Bowery, que se lanzó oficialmente a finales de febrero, está alojado en un Kearny reutilizado, Almacén de N.J. Crecen verticalmente utilizando métodos hidropónicos e iluminación LED. La empresa se anuncia a sí misma como una empresa de "semilla para almacenar", y actualmente cultiva más de 80 verduras y hierbas diferentes como la col rizada, albahaca, y rúcula. Sus productos se venden en mercados selectos de Whole Foods en el área de Tristate, y en las tiendas de comestibles del mercado Foragers en la ciudad de Nueva York. Lo que distingue a Bowery Farms de la gran cantidad de otras granjas de interior que están surgiendo en estos días es su capacidad para ajustar sabores específicos en sus productos.
Irving Fain, Cofundador y director ejecutivo de Bowery, lo compara con el terruño del vino. Así como las condiciones ambientales en las que se cultivan las uvas, como una helada temprana o un verano caluroso, afectan el sabor de un vino, lo mismo puede suceder con sus greens. Y dado que Bowery tiene control total sobre su entorno de cultivo, a diferencia del agricultor que cultiva al aire libre, en los elementos:pueden reproducir las condiciones que afectarán a las plantas de la manera específica que buscan.
Según Fain, varios factores, como la intensidad y la cantidad de luz, o los tipos de nutrientes que recibe una planta, impactar el perfil de sabor de un cultivo. Bowery utiliza tecnología patentada, un sistema operativo al que llaman "BoweryOS", para automatizar el crecimiento y ajustar estos diferentes factores con el fin de optimizar ciertas características como textura o especias.
El BoweryOS utiliza una serie de sensores, incluidas las cámaras, para monitorear las plantas y su clima, acumulando millones de puntos de datos sobre las variables que afectan el crecimiento, gusto, y otros atributos de una planta. Luego, el sistema operativo puede dirigir el hardware de la granja para que realice los cambios.
"El sabor de los productos es una respuesta al entorno en el que se cultivan". Fain dice Granjero moderno . “Y poder hacer eso significa que podemos mover diferentes variables ambientales, diferentes parámetros nutricionales, incluso el espectro de la luz misma, que tienen diferentes efectos e impactos en el sabor y el sabor de la planta e incluso en el crecimiento mismo ".
Entre los clientes de la empresa se encuentran el famoso chef Tom Colicchio, que ofrece productos de Bowery en sus restaurantes de la ciudad de Nueva York Craft y Fowler &Wells. El restaurador quedó tan cautivado por la visión de la empresa que también se convirtió en inversor y asesor.
Fain dice que la empresa no se trata solo de crear productos deliciosos, se trata de desarrollar un modelo escalable que pueda proporcionar alimentos frescos de manera eficiente y sostenible a una población urbana mundial en crecimiento en las próximas décadas. Señala una población en rápido crecimiento:un estimado de 9,6 mil millones para 2050, con alrededor del 70 al 80 por ciento de esas personas viviendo en ciudades. Fain cree que él y sus cofundadores David Golden, que tiene experiencia en finanzas, e ingeniero de sistemas Brian Falther, han ideado un modelo a largo plazo para ayudar a lidiar con estos problemas, ya que usan un 95 por ciento menos de agua que las granjas tradicionales y pueden producir cultivos los 365 días del año sin el uso de pesticidas. Adicionalmente, su modelo se puede reproducir fácilmente en cualquier ciudad del mundo, según Fain.
“Existe una necesidad para lo que estamos construyendo en Bowery en ciudades de todo el país y del mundo. Ya estamos trabajando en nuestra próxima granja que estará en el área de Tristate y ciertamente tenemos planes de expandirnos a nivel nacional e internacional también. ”Dice Fain.
