IPPE 2021:¿Cómo ha afectado el COVID-19 a la industria de pollos de engorde de EE. UU.?
Los miembros del Consejo Nacional del Pollo producen alrededor del 95% de la carne de pollo para asar en los EE. UU., y NCC promueve las políticas de la industria en Capitol Hill, dentro del poder ejecutivo y los medios de comunicación.
Industria avícola de EE. UU.
Aproximadamente 29 empresas participan en la recaudación de procesamiento y comercialización de pollos.
El NCC trabaja con alrededor de 25, 000 agricultores familiares en los EE. UU. Que criaron casi 9 mil millones de pollos de engorde en 2019, con un peso de más de 56 mil millones de libras de peso vivo, lo que resultó en 47 mil millones de libras de pollo listo para cocinar.
Estados Unidos es el segundo mayor exportador de pollo detrás de Brasil.
Estados Unidos exportó alrededor del 17% de su producción en 2019.
Los estadounidenses consumen más pollo por persona que cualquier otra persona en el mundo, comer alrededor de 98 libras de pollo per cápita.
El pollo es la proteína n. ° 1 consumida en EE. UU.
Evolución de la industria:
En 2002, las 20 principales empresas de pollo produjeron el 91% de la producción total de carne de pollo de EE. UU., procesando alrededor de 153 millones de aves por semana.
En 2019, las 20 principales empresas de pollo produjeron el 98% del total de carne de pollo, procesando 165 millones de aves por semana. Las 10 principales empresas avícolas produjeron aproximadamente el 82% de nuestra producción total de carne de pollo en EE. UU. procesando 134 millones de aves por semana.
En los ultimos años, ha habido un aumento drástico de aves que se crían sin antibióticos.
La industria de los EE. UU. Ha experimentado un aumento de aproximadamente cuatro veces en los últimos ocho años en la producción orgánica, y la producción convencional es aproximadamente el 45% de la producción actual (datos de 2019).
Impacto de COVID en la industria de pollos de engorde
A mediados de marzo Americanos como consumidores en otras partes del mundo, encontré estantes vacíos de la tienda de comestibles, incluso en el caso de la carne, a medida que los consumidores acumulaban comida, papel higiénico y otros artículos de primera necesidad.
Aproximadamente el 44% de la producción de pollo se destina al servicio de alimentos. Por lo tanto, Uno de los muchos desafíos de la industria fue tomar productos que normalmente se destinarían al servicio de alimentos y desviar parte de esa carne a la venta al por menor.
"Cuando enviamos artículos al servicio de alimentos, muchas veces van en bolsas de 20 libras o cajas de 40 libras, ", dijo." Uno de los desafíos iniciales que tuvo la industria fue desviar productos, obtener el material de empaque adecuado y obtener las etiquetas adecuadas para llevar las cosas al por menor de manera oportuna para llenar esos estantes y alimentar a los estadounidenses ".
Observando los cambios a lo largo del tiempo en el gasto en alimentos, la barra azul (cuadro de arriba) muestra un menú desplegable en el servicio de alimentos. La barra naranja muestra los gastos de la tienda de comestibles.
"Vimos un aumento significativo en las ventas de las tiendas de comestibles y una disminución drástica en las personas que salían a comer, que no fue inesperado, " Ella explicó. "Los restaurantes están cerrados y tendrás que empezar a cocinar en casa, y la gente está muy familiarizada con cocinar pollo, así que ese era un producto común que la gente buscaba ".
El pollo y la hamburguesa fueron las dos proteínas más buscadas. En marzo y abril, hubo un aumento drástico en las ventas al por menor / en las tiendas de comestibles. Esto incluyó un aumento en las ventas del departamento de carnes y alimentos frescos, incluyendo frutas y verduras. Durante los últimos meses, ha habido un aumento del volumen del 9,1% en la compra de pollo, según Peterson.
Durante la pandemia, los restaurantes han trabajado para diversificarse, no solo su menú, pero sus opciones de ejecución. Algunos alimentos no funcionan muy bien, por lo que esos restaurantes han luchado un poco más que otros. Los restaurantes también han aprendido a empaquetar ciertos alimentos de manera que cuando lleguen a casa, es casi como hubiera sido si hubieras podido comer en el restaurante.
¿Quién está a cargo de todos modos?
Temprano, la industria estadounidense tuvo problemas con quién estaba a cargo, con dirección proveniente de muchos grupos diferentes.
“Tendríamos departamentos de salud estatales que tuvieran una perspectiva diferente sobre lo que nuestra industria necesitaba hacer con respecto al mantenimiento de la seguridad y la salud de nuestros empleados que los departamentos de salud locales. Luego, los CDC emitieron su conjunto de recomendaciones en abril, ”Ella anotó.
“Tiene al gobernador llamando a los directores ejecutivos de las empresas avícolas. Tiene OSHA con ciertos estándares y viene y quiere hacer inspecciones en las plantas. Teníamos USDA y tenemos el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria; tenemos esos inspectores en nuestras plantas todo el tiempo. El USDA estaba trabajando arduamente para ayudar a asegurar que tuviéramos el personal adecuado disponible para que pudiéramos seguir operando. Tratar de entretejerse entre todos estos grupos diferentes que tenían diferentes preguntas y preguntas que cambiaron con el tiempo a medida que aprendimos más sobre la propagación de COVID fue sin duda un desafío ".
Esta fue la primera vez que recuerdo dónde tuvimos algunos problemas de inseguridad alimentaria. La gente hizo fila por millas y millas para comprar pollo.
Ashley Peterson, Vicepresidente Senior, Asunto científico y regulatorio en el National Chicken Council
A finales de abril la Administración Trump emitió una orden ejecutiva que esencialmente le dio al exsecretario de Agricultura de EE. UU., Sonny Purdue, los poderes del presidente para garantizar que los procesadores de carne y aves de corral puedan seguir funcionando, siempre que cumplieran con las pautas de CDC y OSHA.
