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Cómo almacenar su cosecha de manzanas

Con el invierno llegando hay algo reconfortante en una despensa bien surtida.

Y cuando incluye un suministro abundante de manzanas para comer frescas y para convertirlas en productos horneados calientes, esa tranquilidad es especialmente dulce .

Pero si desea que su cosecha de manzanas de cosecha propia dure el mayor tiempo posible y mantenga su delicioso sabor y textura crujiente, es importante mantenerlos en las condiciones ideales.

Tiene algunas opciones sobre cómo puede almacenar manzanas frescas e incluso puede optar por convertir parte de su cosecha en conservas. En este articulo, Cubriré estas diversas opciones.

A continuación, se ofrece una descripción general de lo que está por venir:

Qué aprenderás

Almacenamiento fresco

Cuando considere si desea almacenar un suministro fresco de manzanas o convertirlas en conservas, deberá ser realista acerca de su capacidad de retención.

Esto es lo que quiero decir:

Mejores cultivares

Algunos cultivares se mantienen mucho mejor almacenados que otros.

En general, Las variedades de piel gruesa y agria se conservan mejor y durante más tiempo que las de piel fina y dulce. Si tiene algunas variedades diferentes, saber esto puede ayudarlo a decidir cuáles guardar durante más tiempo y cuáles disfrutar en las próximas semanas.

Además, por lo general, los cultivares con una fecha de cosecha posterior también obtienen mejores resultados en el almacenamiento.

Algunas de las mejores variedades de crianza larga incluyen 'Fuji, ' 'Granny Smith, "Honeycrisp, "McIntosh, "Espía del norte, "Y" Winesap ", y hay muchos otros cultivares que también se mantienen a la perfección durante meses.

Para verificar la variedad que está cultivando y ver qué tan bien se almacenará, puede consultar el libro de Tom Burford, "Manzanas de América del Norte:variedades excepcionales para jardineros, Productores, y cocineros ".

Manzanas de América del Norte:variedades excepcionales para jardineros, Productores, y cocineros

Este libro incluye información sobre 192 cultivares diferentes, y tu puedes recoger una copia en Amazon .

Si está cultivando una variedad que normalmente no se mantendrá bien a largo plazo, considere poner algunos en el refrigerador para comerlos frescos y conservar el resto. Tendré sugerencias sobre cómo hacerlo un poco más adelante en este artículo.

Aprender más acerca de diferentes variedades de manzana en nuestra guía .

No hay manzanas podridas

El almacenamiento fresco es una buena idea para las manzanas sin imperfecciones, y definitivamente no una buena idea para las malas.

Ya sabes ese dicho:una manzana podrida echa a perder el montón. Así como esta expresión suele ser cierta cuando se usa en sentido figurado, también es cierto en un sentido literal.

La razón de esto es que estas frutas emiten un gas de maduración llamado etileno.

Y cuanto más madura la manzana, cuanto más etileno emite.

Manchado magullado o las manzanas comprometidas emiten más etileno que los inmaculados. Si se almacenan juntos, los gas emitido de uno malo acelerará el proceso de maduración de sus vecinos. Además, las frutas dañadas que se enmohecen pueden infectar el resto de su cultivo.

Para reducir la cantidad de las llamadas manzanas podridas en el grupo, Las técnicas de recolección adecuadas ayudarán y es particularmente importante manipular la fruta con cuidado después de la recolección.

Para seleccionar manzanas para su conservación fresca, clasifique su cosecha y elimine las imperfecciones, magullado o le faltan tallos .

Aquellos sin tallos adheridos también pueden madurar más rápidamente y pueden proporcionar un punto de entrada para patógenos que pueden hacer que la fruta se pudra.

Una vez dicho esto, si bien no desea almacenar frutas con imperfecciones a largo plazo, no significa que tengas que tirarlos a todos.

La fruta imperfecta se puede conservar mediante los procesos transformadores de deshidratación, envase, o congelación. Le daré algunos consejos e ideas para conservar más adelante en el artículo.

Dado que las manzanas maduras aguantan mejor que las maduras, guarde los maduros para almacenamiento a corto plazo o consérvelos.

Puede leer más sobre cómo distinguir las manzanas maduras de las maduras, así como cómo y cuándo cosechar su cosecha de manzanas en nuestro artículo dedicado.

Condiciones ideales de almacenamiento

Ahora que ha eliminado su cosecha de manzanas podridas y está listo para almacenar las buenas, vayamos al meollo de la cuestión.

Esta fruta será de la más alta calidad y durar más tiempo cuando se mantiene a una temperatura de 32 o 33 ° F.

Según Emily E. Hoover, Horticultor de Extensión en el Extensión de la Universidad de Minnesota , las manzanas mantenidas a esta baja temperatura durarán hasta diez veces más que las mantenidas a temperatura ambiente.

