No todos los huevos son iguales. Notarás algunas distinciones clave al comparar huevos de gallina con huevos de pato. Ya sea que se pregunte acerca de sus diferencias en nutrición, textura o técnicas de cocción óptimas, esta guía cubrirá todo lo que necesita saber.
Aspecto de los huevos de gallina frente a los huevos de pato
Una de las principales diferencias entre los huevos de pato y los de gallina es su tamaño y apariencia. El huevo de pato promedio es entre 1,5 y 2 veces más grande que el huevo de gallina promedio. Sin embargo, ambas especies tienen variaciones en el tamaño de los huevos según la raza específica. Algunas razas de gallinas pueden poner huevos del tamaño de un huevo de pato.
Los huevos de pato también tienen una textura de cáscara única. A menudo se describe que tienen una sensación cerosa, lo que mantiene los huevos "resistentes al agua" cuando una madre pato mojada regresa a sentarse en su nido. Las cáscaras de huevo de pato también son más gruesas que la cáscara de huevo de gallina promedio. La cáscara más gruesa ayuda a que los huevos de pato duren más que los de gallina, ya que permite una menor evaporación. En comparación, un huevo de gallina formado correctamente tendrá una cáscara resistente con una superficie lisa.
El color de los huevos de gallina y de pato varía según la raza. Los huevos de gallina pueden venir en muchos colores, incluido el blanco, tonos de marrón, verde, rosa, azul y crema. Los huevos de pato pueden venir en blanco, gris, verde, negro, azul, marrón y moteado.
La apariencia interna de cada tipo de huevo también difiere. Los huevos de pato tienen una mayor proporción de yema y clara (albúmina) que los huevos de gallina. Esto hace que las yemas de los huevos de pato parezcan más grandes de lo normal. La albúmina de huevo de pato también parece más clara, mientras que las claras de huevo de gallina tienen un aspecto más turbio.
El color de la yema de huevo a menudo depende de la dieta del pollo o del pato. Sin embargo, las yemas de huevo de pato tienen naturalmente un color naranja más vibrante, mientras que las yemas de huevo de gallina son más cercanas a un amarillo brillante. Dicho esto, las gallinas con una dieta rica en xantofilas también pondrán huevos con una yema más de color naranja.
Comparación nutricional:huevos de pato versus huevos de gallina
Los huevos de pato y de gallina contienen muchas de las mismas cualidades nutricionales; sin embargo, las cantidades de dichos nutrientes pueden variar. Esto se debe en gran medida a su diferencia de tamaño.
Ambos tipos de huevos contienen proteínas, grasas y carbohidratos, y ninguno tiene fibra. Un huevo de gallina grande típico contiene alrededor de 71 calorías, mientras que el huevo de pato promedio tiene 130 calorías. Ambos contienen todos los nutrientes necesarios para la vida excepto la vitamina C. Los huevos de pato tienen más grasa que los huevos de gallina y son más ricos en ácidos grasos omega-3. Un huevo de pato proporciona aproximadamente 71,4 mg de omega-3 frente a los 37 mg que se encuentran en los huevos de gallina.
Los huevos de pato y gallina contienen minerales como calcio, magnesio, hierro, fósforo, selenio, zinc, cobre, sodio, potasio y manganeso. En cuanto a las vitaminas, ambos tipos de huevos tienen colina, folato, riboflavina, tiamina, niacina, vitaminas A, B6, B12, D, E, K y ácido pantoténico. Los huevos de pato contienen más hierro, selenio y vitaminas A, B6 y E que los huevos de gallina. También son significativamente más altos en vitamina B12.
Proteína en huevos de pato versus huevos de gallina
Dado que los huevos de pato suelen ser más grandes, naturalmente contienen más proteínas que un huevo de gallina. Un huevo de pato contiene aproximadamente 9 gramos de proteína y un huevo de gallina grande contiene aproximadamente 6 gramos.
También existen diferencias en los tipos de proteínas (aminoácidos) que se encuentran en los huevos de pato y en los huevos de gallina. Los huevos de gallina contienen más proteínas de ovoalbúmina, conalbúmina y lisozima que los huevos de pato. Estas proteínas son naturalmente antimicrobianas y contienen antioxidantes. Sin embargo, los huevos de pato no contienen tantas proteínas que desencadenan la alergia al huevo. En algunos casos, las personas alérgicas a los huevos de gallina pueden consumir huevos de pato sin problemas.
Colesterol de huevos de pato versus huevos de gallina
Una preocupación común al comer cualquier tipo de huevo son sus niveles naturales de colesterol. En particular, los huevos de pato contienen aproximadamente el doble de colesterol que el huevo de gallina grande promedio.
Como referencia, un huevo de pato de 70 gramos contiene aproximadamente 619 mg de colesterol, mientras que un huevo de gallina de 50 gramos contiene aproximadamente 186 mg. Sin embargo, tanto los huevos de gallina como los de pato contienen grasas saludables que ayudan a moderar los niveles de colesterol.
Huevo de gallina promedio
Huevo de pato promedio
Calorías
71
130
Proteína
6 gramos
9 gramos
Colesterol
186 mg*
619 mg**
Omega 3
37 mg
71,4 mg
*50 g de huevo de gallina
**70 g de huevo de pato
Sabor a huevos de pato versus huevos de gallina
Los perfiles de sabor y textura de los huevos de pato y de gallina son muy similares. Algunos señalan que los huevos de pato tienen un sabor más rico, cremoso e intenso. En algunos casos, se dice que tienen un sabor salvaje o a caza. Sin embargo, eso depende en gran medida de la dieta del pato que puso el huevo y de los factores ambientales del lugar donde se crió el pato. Por el contrario, los huevos de gallina tienen un sabor más suave e incluso pueden tener un sabor ligeramente mantecoso en comparación con los huevos de pato.
