El chile pasilla es un pilar de la cocina mexicana. Popular tanto fresco como seco, Los chiles pasilla son muy versátiles y prácticos para tener en su jardín. Sigue leyendo para conocer más información sobre pasilla bajio, incluyendo cómo cultivar chiles pasilla y cómo cosecharlos y usarlos en la cocina.
Información Pasilla Bajio
¿Qué es un pimiento pasilla? También llamado pasilla bajio, El nombre de este chile en español significa literalmente "pasas pequeñas". Este es un nombre poco apropiado, ya que el pimiento es mucho más grande que una pasa, por lo general alcanzan de 6 a 9 pulgadas (15-23 cm.) de largo y 1 pulgada (2.5 cm.) de diámetro. Es el color de la pimienta, que se vuelve marrón muy oscuro cuando madura, que le da a la planta su nombre.
Las pasillas se pueden recolectar verdes e inmaduras para hacer salsas y salsas. También se pueden recolectar maduros y secos. Es de esta forma que se utilizan, junto con chiles ancho y guajillo, para hacer el clásico mole mexicano.
Como van los chiles las pasillas no son particularmente picantes. Tienen una calificación de Scoville de 1, 000 a 2, 500, lo que significa que son iguales a menos calientes que un jalapeño suave. A medida que maduran y se oscurecen, también se calientan más. En su mayoría tienen un rico, agradable, casi sabor a bayas.
Cómo cultivar pimientos pasilla
Cultivar chiles pasilla es fácil, y muy similar al cultivo de otros chiles. Las plantas no son en absoluto tolerantes al frío, y no se debe plantar al aire libre hasta que haya pasado toda posibilidad de heladas. En climas libres de heladas, pueden vivir por años, pero en climas más fríos se pueden cultivar con éxito como anuales.
Les gusta pleno sol y rico, suelo bien drenado. Suelen alcanzar los 50 cm (1,5 pies) de altura. Si se elige maduro, el pimiento se puede comer fresco o, mas comunmente, secado en un deshidratador, horno, u otro lugar con buena circulación de aire.
