Por Stuart Sutton
El pato Duclair es primo del pato Rouen más conocido, ambos procedentes de Normandía, Francia. De hecho, el área geográfica de origen de las dos razas es de solo unas 20 millas, y ambas son el resultado de la selección local.
Se distinguen por el Duclair que tiene un volante blanco sobre su plumaje negro. Esto le valió el apodo de "abogado". Un Duclair también es más pequeño que un Rouen. La singularidad de la raza radica en su babero blanco, que comienza debajo de la garganta y la base del cuello y se ensancha hacia el pecho. La raza se usó en la famosa receta del pato de sangre de Normandía, "Normande du canard au sang".
Hubo un tiempo en que la vida de la raza era trágica. Cuando los animales eran transportados al mercado de Duclair, que se celebraba todos los martes, los animales estaban tan apretados que algunos se asfixiaban hasta la muerte. Estas desafortunadas aves fueron luego depositadas en el "Hotel de la Poste", donde luego fueron servidas a los clientes. De hecho, parece que la asfixia de los patos se practicaba por comodidad, pero también por una cuestión de gusto, ya que el animal conservaba su sangre, lo que permitía que la carne tuviera mejor sabor.
Hoy, el futuro de Duclair parece estar mejorando, aunque actualmente solo hay un puñado de criadores en Seine-Maritime.
Lomenède Bruno, presidenta de Safeguard of Poultry Breeds Club Channel (CSRAN) dice:“Estamos en una ola de reactivación de variedades tradicionales, y eso es bueno. Muy habitual en la vida local en el siglo XIX y origen de la receta tradicional del pato de sangre, el Duclair se enfrenta a la competencia desde mediados del siglo XX por la producción industrial de patos híbridos. Sin embargo, el matadero de reciente construcción, “La volaillère Clos” ubicado en Oinville, ha puesto en marcha hoy la herramienta necesaria para producir la antigua receta del pato de sangre, que es un paso más hacia el desarrollo de nuestra variedad local. Para promover este producto de alta gastronomía, CSRAN pronto firmará un acuerdo de colaboración con el Parque Natural Regional de Boucles del Sena Normandía. Refinaremos la selección para expandir la línea. Luego, los futuros patitos se instalarán en varias granjas locales. El objetivo es vincular la biodiversidad en la actividad económica y un producto gourmet de alta gama. Queremos reconstruir una cadena de suministro local, en 2014, debería haber una producción real de patos Duclair".
Aunque el ave se originó en Normandía, Francia, a partir de patos regionales, su historia es bastante vaga. Estos patos se estandarizaron gradualmente y finalmente se establecieron como una raza separada el 11 de noviembre de 1923 por la Sra. Bodinier-Poached, el Dr. Rame y el Sr. Chevallier. Sin embargo, es interesante notar que varios países europeos tienen razas similares que se reconocen con diferentes nombres, como Dendermonde en Bélgica, el pato sueco y el pato Pomerania de Alemania.
Estándar
El cuerpo es alargado y carnoso, la cabeza también es alargada, con la frente aplanada y el ojo es de color marrón oscuro. El pico es bastante largo y ancho, ligeramente cóncavo hacia el borde y de color pizarra oscuro. El cuello es de longitud media y ligeramente arqueado, mientras que la espalda es grande, larga y ligeramente abovedada. El abdomen es redondeado, ancho y profundo sin rastro de quilla. La cola está cerrada, siguiendo la extensión de la espalda y las patas están bien separadas y tienen un aspecto de color marrón rojizo oscuro a completamente negro. El plumaje es apretado y muy atractivo.
Reconocido como un pato rústico, el Duclair no solo es venerado por su sabor (su carne tiene un sabor más fuerte y menos aceitoso que el del Rouen), sino que es una muy buena ponedora e incubadora, que produce, por año, 150 huevos grandes de al menos menos 2.6 onzas; siendo estos de un agradable color verde azulado.
Los pesos son machos de 6,6 libras y los patos de 5,5 libras. Existen dos variedades de Duclair:el negro, con bonitos reflejos verdes de escarabajo, y el azul (gris).
• Variedad negra
Negro intenso con matices verdosos, babero blanco comenzando en la garganta ensanchándose hacia el pecho. Plumaje subgris-negro. Pico verde oscuro, pato; pato, el de pizarra a negro oscuro. Piernas muy oscuras.
• Variedad Azul
Color muy uniforme en todo el plumaje. Algunas plumas negras aisladas son toleradas genéticamente. Un babero blanco como negro. Debajo del plumaje es del mismo color.
• Defectos
Los defectos incluyen falta de tipo, piel amarilla; Defectos anatómicos, muchos reflejos violetas, babero hasta la mitad del cuerpo o extendiéndose en la parte posterior del cuello. Plumas manchadas de color babero, muchas plumas marrones o leonadas, blancas.
Gracias a Salvaguardia de las Aves de Corral Canal del club de razas. Stuart Sutton es un especialista en razas y herencias avícolas, y trabaja como escritora y fotógrafa independiente en el Reino Unido.