Los huevos de pato y los huevos de gallina son comparables en cuanto a usos culinarios. Ambos tipos de huevos se pueden cocinar mediante métodos como freír, escalfar o revolver. Ambos también se pueden poner en salmuera o encurtidos para conservarlos o mejorar el sabor.
Los huevos de pato a menudo necesitan cocinarse o hervirse un poco más que los huevos de gallina porque son más grandes. Sin embargo, tenga cuidado de no cocinar demasiado los huevos de pato. A pesar de su mayor tamaño, los huevos de pato tienen menos humedad y pueden volverse gomosos si se cocinan o hierven por mucho tiempo.
Huevos de pato versus huevos de gallina al hornear
Sustituir un tipo de huevo por otro al hornear puede alterar la textura, la humedad y la riqueza del producto horneado. Dado que son más grandes, si sustituye un huevo de pato por un huevo de gallina en una receta, deberá considerar el ligero aumento de humedad y posiblemente disminuir otros ingredientes húmedos. O puede agregar más ingredientes secos. En muchas recetas, puedes utilizar un huevo de pato en lugar de dos huevos de gallina.
Los huevos de pato también tienen más albúmina, que es rica en proteínas y proporcionará más elevación y estructura a un producto horneado. Esto puede crear una textura más ligera y esponjosa. Sin embargo, es más difícil batir las claras de huevo de pato hasta obtener una consistencia de merengue porque tienen menor contenido de humedad que las claras de huevo de gallina.
Los huevos de gallina tienen un contenido de grasa menor que los huevos de pato. De hecho, un solo huevo de pato tiene aproximadamente el doble de grasa que un huevo de gallina de tamaño estándar. Esto hace que los huevos de pato sean un ingrediente excelente para productos horneados ricos como galletas y brownies.
Frecuencia de puesta:huevos de pato frente a huevos de gallina
La raza, la edad, la dieta, la estación, la salud y la luz del día afectarán la frecuencia con la que una gallina o un pato pone huevos.
Frecuencia de puesta de huevos de gallina
Las razas de gallinas criadas para la producción de huevos o para usos de doble propósito serán las mejores ponedoras de huevos. Las razas ponedoras suelen alcanzar la edad de producción entre los cuatro y cinco meses de edad y producen mejor durante los primeros dos años de su vida.
Las gallinas suelen poner sus huevos por la mañana y por la tarde. Debido al ciclo natural de creación de un huevo, una gallina pondrá un poco más tarde cada día y se saltará un día si es necesario. Las razas de pollos criadas únicamente para la producción de huevos pondrán entre cinco y seis huevos por semana. Las mejores razas de gallinas ponedoras tendrán un promedio de 290 a 320 huevos por año. Las mejores razas de gallinas ponedoras incluyen:
- Livornos blancos
- Isa Browns
- Australorps
- Rojos de Rhode Island
- Rocas de Plymouth
Las gallinas dejarán de poner huevos debido a la muda anual, mala salud, estrés, mala alimentación o luz natural insuficiente. Cuanto más envejece una gallina, más sensible se vuelve a estos factores.
Frecuencia de puesta de huevos de pato
Al igual que las gallinas, se sabe que ciertas razas de patos son las mejores ponedoras de huevos. Los patos tardan más en alcanzar la edad de producción de huevos y las hembras (también llamadas gallinas) a menudo no empiezan a poner huevos hasta los seis o siete meses de edad. Sin embargo, las hembras ponen bien durante muchos años, a menudo más que las gallinas.
Las gallinas pato ponen sus huevos por la mañana y rara vez por la tarde. No se acuestan en cajas nido elevadas y prefieren hacer nidos en el suelo o en el suelo del gallinero. Los patos también son muy resistentes y se sabe que las gallinas ponen bien durante los meses de invierno, incluso cuando las gallinas suelen dejar de poner.
Las mejores razas de patos ponedores producirán entre 300 y 340 huevos por año. Se sabe que estas razas de patos son excelentes productoras de huevos:
- Cambells caqui
- Corredores indios
- Cayuga
- Sueco azul
- Mejora
Las gallinas pato son menos susceptibles a los factores estresantes que hacen que las gallinas dejen de poner huevos. Sin embargo, aun así dejarán de poner huevos debido a la muda anual, mala salud o mala alimentación.
Pensamientos finales
¡Las gallinas y los patos son magníficas capas de huevos deliciosos y nutritivos! Los huevos de gallina tienen un sabor suave y son ricos en proteínas, mientras que los huevos de pato son más grandes y ricos en grasas. También contienen proteínas diferentes a las de los huevos de gallina, lo que los hace más aptos para las personas alérgicas.
En resumen, un tipo de huevo no es superior al otro. Elegir entre huevos de pato y huevos de gallina es una cuestión de necesidades y preferencias personales. ¡Incluso puede ser divertido probar ambos para ampliar tus experiencias culinarias!
Fuente:
Huevos de pato versus huevos de gallina:nutrición, beneficios y más (healthline.com)