Eso no significa que no pueda mantener su cultivo a una temperatura fría superior a 32 ° F. Simplemente no durarán tanto.

Junto con esta temperatura bastante helada, Idealmente, estas frutas deben almacenarse a un nivel de humedad del 85-95 por ciento. Los que se mantienen a menor humedad tienen la tendencia a secarse y marchitarse con el tiempo.

Cuando se le brindan estas condiciones ideales, algunas manzanas se pueden almacenar con éxito hasta por seis meses.

Pero tenga en cuenta que solo porque 32 ° F es bueno, eso no significa que cuanto más bajo sea aún mejor.

Estas frutas se congelarán cuando se expongan a temperaturas de 29 ° F durante más de un breve período de tiempo, así que cuando elijas tu ubicación de almacenamiento, asegúrese de que la temperatura se mantenga constantemente por encima de 29 ° F.

Ubicaciones de almacenamiento

Probablemente hay muy pocos de nosotros que tengamos un lugar de almacenamiento con una temperatura de exactamente 32 ° F con un 90 por ciento de humedad. Pero recuerda, esos son simplemente los ideal condiciones para el almacenamiento a largo plazo.

Incluso en condiciones menos que ideales, tu cosecha aún se mantendrá más tiempo en un lugar fresco, seco, lugar oscuro de lo que sería en un frutero en el mostrador de la cocina.

Aquí hay algunas opciones:

Refrigeración

Para cosechas más pequeñas, especialmente aquellos que son de piel fina o fueron recogidos cuando estaban completamente maduros, su ubicación preferida puede ser el cajón para verduras de su refrigerador.

¿Sabes qué tan fría está tu nevera? No te sientas mal No conocía el preciso temperatura dentro de mi refrigerador tampoco.

Los expertos en seguridad alimentaria recomiendan mantener temperaturas del refrigerador entre 33-39 ° F . Esta gama funcionará bien para mantener sus manzanas frescas, si puede ahorrar espacio.

Antes de colocarlos en su cajón para verduras, ponga sus manzanas en bolsas de plástico perforadas. Las bolsas ayudan mantener la humedad mientras que las perforaciones evitan que se acumule demasiada humedad alrededor de los frutos.

Alternativamente, puede guardarlos en un recipiente sin tapar.

Para grandes lances de fruta, es posible que desee considerar guardarlos en un refrigerador adicional. Si no contiene otras frutas o verduras sensibles a las heladas, puede ajustar la temperatura a la configuración más fría.

Cuando guarda su cosecha en un refrigerador, recuerda que esta fruta emite un gas de maduración, etileno, y deberá mantener las demás frutas y verduras separadas para evitar que se echen a perder más rápido de lo habitual.

Las manzanas durarán entre 30 y 90 días en refrigeración, dependiendo de la variedad.

Almacenamiento fresco

Si tiene una gran cosecha que no cabe en su refrigerador o no quiere que ocupe ningún espacio valioso en el refrigerador, hay otros lugares donde puede almacenar sus manzanas.

Dependiendo de tu clima, sus opciones pueden incluir un sótano sin calefacción, un garaje, o un sótano.

Si tiene una habitación en el lado norte de su casa o un patio cubierto que permanece fresco durante el invierno, cualquiera de estos también podría ser una opción.

Donde sea que elija almacenar su cosecha, recuerde que debe asegurarse de que la temperatura se mantenga por encima de los 29 ° F en todo momento.

Cuando haya seleccionado una ubicación de almacenamiento, necesitarás algunas cajas poco profundas, o una rejilla de madera o metal que permita la circulación del aire.

Un método comúnmente utilizado para almacenar esta cosecha es envolver cada fruta en papel de periódico o papel kraft. Me gusta reutilizar el papel de envío marrón normal que viene como relleno con mis compras en línea para este propósito.

Alternativamente, puedes colocarlos en una caja, cada uno rodeado de paja para evitar que se toquen.

Otro medio de almacenamiento potencial sería colocar la cosecha en un barril de biocarbón.

Aunque todavía no he probado este método, algunos amigos míos que son jardineros entusiastas del biocarbón afirman que mantiene la fruta maravillosamente fresca y crujiente durante el invierno.

Si desea intentar almacenar su cosecha en biocarbón, Puedes encontrarlo disponible para su compra en Burpee .

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Si la humedad relativa en su lugar de almacenamiento es baja, también puede guardarlos en bolsas de plástico perforadas individuales en lugar de en papel, Paja, o biocarbón.

Cuando haya elegido su medio de almacenamiento preferido, coloque las manzanas en una sola capa en su rejilla o en sus recipientes y asegúrese de que ninguna de las frutas esté en contacto con las demás.

Después de que tu cosecha fresca sea quitada, Deberá verificarlo semanalmente y buscar señales de que alguna de las frutas está madurando demasiado rápido o se está echando a perder. y quítelos para proteger el resto.

