Algunas plantas nos encantan porque son ornamentales. Algunas plantas nos encantan porque son funcionales. Pero luego está el tarwi ( Lupinus mutabilis ), una belleza sudamericana que lo tiene todo. Es espectacular, sus flores huelen a miel fresca, atrae insectos beneficiosos y fija nitrógeno en el suelo. Y si eso no fuera suficiente, produce cosechas abundantes de redondo, semillas parecidas a frijoles que son enormemente nutritivas.
Con una gama completa de aminoácidos esenciales y más del 40 por ciento de proteínas, el tarwi ganaría fácilmente a la soja en cualquier comparación. Como la soja, los frijoles tarwi deben lixiviar para eliminar los compuestos no deseados que son amargos, y en grandes dosis, tóxico. Una vez preparado, sin embargo, el tarwi se puede disfrutar como la soja, o convertido en harina, o prensado para aceite.
Estadísticas vitales
- Nombre botánico:Lupinus mutabilis
- Familia:Fabaceae
- Qué:leguminosa anual nativa de grandes alturas en América del Sur.
- Dónde:Tolera suelos pobres con baja acidez. Buena planta pionera para suelos empobrecidos. Las plantas jóvenes son sensibles a las heladas.
- Rendimiento:Semillas nutritivas. Las vainas de semillas contienen 2 "" 6 (o más) semillas ovaladas y no se rompen cuando están maduras. haciéndolos fáciles de cosechar.
Para ver tarwi de cerca, Me dirigí a bolinas, California:una pequeña ciudad costera tranquila donde los residentes son famosos por quitar las señales de tráfico para desviar a los forasteros de su acogedor, pueblo bucólico. Después de recibir instrucciones que incluían "sigue la cerca de secuoya a mitad de camino, ”Llegué a los Jardines de Investigación de Biodiversidad de BoTierra, encabezada por el afable John Glavis. Glavis pasó años en los Andes de Perú y Ecuador investigando cultivos indígenas, trayendo de vuelta los tesoros incas. Tesoros botánicos, es decir. Ahora dedica su tiempo a cultivarlos temporada tras temporada para comprender profundamente su potencial como cultivos alimentarios en todo el mundo.
Entre sus tesoros se encuentran las luminosas semillas de tarwi de color blanco perla. Las plantas, que están relacionados con los altramuces arbóreos de la costa de California parecían perfectamente en casa aquí, al otro lado de la cerca de secuoyas de sus primos lejanos. Glavis, que los ha estado cultivando durante varios años, dijo que se adaptan a la mayoría de los climas templados. Tarwi se está cultivando en granjas de investigación como BoTierra en California, así como en lugares tan lejanos como Rusia, Inglaterra y Australia.
Semillas de tarwi después de la cosecha.
Foto de Fred Bove
John me mostró un largo parcela con exuberante vegetación a lo largo de una valla lateral. Aquí, las semillas de tarwi se intercalan con col rizada, linaza, patatas y otros tubérculos andinos menos conocidos. Las cabezas verdes de la plántula de tarwi asomaban del barro. Completamente crecido, tarwi luce flores de guisantes azules y púrpuras con pancartas blancas. Montículos de estas fragantes flores suenan con tallos de un verde intenso y parecen pagodas hasta las rodillas flanqueadas por ranuras, hojas en forma de mano. La raíz principal es adecuada para campos agotados y áreas marginales porque atraviesa el suelo compactado, mientras que las raíces superficiales reponen nitrógeno. Y además de alimentar la tierra, Glavis dice:“Se está utilizando para proporcionar una nutrición completa a los niños en las áreas más remotas de América del Sur. Eso es bastante maravilloso ". Entramos en el invernadero donde libras de semillas de tarwi secas se sientan en una canasta tejida sobre una mesa larga. El aceite que extraes de ellos es "como el mejor aceite de oliva virgen extra, ”, Se entusiasma.
Incluso las semillas son hermosas. También son bastante sabrosos si se preparan correctamente. Las semillas de tarwi tienen una fina piel exterior que puedes quitar apretando a los pequeños entre tus dedos. Tarwi proyectil. Lo encuentro un poco tedioso así que me los como enteros. Como la soja, su sabor es salado y a nuez, y su textura es firme.
Puedes encontrar tarwi en algunos mercados hispanos o italianos. Suelen venderse empapadas y pretratadas para eliminar el amargor, y envasados al vacío o en frascos de vidrio “en salmuera” (en salmuera). Buscar " chochos "(Verdadero tarwi, Lupinus mutabilis ) o " lupini , " o " tremoÁ§os "(Es más probable que sean los primos europeos de tarwi, L. luteus o L. alba ).
Tar-viche
Aquí hay una receta de ceviche vegetariano basada en una popular comida callejera ecuatoriana. Si tienes tarwi seco, primero tendrá que preparar las semillas para eliminar los alcaloides amargos desagradables. Para hacer eso, agregue tarwi seco a una olla grande de agua hirviendo con sal. Deje hervir unos minutos, luego baje el fuego y deje hervir a fuego lento durante 90 min (se ablandarán un poco, pero nunca te pongas completamente tierno). Escurre el tarwi a través de un colador. Enjuague bien y coloque en una olla con agua fría. Remojar durante la noche. El día siguiente, escurrir y enjuagar el tarwi nuevamente. Prueba uno. Si todavía es amargo, hervir el tarwi nuevamente en agua con sal durante 90 min. Enjuague y repita. En este punto, lo más probable es que tu tarwi esté loco, ligeramente amargo, pero lo suficientemente dulces para disfrutar. Guárdelos en el refrigerador en un frasco de agua con sal hasta que esté listo para usarlos.
Si usa tarwi preparado previamente, enjuáguelos concienzudamente con unos pocos cambios de agua. Gusto por el nivel de sal "" dependiendo de cómo se prepararon, podrían ser bastante salados.
(Para 8 porciones de aperitivo)
Ingredientes:
4 tazas de chochos o frijoles lupini preparados
1 cebolla morada en rodajas finas
1 cucharada de sal
Jugo de 2 naranjas
Jugo de 4 limones grandes u 8 limones pequeños
2 cucharadas de aceite vegetal ligero
1 cucharadita de salsa picante (como Sriracha) al gusto
2 tomates cortado en cubitos con jugo
1 manojo pequeño de cilantro, picado muy fino
Sal al gusto
Guarniciones opcionales:aguacate maduro en rodajas, chips de plátano o maíz
Instrucciones:
1. Prepare las cebollas:Coloque las cebollas rojas en rodajas y 1 cucharada de sal en un tazón grande y cúbralas con agua tibia. Déjelos en remojo durante unos 10 minutos, luego drene el agua y enjuague bien.
2.Haga un aderezo batiendo el jugo de naranja, jugo de lima, aceite y salsa picante.
3. Mezclar los ingredientes:Combinar el aderezo con las cebollas moradas lavadas, tomate, tarwi, y cilantro picado.
4. Deje marinar el tarviche durante un par de horas en el frigorífico antes de servir.
5. Terminar y decorar:Pruebe y ajuste la sal. Sirva frío con plátano o chips de maíz, aguacate y más salsa picante si quieres.
