La salvia es una hierba maravillosa para usar en la cocina y agrega un delicioso sabor a los platos de carne y verduras. Es fácil cultivar salvia en casa, en el jardín, o incluso en un alféizar soleado. Para cualquiera que ya esté cultivando salvia o que quiera empezar, aquí hay algunos consejos útiles sobre cómo cosechar salvia para optimizar el uso, almacenamiento, y cómo mantener sus plantas de salvia con un aspecto saludable y productivo.
El nombre botánico de la salvia es Salvia officinalis, "Officinalis" que identifica a la salvia como hierba medicinal, y "Salvia" derivado del latín "salvere" que significa sentirse sano o curar.
Además, la planta de salvia a menudo se asocia con comidas tradicionales de celebración navideña y se usa en rellenos, cazuelas, patatas, y carnes. ¡Hay una buena razón para esto! Nuestros estómagos llenos necesitarían un poco de ayuda después de algunas de estas fiestas navideñas, y la salvia es una excelente ayuda digestiva. La salvia también se utiliza como antibacteriano, antiinflamatorio, y hierba astringente con beneficios especiales para las mujeres menopáusicas que padecen sudores nocturnos.
La salvia se origina en el Mediterráneo similar a las hierbas como el romero, tomillo, orégano, y mejorana. Todas estas hierbas disfrutan del mismo calor pleno sol, condiciones de crecimiento bien drenados. Como la mayoría de las hierbas, el sabor es más fuerte cuando se usa fresco. Sin embargo, la salvia se seca fácilmente para un almacenamiento más prolongado y conserva una buena cantidad de sabor.
¿Cuándo debo cosechar salvia?
Como hierba perenne resistente, la salvia produce hojas comestibles durante todo el año. A pesar de esta disponibilidad durante todo el año, Es mejor seguir algunas reglas de cosecha simples para mantener plantas productivas saludables y un aroma y sabor óptimos.
Por muy tentador que sea, no coseche de plantas jóvenes en su primer año. Esto incluye la salvia cultivada a partir de semillas o pequeñas plantas inmaduras compradas en tiendas. Deje que las raíces se establezcan y disfrute de las altas espigas de flores de color púrpura y los muchos insectos beneficiosos que atraerán a su jardín. Las flores también se pueden recoger y usar en arreglos o agregarse a los platos como guarnición.
Coseche la salvia en primavera y verano cuando las plantas estén creciendo activamente y antes de que comiencen a florecer. Las hojas de salvia tienden a perder parte de su aroma después de la floración. por lo que es mejor cosechar antes de este tiempo. A medida que el verano se cierra y las temperaturas caen, la producción de hojas de salvia se ralentiza, deteniéndose casi por completo en invierno.
¡No se desespere! Si necesita hojas de salvia para una comida de vacaciones de invierno, luego, cosechar algunas hojas a la vez no dañará la planta si tiene cuidado. La salvia de jardín es resistente en las zonas USDA 4-8, por lo que debería haber algunas cosechas fáciles incluso fuera de su temporada de crecimiento normal.
Además de la planta común de salvia de jardín, Salvia officinalis , Hay algunas variedades de salvia culinaria que quizás desee cultivar para agregar toques de color e interés a su colección de salvia. Su sabor y aroma son los mismos, variando en fuerza y resistencia dependiendo de la variedad.
Purpurascens o "Purpurea" es un tupido, Arbusto de salvia semi-perenne con hojas suaves de color gris-púrpura cuando es joven y se desvanece a gris-verde-púrpura con la madurez. Es resistente a 5 - 14 ºF (-10 a -15 ºC) zonas USDA 6, 7.
"Icterina" es una salvia enana con hojas abigarradas de color verde brillante con márgenes amarillos. Es resistente a 5 - 14 ºF (-10 a -15 ºC) zonas USDA 6, 7.
'Tricolor' es una variedad muy atractiva de salvia común con tallos rosados, pecíolos y brotes de las hojas, y hojas abigarradas de color gris / verde con márgenes blancos enrojecidos de rosa. Tiene un hábito de crecimiento compacto, pero es menos resistente al invierno y, a menudo, se cultiva en un contenedor para llevarlo al interior durante el invierno.
"Berggarten" es una gran salvia para cultivar en la cocina y el jardín con amplias y vistosas hojas plateadas / verdes y un hábito de crecimiento tupido. Es resistente al invierno cuando se cultiva en un lugar protegido a pleno sol y en un suelo con un drenaje muy libre y crece bien en un contenedor.
Cómo cosechar salvia
La cosecha de salvia depende de cómo y cuándo desee utilizar sus hojas. Si cosechas algunas hojas frescas para agregar a una comida, simplemente pellizcar las puntas o las hojas individuales de un par de plantas de salvia está absolutamente bien. Estas cosechas ligeras de corte y retorno alentarán a las plantas de salvia a ramificarse, resultando en un más completo, arbusto más espeso.
