Cómo cosechar hierbas:cómo y cuándo cosechar hierbas de cosecha propia
Cultivando hierbas culinarias como la albahaca, tomillo, Romero, y el perejil es esencial si eres un jardinero al que le encanta cocinar. La mayoría de las hierbas son fáciles de cultivar en jardineras y contenedores y se pueden cosechar durante los meses de verano. La recolección de hierbas no es difícil; es solo una cuestión de saber cuando cosechar para conservar el máximo sabor y cómo cosechar para estimular el crecimiento fresco. Siga leyendo para obtener más información sobre cómo cosechar hierbas.
Tipos de hierbas culinarias
Al aprender a cosechar hierbas, es importante pensar en la parte de la planta que vas a cosechar. Para hierbas culinarias, normalmente cosechamos tres partes:las hojas, las flores, o las semillas. Algunas hierbas como el cilantro / cilantro y las cebolletas se cosechan para obtener múltiples partes comestibles.
Sale de - Las hierbas comunes cosechadas por sus hojas incluyen tipos de orégano, albahaca, tomillo, perejil, sabio, eneldo, cebollín, y cilantro.
Flores - Las hierbas cultivadas por sus flores comestibles incluyen la manzanilla alemana, cebollín, borraja, caléndula, y lavanda.
Semillas - Hay muchas hierbas cultivadas por sus semillas comestibles. Las opciones populares incluyen cilantro, eneldo, anís, e hinojo.
Cuando cosechar hierbas
Para maximizar el sabor de sus hierbas, especialmente si planea secarlos o congelarlos, querrá cosecharlos cuando tengan los niveles más altos de aceites esenciales. Esto significa cosechar en el momento adecuado del año y en el momento adecuado del día.
Época del año - Cuando comencé a cultivar hierbas como albahaca y orégano, Esperaría hasta el final del verano y cosecharía en masa las plantas para secarlas. Ahora sé que al final del verano las plantas están cansadas y la mayor parte del sabor se ha ido. En cambio, es mejor cortar las hierbas cuando los aceites responsables de los sabores se encuentran en sus niveles más altos. Para las hierbas de follaje como la albahaca o el orégano, justo antes de que florezcan las plantas. Con hierbas florecientes como la manzanilla, ahí es cuando las flores se abren. Cosecha hierbas cultivadas por sus semillas como el cilantro, cuando las semillas hayan madurado y secado. Si no está cultivando hierbas para secar o congelar, pero solo deseo tener un suministro constante para la cocina de verano, está bien cosechar siempre que necesite una explosión de sabor.
Hora del día - No es solo la época del año que debe considerar. También es importante cosechar hierbas en el momento adecuado del día. Las hierbas tienen más sabor temprano en el día antes de que el calor del sol disipe sus aceites. Planea recortar las hierbas por la mañana una vez que el rocío se haya evaporado. Esto es particularmente importante si planea secar o deshidratar las hojas, flores o semillas. Si solo está tomando un puñado de albahaca para espolvorear sobre la pasta, está bien cosechar según sea necesario.
Herramientas para cosechar hierbas
No necesita equipo especial para recolectar hierbas de sus jardines y contenedores. Hay tres herramientas que busco cuando llega el momento de cosechar mis hierbas:las yemas de mis dedos, tijeras de hierba, y podadoras de mano.
Yemas de los dedos - Usar los dedos es una forma práctica de pellizcar ramitas frescas de hierbas como la albahaca, cebollín, perejil, y cilantro. No intente cosechar hierbas leñosas con los dedos, sin embargo. Puede dañar las plantas si intenta romper o torcer los tallos fuertes.
Tijeras de hierba - Las tijeras para hierbas son una herramienta de corte compacta que es perfecta para el crecimiento herbáceo suave de hierbas como la albahaca, eneldo, y perejil, así como finas hierbas leñosas como tomillo y orégano. Hay diferentes tamaños y estilos de tijeras para hierbas, la mayoría lo suficientemente pequeñas como para caber en un bolsillo. Para una herramienta un poco más grande, También amo mis tijeras de podar, que tienen mangos y cuchillas un poco más grandes que las tijeras para hierbas.
Podadoras de mano - Mis podadoras Felco 2 son una herramienta de poda clásica y mi opción cuando necesito cosechar grandes cantidades de hierbas como el orégano griego. manzanilla, cebollín, y perejil para secar o congelar. También hacen cortes limpios al cosechar los tallos de hierbas leñosas como la salvia y el romero.