Aunque nunca se ejecutó per se, la orden fue diseñada para ayudar a las empresas a cumplir sus contratos y continuar proporcionando carne y aves a los consumidores, según Peterson. El USDA trabajó muy duro para garantizar que la industria pudiera seguir operando y al mismo tiempo mantener la seguridad de su fuerza laboral.
De importancia crítica, Peterson dijo que se estaba asegurando de que la industria esté haciendo todo lo posible para proteger a los empleados.
“Una de las cosas que distingue a la industria de la carne y las aves de corral es que ya hacemos muchas cosas y hemos hecho muchas cosas para garantizar la seguridad de nuestros empleados, " ella dijo. "Otorgado, necesitábamos mucho más EPP del que teníamos en el pasado, pero si se pone el EPP con algo que se hace cuando se entra en una planta de procesamiento ".
En abril, el CDC y OSHA salieron con algunas guías provisionales para la industria de la carne y las aves de corral enfocándose en dos áreas.
Controles de ingeniería
Barreras físicas:se aprendió desde el principio que no todas las barreras físicas son iguales.
Estaciones para lavarse las manos:aumentar el acceso a las estaciones para lavarse las manos, estaciones de desinfección, y comunicar que estaban disponibles para su uso por parte de los empleados.
Controles administrativos
Asombrar los descansos de los trabajadores con fines de distancia social en las salas de descanso.
Señales visuales que muestran el espaciado adecuado.
Carpooling:hacer esto de manera segura sin propagar el virus.
Educación y formación:¿qué significa el distanciamiento social? cuáles son los síntomas del virus, etc.
“Nuestra industria tiene un desafío único porque si observa la cantidad de empleados por cada mil pies cuadrados de espacio, el procesamiento de carne está en la cima; tenemos mucha gente en nuestro establecimiento trabajando, " ella dijo. "Estamos bastante automatizados, especialmente en el primer procesamiento, pero en el segundo procesamiento, hay mucha gente, dependiendo del producto que esté haciendo, que están cortando pollos.
"Algunas de las cosas que implementamos como industria y algunas de las cosas que habíamos hecho mucho antes de que CDC y OSHA presentaran su guía, estaba colocando barreras para que las personas pudieran venir a trabajar en las líneas de procesamiento y no tener que preocuparse por enfermarse con alguien a su lado o propagar virus potenciales. El PPE es algo que ya habíamos hecho, pero ha sido PPE con esteroides, Yo diría."
También se configuró la toma de la temperatura de los empleados y el saneamiento adicional, centrándose en puntos de contacto comunes y áreas comunes. Hubo desafíos para adquirir PPE que ocurrieron y momentos en que FEMA tomó el producto que se asignó a las organizaciones miembros.
“Tenemos una población muy diversa dentro de nuestro establecimiento que habla más de una docena de idiomas diferentes dentro de un mismo establecimiento, por lo que asegurarnos de que podamos comunicarnos adecuadamente con todos ha sido realmente, realmente importante, ”Ella anotó.
Superando retos
Distanciamiento social - mantener una distancia de seis pies porque las plantas no se han configurado para adaptarse a esto. Sin embargo, Se han instalado barreras a la derecha y a la izquierda del empleado, y en algunos casos frente al empleado cuando las personas están frente a frente, por ejemplo en una línea de deshuesado.
Monitoreo de temperatura - Temprano, hubo algunos problemas de inexactitud, pero ha mejorado. Cuando la gente entra de fuera, ya tienen frio, por lo que puede resultar difícil obtener una lectura precisa. Obtener una temperatura interna es diferente a una temperatura externa como un escaneo de la frente. Sin embargo, el control de la temperatura ha hecho que los empleados se sientan más cómodos para ir al trabajo.
Pruebas - algunas empresas miembro han hecho que las pruebas sean obligatorias, mientras que otros tienen pruebas voluntarias. También hay diferencias dentro de la religión y / o creencias de las personas que pueden influir en si quieren hacerse la prueba, para que los empleadores sean conscientes de esas diferencias.
Educación - Poder comunicarse con todos es muy importante. Los CDC han ofrecido recursos para ayudar con esto.
Vacunación
Con dos vacunas aprobadas en EE. UU., se han administrado hasta ahora 22,7 millones de dosis.
"Cuando hablamos con los CDC a principios de diciembre, habían dicho que los trabajadores de la carne y las aves de corral deberían recibir sus vacunas a fines de enero. Estamos a finales de enero y hasta donde yo sé, ninguno de nuestros miembros ha recibido la llamada que dice, 'okey, es la hora, '" ella dijo. "Algo de lo que estamos hablando con nuestros miembros es de cómo prepararse para la vacuna".
Los trabajadores de la agricultura y la alimentación son trabajadores de primera línea esenciales, que forma parte del grupo total de unos 30 millones de trabajadores esenciales de primera línea. Peterson espera que los miembros tengan acceso a una vacuna para los empleados en las próximas semanas.
¿Es esta la nueva norma?
Peterson dijo 10 meses en, los cambios que se han realizado en el procesamiento, puede convertirse en la nueva norma. Se espera que CDC y OSHA actualicen su guía para la industria. Entonces, el tiempo dirá.
Peterson espera que COVID cambie el futuro de la automatización, auditorías virtuales y sistemas de imágenes mejorados en la industria.
“Hay muchas oportunidades para mejorar las tecnologías actuales y ayudarnos a hacer algunas cosas, por lo que no necesariamente tenemos que tener a alguien parado allí haciendo un trabajo en particular, " ella dijo.
