a cabo en granjas, con un 31 por ciento de poblaciones silvestres.