Utilice siempre herramientas limpias para cosechar hierbas. Limpie las hojas entre cortes de diferentes tipos de hierbas y afílelas con regularidad. Para obtener más información sobre el cuidado de las podadoras manuales, Echa un vistazo a este artículo de la revista Garden Gate.
Cómo cosechar hierbas para hojas.
Las plantas de hierbas culinarias pueden formar plantas ramificadas con un tallo principal y ramas laterales (albahaca, orégano) o tienen hojas que emergen directamente del suelo (cebollino y perejil). Para cosechar de hierbas ramificadas, recortar de una manera que simule un nuevo crecimiento. Por lo general, esto significa pellizcar o recortar a un nuevo conjunto de hojas. También es beneficioso cosechar a menudo de hierbas ramificadas. Los jardineros nuevos pueden tener vergüenza de usar sus hierbas, pero el recorte regular previene el crecimiento de piernas largas y estimula las plantas bien ramificadas.
Para cosechar de hierbas con hojas o tallos que emergen del centro de la planta, puede cortarlas hasta el suelo. Las plantas que crecen directamente del suelo incluyen cebolletas y perejil rizado e italiano. Si recolecta de varios tipos de hierbas o recolecta una gran cantidad de una sola hierba, Encuentro útil llevar una canasta o una alfombra de jardín al jardín.
También utilizo mis dedos o tijeras para cortar hierbas para pellizcar los botones florales que aparecen en las hierbas cultivadas para la producción de hojas. Esto envía una señal a la planta para que siga produciendo hojas y extiende la temporada de cosecha de alta calidad. Esto funciona para hierbas como la albahaca, menta, y orégano.
Cómo cosechar hierbas para flores.
Muchas hierbas se cosechan por sus flores aromáticas o sabrosas. Mis favoritos incluyen la manzanilla alemana, cebollín, borraja, caléndula, y lavanda. La regla general al recolectar hierbas para las flores es cosechar cuando las flores están casi abiertas o recién abiertas. dependiendo del tipo de hierba.
Para lavanda, coseche antes de que las flores se abran y corte los tallos donde emergen de la planta. Para hierbas con flores como el cebollino, manzanilla, o caléndula, pellizque o recorte las flores a medida que se abren, quitando toda la cabeza de la flor. Me encanta cultivar manzanilla para preparar té fresco y seco, y cuando las plantas florecen a principios del verano, cosecho alrededor del 90% de las flores. Dejo algunas de las flores para que maduren en la planta para que se puedan sembrar al año siguiente.
Cómo cosechar hierbas para semillas
Hierbas como el cilantro, anís, y el eneldo se cosecha por sus semillas que se utilizan como especias en la cocina. Se recolectan cuando las cabezas de las semillas se secan y se vuelven marrones, aunque el eneldo también se puede cosechar en la etapa de semilla verde, un ingrediente en el decapado. Una vez que las cabezas de las semillas se hayan vuelto marrones, Utilizo tijeras de podar o tijeras de podar para colocarlas en bolsas de papel. Etiquete las bolsas y déjelas secar más en un ambiente cálido Lugar bien ventilado. Después de siete a diez días, las semillas pueden separarse de la paja y almacenarse en frascos o recipientes de vidrio.
Cómo cosechar hierbas
¿Se pregunta cuándo puede comenzar a cosechar de sus plantas de albahaca o perejil? Consulte esta lista de 12 hierbas culinarias esenciales a continuación para obtener consejos sobre el momento y la cosecha.
Albahaca - Empiece a pellizcar los tallos de albahaca hacia atrás una vez que las plantas tengan aproximadamente 8 ”de altura con los dedos o con tijeras de podar. Siempre corte nuevamente a un juego de hojas frescas. El sabor a albahaca es más intenso antes de la floración. Cuando aparecen los botones florales, pellizque para simular el crecimiento de nuevas hojas.
Manzanilla - Coseche las flores a medida que se abran pellizcando las flores individuales con los dedos o con tijeras de podar. También puede cortar tallos para colgarlos en racimos. Una vez que haya recogido las flores, extiéndalos en una sola capa para que se sequen. Asegúrese de que estén completamente secos antes de guardarlos en frascos o recipientes.
Cebollín - Empiece a cosechar en primavera cuando las plantas midan 6 ”de altura. Elija tallos individuales para usarlos frescos o corte los manojos de hojas de hierba para congelar o secar. Corte las plantas al suelo después de la floración para estimular una oleada de tiernas hojas nuevas.
