Entre las mayores bendiciones de la primavera están todos los bebés y si tienes cabras en tu casa, probablemente tengas niños corriendo en esta época del año. Las cabras son una excelente opción de ganado para las granjas pequeñas, ya que pueden prosperar en una parcela de tierra relativamente pequeña, son criaturas divertidas y sociales y proporcionan una leche deliciosa y nutritiva.
Receta de leche de cabra evaporadaReceta de leche de cabra condensada endulzadaReceta fácil de queso de cabraCajeta (salsa de caramelo mexicano)Glorias (dulces de caramelo y nueces)Receta de helado de leche de cabraCómo hacer loción para manos con leche de cabra
La leche de cabra tiene un 39% de la vitamina A recomendada, frente al 21% que aporta la leche de vaca. Tiene un 68% de la B1 recomendada, frente al 45% que recibimos de la leche de vaca. También es ligeramente más bajo en colesterol.
Como ocurre con todo lo que usted mismo produce, la leche de cabra producida en su hogar es más saludable que los lácteos que generalmente compra en el supermercado. Cuando sabes lo que le pones al animal, sabes qué está (o más importante aún, qué no está) en la leche. El control que tienes a tu disposición como productor en comparación con cuando eres simplemente un consumidor es una de las mejores razones que conozco para producir tus propios alimentos.
Debido a que a mi familia le gusta la leche de cabra y a los beneficios para la salud que ofrece, he buscado formas de extender la temporada de ordeño. Debido a los posibles efectos negativos de no criar conejas anualmente, elijo no dejar una o dos conejas en leche indefinidamente. He descubierto que la mejor manera de ampliar la producción de leche es escalonar las reproducciones. Una hembra necesita un período seco de aproximadamente dos meses antes de ser inseminada, por lo que escalono los cruces para acomodar esos períodos secos. A los niños se les retira la leche entre las ocho y doce semanas de edad y mantengo un horario de ordeño regular. Esto ha sido suficiente para mantenernos con leche de cabra durante todo el año.
Por supuesto, hay más cosas que puedes hacer con la leche de cabra además de simplemente beberla. En lugar de dedicar un congelador a la leche de cabra, descubrí excelentes ideas y recetas de almacenamiento. Estas son algunas de mis recetas favoritas con leche de cabra.
Receta de leche de cabra evaporada
La leche fresca es deliciosa y se puede congelar con un mínimo cambio de sabor. Pero hay algunas situaciones, desde viajes de campamento hasta cortes de energía, en las que la leche no perecedera es extremadamente conveniente. La leche evaporada es leche fresca homogeneizada a la que se le ha eliminado el 60% del agua. La leche enlatada se puede almacenar a temperatura ambiente hasta que se abra, después de lo cual debe refrigerarse. Según El compañero del amante de la comida por Sharon Herbst, cuando la leche evaporada está ligeramente congelada, incluso se puede batir y usar como un sustituto económico de la crema batida.
Hacer leche evaporada es tan sencillo como hervir leche. Hierva cuatro tazas de leche de cabra a fuego medio-alto. Hervir, revolviendo constantemente, hasta que la leche haya reducido su volumen a un poco más de la mitad. Vierta la leche en frascos de conservas esterilizados y ciérrelos con tapas y anillos esterilizados. Procesar al baño maría hirviendo durante diez minutos. Transfiera a una toalla doblada sobre la encimera y déjela reposar hasta que los frascos se sellen. Mantener en un lugar fresco y oscuro hasta por un año.
Receta de leche de cabra condensada azucarada
La leche condensada azucarada es una mezcla de leche entera y azúcar. La leche condensada azucarada se utiliza en productos horneados como dulces, pudines y pasteles. Puede permanecer sin abrir a temperatura ambiente hasta por seis meses.
Para hacer su propia leche de cabra condensada azucarada, combine cuatro tazas de leche de cabra con dos tazas de azúcar en una cacerola de fondo grueso. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla se reduzca a un poco más de la mitad. Este producto quedará muy espeso y pegajoso en este punto. Vierta la mezcla en frascos para conservas esterilizados. Sellar con tapas y anillos esterilizados. Procesar al baño maría hirviendo durante diez minutos. Transfiera a una toalla doblada sobre la encimera y déjela sin tocar hasta que los frascos se sellen.
Receta fácil de queso de cabra
El queso de cabra, o chevre, está ganando popularidad entre los amantes de la gastronomía de todo el mundo. Es muy sencillo hacer tu propio queso de cabra en casa, lo cual es una suerte porque una mayor popularidad conlleva un aumento de los precios.
