Los meses más fríos me gritan los tubérculos. Tal vez sea porque soy dietista, pero lo espero con ansias todos los años.
Una verdura de raíz que me emociona particularmente es la chirivía.
Estas zanahorias más pálidas están repletas de beneficios nutricionales y para la salud.
Echemos un vistazo a lo que tienen para ofrecer:
Qué aprenderás
- ¿Qué es una chirivía?
- Valor nutricional
- Beneficios de la salud
- Cocina y cultivares
¿Qué es una chirivía?
La chirivía Pastinaca sativa , es una verdura estrechamente relacionada con zanahorias y perejil , todos los miembros de la Familia Umbellifer .
Igual que remolacha , al igual que nabos y otras Brassicas , en realidad se vuelven más dulces después de la llegada de una helada invernal.
Esta raíz bienal se cultiva típicamente como cultivo anual, y florece y se convierte en semilla después de salir del letargo en el segundo año si las raíces se dejan en el suelo.
Las chirivías se pueden pasar el invierno en el suelo para obtener una cosecha dulce y tierna a fines del invierno o principios de la primavera, y la recompensa vale la pena la espera. ¡Prometo!
Esta verdura se puede comer cruda o cocida, aportando mucho sabor a la mesa de cualquier manera. Las chirivías crudas pueden ser más duras y menos apetecibles (tienen una textura un poco leñosa en comparación con las zanahorias), así que quizás prefieras cocinarlos, dependiendo de sus preferencias.
Solo asegúrate de usar guantes cuando estas cosechando tus raíces de cosecha propia! Las hojas de la planta no son comestibles. y pueden causar irritación de la piel. Sugiero eliminarlos con cuidado poco después de la cosecha.
Valor nutricional
De cualquier forma que decida preparar sus chirivías, puede beneficiarse de algunos nutrientes notables.
Media taza de rebanadas crudas proporciona 50 calorías, 3,5 gramos de fibra, 250 miligramos de potasio, 18 por ciento del valor diario de vitamina C, y 4.5 por ciento de las necesidades diarias de magnesio para adultos sanos.
Las chirivías cocidas en el mismo tamaño de porción ofrecen la misma cantidad de fibra y más potasio, pero menos vitamina C.
Las verduras se vuelven más condensadas cuando se cocinan, lo que puede provocar un aumento en la cantidad de algunos nutrientes por ración. Otros nutrientes, como la vitamina C, son sensibles al calor y disminuyen en cantidad total como resultado del proceso de cocción.
La vitamina C y el potasio son solubles en agua, por lo que cocinar chirivías en agua puede hacer que algunos de estos nutrientes se filtren. En cambio, asar o saltear puede ayudar a conservar más de estos valiosos nutrientes.
Las chirivías también proporcionan fitoquímicos como la quercetina, falcarinol, y falcarindiol. Quizás recuerde que los fitoquímicos son compuestos químicos especiales producidos por las plantas que generalmente son beneficiosos para que los comamos.
Beneficios de la salud
¡Con abundantes nutrientes, se obtienen abundantes beneficios para la salud!
Las personas con presión arterial alta pueden querer incluir más chirivías en su dieta para beneficiarse del potasio que contienen. Una dieta baja en sodio y alta en potasio puede ayudar a reducir la presión arterial.
Esto es algo para discutir con su dietista y médico para asegurarse de que cualquier cambio en la dieta concuerde con su plan de atención y los medicamentos actuales.
A continuación, El apoyo a la función inmunológica es un beneficio del que cualquier persona puede beneficiarse. La fibra dietética promueve la salud intestinal, que juega un papel importante para ayudarnos a protegernos contra infecciones. La vitamina C también ayuda con la función inmunológica.
Por poder antioxidante y antiinflamatorio, entran en juego los fitoquímicos. Los antioxidantes pueden ayudar a prevenir el daño celular causado por los radicales libres.
Uno estudio realizado en ratas incluso mostró potencial de falcarinol y falcarindiol para combatir el cáncer de colon. Se necesita más investigación para demostrar su efectividad en humanos.
Cocina y cultivares
Con todos estos beneficios, Con suerte, ahora está tan emocionado como yo por los cultivos de tubérculos de este año. Como mencioné anteriormente, cultivar chirivías de alta calidad puede ser un juego de espera, pero es fácil ponerse en marcha.
'Todo americano'
Semillas "All American", disponible en Eden Brothers , producen raíces dulces y tiernas.
Esta variedad es popular entre los jardineros, una sólida elección general para una variedad de métodos de preparación.
'Corona hueca'
"Hollow Crown" es otra gran elección. Tiene un sabor dulce y se almacena bien. Las semillas son disponible de Eden Brothers .
Cuando llegue el momento de disfrutar de su cosecha propia, las opciones son abundantes. Las chirivías son excelentes para asar, y combinan bien con otras verduras de raíz.
Prueba esta guarnición de otoño desde nuestro sitio hermano, Foodal . ¡Los tubérculos asados son perfectos para adentrarse en el espíritu otoñal!
Las chirivías machacadas son un sustituto divertido o una adición al puré de papas. También pueden agregar un toque único a una bandeja de verduras o ensalada de otoño, ya sea asado o finamente afeitado.
Perfección de chirivía
Una vez que haya llegado la helada del invierno y esos dulces, los tubérculos blancos están listos para funcionar, son verdaderamente, al menos en mi humilde opinión, perfectos.
Un alimento que ayuda a nuestro cuerpo a sentirse bien, y que agrada nuestro paladar, es algo que creo que todo el mundo puede respaldar. Las chirivías ciertamente se ajustan a los requisitos.
Si quieres aprenda más sobre estos sabrosos tubérculos , echa un vistazo a estos artículos a continuación:
- Cómo plantar y cultivar chirivías
- 9 de las mejores plantas complementarias para chirivías
- ¿Se pueden volver a cultivar chirivías a partir de restos de cocina?