Cilantro - Empiece a recoger cilantro cuando los tallos midan de 6 a 8 ”de largo. Pellizque o sujete los tallos individuales al suelo. Lamentablemente, el cilantro es una hierba de vida corta y es mejor cosecharla antes de que comience a producir tallos de flores. Siembre más semillas cada cuatro semanas para cultivos continuos.
Cilantro - Las semillas de cilantro son las semillas de las plantas de cilantro que se dejaron florecer. Reúna las semillas redondas cuando se hayan vuelto marrones y estén completamente secas.
eneldo - Empiece a cosechar las verduras frescas cuando las plantas midan entre 6 y 8 ”de altura. También puede cosechar las semillas en la etapa verde para encurtidos o cuando estén completamente secas para el armario de especias.
Bálsamo de limón - Empiezo a cosechar aproximadamente un mes después de trasplantar las plántulas a contenedores. Arranque las hojas individuales o recorte los brotes laterales hasta el tallo principal. Utilice las hojas de limón secas o frescas en tés y ensaladas de frutas.
menta - Una vez que los tallos de esta hierba perenne emergen en primavera, puede comenzar a recoger hojas tiernas para el té. Para secar grandes cantidades, coseche los tallos antes de que florezcan. Corte los tallos de nuevo a 3 a 6 ”por encima del suelo. Este corte duro a mediados del verano genera muchas hojas nuevas y sabrosas para fines del verano.
Orégano - Empiezo a cosechar pequeñas cantidades a mediados de la primavera, cuando las plantas tienen solo 6 ”de altura. Para secar el orégano, cosecha en masa justo antes de que las plantas florezcan a principios del verano. Use tijeras de podar o tijeras para cortar los tallos hasta la mitad. Después del primer corte para secar, Deje que las plantas crezcan y vuelva a cortar.
Perejil - Cosechar ramitas durante todo el verano, usando los dedos para pellizcar los tallos individuales hasta la base de la planta. También puede cortar las plantas a la mitad para secarlas y volver a cortarlas una vez que vuelvan a crecer.
Romero - Corte las ramitas una vez que las plantas tengan de 6 a 8 ”de altura y continúe durante todo el verano. Use tijeras de cocina o tijeras para hierbas para cosechar los brotes leñosos. Quite las hojas del tallo pasando los dedos por el tallo.
Tomillo - Coseche en cualquier momento para el uso diario, pero si se recortan grandes cantidades para secarlas, corte antes de que las plantas florezcan. El tomillo es una hierba leñosa y necesitarás tijeras o tijeras de podar para cosechar. No intente romper los tallos con los dedos, ya que podría dañar la planta.
¿Cuánto cosechar?
Otra consideración a la hora de aprender a cosechar hierbas es la cantidad que puedes cosechar a la vez. La regla general es eliminar no más de un tercio de la planta a la vez. Para las hierbas perennes como el orégano y la menta, cortaré las plantas con fuerza, eliminando aproximadamente el 50% de los tallos justo antes de que florezcan. Esto me da muchas hojas para secar durante el invierno, pero las plantas también producen una oleada de crecimiento sabroso para futuras cosechas.
Reúna solo saludable, follaje y flores libres de enfermedades. Evite rociar hierbas con pesticidas, orgánico o inorgánico. También me gusta darle un buen batido a mis manojos de hierbas recién cortadas antes de llevarlos al interior. Esto ayuda a desalojar cualquier insecto que pueda haber en las plantas.
Qué hacer con tus hierbas de cosecha propia
Me encanta usar mi abundancia de hierbas de cosecha propia todos los días desde finales de la primavera hasta las heladas en mi cocina. Pellizco y corto tallos y ramitas según sea necesario, pero también cosecho grandes cantidades para secarlas o congelarlas. Puede colgar hierbas en pequeños paquetes para que se sequen, hojas individuales secas (esto funciona bien para hierbas como la menta), o seque el follaje o las flores en un deshidratador. Hierbas como la manzanilla, menta, Orégano griego, y el tomillo responden bien al secado.
Para hierbas como la albahaca, cebollín, y perejil prefiero congelar mi cosecha ya que conserva mejor su sabor que secando. Para congelar enjuagar y picar las hierbas. Coloque las hierbas picadas en bandejas para cubitos de hielo o bandejas para hierbas. Agrega un poco de agua o aceite de oliva y congela. Una vez congelado, puede sacar los "cubitos de hielo" de hierbas de las bandejas y guardarlos en bolsas para congelar etiquetadas. Úselos para agregar una explosión de sabor de verano a las pastas de invierno, sopas y otros platos.
Para obtener más información sobre el cultivo y la recolección de hierbas, asegúrese de consultar los siguientes artículos:
