Mantener la frescura y la calidad comestible del camarón cosechado es muy importante para el mercado de exportación. La planificación y preparación simples para una cosecha pueden hacer el trabajo mucho más fácil y evitar errores costosos que pueden resultar en desperdicio o deterioro del producto que ha trabajado arduamente para producir. Asegúrese de tener todo el equipo a mano y asegúrese de haber coordinado la cosecha con el procesador contratado.
Los elementos esenciales que deben leerse para una cosecha de drenaje incluyen:
- Redes de arrastre o redes de bolsa
- Recipientes para almacenar langostinos refrigerados al lado del estanque, más que suficientes para contener la cantidad estimada de camarones
- Recipientes para almacenar hielo junto al estanque:se requieren más que suficientes para enfriar la cantidad estimada de camarones
- Hielo entregado o fabricado en el sitio en una máquina de hacer hielo
- Primicias polipasto o dispositivo de elevación.
Instrucciones clave para el manejo de la cosecha:
- Cambie el 20% del agua una semana antes de la fecha de cosecha prevista. Inmediatamente después del intercambio de agua, aplique cal agrícola (100-200 kg / ha) al estanque y al fondo del estanque donde está más negro. especialmente en las esquinas.
- Evite la cosecha durante el período de muda (luna llena o luna nueva). Dos días antes de la cosecha, verifique si hay camarones recién mudados, si los camarones recién mudados son? 10%, retrasar la cosecha uno o dos días. No cambie el agua ni reduzca el nivel del agua 2 a 3 días antes de la cosecha.
- No alimente a los camarones 6 horas antes de la cosecha para mantener el intestino vacío y mejorar la vida útil.
- Complete el proceso de recolección (drenaje y recolección) dentro de 6-8 horas, entre las 6:00 p.m. y las 6:00 a.m. Evite cosechar y empacar camarones durante las horas calurosas del día. Utilice la red de arrastre para cosechar. Evite el uso de redes de lanzamiento.
- Si la normalidad del agua del estanque es difícil, Use puertas artificiales (hechas con palos de bambú o redes de pesca) en una esquina en el lado más profundo del estanque para fijar la red de bolsas. Use más bombas si es necesario para completar la cosecha a tiempo y capturar la mayor parte de los camarones con la red de bolsa.
- Lave minuciosamente los camarones seleccionados a mano en agua limpia y empaquételos por separado de los camarones cosechados en red.
- No use ningún producto químico mientras lava los camarones o los mata en frío sin el conocimiento del procesador.
- Asegúrese de que se use hielo de buena calidad (preferiblemente del procesador) durante la recolección y el empaque.
- Trabajadores con heridas, Las llagas abiertas o las infecciones de la piel no deben manipular los camarones recolectados. No fume ni escupe en el área de empaque.
- Empaque los camarones en tinas de transporte (cajas aisladas) con hielo picado:camarones en una proporción de 2:1 para una mejor conservación. Cargue las cajas empacadas rápidamente en el camión y envíelas a la planta de procesamiento inmediatamente sin demora.
- La calidad de un camarón comienza a deteriorarse inmediatamente después de morir. El órgano digestivo o hepatopanceas, contiene una variedad de enzimas que provocan cambios en la apariencia y textura de los camarones porque permanecen activos después de la muerte. Si bien no alimentar a los langostinos durante 24 horas antes de la cosecha puede reducir la cantidad de enzimas digestivas (principalmente proteasas) presentes en el estómago, el hepatopáncreas aún conserva mucha actividad. Más de 24 horas puede hacer que tengan suficiente hambre como para comer los detritos del fondo y estropear la calidad del producto cocido. Estas enzimas se digieren a través del tejido circundante y atacan los ligamentos que conectan la cabeza (cefalotórax) con la carne de la cola (abdomen). Estos tejidos debilitados resultarán en una pérdida significativa de peso y pérdida de cabeza durante el almacenamiento y la cocción. Inicialmente, el único defecto visible será una decoloración del órgano, pero esto se extenderá por la cabeza hasta la carne de la cola. Como todas las enzimas operan más rápido en condiciones más cálidas, es imperativo que los camarones se enfríen inmediatamente después de la captura. Esto puede ser en suspensión de hielo, en agua de mar refrigerada (RSW) o bajo hielo. Otra enzima, polifenol oxidasa, hará que el pigmento oscuro conocido como punto negro se desarrolle en las branquias, caparazón de la cabeza y caparazón de la cola. Desafortunadamente, a menos que los camarones se congelen inmediatamente, Se requerirá un tratamiento químico para prevenir la mancha negra.
Fuente:NaCSA