Es posible que también desee anotar la fecha de almacenamiento. en tu cuaderno de jardín .

Métodos de procesamiento

Ahora que ha guardado de forma segura sus buenas manzanas de conservación, es hora de lidiar con los que no pasaron la prueba de almacenamiento nuevo.

Cualquier fruta que tenga imperfecciones, tallos faltantes, estaban sujetos a congelación mientras estaban en el árbol, o no son adecuados para una conservación prolongada se pueden conservar de diversas formas.

Congelación

Probablemente uno de los métodos más fáciles de conservar estas frutas sería ponerlas en el congelador hasta que esté listo para usarlas.

Dado que las manzanas congeladas perderán su textura crujiente, probablemente querrá reservarlos para hacer puré de manzana, productos horneados, u otras recetas donde la textura no es importante.

Preparar estas frutas para congelarlas u otros métodos de conservación es mucho más fácil cuando tienes un descorazonador de manzanas, uno de los pocos utensilios de cocina que considero imprescindible.

Lehman lleva un modelo muy bien diseñado que viene con una función de lanzamiento principal, haciendo que el trabajo de preparar un gran lote de manzanas para su conservación sea mucho más rápido y fácil.

Corer de Apple de fácil lanzamiento

Una vez que haya descorazonado sus frutos, puede quitar la piel o dejarla puesta. Está bien congelarlos con o sin piel, por lo que realmente depende de sus preferencias personales.

Quite y deseche las áreas muy manchadas, luego corte las frutas en rodajas o cubos.

Para evitar que sus rodajas o cubos se pongan marrones, sumérjalos en una mezcla de ocho partes de agua por una parte de jugo de limón. Alternativamente, usted puede blanquear al vapor ellos durante un minuto y medio o dos para detener los procesos enzimáticos que causan el pardeamiento.

Para evitar que las piezas se peguen, Extienda las rodajas o trozos en una bandeja para hornear, coloque la bandeja para hornear en el congelador y cuando las piezas estén congeladas (generalmente en un par de horas), transfiéralos a una bolsa de plástico para congelador u otro recipiente hermético.

Etiquete sus contenedores con la fecha de congelación, y usa tu alijo dentro ocho meses para la mejor calidad.

¿Está interesado en conocer los beneficios de la congelación frente al enlatado como métodos de conservación para sus frutas y verduras? Verificar este artículo en nuestro sitio hermano, Foodal .

Deshidratante

Si desea un método fácil de conservar manzanas para su uso posterior, pero se está quedando sin espacio en el congelador, la deshidratación es una excelente manera de convertir estas frutas en saludables, bocadillos dulces.

¡Las manzanas secas son uno de mis bocadillos favoritos cuando mi gusto por lo dulce se está portando mal!

Esta fruta se puede secar en el horno a baja temperatura, o en un deshidratador.

Para hacer esto, Quite el corazón y córtelos en rodajas finas (aproximadamente de 1/8 a 1/4 de pulgada) y remoje las rodajas durante tres a cinco minutos en una mezcla de ocho partes de agua y una parte de jugo de limón para evitar que se doren.

Escurrir y secar antes de colocar las rodajas en una rejilla sobre una bandeja para hornear para permitir la circulación del aire.

Coloque en un horno a 100 ° F durante dos a cuatro horas y verifique con frecuencia, girando si es necesario. Déjelos enfriar en rejillas de alambre antes de transferirlos a un recipiente hermético.

Almacenar en un lugar fresco, lugar seco y deben conservarse hasta por una semana.

Para conocer más detalles de este proceso, echa un vistazo a esta guía para deshidratar alimentos en nuestro sitio hermano, Foodal .

Envase

Cuando se trata de enlatado, estos frutos otoñales se pueden transformar en muchas encarnaciones diferentes:conservas, mermelada, gelatina, coba, Mantequilla de manzana, relleno de pay, o incluso jugo.

Es posible enlatar manzanas con una olla a presión o una envasadora al baño de agua. Solo asegúrese de seguir las prácticas seguras de envasado; puede obtener más información sobre el envasado de alimentos en casa. en nuestro sitio hermano, Foodal .

Y si la compota de manzana es una de las formas en que le gustaría conservar su cosecha, encontrará instrucciones para enlatar puré de manzana casera, también en Foodal .

Dulce abundancia

Tiene muchas opciones para almacenar la dulce abundancia de su cosecha de manzanas:puede ponerla en refrigeración, un lugar genial, o transformarlo en congelado, seco, o conservas en conserva.

Y si tienes un pulgar particularmente verde, tal vez tengas suficiente fruta para dedicar un poco a cada método, para variar sus placeres de otoño e invierno.

¿Cómo planeas almacenar tu ¿cosecha? Háganos saber en la sección de comentarios.

Y para obtener más información sobre cultivo de manzanas , consulte estas guías a continuación:


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