Los aficionados a las trivia y los amantes de los acertijos pueden tomarse un descanso hoy, porque la respuesta a la pregunta, "¿Cuál es la diferencia entre un frijol de lima y un frijol de mantequilla?" no es nada.
Ambos son nombres diferentes para la sabrosa legumbre. Phaseolus lunatus .
Pero esa no es la historia completa. A veces, los jardineros domésticos encontrarán relevante que un frijol tenga una de estas etiquetas u otra, especialmente en áreas particulares del país, o el globo.
Al mismo tiempo, cuando compra semillas o decide qué variedad plantar en su jardín, es importante no dejar que la confusión entre lima y frijoles de mantequilla influya en sus elecciones.
En lugar de, concéntrese en las distinciones importantes para cualquier variedad de frijol de lima o mantequilla que pueda cultivar. Compartiré los tres primeros aquí y cubra estos otros temas, también:
La diferencia entre Lima y frijoles manteca
Pueden parecerse si los ve en bolsas de reliquias secas, en las etiquetas de los productos enlatados, o si eres uno de los pocos afortunados que los ve bombardeados en una granja.
Pero uno se llama "frijol de mantequilla" y el otro "lima". ¿Que pasa con eso?
Principalmente, está en juego una tendencia regional a poner un apodo a nuestras verduras favoritas. Estos dos nombres comunes se aplican a Phaseolus lunatus , y se usan indistintamente como términos generales para sus muchos cultivares.
Entonces, sí, Los frijoles de lima y mantequilla son lo mismo. Ambos requieren un clima cálido, temporada de crecimiento libre de heladas, y producir semillas que se puedan cocinar frescas o secas. Y tampoco las vainas comestibles.
Con eso dicho, aunque, a veces, las personas de una determinada región sí quieren decir algo específico cuando usan un nombre u otro.
P. lunatus incluye una variedad de frijoles de diferentes tamaños. Algunas de las semillas más grandes pueden tener un ancho de una pulgada y media, y el más pequeño puede ser del tamaño de su uña meñique.
En algunas areas, los grandes se llaman "frijoles de mantequilla, "Mientras que en otros, se les conoce como "limas".
Los británicos por ejemplo, están en el campo de "grandes iguales a la mantequilla", refiriéndose a la mayoría de todos P. lunatus cultivares como habas de mantequilla, pero especialmente los que describen como grande y almidonado .
Quizás hayan reconocido que estos son deliciosos servidos con un poco de mantequilla encima, como un recién horneado, papa de cosecha propia .
En el sur de Estados Unidos, la gente suele llamarlos a todos "frijoles de mantequilla".
Si te ofrecen un plato de ellos en un restaurante de la vieja escuela, puedes esperar cualquier variedad, pero debe asumir que también se cocinarán con algún tipo de carne de cerdo o carne ahumada (y que estarán deliciosos).
Pero también es común en el sur llamar limas a los más grandes y reservar el apodo de frijoles de mantequilla para "limas bebé, ”Los que tienen las semillas más pequeñas.
Tomo como mi autoridad en este asunto "Marion Brown's Southern Cook Book, ”Compilado a partir de una exhaustiva correspondencia con cocineros caseros del sur y chefs reconocidos, y publicado en 1951.
Su disponible en Amazon si desea obtener una copia propia.
Libro de cocina del sur de Marion Brown
Brown aseguró, “El frijol de lima es más grande y más harinoso” pero se puede cocinar de la misma manera que los frijoles de mantequilla.
Ya sea para, recomendó hervir dos tazas de legumbres frescas sin cáscara hasta que estén tiernas, drenando y luego aderezarlos con un trozo de mantequilla, una cucharadita de azúcar y una taza de nata o leche, Si es deseado.
Puede ser exagerado comparar las limas para bebés cocidas con mi producto lácteo favorito, pero estos tipos de semillas pequeñas son aterciopelados, incluso un poco mantecoso, cuando se saltean o incluso se cuecen a fuego lento.
"Jackson Wonder"
El "Jackson Wonder" salpicado de granate es un ejemplo de este tipo, y las semillas son disponible en True Leaf Market .
Ahora, no espere que nadie del Reino Unido tenga "lima" en su vocabulario de leguminosas, o que los sureños llamen a cualquier cosa que no sea un gran, pálido P. lunatus sembrar una lima.
