Si eres del tipo entusiasta aventurero, broccolini puede ser algo de lo que no solo haya oído hablar, pero cocinado en casa o comido en un restaurante. Pero ¿qué pasa con el brócoli rabe de nombre similar, también conocido como rapini? ¿Son estas dos verduras lo mismo?
¿Listo para una respuesta rápida y sencilla? No, ¡Ellos no están!
Vamos a conocer de cerca y de forma personal y aprender la diferencia entre estos dos vegetales, y ver sus orígenes, condiciones de crecimiento, sabor, y usos en la cocina.
Diferencias entre Broccolini y Broccoli Rabe
- Broccolini
- Brócoli rabe
- Tabla comparativa de brócoli y brócoli Rabe
Broccolini
Aunque a veces se le llama "brócoli bebé, "Broccolini no es simplemente una versión inmadura de brócoli .
Si bien las hojas se parecen mucho a las del brócoli, sus tallos son más largos y delgados, y sus cogollos son más pequeños, más suelto y más abierto.
De hecho, esta verdura es parte brócoli Brassica oleracea var. itálica - pero solo una parte.
La otra mitad de su ascendencia proviene de un menos conocido Familia Brassicaceae relativo, Col rizada china, B. oleracea var. alboglabro .
Orígenes
Esta verdura híbrida fue criada por Sakata Seed Company, un proveedor de semillas japonés.
Cuando Sakata cultivó por primera vez esta nueva creación, intentaron comercializarlo con el nombre de cultivar "Aspabroc, ’En alusión al sabor y textura ligeramente a espárragos de sus tallos.
Cuando "Aspabroc" no tuvo un gran éxito en los EE. UU. , Sakata se asoció con Mann Packing Company en California para comercializar esta verdura. Bajo su nuevo nombre, broccolini, las ventas despegaron.
En el jardín
Esta Brassica crece mejor en un huerto de temporada fresca con pleno sol y agua regular.
Comparado con su padre brócoli, sin embargo, este híbrido es menos resistente al frío, y menos tolerante a las temperaturas extremas, pero es un poco más tolerante al calor.
Las plantas llegarán a la madurez, y estar listo para la cosecha en 50-56 días.
Puede obtener más información sobre el cultivo de esta verdura gourmet en nuestro guía de cultivo de broccolini dedicada .
Y si eres un ahorrador de semillas, no olvides que esta planta es un híbrido, por lo que las semillas guardadas de estas plantas no sembrarán de verdad. 
"Aspabroc"
Para intentar cultivar esta verdura a partir de semillas en su propio jardín, puedes encontrar paquetes de 25 semillas del cultivar híbrido "Aspabroc" F1 en Amazon .
Sabor
Cuando se trata de sabor, el sabor del broccolini recuerda su herencia, de ahí su apodo de "brócoli bebé".
Las diferentes condiciones de cultivo producirán alguna variación en el sabor, pero en general, esta verdura tiene un sabor más dulce y suave que el brócoli y puede tener un sabor que recuerda levemente al espárrago.
En la cocina
Encuentro que el broccolini es muy fácil de manejar en la cocina, ya que no tienes que preocuparte por cortar los floretes. Me gusta recortar los tallos solo un poco si es necesario, luego cocine los tallos enteros con los floretes adheridos.
Esta verdura es una delicia poco común en todo tipo de recetas. Cuando lo tenga a mano Me gusta simplificar las cosas y servirlo salteado con ajo, cubierto con un chorrito de jugo de limón, un chorrito de aceite de oliva, y un poco de sal marina.
Pero el broccolini también es delicioso asado o a la parrilla.
Si la idea de asar esta verdura hace que sus papilas gustativas clamen, Recomiendo revisar esto receta en nuestro sitio hermano Foodal para una ensalada de pasta de tomate y broccolini a la parrilla.
El aderezo balsámico cargado de especias que encabeza esta ensalada de pasta hace que este plato sea toda una aventura de sabor.
Brócoli rabe
Partiendo de nuestra búsqueda de broccolini, ahora llegamos a otro tipo de brócoli:brócoli rabe, o como también se conoce comúnmente, rapini.
La cosa es, a pesar de sus floretes de aspecto familiar y sus tallos verdes, rapini no es un brócoli en absoluto, y la relación entre los dos es más distante de lo que parece.
También conocido como broccoletto, o, a veces, simplemente "rabe" o "raab, ”Esta verdura en realidad está estrechamente relacionada con el nabo.
De hecho, rapini y nabos no son solo la misma especie, pero la misma subespecie: B. rapa var. rapa .
Esta relación se hace evidente cuando examina las hojas de la planta. Las hojas de Rapini tienen márgenes dentados, como hacen las hojas de nabo, a diferencia de los suaves márgenes de las hojas del brócoli.
