La investigación ayuda a reducir las enfermedades transmitidas por los alimentos en Australia Occidental
El Dr. Ihab Habib de la Universidad de Murdoch trabajó con el Departamento de Salud de Australia Occidental para evaluar los niveles de bacterias en el pollo crudo vendido en los supermercados de Perth.
El Dr. Habib dijo que esta era la primera encuesta de este tipo en Australia en casi 10 años:“Estábamos haciendo pruebas para la bacteria Campylobacter, que se considera una de las causas más frecuentes de enfermedad gastrointestinal en humanos, causando alrededor de 96 millones de casos en todo el mundo cada año.
Australia tiene una de las tasas más altas de infección por Campylobacter en humanos en el mundo desarrollado, siendo alrededor de 10 veces más alto que Estados Unidos y el doble de los niveles registrados en la Unión Europea.
DR IHAB HABIB, UNIVERSIDAD DE MURDOCH
Los investigadores probaron una gama de 315 productos de pollo crudo comprados en los supermercados de la zona metropolitana de Perth durante un año.
Se probaron productos de tres de los principales proveedores de aves de corral de Australia Occidental disponibles en los paquetes de delicatessen refrigerados o de autoservicio en los supermercados. incluyendo una selección de productos de granja.
Los investigadores examinaron una gama de productos, incluyendo pollos enteros, alas, filetes de pechuga y muslo y cuartos de pierna Maryland.
"Encontramos Campylobacter en aproximadamente la mitad de los pollos analizados, y este nivel fue consistente con el pollo de diferentes proveedores, —Dijo Habib. "La carga bacteriana se encontró en niveles significativamente más altos en el pollo con piel (por ejemplo, Maryland y alas) en comparación con el filete de pechuga y muslo de pollo. Los resultados mostraron que la cantidad de Campylobacter era particularmente alta en las alitas de pollo".
Los resultados de este estudio se suman al conocimiento sobre la evaluación de la seguridad microbiana de la cadena avícola de WA, y se puede utilizar como entrada para la futura evaluación cuantitativa del riesgo de Campylobacter.
La higiene de la cocina es primordial
El Dr. Habib dijo que la carne de pollo es un componente muy importante de nuestra dieta y proporciona una valiosa fuente de proteínas. entre muchos otros nutrientes saludables. Sin embargo, Se recuerda a los consumidores que sigan buenas prácticas de higiene y cocina, que incluyen:
cubra el pollo crudo y guárdelo en el fondo del refrigerador
no lave el pollo crudo, ya que esto puede propagar los gérmenes a través de las salpicaduras de agua
lavar y limpiar a fondo todos los utensilios, tablas de cortar y superficies utilizadas para preparar pollo crudo
Lávese bien las manos con jabón y agua tibia después de manipular pollo crudo.
asegúrese de que el pollo esté bien cocido y humeante antes de servirlo. Corta la parte más gruesa de la carne y comprueba que esté humeante, sin carne rosada y que los jugos salgan claros.
