Elija las zanahorias que desee cultivar con el sabor de zanahoria que más le guste. Hay tres descriptores de sabor de zanahoria comunes:azucarado, pino-perejil, y leñoso.
El sabor de la zanahoria está determinado genéticamente; algunas zanahorias simplemente serán más dulces que otras. Cultivar zanahorias cuando los días son cálidos y las noches frescas y cultivar zanahorias sueltas, la tierra orgánica puede realzar el sabor natural de una zanahoria, pero no hará que una zanahoria menos dulce sea más dulce.
Algunas variedades de zanahoria son más azucaradas, otros tienen más sabor a perejil, y otros naturalmente de sabor a madera. Las zanahorias de sabor dulce comúnmente se prefieren para comer sin control. Todas las zanahorias cuando se cocinan tendrán un sabor más dulce que cuando se comen crudas; eso se debe a que cocinar debilita las paredes celulares de la zanahoria y libera los azúcares del interior.
Todas las zanahorias maduran en su sabor. Se vuelven más sabrosos a medida que crecen. El sabor de una zanahoria es impulsado por químicos naturales.
Cómo las zanahorias obtienen su sabor
El aroma y el sabor de la zanahoria se componen de azúcares y terpenoides. Los azúcares naturales:sacarosa, glucosa, fructosa, y maltosa:dan a las zanahorias su sabor dulce. Los químicos orgánicos o compuestos llamados terpenoides dan a las zanahorias su aroma característico.
Las zanahorias jóvenes desarrollan primero los terpenoides; estos son compuestos volátiles, lo que significa que son aromáticos. Los terpenoides pueden oler a pino, madera, agrios, y trementina. Una zanahoria cosechada demasiado pronto puede tener un sabor amargo y jabonoso.
A medida que crecen las zanahorias Los azúcares naturales se desarrollan a través de la fotosíntesis y se almacenan en la raíz. Cuando los días son cálidos y las noches frescas, las zanahorias producen azúcar durante el día, pero no gastan esa energía de azúcar por la noche. En otras palabras, la zanahoria se vuelve más dulce. (Cuando las noches son cálidas:60 ° F / 15.6 ° F o más, las zanahorias respiran y queman la energía del azúcar; la dulzura no aumenta.)
Las zanahorias son más dulces cuando maduran en la época del año en que los días son cálidos y las noches frescas. Así como, el mejor momento para cosechar una zanahoria es al final de un día caluroso, ya que termina de fabricar nuevos azúcares a través de la fotosíntesis.
En la vida de una zanahoria el sabor impulsado por los terpenoides es lo primero y, a tiempo, está equilibrado con sabores de azúcar. El dulce sabor a zanahoria es la combinación perfecta de terpenoides y azúcares.
Cosecha de zanahoria para F saborear
Puede comenzar a cosechar zanahorias tan pronto como sean lo suficientemente grandes para comer, pero los azúcares se concentran a medida que maduran las zanahorias. Cuando una zanahoria alcanza el pico de madurez, tendrá los colores más vibrantes. Dependiendo del color de la zanahoria, eso puede significar que será un naranja vibrante, rojo, amarillo, púrpura, o blanco. Dentro de dos o tres días después de alcanzar todo color, el color de una zanahoria comenzará a atenuarse y, al mismo tiempo, los azúcares comenzarán a convertirse en almidones y con el tiempo el sabor disminuirá.
La cocción descompone los terpenoides de las zanahorias y, al mismo tiempo, libera azúcares naturales. Las zanahorias cocidas serán más dulces que las crudas.
Variedades de zanahoria de sabor dulce
Encontrará las zanahorias enumeradas aquí con sabor dulce si se recolectan en la madurez o antes.
- Bolero :dulce, jugoso, crujiente, naranja a 7 pulgadas (17 cm) de largo; 75 días para cosechar; híbrido.
- Ithaca :dulce, sabor ligero, naranja intenso a 7 pulgadas de largo; 65 días para cosechar; híbrido.
- Dedo meñique :extra dulce, naranja a 3½ pulgadas de largo; 65 días para cosechar; polinización abierta.
- Nantes medio largo :tierno, dulce, de grano fino casi sin núcleo, de color naranja oscuro a 6 pulgadas (15 cm) de largo; 65 días para cosechar; polinización abierta.
- Dragón púrpura :dulce, Rico, piel morada, núcleo amarillo, a 6 pulgadas de largo; 65 días para cosechar; polinización abierta.
- Royal Chantenay :dulce, tierno, naranja rojizo a 6 pulgadas (15 cm) de largo; una buena opción para suelos pesados o poco profundos; 65 días para cosechar; polinización abierta.
- Nantes escarlata :dulce, jugoso, de grano fino sin núcleo rojo anaranjado a 6 pulgadas de largo; 65 días para cosechar; polinización abierta.
- Corto y dulce :dulce, jugoso, naranja brillante a 4 pulgadas (10 cm) de largo; una buena opción para suelos pesados; 65 días para cosechar; polinización abierta.
- San Valery :dulce, tierno, pequeño núcleo naranja rojizo brillante a 10 pulgadas de largo; 70 días para cosechar; polinización abierta.
- Touchon :crujiente, dulce, sin núcleo naranja a 6 pulgadas de largo; 65 días para cosechar; polinización abierta.
Consejos rápidos para el cultivo de zanahorias
- Cultive zanahorias en suelo suelto libre de piedras y obstáculos; esto permitirá que las raíces crezcan rectas y sin obstáculos. Las raíces se bifurcarán si chocan contra un obstáculo.
- Cultive zanahorias en suelos ricos en materia orgánica; Alimente los lechos de zanahorias con abono añejo. Evite los fertilizantes ricos en nitrógeno; demasiado nitrógeno puede hacer que las raíces de la zanahoria se bifurquen. El compost es rico en fósforo y potasio que ayudan a evitar que las raíces se vuelvan duras y leñosas.
- Adelgace las plántulas temprano y déle espacio a las raíces para que crezcan; Las raíces anormalmente cortas pueden resultar del hacinamiento.
- Mantenga la humedad del suelo uniforme; la división de raíces es causada por demasiada agua seguida de un período de sequía.
- Mantenga la parte superior de las raíces cubierta con tierra para evitar hombros verdes y sabor amargo.
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