Orígenes
Según el jardinero maestro del condado de Sonoma, Sandy Main, los orígenes de este miembro de la familia de la mostaza volver a China o la región mediterránea, ambos lugares donde se come comúnmente en la actualidad.
Hablando culinariamente, rapini está muy asociado con la cocina del sur de Italia, sino también las cocinas de Galicia, la comunidad autónoma en España, y Portugal.
En el jardín
Las condiciones de crecimiento de rapini son similares a las de broccolini:pleno sol, agua regular, en un jardín de temporada fresca.
Donde estos dos difieren es en su tolerancia al frío y al calor. Rapini no es tan tolerante al calor como el broccolini. Por otra parte, es muy resistente al frío y puede soportar muy bien las heladas ligeras.
Las plantas maduran y están listas para la cosecha en 40-70 días. dependiendo de la variedad.
Por lo general, la planta se cosecha antes de que se abran los botones florales, cuando las plantas miden entre 10 y 15 pulgadas de alto.
Cuando cosechas necesitas cortar las plantas a nivel del suelo . Sin embargo, si dejas un par de hojas atrás, las plantas de rapini tienden a rebrotar, proporcionando cosechas adicionales.
Y si ahorras algunas plantas de la cosecha, ya que éste es de polinización abierta, las semillas se pueden guardar para replantar en temporadas de crecimiento posteriores. 
"Spring Rapini"
Si está listo para probar esta verdura de estación fría en su jardín, puede obtener paquetes de semillas de varios tamaños para el cultivar 'Spring Rapini' de rápido crecimiento en True Leaf Market .
Lea más sobre el cultivo de brócoli rabe aquí. .
Sabor
Pequeño de Rapini, Los floretes verdes pueden hacer que espere un cierto perfil de sabor familiar, pero su sabor es en realidad más similar a hojas de nabo o Hojas de mostaza .
Tiene un sabor a nuez y amargo. Sin embargo, es agudo los compuestos picantes se pueden reducir, si se desea, blanqueando.
En la cocina
Dado que Rapini te ofrece tallos, sale de, y floretes para trabajar, tienes opciones sobre cómo usarlos.
Pequeño de Rapini, Los floretes sueltos y los tallos largos y delgados se pueden usar como broccolini, y sus hojas comestibles se pueden utilizar como hojas de nabo o mostaza.
Crudo, rapini se puede convertir en pesto. Cocido, se puede utilizar en tortillas, frituras, o como aderezo de pizza.
Si está listo para ampliar su gama culinaria con rapini, Recomiendo probar esta sabrosa receta en nuestro sitio hermano Foodal . Combina floretes de rapini con queso pecorino y chiles rojos, y remata estos ingredientes en rebanadas crujientes de baguette.
Suena como un delicioso aperitivo o un almuerzo ligero, ¿no es así?
Ahora que tu estómago está gruñendo ¿Estás listo para ver un desglose uno al lado del otro de estos dos vegetales antes de dirigirte a la cocina?
Tabla comparativa de brócoli y brócoli Rabe
| | | Broccolini Broccoli Rabe Nombre científico:
Brassica oleracea var.
itálica X
alboglabro B. rapa var.
rapa Ahorro de semillas:híbrido, las semillas guardadas no sembrarán una verdadera polinización abierta, las semillas sembrarán verdaderos Días hasta la madurez:50-56 Temporada de crecimiento:estación fría, menos resistente al frío, estación fría más tolerante al calor, muy resistente al frío Cosecha:tallos y floretes toda la planta Aspecto:las hojas tienen márgenes lisos, tallos largos y delgados, las hojas pequeñas de floretes sueltos tienen márgenes dentados, tallos largos y delgados, floretes sueltos pequeños Partes comestibles:hojas, tallos jóvenes, brotes de flores sin abrir, y hojas de flores, tallos, brotes de flores sin abrir, y flores Sabor:suave sabor a brócoli, toques de espárragos a nuez, amargo, Preparación de cocción muy picante:saltear, vapor, hervir, Salteado, asar, o asar a la parrilla la mayoría de los cocineros escaldan para reducir el amargor saltear, vapor, hervir, o sofreír
Acechando a tus vegetales verdes
Ahora que ha llegado a conocer un poco mejor las flores suaves de broccolini y las hojas picantes de rapini, puedes decir con orgullo que has hecho otra muesca en tu cinturón gastronómico.
¿Cuál de estas dos verduras te ha inspirado para agregarla a tu jardín o tirarla a tu wok? Háznoslo saber en los comentarios.
Y si está interesado en llevar otros sabores atractivos a su huerto, puedes aprender más sobre cultivo de verduras crucíferas aquí mismo:
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