Cultivo de wasabi y rábano picante en el jardín de una casa
Si está buscando algunos comestibles geniales para agregar a su jardín, no busque más allá de las raíces picantes de wasabi y rábano picante. Si bien puede pensar que cultivar wasabi y rábano picante son tareas difíciles, con los conocimientos técnicos adecuados, puedes cultivar tu propia cosecha de estas dos poderosas especias. En el siguiente extracto de nuestro libro favorito sobre el cultivo de especias, Cultiva tus propias especias , la autora Tasha Greer explica todo lo que necesita saber para cultivar estas dos especias picantes, comestibles para limpiar los senos nasales. Este extracto fue proporcionado por el editor del libro, Cool Springs Press / The Quarto Group y utilizado con su permiso.
Creciendo wasabi
PERFIL DE ESPECIAS • Nombres:rábano picante japonés • Latín: Eutrema japonicum (sin. Wasabia japonica ) • Nativo de:Japón • Partes comestibles:toda la planta • Uso culinario:picante, incendio, sabor a mostaza picante usado para sushi
CONDICIONES DE CRECIMIENTO • Planta perenne subtropical • Tolerancia de plantas maduras 27–80 ° (-3–27 ° C); rango ideal 45–65 ° (7–18 ° C) • Sombra completa; fértil, suelo húmedo; pH 6,0 a 7,0 • Empiece a partir de plántulas o semillas; 18+ meses para cosechar
El azafrán es la especia más cara del mundo en términos de peso. Wasabi, sin embargo, es el más raro en términos de producción. La mayor parte de lo que se etiqueta como wasabi es una combinación de rábano picante, mostaza, y colorante alimentario.
El wasabi real se cultiva principalmente en su tierra natal de Japón. Debido a la popularidad culinaria, países como EE. UU., Nueva Zelanda, Porcelana, Vietnam, Israel, Canadá, y Australia también han incursionado en el cultivo de wasabi.
Generalmente, la mayoría de la gente cree que la producción de wasabi es limitada debido a la dificultad de cultivar esta planta semiacuática fuera de Japón. Sin embargo, la verdad es, no es difícil cultivar wasabi si sabes cómo.
Las plantas jóvenes de wasabi comienzan a asentarse formando raíces profundas en suelo suelto. Entonces las hojas comienzan a crecer. En unos cuantos meses, un tallo rechoncho se hace evidente por encima de la línea del suelo. A medida que las hojas más viejas crecen, la edad, y muere, las hojas más nuevas se forman desde el centro superior del tallo sobre el suelo.
Despacio, el tallo rechoncho se vuelve cada vez más alto. Cuando los muertos las hojas marchitas se caen, en el tallo quedan crestas o escamas. El tallo sobre el suelo es en realidad un tallo engordado, a menudo denominado rizoma, que consideramos wasabi. Este proceso de muda de hojas / crecimiento de tallos le da al wasabi maduro la apariencia de una palmera en miniatura con hojas redondeadas.
Cuidado de la planta de wasabi
Para empezar con wasabi en casa, busque un vendedor de las plántulas. A menos que pueda recogerlos localmente, las plántulas generalmente se envían a temperaturas frescas.
Necesitará cultivar wasabi principalmente al aire libre, en un área sombreada, como debajo de un afloramiento de árboles. También necesitará regar con frecuencia. Entonces, el fácil acceso al agua fría es importante.
Puedes plantar plántulas de wasabi bien enraizadas en el suelo, en camas elevadas, o en contenedores. Los contenedores son necesarios en climas fríos, ya que deberá llevar las plantas al interior si las temperaturas caen por debajo de los 30 ° F (-1 ° C). Adentro, coloque plantas junto a una ventana en el lado sombreado de su casa.
Al wasabi le gusta la buena tierra de jardín que está muy modificada con mantillo de hojas, turba, o perlita para mejorar el drenaje. Asegúrese de que puede verter uno o dos galones de agua a través de la mezcla de tierra sin que se vuelva pantanoso antes de plantar.
Plante la línea de la raíz de wasabi ligeramente por encima del nivel del suelo. Se asentará un poco cuando riegue. No cubra ninguna parte del tallo por encima del suelo o esto podría causar que se pudra. Cubra con mantillo con guijarros pequeños para preservar la humedad. Esto también protege el tallo de wasabi sobre el suelo para que no se hunda cuando se riega.
