No todos los cerezos son iguales. Hay dos variedades principales, agria y dulce, y cada una tiene sus propios usos. Mientras que las cerezas dulces se venden en las tiendas de comestibles y se comen directamente, Las cerezas ácidas son difíciles de comer solas y, por lo general, no se venden frescas en las tiendas de comestibles. Puedes hornear un pastel con cerezas dulces, pero las tartas son para lo que están hechas las cerezas agrias (o agrias). Siga leyendo para obtener más información sobre qué tipo de cerezas son buenas para las tartas.
Pastel de cerezas frente a cerezas comunes
La principal diferencia entre las cerezas de tarta y las cerezas normales es la cantidad de azúcar que tendrás que usar. Pastel de cerezas, o guindas, no son tan dulces como las cerezas que compras para comer, y hay que endulzar con mucha azúcar extra.
Si sigue una receta, vea si especifica si necesita cerezas dulces o ácidas. A menudo, su receta tendrá en mente las guindas. Puedes sustituir uno por otro, pero también tendrás que ajustar el azúcar. De lo contrario, podría terminar con un pastel empalagoso dulce o no comestible.
Adicionalmente, Las cerezas de tarta agria son normalmente más jugosas que las cerezas dulces, y puede resultar en un pastel más líquido a menos que agregue un poco de maicena.
Cerezas de tarta agria
Las cerezas de tarta agria no se suelen vender frescas, pero generalmente puede encontrarlos en la tienda de comestibles enlatados específicamente para rellenar pasteles. O intente ir a un mercado de agricultores. Entonces otra vez siempre puedes cultivar tu propio cerezo amargo.
Las cerezas de tarta agria se pueden dividir en dos categorías principales:Morello y Amarelle. Las cerezas Morello tienen pulpa de color rojo oscuro. Las cerezas Amarelle tienen pulpa amarilla a clara y son las más populares. Montmorency, una variedad de cereza Amarelle, constituye el 95% de las cerezas de tarta ácida que se venden en América del Norte.