Pero aléjese de cualquiera de esos grupos, y verá que muchas personas toman el rumbo opuesto, llamando a todas las muchas variedades limas, un guiño al origen de la especie en Perú, donde se ha cultivado durante aproximadamente 7, 500 años.
Estas leguminosas fueron domesticadas en diferentes áreas de México 500 a 1, Hace 300 años, y fue allí donde se desarrollaron las variedades de semillas más pequeñas.
En 1907, Burpee presentó "Fordhook, ’Que tardó solo 70 días en madurar y permitió que aquellos en climas más fríos comenzaran a cultivar este tipo de leguminosa.
"Fordhook"
Los primeros anuncios se referían a ellos como "limas, " y Burpee todavía los categoriza de esa manera , sin mencionar la mantequilla.
Otros nombres para estas legumbres
Los muchos nombres comunes y apodos coloridos para ciertas verduras, particularmente legumbres, son una de las cosas que realmente amo de cultivar mi propia comida.
P. lunatus ofrece una gran cantidad de estos títulos, mucho más allá de los dos más comunes que hemos discutido aquí hasta ahora.
Un nombre que aparece con bastante frecuencia es "frijol de patata, ”Para las semillas grandes y blancas que tienen una textura de papa horneada cuando se hierven o se cuecen al vapor.
Este tipo de leguminosa también se conoce como "frijol de Birmania, "Probablemente porque a menudo se cultiva allí.
Los frijoles "Sieva" o "Carolina" son dos más que puede escuchar, particularmente en el Sur.
Estos nombres probablemente se volvieron de uso común gracias al cultivar "Sieva Carolina".
Se cultivó en la plantación de Thomas Jefferson, Monticello (que, por cierto, está en virginia, ni ninguna de las Carolinas) a finales del siglo XVIII y principios del siglo XIX.
El mentor agrícola de Jefferson, Bernard McMahon, lo mencionó y compartió detalles sobre la creación de postes para sostener las colinas de estos "frijoles de lima de Carolina" en su libro de 1806, " El calendario del jardinero americano . "
Ese tipo en particular es una vid resistente al frío que produce semillas blancas. Pero en una conversación casual los nombres "Carolina" y "sieva" pueden aplicarse a otros cultivares, también, particularmente aquellos que producen pequeñas semillas blancas.
Otros cultivares populares también han generado apodos que se han vuelto de uso común para categorías más amplias de P. lunatus .
Algunos jardineros y comensales se refieren a todas las limas vining como "frijoles de Madagascar, ”Aunque según la empresa australiana de semillas Succeed Heirlooms, el nombre es específico de un cultivar con grandes semillas moteadas cultivadas como plantas perennes en caliente, climas secos.
Agregando a la confusión, la etiqueta "frijol de Madagascar" también se utiliza a menudo para describir las semillas de vainilla cultivadas en Madagascar.
Vainilla planifolia es una especie de orquídea que produce vainas de semillas. Se originó en México, pero la versión cultivada en Madagascar es alabada por su alto contenido de vainillina. No lo es, sin embargo, un frijol de mantequilla.
“Calico bean” es otro apodo con el que te puedes encontrar. Comenzó como un nombre alternativo para la "Navidad" lima, una variedad de vid que se originó en Perú y llegó a los EE. UU. en la década de 1840. Produce semillas de color granate jaspeado y crema.
Hoy en día, el término "calicó" puede referirse libremente a cualquier número de moteado, manchado, salpicado o limas pecosas. O podría ser un frijol de mantequilla blanco pálido, o incluso una lima bebé, que se está utilizando en una receta de "frijoles calicó".
Los ingredientes de este guiso en particular pueden variar, pero es esencialmente una mezcla de carne molida dorada y frijoles enlatados, cerdo y frijoles enlatados, y enlatado P. lunatus , salteado con salsa de tomate comprada en la tienda y azúcar morena.
Me intrigó descubrir que la receta de frijoles calicó presentada por Johanna Christenson, un estudiante en prácticas en el Servicio de Extensión de la Universidad Estatal de Dakota del Norte , pidió frijoles de mantequilla, y esto se refiere a los grandes, blanco, tipo harinoso.
