El perifollo es una hierba recatada con una delicada fragancia similar a la mirra. Use las hojas frescas finamente divididas en ensaladas y como potenciador del sabor para el pescado, pollo, y platos de huevo. Las hojas secas de perifollo son un ingrediente de multas a las hierbas , el alimento básico de la cocina francesa que también incluye cebolletas, perejil, y estragón. El perifollo se puede utilizar en lugar del perejil; el sabor del perejil es fuerte en comparación con el perifollo.
Conozca Chervil
- Nombre botánico y familia: Anthriscus cerefolium ; El perifollo es un miembro de la familia Apiaceae, el perejil y la zanahoria.
- Origen: el Cáucaso, entre el Mar Negro y el Mar Caspio
- Tipo de planta: Chervil es una planta anual resistente de estación fría.
- Creciente El perifollo crece mejor cuando las temperaturas nocturnas están por debajo de los 55 ° C El perifollo es intolerante al calor y brotará (florecerá y dará semillas) prematuramente si se expone a altas temperaturas.
- Zonas de cultivo: Chervil crece mejor en las Zonas 3 a 7; en las regiones más al sur crecen perifollo en primavera, otoño, e invierno. Las plantas brotan y florecen cuando los días son largos y las temperaturas altas.
- Robustez: Chervil crece mejor en fresco, clima húmedo; perifollo se va a sembrar rápidamente a altas temperaturas.
- Forma y tamaño de la planta: El perifollo crece de 18 a 24 pulgadas de alto. Los tallos de las flores se elevan a 2 pies de los montículos de follaje bajo.
- Flores: Chervil tiene pequeñas flores blancas que florecen en las umbelas de encaje de la reina Ana sobre tallos de 24 pulgadas.
- Tiempo de floración: El perifollo florece desde mediados de la primavera hasta principios del verano; una vez que las flores florecen, la planta muere.
- Sale de: Perifollo ha verde oscuro, rizado, y hojas muy finamente divididas, similar al perejil y las hojas de zanahoria.
Cómo plantar perifollo
- Mejor ubicacion: El perifollo crece mejor en temperaturas frescas. Elija un lugar alejado de la luz solar directa.
- Preparación del suelo: Planta perifollo rico en humus, suelo bien drenado. Agregue abono añejo al lecho de siembra antes de plantar. Chervil prefiere un pH del suelo de 6.0 a 6.7.
- Semilla a partir de interior: Las semillas de perifollo se pueden comenzar unas semanas antes de la última helada esperada en primavera. Comience el perifollo en recipientes individuales bajo luces fluorescentes para trasplantarlo después de la última helada en primavera. Use macetas individuales para evitar tocar la raíz principal en el momento del trasplante. (Si se altera la raíz principal, la planta puede florecer prematuramente). No es necesario cubrir la semilla de perifollo para que se produzca la germinación. La germinación tarda de 7 a 14 días.
- Trasplante al jardín: Transplante de perifollo al jardín después de la última helada en primavera; tenga cuidado de no perturbar la raíz principal.
- Tiempo de plantación al aire libre: Siembre semillas de perifollo directamente en el jardín en primavera tan pronto como se pueda trabajar la tierra. Si siembras perifollo en primavera, puede realizar una segunda siembra a mediados o finales del verano en regiones frescas de verano. Las semillas también se pueden sembrar en otoño para que germinen y crezcan en la primavera siguiente.
- Profundidad de plantación: Siembre las semillas de perifollo a ¼ de pulgada de profundidad ya 3 pulgadas de distancia. Siembre las semillas en un lecho de tierra muy fina o espolvoree las semillas sobre una capa de vermiculita fina.
- Espaciado: Plantas espaciales a 6 pulgadas de distancia; cuando las plantas miden de 3 a 4 pulgadas de alto, plantas delgadas de 8 a 12 pulgadas de distancia.
- Cuánto plantar: Cultive 6 plantas de perifollo para cocinar durante el transcurso de la temporada; siembre la semilla a intervalos de 2 semanas para una cosecha continua. Cultiva 12 plantas para conservar.
- Plantación acompañante: Se dice que el perifollo repele las babosas y mantiene a las hormigas y los pulgones alejados de la lechuga. Se dice que el perifollo mejora el sabor de los rábanos.
Cómo cultivar perifollo
- Riego: Mantenga la tierra uniformemente húmeda; no dejes que la tierra se seque al cultivar perifollo.
- Alimentación: Prepare las camas de siembra con abono añejo antes de plantar. Durante la temporada de crecimiento, cubra el perifollo con compost envejecido. No se necesita fertilizante adicional.
