Uvas de vino, a diferencia de las uvas de mesa, casi todos tienen semillas; si los va a hacer puré para obtener jugo, las semillas se van a descartar de todos modos, por lo que no tiene mucho sentido cultivar selectivamente las semillas de ellos. En realidad, esas semillas tienen algunos beneficios; se pueden prensar para hacer aceite de semilla de uva, o se pueden alimentar al ganado como una fuente barata de grasas y proteínas bastante decentes. Pero en realidad los humanos no los consumen tanto. ¡Pero tal vez deberían serlo!
Wallace Yokoyama, químico del Servicio de Investigación Agrícola del USDA, tiene, entre otros proyectos, He estado trabajando en los posibles beneficios nutricionales y para la salud de las semillas de uva durante algunos años. Yokoyama ha estado alimentando a ratas con comida ”Según el comunicado, con harina de pepitas de uva pulverizadas. Las harinas fueron proporcionadas por WholeVine Products, un Sonoma, California, empresa que vende aceites, galletas, y harinas elaboradas tanto con semillas como con hollejos de uvas Sonoma.
Un estudio anterior encontró que las semillas de chardonnay, no las semillas de las uvas de vino tinto como era de esperar, tienen los niveles más altos de flavinoides y compuestos antiinflamatorios de las variedades probadas. Ese estudio anterior encontró que la harina de semilla de chardonnay, incluso despojado de sus aceites, es capaz de reducir los niveles de LDL (el tipo de colesterol malo) en los animales de laboratorio. La nueva investigación del equipo se centra en la composición de las bacterias intestinales de las ratas y cómo se ven afectadas por los productos químicos en la harina de semilla de uva. Han encontrado según Yokoyama, "Una disminución drástica en el número de bacterias intestinales, ”Que el equipo relaciona con la disminución de la obesidad, diabetes, y colesterol.
¿Quién sabe? Algún día, pronto, podrá encontrar galletas de harina de semillas de uva en los estantes de las tiendas cercanas.
