La marca de salsa picante Heartbreaking Dawns fabrica su Cauterizador 1498 a partir del pimiento Trinidad Scorpion, el pimiento más picante de la tierra. Una mañana, Puse unas gotas de cauterizador rojo óxido en mi sándwich de huevo. Fuego. Fuego. Una conflagración salvaje que el agua no pudo apagar. Pero en lo profundo del calor al margen de la especia que se dispara, los sabores de la zanahoria, el arándano y el albaricoque acechaban. El buscador de calor en mí estaba sonriendo.
Ese calor, fermentado con esos toques desnudos de sabor, fue lo que notó John McLaughlin cuando, había una vez, mordió un pimiento Trinidad Scorpion increíblemente ardiente (hasta 400 veces el picante de un jalapeño). McLaughlin, quien comenzó Heartbreaking Dawns con su esposa, Nicole estaba visitando una granja de pimientos de Pensilvania. "Esa pimienta trajo un calor brutal, pero me enamoré de su bouquet floral, " él dice. "Inmediatamente, Sabía que teníamos que hacer algo con esa pimienta ".
Puse unas gotas de cauterizador rojo óxido en mi sándwich de huevo. Fuego. Fuego. Una conflagración salvaje que el agua no pudo apagar.
Lo que hizo fue mezclarlo con Scotch Bonnets, Fruta, zanahorias y aromas, creando la primera salsa del mercado elaborada con Trinidad Scorpions. Estuvo bien, pero no estaba del todo ahí. Así que McLaughlin optó por buscar "un perfil de sabor similar pero un calor excepcionalmente alto" cuando mezcló la salsa picante, deshacerse de los Scotch Bonnets para la versión 2.0:el Cauterizer.
Hace años que, McLaughlin comenzó a cultivar pimientos en el jardín de su patio trasero. Comenzó de forma simple y plantó una cosecha de jalapeños, habaneros y Scotch Bonnets. "Coseché lo que teníamos, se le ocurrieron recetas, salsas hechas, ponerlos en botellas y etiquetarlos ". Él y su esposa se divirtieron cultivando pimientos y medio en broma poniendo salsas picantes en botellas de aspecto profesional. Más tarde, empezaron a desarrollar "superhots" y, en octubre de 2009, abrió Heartbreaking Dawns. El nombre proviene de "The Drunken Boat, ”Un poema de Arthur Rimbaud.
McLaughlin recomienda plantar las semillas de pimientos súper picantes, como el Trinidad Scorpion, la Trinidad del Congo y el Bhut Jolokia (el pimiento fantasma) más picante, poco después del 1 de enero. Las siembras tempranas deben hacerse en interiores, lo que alarga la temporada de crecimiento, una gran ventaja para el cultivador de clima más frío. Ven la primera semana de junio las plantas de pimiento deben trasplantarse al exterior. Los pimientos no aparecerán hasta la primera semana de agosto, y las plantas producirán hasta la primera helada de noviembre. "Es una ventana corta, "Dice McLaughlin, "Pero obtendrá algunas plantas de alto rendimiento y pimientos prolíficos".
Amaneceres desgarradores, con sede en Nueva Jersey, ha superado esa ventana. Hoy dia, McLaughlin se hace pequeño lotes experimentales para su cocina de prueba y subcontrata el resto a los productores, incluido un cultivador de Florida que se especializa en super-hots. Su nombre es Wendy Revels.
Revels cultiva sus pimientos en dos invernaderos de St. Augustine. Sus dos más vendidos son el pimiento fantasma y el escorpión Trinidad Moruga, la cepa Scorpion que puede romper dos millones de unidades Scoville. Todos los años, Revels sube 1, 200 plantas, y estos producen 3, 000 libras de pimientos, suficiente calor para que incluso la cabeza de chile más endurecida se blanquee.
Revels cultiva pimientos durante todo el año en sus invernaderos de Florida. Plantas de exterior, ella estima, prosperará en Florida desde finales de abril hasta noviembre. A los súper calientes les encanta ese calor extra. Revels dice que les va mejor con luz solar parcial, una mezcla 60-40 o 50-50 de sombra y sol.
"Soleado, caliente, seco:esa es la línea perfecta para pimientos, ”Dice McLaughlin. Cuanto más secos están, cuanto más calientes se ponen. Al principio, McLaughlin riega el suyo cada tres días. Luego reduce a cada cuatro o cinco, dependiendo de la lluvia. "Lo principal con los pimientos es que no necesitan mucha atención, " él dice. “Deja que te digan lo que necesitan. Cuando se ven secos salpicarlos, y tendrás un gran rendimiento ".
Para agregar calor, algunos agricultores dejarán de regar hasta que sus pimientos estén "extremadamente marchitos". Luego, inundarán el pimentero con agua. Pero créeme No hay necesidad para esto. El método de riego de repuesto de McLaughlin funciona. Puedo decirlo por el agujero en mi lengua.
