¿Alguna vez te detuviste a preguntarte si importan los colores de las yemas de huevo? Tal vez se pregunte si esa yema de color amarillo soleado es mejor para usted que la de color naranja intenso, o si no hay nada diferente. Si bien el arco iris de colores en el que pueden aparecer las cáscaras de huevo no tiene nada que ver con el valor nutricional de un huevo, ¿es lo mismo para la yema de huevo? Vamos a averiguarlo.
Un vistazo rápido a la nutrición de la yema de huevo
No se puede negar que los increíbles colores de las yemas de huevo las hacen lucir aún más deliciosas. Pero, ¿qué hay realmente en ese huevo?
Las yemas de huevo son la parte más nutritiva del huevo. Contienen vitaminas E, K, D y A, así como ácidos grasos como ALA, DHA y EPA. Ninguno de ellos está presente en las claras de huevo. Del mismo modo, obtienes pequeñas cantidades de magnesio, hierro, calcio, zinc, colina, fósforo y algunas vitaminas B. Curiosamente, si sus pollos consumen una dieta rica en nutrientes y obtienen una amplia variedad de golosinas, esos son los mismos nutrientes que consumirán. Además, un solo huevo contiene la asombrosa cantidad de 43 gramos de proteína, la mayoría de los cuales están biodisponibles de inmediato.
Por eso los huevos son tan buenos para ti.
No olvidemos que las yemas de huevo oscuras también te aportan algunos carotenoides. Ahora, ¿de dónde vienen esos? ¡Adivina!
La tabla de colores de la yema de huevo
Echa un vistazo a la tabla de abajo. Es como dice el refrán:“Eres lo que comes”. ¿O tal vez en el caso de las gallinas, pones lo que comes?
| Dieta vs Color | Naranja intenso | Naranja o Dorado | Amarillo | Verde |
| Al aire libre o criado en pastos | X | X | | X |
| Variado Dieta | X | X | X | X |
| Dieta comercial | | | X | X |
Yemas de color amarillo pálido
Cuando los pollos son alimentados con una dieta comercial, que principalmente carga a las gallinas con maíz, soja, harina de maíz blanco, trigo y cebada, tienden a consumir menos xantofilas, que es un tipo de pigmento de color marrón amarillento. Dado que estos pollos no consumen tanta comida pigmentada, sus yemas de huevo tienden a ser un poco más ligeras que las de aquellos con una dieta más abundante y saludable.
Yemas de naranja media o doradas
Las gallinas que tienen una dieta campera o enriquecida con suplementos de verduras, alfalfa y otras plantas que contienen xantofilas, como las zanahorias, ponen huevos con una yema ligeramente más oscura. Sin embargo, la dieta sigue siendo en gran parte vegetariana. Lo más probable es que los huevos que compre en el supermercado tengan un tono más claro de naranja o incluso dorado.
Yemas de huevo de color naranja oscuro
Cualquier tipo de pollo al que se le dé tiempo para deambular y recoger carne, insectos y una amplia variedad de alimentos consumirá una gran cantidad de nutrientes. En otras palabras, muchos pollos criados en libertad o en pastos tienden a tener yemas de huevo de color naranja intenso. Las yemas anaranjadas más profundas también pueden resultar de la pigmentación anaranjada en los alimentos, como las zanahorias y el melón.
Curiosamente, en la temporada 1 de un programa de Netflix llamado "Chef's Table", Dan Barber, un agricultor y chef de Blue Hill at Stone Barns, reveló que algunos de sus huevos tienen una yema casi roja como la sangre. ¿Cómo lograron sus gallinas una hazaña tan impactante? Les da de comer pimientos rojos, que son ricos en carotenoides. Cuando los pollos comen muchos carotenoides, las yemas se oscurecen.
Yemas de huevo verdosas
¿Alguna vez ha preparado huevos revueltos o los ha cocinado duro solo para descubrir que desarrollan un tinte desagradable? Si bien el color verde puede no parecer seguro, está bien. A veces, los huevos contienen compuestos de hierro y azufre que reaccionan a la desnaturalización de las proteínas cuando se exponen al calor. Si no quieres comer huevos verdes, no los cocines demasiado ni los expongas a altas temperaturas. Para los huevos duros, cocínalos hasta el momento adecuado y luego colócalos en un recipiente con agua helada para detener la formación de anillos verdes alrededor de la yema.
La relación entre el color y la calidad de la yema
Ahora que conoce el espectro de color de la yema de huevo y ve cómo la dieta afecta el color, es posible que se pregunte si hay algún impacto en el valor nutricional. Bueno, el jurado está un poco fuera de esto, y se ha debatido durante mucho tiempo. En términos generales, el contenido de proteínas y grasas de un huevo es el mismo, independientemente del color de la yema .
Sin embargo, la ciencia ha revelado algunos hallazgos interesantes últimamente. Por ejemplo, el Journal of Food Science publicó un estudio que analizó los colores de la yema de huevo. Los investigadores encontraron que las yemas de huevo que se ven de color naranja claro o amarillo dorado tienen más vitaminas y ácidos grasos omega-3 que una yema de color amarillo más claro. Los huevos en el estudio se tomaron de una variedad de pollos, todos provenientes de granjas comerciales (enjauladas) o de corral.
Hallazgos como este han llevado a la gente a creer que los huevos de gallinas camperas son mucho más saludables que los huevos de gallinas con una dieta limitada . Dado que los pollos enjaulados tienen menos acceso a una amplia variedad de frutas, verduras y proteínas, tienen menos nutrientes para impartir a sus huevos. Algunas granjas comerciales proporcionarán a sus gallinas suplementos y aditivos, incluidos polvos de xantofila, flores de caléndula, cabezas de zanahoria, cáscaras de naranja y algas, pero estos no tienen los mismos beneficios que los pollos que pueden alimentarse.
Los pastos, las semillas, los insectos y los productos tienen un gran impacto en la salud de un pollo. A su vez, eso afecta la calidad de los huevos.
¿Las yemas de huevo oscuras son más saludables y sabrosas?
Si bien los huevos con yemas claras y oscuras tienen la misma cantidad de proteína y grasa, eso no significa que tengan el mismo sabor. Se podría asumir de los estudios que revelan que las yemas de huevo de color naranja oscuro contienen más vitaminas y nutrientes, lo que también significa que los huevos saben mejor. Es verdad. Hay una razón por la que muchos chefs famosos usan huevos con yemas de colores más oscuros en lugar de los amarillos.
Esas yemas de naranja intenso tienen más sabor. Ese ligero impulso de delicias puede agregar nuevas dimensiones a la cacerola del desayuno, los huevos revueltos y los productos horneados. Entonces, si alguna vez dudó en comprar huevos de gallinas camperas o de pastoreo, ahora tiene un incentivo para hacerlo. Mejor aún, ¿por qué no criar algunas de sus propias gallinas y usar sus huevos en su lugar?
Finalmente puedes ver este gran video sobre este tema:
Reflexiones finales
Las yemas de huevo de gallina pueden tener una variedad de colores que van desde el amarillo claro, el amarillo mostaza, el naranja rojizo hasta el naranja rojizo casi oscuro o el rojo sangre. ¡Todo depende de lo que les dieron de comer a las gallinas! Si bien la dieta de un pollo no cambia mucho el valor nutricional de un huevo, obtienes más vitaminas, nutrientes y delicias de los huevos que provienen de mujeres que deambulan libremente. Comprar huevos de gallinas enjauladas no es lo mismo.
