El salmón de piscifactoría no es naturalmente rosado o rojo

Si no fuera por un colorante agregado, sería gris o blanco como la mayoría de los otros peces que se exhiben en la tienda.

La próxima vez que pase por un mostrador de mariscos, mire bien los filetes de salmón. Ese color rojo intenso que ve, ese tono rico que hace que el pescado sea tan atractivo para ciertos compradores, no se presenta de forma natural en los peces de piscifactoría. Proviene de un aditivo que se mezcla con el alimento para peces. De hecho, si los piscicultores no lo agregaran, el salmón de cultivo sería gris. De repente, eso no parece tan apetitoso, ¿verdad?

El color rojo que se encuentra en el salmón salvaje proviene de su dieta diversa y natural de crustáceos, como el krill y los camarones. Estas pequeñas criaturas contienen un compuesto rojizo llamado astaxantina, el mismo que vuelve rosados ​​a los flamencos. Quartz informó que el espectro varía según la especie:

Pero el salmón de piscifactoría no busca ninguno de estos crustáceos. Mantenidos en corrales, se alimentan con una mezcla de anchoas y arenques molidos, aceite de pescado, gluten de maíz, subproductos del procesamiento de alimentos como el trigo y la soja y, por supuesto, astaxantina en forma de aditivo, ya sea derivado de crustáceos o formulado en un laboratorio.

© Ben Moon/Patagonia Films:Las granjas de salmón en corrales de red concentran el pescado en niveles anormalmente altos, creando las condiciones ideales para enfermedades, parásitos y otros problemas de salud. Alta, Noruega.

Este colorante alimentario es el componente más caro del alimento para peces, ya que representa el 20 por ciento de su costo, pero según el criador de salmón Don Read, que trabaja en la Columbia Británica, "si no lo hiciéramos, los clientes no lo comprarían. .. Los consumidores compran aquello con lo que se sienten cómodos. No irán a la tienda a comprar salmón blanco". Read le dijo a TIME que desearía que él y otros piscicultores no tuvieran que usar el colorante, ya que ahorraría una cantidad significativa de dinero, pero "no es así como funciona".

Recientemente hablé en contra de comer pescado y los complejos problemas asociados con la acuicultura, y mi opinión sobre esos temas no ha cambiado; pero sí creo que es importante que los clientes sean conscientes de lo que contienen sus alimentos y que entiendan que las versiones cultivadas/domesticadas/procesadas nunca son iguales a las auténticas y salvajes, sin importar cuánto intentemos replicarlas.