Riegue el wasabi a diario con agua fría para mantener frescas las raíces y el suelo. Agua dos veces al día, con agua fría, en días calurosos. Use té de abono u otros fertilizantes líquidos semanalmente para reemplazar los nutrientes perdidos por el riego frecuente.
Cultivo de wasabi a partir de semillas
Para comenzar el wasabi a partir de semillas, coloque de 15 a 20 semillas en un recipiente de 10 cm (4 pulgadas) de tierra preparada. Cubra las semillas con una pizca de abono y una capa de arena de pollo para protegerlas durante el riego abundante.
Coloque las macetas en un lugar con sombra al aire libre a fines del invierno o principios de la primavera para vernalizar. Riegue lo suficiente para mantener la tierra húmeda hasta que broten las semillas; esto generalmente lleva varios meses. Cuando las plántulas han establecido raíces, trátelos como plántulas.
Cosecha de wasabi
Coseche su wasabi fresco en 1½ a 3 años, dependiendo del tamaño deseado. Cosecha toda la planta. Arranque sus mejores plántulas y comience con plantas de reemplazo.
Recorta las hojas y las raíces. Antes de rallar, use un cuchillo afilado para raspar los nudos de las hojas estriadas en el tallo. Use un rallador de wasabi o un rallador de queso para triturar su wasabi.
Según la tradición japonesa, debes rallar el wasabi con una sonrisa. También, inhale profundamente como lo hace para limpiar sus conductos nasales. Coma dentro de los 15 minutos posteriores a la ralladura. Envuelva las porciones no utilizadas en periódico húmedo y guárdelas en su cajón para verduras hasta por 2 semanas.
Consejo medicinal para wasabi
Wasabi, aunque escurridizo fuera de su región natal, tiene usos establecidos en la medicina herbal. Destacado por su rico contenido en polifenoles, El wasabi elimina eficazmente los radicales libres, verificando sus usos tradicionales de aumentar la longevidad y la salud de quienes lo consumen. Su actividad antiinflamatoria es muy activa en todo el sistema nervioso y trabaja para reducir la neuroinflamación en el cerebro. Use wasabi de cosecha propia rallado fresco siempre que sea posible una cosecha.
Rábano picante creciente
PERFIL DE ESPECIAS • Nombre:rábano picante • Latín: Armoracia rusticana (sin. Cochlearia armoracia ) • Originario de:el sudeste de Europa y Asia occidental • Partes comestibles:toda la planta • Uso culinario:picante, picante, y ligeramente dulce con atributos de limpieza de los senos nasales; utilizado como condimento de carne
CONDICIONES DE CRECIMIENTO • Planta perenne de estación fría, generalmente se cultiva como anual • Tolerancia de plantas maduras -30–85ºF (-1–29 ° C) • Proteger del calor prolongado • De pleno sol a sombra parcial; fértil, suelo con buen drenaje; pH 5,5 a 7,5 • Más de 180 días para raíces grandes
Cuando se excava fresco del suelo, el rábano picante no tiene aroma. Hasta que le rompas la piel nunca sabrías la potencia en el interior. Una vez que lo hagas, las enzimas expuestas al aire se volatilizan y crean la “quemadura” que aclara la nariz comúnmente asociada con el rábano picante.
Esa potencia se suaviza rápidamente a menos que conserve el rábano picante en vinagre. La acidez estándar del 5 por ciento del vinagre destilado tiene un sabor neutro y funciona bien para esto. Simplemente aplasta el rábano picante recién rallado en un frasco y sumérgelo completamente en vinagre lo más rápido que puedas. O corte trozos y póngalos en su procesador de alimentos, pulso a la perfección, agregue vinagre, y jarra.
El truco consiste en detener la exposición al aire agregando vinagre exactamente cuando el rábano picante recién rallado le sepa perfecto. Generalmente, eso será entre 30 segundos y unos minutos de romperse la piel.
Cultivar rábano picante es tan fácil como conservarlo si conoce sus secretos. Francamente, pocas personas se toman el tiempo para apreciar completamente las características que hacen del rábano picante una de las especias más fascinantes para cultivar.