¿Debo continuar? Yo puedo, ¡sabes! Esta puede ser la leguminosa más prolíficamente apodada de todos los tiempos.
Otros nombres incluyen guisantes del Cabo, y Chad, algalia, Guffin, Haba, Hibbert, Pallar, cartera, o frijoles de Rangún.
Y tengo uno más mi favorito, que nunca he escuchado hablar en voz alta pero que he leído recientemente:¡orejas de mula!
Sí, es una etiqueta sureña, de las mismas personas que le dan el nombre de "goober" para los cacahuetes y dicen que las verduras marchitas han sido "kil’t". Me encanta, y todos los descriptores estrafalarios que han surgido de mi área del país.
Sin duda hay muchos más apodos, ya que esta leguminosa ha sido domesticada desde antes del 5, 000 aC. Es divertido pensar en todos los apodos asignados a este cultivo de un huerto a lo largo de siete milenios.
¿Son los frijoles de Lima los guisantes de mantequilla?
Ahora que hemos aclarado la confusión, probablemente te gustaría dejarlo ahí. Pero por el bien de todo lo que es sabroso, Debo agregar una variedad más a esta conversación:los guisantes de mantequilla.
Aunque no se cultivan a menudo fuera del sur de Estados Unidos, Creo que deberían ser porque son prolíficos, lleno de sabor vegetal verde, y tan aterciopelado cuando se cocina.
Y también son un tipo de P. lunatus , produciendo pequeños bocados en plantas arbustivas de dos pies. Los guisantes de mantequilla son claramente redondos, con semillas que se asemejan a un chicle de tamaño pequeño. Estos se vuelven mantecosos cuando se cuecen al vapor, hervido, o guisado.
Tardan de 70 a 78 días en producir vainas frescas para desgranar.
Esto hace posible cultivarlos en algunos huertos de temporada más corta, especialmente si los siembra en interiores en macetas de turba biodegradables y los trasplanta después de que haya pasado todo el peligro de las heladas, olla y todo.
Si los sureños no se estuvieran refiriendo a ellos como guisantes de mantequilla (aunque no son un tipo de Pisum sativum o guisante de jardín), No tengo ninguna duda de que los etiquetarían como mini frijoles de mantequilla.
Y puedo asegurarle que vale la pena considerarlos si está buscando un cultivo de jardín alto en proteínas que sea difícil de rastrear fresco en el mercado de agricultores. o, bueno ... en cualquier lugar.
Esto nos lleva al siguiente tema, que es este:si no va a preocuparse demasiado por qué nombre común se usa para referirse a estas legumbres, qué deberían en que te enfocas?
Subiendo, Compartiré las tres principales distinciones importantes que debe hacer cuando selecciona una variedad para cultivar en su jardín.
Alerta de spoiler:aunque querrá saber el nombre de la variedad que planea cultivar, Te voy a recomendar que no pases ni un segundo más preocupándote por llamarlo frijol de mantequilla o lima, incluso si es peruano o proviene de Mississippi o Texas, o en algún lugar así.
Llámalos como quieras y disfrútalas!
3 rasgos son más importantes que los nombres
¿Quieres cultivar estos whatchamacallits? Estoy tan feliz.
Si bien no tiene que tomar partido al llamarlos por el término sureño o el nombre de la capital peruana, o cualquiera de sus muchos títulos alternativos, Es una buena idea considerar estas tres cosas antes de hacer su selección:
1. Perfil de sabor
Si va a cultivar limas para comerlas frescas, el secado, o congelando, querrá elegir un tipo que le sepa bien, y quizás también a los demás comensales de su hogar.
Las variedades con semillas más grandes en las vainas tienden a ser terrosas, con una textura almidonada.
Fíjate que no digo blanda porque no se parecen en nada a los recocidos, amargo, y si, legumbres blandas congeladas que podría haber consumido en su juventud.
Aunque son más grandes las variedades de semillas más grandes tienden a mantener mejor su forma durante la cocción. Si está pensando en preparar mucha sopa, cassoulets, o ensaladas frías, opte por una variedad de semillas grandes.
Si busca una textura aterciopelada y más un sabor vegetal verde en lugar de un sabor a "frijoles", los tipos con semillas más pequeñas, o "baby limas, ”Podría ser más lo tuyo.
