Hoy es el día de secado del orégano en la casa Walliser. Cada mes de mayo salgo al jardín para cosechar ramitas frescas de orégano. El momento es crucial porque si los elimino demasiado pronto, el sabor no está a la altura del tabaco, pero si los corto demasiado tarde, El daño de los insectos de las plantas de cuatro líneas ha estropeado el hermoso follaje y los botones florales ya se han desarrollado. De principios a mediados de mayo parece ser el momento perfecto para secar el orégano.
Así es como se seca el orégano.
Primero, Salgo al jardín con unas afiladas tijeras para hierbas. Recojo un gran puñado de tierno, brotes verdes con mi mano izquierda y los corté con mi derecha, asegurándose de que los extremos cortados de los tallos estén alineados. Le doy al puñado de orégano un poco rápido, batidos enérgicos para desalojar cualquier insecto y escombros, luego envuelvo la base de los tallos con una goma elástica. Continúo este proceso hasta que tengo seis o siete racimos. Pasamos por mucho orégano en el invierno, ¡Y nunca me gusta quedarme sin hierbas de cosecha propia!
Una vez que los racimos estén adentro, Desdoblo un clip para cada manojo y uso la "S" del clip como gancho, deslizando un extremo debajo de la banda de goma y usando el otro extremo para enganchar el manojo de orégano en su lugar de secado. Extiendo un trozo de hilo de yute de un lado a otro de la ventana de mi cocina, sujetándolo de forma segura a un gancho para tazas de té que instalé en cada extremo del marco de la ventana. Luego cuelgo los racimos en el cordel, colocándolos a unos buenos cinco o seis pulgadas de distancia para permitir una buena circulación de aire.
La misma línea de secado también sirve para secar tomillo, albahaca, perejil, y otras hierbas más tarde en la temporada. Si solo estoy secando algunos racimos de hierbas, Los colgaré directamente en los ganchos de las tazas de té, en lugar de instalar el cordel de yute.
Mi orégano para secar está listo en cuatro a seis semanas; a veces antes si el clima no es demasiado húmedo. Una vez que estén completamente secos, Corté la goma elástica, separar las ramitas secas, y aplastar las hojas. Guardo mi orégano triturado en un frasco de vidrio en un armario oscuro.