Para hacer su propio queso de cabra, caliente lentamente dos cuartos de leche de cabra en una olla no reactiva a 180-185F. Agregue media taza de leche tibia a una taza de crema agria, revolviendo para mezclar. Agrega esta mezcla nuevamente a tu olla de leche.
Coloque un colador forrado con una gasa en un tazón grande. Vierta la mezcla de leche en el colador. Reúna los bordes de la estopilla y átelas formando un paquete. Dejar escurrir durante la noche. Vierta el queso en un bol. Agrega sal y/o hierbas frescas al gusto. Guárdelo en el refrigerador, bien envuelto, por hasta dos semanas. [Úselo para preparar una deliciosa salsa de queso de cabra y frijoles blancos con limón con crostini o encima de pan de soda irlandés integral.]
Recuerda, el suero que le has escurrido al queso también es muy nutritivo. Puedes agregarlo a sopas, batidos y productos horneados.
Cajeta (salsa de caramelo mexicano)
La cajeta (pronunciada cah-Het-tah) es una salsa de caramelo que conocí por primera vez cuando trabajaba en México. La mayoría de las veces se ponía sobre bolillos tostados (panecillos duros) y se comía en el desayuno temprano. Las tostadas son solo una de las formas de disfrutar la cajeta. Cómelo con fruta fresca, con avena, como aderezo de helado comprado en la tienda o incorporado a tu propio helado o yogur casero.
La cajeta es una excelente manera de usar leche de cabra, especialmente si tienes tanta que no sabes cómo usarla toda, ya que con un litro de leche de cabra se obtendrá medio litro de salsa de caramelo. Todavía tengo que conocer a alguien a quien no le guste la salsa rica y cremosa. Es un artículo estupendo para tener guardado en su estantería y constituye un regalo inusual y reflexivo.
Para hacer cajeta, necesitas un litro de leche de cabra, una taza de azúcar, ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio y 1 ½ cucharada de maicena. Agrega el bicarbonato de sodio y la maicena a una pequeña cantidad de leche. Poner el resto de la leche en una cacerola de fondo grueso con el azúcar. Calienta hasta que el azúcar se disuelva y agrega la leche reservada. Llevar a ebullición a fuego medio-alto, revolviendo constantemente. Ajuste el fuego según sea necesario para mantener un hervor constante, pero no permita que la mezcla se desborde.
Continúe hirviendo hasta que la mezcla comience a adquirir un color caramelo. Es extremadamente importante revolver constantemente en este punto porque la salsa se está espesando y puede pegarse fácilmente al fondo de la sartén y quemarse. Pasan aproximadamente cuarenta y cinco minutos desde que la leche comienza a hervir hasta que comienza a adquirir un color caramelo. En este punto puedes dejar de cocinar la salsa cuando estés satisfecho con la consistencia. La cajeta puede ser fina, para que puedas verterla, o más espesa, como una capa de caramelo. La salsa se espesará ligeramente a medida que se enfríe.
Para enlatar una gran cantidad de cajeta, vierta el producto terminado en frascos para conservas esterilizados y séllelos con tapas y anillos esterilizados. Cubrir con una toalla y dejar reposar hasta que escuches sellar los frascos. Guarde los frascos que no estén sellados en el refrigerador.
Glorias (caramelos de caramelo y nueces)
Glorias ofrece otro auténtico sabor de México. Son obsequios especiales que constituyen un pequeño y bonito obsequio para cualquier ocasión especial. Son un regalo de Navidad tradicional en muchas partes de México. Esta receta rinde aproximadamente quince dulces.
Para hacer Glorias primero debes hacer el caramelo. Combine cuatro tazas de leche de cabra, 2 ½ tazas de azúcar y tres cucharadas de jarabe de maíz en una sartén y cocine a fuego medio-alto, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla comience a burbujear. Agrega ½ cucharadita de bicarbonato de sodio. Continúe cocinando hasta que la mezcla adquiera un color caramelo y pueda ver el fondo de la sartén, o hasta que la mezcla alcance los 240 °F en un termómetro para dulces.
Retire el caramelo del fuego y agregue dos cucharaditas de extracto de vainilla. Deja que el caramelo se enfríe hasta que puedas trabajar con las manos. Mientras tanto, tuesta diez nueces enteras en una sartén seca a fuego medio.
Enrolle el caramelo en forma de tubo. Cubra con una nuez y envuélvala en papel pergamino.
Receta de helado de leche de cabra
El helado de leche de cabra requiere un poco de tiempo y trabajo de preparación, pero una vez que pruebes este helado estilo natilla estarás de acuerdo en que vale la pena el esfuerzo. La principal diferencia entre el helado elaborado con leche de cabra y el helado elaborado con leche de vaca es la nata. Debido a que la leche de cabra se homogeneiza naturalmente, es necesario encontrar un reemplazo para la crema. Afortunadamente, puedes hacerlo agregando una pequeña cantidad de queso de cabra fresco y leche de cabra en polvo. ¿No tienes a mano leche de cabra en polvo? Ningún problema; La leche en polvo normal funcionará bien. Esta receta producirá un poco menos de un litro de helado.
Primero debes batir tres huevos enteros. Para obtener una natilla aún más cremosa, puedes utilizar seis yemas de huevo. Solo recuerda guardar las claras para otra comida. Reserva los huevos batidos. Caliente aproximadamente tres onzas de queso de cabra fresco y bata hasta que quede suave. Reservar.
Helado de cajeta de Rebecca Siegel
Combine dos tazas de leche de cabra fresca y una cucharada de jarabe de maíz en una sartén. Calentar hasta que empiece a hervir a fuego lento. Agrega ¾ de taza de azúcar, seis cucharadas de leche en polvo y una pizca de sal a la leche caliente. Batir hasta que no queden grumos y todo se disuelva. Retirar del fuego.
Templa los huevos agregando lentamente una taza de leche caliente a los huevos que has reservado mientras bates. Vierta la mezcla de huevo nuevamente en la cacerola y continúe revolviendo. Vuelva a poner la sartén a fuego medio-alto y cocine, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese. Retirar del fuego.
Agrega una taza de natillas calientes al queso de cabra ablandado. Revuelva hasta que se combinen. Vierta la mezcla de queso nuevamente en la sartén y combine bien.
Cuela la mezcla en un tazón grande y déjala enfriar durante la noche en el refrigerador.
Agrega dos cucharaditas de extracto de vainilla y bate en tu máquina para hacer helados según las instrucciones del fabricante. Agregue ½ taza de los complementos que desee, como frutas, nueces o chispas de chocolate. ¡Disfruta!
Cómo hacer loción para manos con leche de cabra
La leche de cabra no es sólo para beber. La leche contiene alfa-hidroxiácidos que han demostrado beneficios para la piel. La leche también contiene proteínas, aceites nutritivos y vitaminas A y D. La loción de leche de cabra es un excelente producto para tener a mano, especialmente para aquellos de nosotros que pasamos tiempo al aire libre trabajando con las manos.
Para hacer una pequeña cantidad de loción que puedas guardar en el refrigerador necesitas una taza de leche de cabra, dos cucharadas de aceite de buena calidad y 1/8 de cucharadita de vinagre blanco. Mezclar bien la leche y el aceite. Añade el vinagre, que actúa como conservante, y mezcla bien.
Si quieres hacer una loción más duradera, ya sea para regalar o vender, solo necesitas unos pocos ingredientes más. Derrita 1 ½ cucharada de cera de abejas con ½ taza de aceite de alta calidad, como aceite de oliva o de almendras dulces. Agrega de cinco a diez gotas de un aceite esencial de tu elección y una taza de leche de cabra. Añade unas gotas de vitamina E, que es buena para la piel y actúa como conservante. Revuelva hasta que la mezcla se vuelva espesa y cremosa. Conservar en un recipiente sellado en el frigorífico.
Las cabras son animales amigables que puedes tener en tu granja. La leche que proporcionan es un gran beneficio para aquellos de nosotros que estamos tratando de dejar el estilo de vida basado en el consumo y adoptar una mentalidad basada en el productor. La mayoría de las recetas que le he proporcionado le brindan un punto de partida para desarrollar las suyas propias, según sus gustos y necesidades y las de su familia. He disfrutado muchísimo probando nuevas formas de utilizar la abundante cantidad de leche que tenemos e incluso cuando las recetas no resultan exactamente como las imaginé, siguen siendo deliciosas. El beneficio adicional de alimentar a su familia con algo que usted sabe que se ha producido con el máximo cuidado es el más gratificante de todos. ¡Feliz ordeño!
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https://www.homestead.org/food/how-to-make-butter-from-goat-milk/
Temporada de cría de cabras:no es una broma