Tenga en cuenta que el término "bebé" se refiere a la variedad y sus semillas del tamaño de un niño, no es una variedad inmadura de limas de semillas más grandes.
Y recuerde que esos bocados más pequeños tienden a desintegrarse durante una cocción prolongada. Entonces, si bien son excelentes para hacerse rico, hummus sedoso o succotash con maíz y jamón, no son para nada ideales para guisos o guisos.
"Henderson" es una de esas variedades de lima bebé, uno de los primeros, tipo arbusto tolerante a la sequía. Produce semillas que miden aproximadamente un tercio de pulgada de largo, verde pálido cuando está fresco y blanco brillante cuando está seco.
"Henderson"
Las semillas de "Henderson" están disponibles en paquetes y en tamaños a granel de hasta 25 libras en True Leaf Market .
2. Bush contra Vine
Como jardinero hogareño, siempre desea saber cuánto espacio ocupará una variedad determinada en su jardín, y si necesitará apoyo.
Para limas, Es fácil distraerse con el nombre de un cultivar pegadizo (¡o la promesa de un sabor a mantequilla!) y olvidarse de comprobar si cultivará una enredadera (también conocida como poste o trepadora) o un tipo de arbusto.
Puedo confirmar que las variedades que crecen en forma aérea pueden ahorrar espacio en el suelo, pero tenga en cuenta que algunos de esos tipos también crecen de 10 a 12 pies de altura, y necesita apoyos superfuertes.
Mis limas "navideñas" son un ejemplo. La foto de arriba muestra solo la mitad superior de las vides donde han crecido un buen metro más que el cenador de siete pies que las sostiene.
En cuanto a los tipos de arbustos, no necesitan apoyo y, por lo general, se adaptan mejor al cultivo en contenedores.
Pero normalmente no puede cultivar tantos si tiene un espacio limitado en el jardín, y es posible que no produzcan tanta cosecha como sus parientes de la variedad polo.
3. Días hasta la madurez
Llámalos como quieras pero resista la tentación de seleccionar una de estas legumbres para cultivar sin antes comprobar cuántos días necesitará para madurar.
Ese requisito de crecimiento "sin escarcha" no es una sugerencia que deba tomarse a la ligera. Así que asegúrese de optar por un tipo de arbusto de crecimiento rápido si tiene una temporada de crecimiento muy corta.
Tenga en cuenta que las limas requieren días sin heladas desde la siembra (en suelo cálido) hasta la cosecha.
Cuando desee tener una cosecha para secar la semilla del próximo año o las bragas de invierno, asegúrese de darles suficiente tiempo para que alcancen la etapa en la que las vainas estén marrones y quebradizas antes de la primera helada.
Las variedades de polos tienden a tardar más en crecer, a menudo hasta 85 a 100 días para cosechar después de la siembra. Pero te recompensarán con una ventana de cosecha más larga para compensar la espera.
Si tiene una temporada de crecimiento más larga pero le gusta la idea de cultivar un tipo de arbusto, siempre puede planear plantar en sucesión.
¡No puedo creer que no sea Lima!
Tengo que reírme de mí mismo por mi actitud aquí.
Generalmente, Soy tan riguroso quejándose cuando la gente confunde favas y edamame, por ejemplo, o si me muestran una foto de frijoles de un metro de largo cuando les pedí Black Eyed Peas .
Pero para estos Hago una excepción porque tengo la intención de llevar a más personas a cultivar este delicioso alto en proteína, leguminosa a menudo pasada por alto.
Si puede encontrar uno para plantar que disfrutará en el momento de la cosecha, Honestamente, no me importa cómo lo llames. ¿Gran arbusto del sur? ¿Corredores de Rhett Butler? ¿Margarina? Todo bien por mi.
¿Y usted? ¿Has cultivado uno de estos? ¿O has oído hablar de un nombre que no he mencionado? Nos encantaría saber de ti en la sección de comentarios a continuación. Ese también es el lugar para las preguntas.
Y si desea obtener más información sobre las muchas variedades maravillosas y cómo cultivar una cosecha abundante, Recomiendo leer estos lima guías de frijoles Siguiente:
- Cómo cultivar habas de lima y mantequilla en el jardín
- 13 de los mejores cultivares de frijoles de lima y mantequilla para cultivar en su jardín