- Triturado: En las regiones cálidas, aplique mantillo alrededor de las plantas a 4 pulgadas de profundidad para mantener frescas las raíces. Mantenga el mantillo alejado de la base de las plantas para que no se dañen con la pudrición de la corona y las tijeretas.
- Cuidado: Cubra las semillas de perifollo y las plantas jóvenes con una cubierta flotante para evitar que los pájaros y los conejos se coman las plantas jóvenes. Más adelante en la temporada, pellizque los tallos de las flores para prolongar el crecimiento. Corta los tallos de las flores para que las energías de la planta se canalicen hacia la producción de hojas. Los tallos largos de las flores son una señal de que la planta está cerca del final de su vida.
- Crecimiento en contenedor: El perifollo crece bien en contenedores. Chervil tiene una raíz primaria. Elija un recipiente de al menos 8 pulgadas de profundidad y ancho.
- Crecimiento de invierno: Cultive perifollo en interiores en macetas para la cosecha durante todo el año. En regiones de invierno templado, cultivar perifollo al aire libre en otoño, invierno, y primavera.
Solución de problemas de perifollo
- Plagas: Pulgones tijeretas y los gorgojos de la zanahoria pueden atacar al perifollo. Elimine los pulgones de las plantas con un fuerte chorro de agua. Atrapa las tijeretas en una sección húmeda enrollada de un periódico y échalas en agua con jabón. Las larvas del gorgojo de la zanahoria pueden atacar la raíz primaria; coloque una cubierta flotante sobre el semillero para evitar que los gorgojos pongan huevos.
- Enfermedades: El perifollo ocasionalmente desarrolla una mancha foliar cuando las temperaturas y la humedad son altas. Plante en camas elevadas para mejorar el drenaje y la circulación del aire.
Cómo cosechar perifollo
- Cuándo cosechar: Coseche las hojas del perifollo cuando las necesite una vez que las plantas midan 6 pulgadas o más, aproximadamente de 6 a 8 semanas después de la siembra. Las hojas de perifollo serán más sabrosas si se cosechan antes de que la planta florezca. Las hojas son más sabrosas cuando se cosechan en climas fríos. La cosecha regular de hojas evitará que la planta florezca demasiado pronto.
- Cómo cosechar: Corta las hojas de perifollo en la base con unas tijeras o un cuchillo afilado. Pellizque los tallos de las flores para prolongar el período de cosecha.
Perifollo en la cocina
- Sabor y aroma: Las hojas de perifollo recién recogidas tienen un cálido sabor picante; el sabor recuerda al estragón y la fragancia es similar al anís.
- Sale de: Las hojas frescas de perifollo tienen el sabor más intenso. Use hojas de perifollo en sopas, guisos ensaladas platos de patata, espolvoreado sobre carne de cerdo, ternera, pez, mariscos, y platos de huevo, y cocinado con frijoles y guisantes. Pica las hojas frescas de perifollo para ensaladas. Use perifollo como usaría perejil. El perifollo realzará el sabor de las zanahorias, maíz, crema, guisantes, y espinacas. Use hojas en salsas, vinagre, y mantequilla.
- Cocinando: Agregue las hojas de perifollo al final de la cocción o justo antes de servir para que las hojas no pierdan su sabor.
- Complementos culinarios: El perifollo complementa el estragón, chalotes, pimienta negra molida fresca, Mejorana, y limón. Se incluyen hojas de perifollo con perejil, tomillo, y estragón en el multas a las hierbas de la cocina francesa.
- El perifollo realza el sabor u otras hierbas.
Conservación y almacenamiento de perifollo
- Refrigeración: Envuelva el perifollo fresco en toallas de papel húmedas y luego en plástico para mantenerlo en el refrigerador hasta por 3 días.
- El secado: Secar las hojas en una pantalla en un lugar fresco lugar seco con abundante circulación de aire. (Las hojas secas no son tan sabrosas como las frescas).
- Congelación: Congele las hojas empacándolas bien en una bolsa de plástico. Las hojas de perifollo se pueden utilizar frescas o congeladas. Congele las hojas en mantequilla o cubitos de hielo.
- Almacenamiento: Guarde las hojas en un recipiente hermético.
Propagando perifollo
- Semilla: La semilla de perifollo se siembra fácilmente; es posible que no necesite volver a sembrar la semilla la próxima temporada. Deje algunas cabezas de semillas en la planta para la siembra propia. Para un suministro constante, siembre las semillas a intervalos desde principios de primavera hasta principios de verano y desde finales de verano hasta principios de otoño.
Variedades de perifollo para crecer
- Hay dos formas de perifollo. Uno tiene hojas lisas y el otro tiene hojas rizadas. Estos formularios no tienen nombres separados, pero puede notar la diferencia en los paquetes de semillas.
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