En profundidad, suelo fértil desarrolla un espeso, raíz principal recta. A cualquier profundidad, el suelo se agota o se compacta, la raíz gira en un ángulo de 90 grados. Luego, esa raíz crece horizontalmente hasta que llega al suelo con más nutrientes. A partir de ahí vuelve a crecer hacia abajo, hasta que se agoten los nutrientes y haga otro giro.
Estrés vegetal, o cortando, hará que partes de esas penetrantes raíces envíen tallos hacia el cielo. Allí, forman una corona y hojas y se convierten en una nueva planta.
Esta capacidad de buscar suelos cada vez más profundos y de reproducirse cuando se lesiona o amenaza, lleva a algunas personas a llamar al rábano picante "invasivo". Como amante del rábano picante, Simplemente lo llamo "fácil de cultivar". Todavía, si quieres que tu rábano picante permanezca en su lugar, cultivarlo en una profundidad, contenedor elevado.
Cuidado de la planta de rábano picante
Comience con rábano picante varias semanas antes de la última helada, tan pronto como pueda trabajar la tierra. Plantas espaciales en el suelo, crecido como anual, De 2 a 3 pies (61 a 91 cm) de distancia. O use recipientes de 3 a 5 galones (11 a 19 L).
Plante raíces laterales de ¼ a ½ pulgada (6 a 13 mm) de ancho cortadas en segmentos de 6 pulgadas (15 cm). Enterrar todo el corte en un ángulo de 45 grados. La parte superior debe comenzar a unas 2 pulgadas (5 cm) debajo del suelo.
En suelo poco profundo, o cuando crece como perenne, Se pueden plantar esquinas o coronas de raíces en ángulo. La parte superior del lado graso debe tener aproximadamente 5 cm (2 pulgadas) de profundidad. El lado inferior debe plantarse horizontalmente para favorecer el lateral, en lugar de vertical, crecimiento.
Adicionalmente, puede trasplantar plantas jóvenes de rábano picante que broten de las raíces cortadas de una planta madre. El rábano picante se puede comenzar a partir de semillas, también, aunque puede producir plantas que son muy diferentes de sus plantas parentales.
En zonas calientes, dé a las plantas pleno sol en climas fríos. Luego, proporcione sombra parcial cuando las temperaturas superen los 80 ° F (27 ° C). O crezca de otoño a primavera en áreas sin heladas.
Para crecer como una perenne, las plantas necesitan de 91 a 152 cm (3 a 5 pies) de espacio. A finales del otoño coseche las raíces laterales ubicadas a más de 1 pie (30 cm) de diámetro de la raíz primaria como su cosecha.
Cosecha de rábano picante
La cosecha de rábano picante tiene que ver con la excavación de raíces. Actúe como si estuviera en una excavación arqueológica y afloje y cepille con cuidado la tierra para seguir la longitud total de la raíz. Si dejas raíces cortadas en el suelo, eventualmente volverán a emerger como nuevas plantas.
Ponga raíces frescas en un balde de agua para evitar que la piel se seque. De esa manera, puede evitar pelarlos. Rallar y conservar en vinagre.
También puede guardar rábano picante fresco en la nevera. Pero su sabor y potencia son más fuertes si se conserva en vinagre inmediatamente después de la cosecha.
Consejo medicinal para rábano picante
Los poderosos efectos estimulantes del rábano picante se dan a conocer al cortar la raíz picante. Hierba antiviral que despeja la congestión y provoca secreción. puede ayudar en las dolencias respiratorias cuando la mucosidad es espesa y obstructiva.
Puede hacer una preparación herbal tradicional conocida como sidra de fuego usando rábano picante recién rallado combinado con alimentos picantes como el ajo, cebolla, pimientos picantes, y jengibre, que luego se empapa en vinagre. Templarlo con un poco de miel. Luego, úselo según sea necesario cuando le ataque un resfriado o una gripe.
Para obtener más información sobre el cultivo de wasabi, Rábano picante, y otras especias increíbles como el jengibre, cúrcuma, azafrán, vainilla, cardamomo, y más, Recoge una copia del útil libro bellamente ilustrado. Cultiva tus propias especias .
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