por Mélanie Guédon, Gerente de Mercado y Producto Acuicultura, Prosencial Francia
Durante algunos años, la harina de plumas ha gozado de un interés creciente por parte de los productores de alimentos acuícolas. Como fuente de proteínas, tiene ventajas indiscutibles para reemplazar la harina de pescado en los alimentos para la acuicultura:ventajas nutricionales en términos de contenido de proteínas y digestibilidad, pero también beneficios económicos. Sin embargo, no todas las harinas de plumas son iguales y su calidad está estrechamente relacionada con el proceso de fabricación. Veamos cómo elegir la harina de plumas que necesitas.
Empezaremos con el proceso. Las plumas están hechas principalmente de queratina, por lo que son extremadamente ricos en proteínas. Pero como tal no están biodisponibles después de una simple molienda. Solo hay una forma de obtener una harina de plumas digerible:hidrólisis, que se define literalmente como "una reacción química en la que se utiliza agua para descomponer un compuesto".
Hidrólisis térmica, que es el proceso convencional, es simple en su principio:consiste en cocinar plumas de ave en una cantidad de agua, a una temperatura y presión determinadas, durante un tiempo determinado, para romper las cadenas de queratina para obtener, después del secado, una proteína en polvo digerible.
Desde ese punto en adelante, está claro que todas las harinas de plumas están necesariamente hidrolizadas, ya sea que se llamen 'harinas de plumas hidrolizadas' o simplemente 'harinas de plumas'. También es útil saber que el nombre 'hidrolizado' no constituye un signo distintivo de calidad entre las diferentes harinas de plumas que se ofrecen en el mercado de alimentos acuícolas. ya que la hidrólisis es la única forma de producirlos.
Existen diferentes productos en el mercado en cuanto a niveles de proteínas y digestibilidad. ¿Por qué? ¿Qué parámetros afectan la calidad final de los productos a lo largo de la cadena? ¿Y cómo estar seguro de tomar la decisión correcta?
Materia prima
Para empezar, está la calidad de la materia prima. La harina de plumas no será la misma dependiendo de si el fabricante utiliza materiales de pluma de ave 100 por ciento o si su mezcla original es más heterogénea y contiene, incluso en pequeñas cantidades, sangre, cuellos pies, u otras partes indeseables del animal.
Para recolectar plumas de aves de corral puras, Es fundamental dominar el abastecimiento y haber colaborado con los mataderos de aves de corral:enfoques de calidad estrictos para eliminar estos elementos indeseables. Otro elemento importante que afecta la calidad de la harina de plumas es la frescura y, por lo tanto, el tiempo entre la recolección y el procesamiento. Cuanto más corto es, menor será la probabilidad de que las materias primas tengan tiempo de degradarse y mayor será la posibilidad de preservar todas las cualidades nutricionales.
El corazón del proceso
Hidrólisis: Hidrólisis, se ha dicho, es el corazón del proceso para obtener harina de plumas. Tiene como objetivo romper la cadena de queratina y destruir los patógenos potenciales presentes en la materia prima. En este punto, cuatro parámetros son importantes:la temperatura, la duración, la presión y la cantidad de agua.
La mejor optimización de estos cuatro parámetros es la garantía de un producto de buena calidad, tanto en el aspecto nutricional como sanitario. Este es el corazón del know-how de los fabricantes.
Paso de secado: El paso de secado para la evaporación de la humedad de las plumas húmedas hidrolizadas resultantes de la hidrólisis es el último paso antes de moler y tamizar. La calidad nutricional de la harina de plumas se ve muy afectada por el paso de secado, es decir, por temperatura y tiempo de residencia.
En efecto, cuanto mayor sea el calor, cuanto más se degradan las características nutricionales. El principal desafío es emplear un secado eficiente (es decir, obtener un contenido de humedad inferior al 8% que permita estabilizar la vida útil del producto), conservando las cualidades nutricionales. Va a, por lo tanto, Será necesario limitar la temperatura y / o el tiempo de residencia al mínimo estricto. En este punto, obviamente, no todos los procesos son iguales.
Como dijimos, Hay varias cualidades de las harinas de plumas. Aunque pueden tener el mismo nombre, sus características no son las mismas. Los productores guardan celosamente sus secretos de fabricación y en ocasiones es complicado tener información precisa sobre los parámetros de hidrólisis y secado.
Entonces, ¿como escoger?
Como último recurso, hay precio, que a menudo está relacionado con la calidad del producto, y que refleja el nivel de tecnología empleada en el proceso y el cuidado de la materia prima. Hay algunas harinas de plumas que cuestan la mitad que la harina de pescado. Un precio que debe estar justificado por el rendimiento, y que sigue siendo mucho más bajo que el precio de la harina de pescado.
Habiendo dicho eso, Los fabricantes de alimentos acuícolas necesitan garantías. Los análisis in vitro pueden proporcionar una cierta cantidad de información (composición próxima y digestibilidad pépsica, por ejemplo). Pero no proporcionan indicaciones suficientemente precisas del rendimiento nutricional real de los productos en pescado o camarón, que solo puede atestiguarse mediante pruebas in vivo.
Si planea reemplazar parte de la harina de pescado utilizada en sus fórmulas de dieta de pescado o camarón con harinas de plumas, Deben tenerse en cuenta las prestaciones in vivo del producto. Hoy en día, solo unos pocos fabricantes se han embarcado en tales pruebas y la comunicación de sus resultados.
Sin embargo, estas pruebas serán un elemento de suma importancia para la elección de la calidad de la harina de plumas y su tasa de incorporación en sus gránulos.
Teniendo en cuenta estos criterios objetivos, Las harinas de plumas de la gama Prossential ofrecen una serie de beneficios concretos. Cuando se presentó en la feria comercial Aquaculture 2018 en Montpellier a finales de agosto en Francia, despertaron interés.
Hemos puesto en marcha - y patentado - un proceso de secado al vacío que permite reducir la temperatura de secado y así mejora la conservación de las cualidades nutricionales del producto. Dado que controlamos el proceso completo desde la recolección de plumas crudas hasta la transformación y producción del producto terminado en nuestras plantas en Francia, podemos asegurar un estable, Producto de alta calidad todo el año.
Los ensayos in vivo con dorada confirman resultados interesantes para una alta tasa de sustitución de esta harina de plumas LT (baja temperatura) y una tasa de inclusión de hasta el 15 por ciento.
Este proceso de secado de harina de plumas no fue la única novedad presentada en Montpellier. Para 2020, Se anuncia un salto tecnológico. Su objetivo es ofrecer una harina de plumas de 'próxima generación' con cualidades nutricionales aún mejores, sino también propiedades organolépticas y físicas mejoradas.