Al cosechar grandes cantidades de hojas de salvia, asegúrese de utilizar tijeras o tijeras de podar esterilizadas y limpias. Solo coseche hasta un tercio de una planta de salvia en crecimiento a la vez para permitir que las plantas se rejuvenezcan para futuras cosechas. Una planta de salvia madura debe proporcionar hasta tres cosechas completas en una temporada. Nunca corte en madera vieja ya que la planta no producirá hojas a partir de este punto en el futuro y los cortes bruscos dejan los arbustos susceptibles a las enfermedades y los elementos.
En el otoño, deje de cosechar y deje que la planta descanse y se prepare para los meses de invierno que se avecinan. Tener algunos arbustos de salvia creciendo a la vez proporcionará un suministro continuo de salvia fresca y seca durante todo el año. no solo durante su activa temporada de crecimiento.
El mejor momento del día para cosechar salvia es a media mañana, una vez que el rocío de las hojas se ha secado y las hojas todavía están hidratadas. Evite cosechar durante los períodos cálidos, ya que las hierbas se deteriorarán rápidamente con el calor.
Una planta de salvia puede volverse leñosa e improductiva después de 3-4 años de cosecha y es mejor reemplazarla con una planta más joven y vibrante.
Cómo almacenar salvia fresca
La salvia fresca tiene el mejor sabor y se puede almacenar de varias formas sencillas.
Los tallos de salvia se pueden almacenar en frascos de agua fresca en la encimera hasta por una semana o en el refrigerador por 7 a 10 días. Cambie el agua cada pocos días y revise la hoja todos los días para ver si se amarillea o se desarrolla moho. Ambas son señales de que ya no están en su mejor uso. Lava tu salvia antes de usarla.
La salvia se mantendrá fresca hasta por una semana en el refrigerador almacenada en una bolsa de plástico con cierre hermético o envuelta en papel de cocina húmedo. No se lave inmediatamente después de la cosecha; en lugar de, lávelo justo antes de usarlo.
Hay tres formas de congelar la salvia. Primeramente, lavar y quitar las hojas del tallo, luego séquelos con toallas de papel.
Coloque hojas enteras en una bandeja y coloque la bandeja en el congelador. Una vez congelado, ponga todas las hojas en una bolsa para congelador y guárdelas en el congelador hasta que las necesite.
Llene las bandejas de cubitos de hielo con salvia finamente picada. Cubra las bandejas con agua y congele. Cuando está congelado retire los cubitos de hielo de salvia de las bandejas y guárdelos en una tina o bolsa en el congelador hasta que estén listos para usar. Agregue estos a las salsas, cazuelas, guisos y más.
Llene las bandejas de cubitos de hielo con salvia finamente picada y rellene la bandeja con el aceite de su elección y congele. Cuando se congelan, los cubos de aceite de salvia se pueden almacenar en una tina o bolsa en el congelador. Úselo en mantequilla de salvia o de manera similar a los cubitos de hielo de salvia.
La salvia almacenada a temperatura ambiente sin hidratación alguna se marchitará y deteriorará rápidamente si no se usa inmediatamente.
Cómo secar salvia
Las hojas de salvia se secan bien para un almacenamiento prolongado y conservan un buen sabor hasta por un año. Una vez que las hojas estén secas, guárdelos enteros o desmenuzados en frascos de vidrio con sellos herméticos y colóquelos en un lugar oscuro y fresco. Hay algunos métodos de secado diferentes para probar dependiendo de la rapidez con la que desee utilizar las hierbas.
La salvia tiene un contenido de agua medio a alto, dando como resultado que algunas hojas se sequen de manera inconsistente. Esto crea puntos donde el moho puede asentarse durante el almacenamiento. Para todos los métodos descritos a continuación, lave suavemente las hojas con agua fría y sacuda el exceso.
Colgar el secado: Ate pequeños manojos de salvia con una cuerda y cuélguelos boca abajo en algún lugar fresco. oscuro, y bien ventilado para secar. Se sentirán crujientes cuando estén listos para almacenar. Si no tienes un lugar oscuro para colgarlos, Coloque una bolsa de papel limpia sobre la parte superior de los racimos. Esto evita que el polvo y la luz dañen o ensucien las hojas. Una vez que esté completamente seco, quitar las hojas de los tallos, desmoronarse si lo desea, y almacenar en un recipiente hermético. Las hojas que no se sientan completamente secas se pueden secar rápidamente en el horno (consulte el método a continuación) para curar y eliminar todo el exceso de humedad.
Secado al aire plano: Quite las hojas de los tallos y extiéndalas uniformemente sobre un alambre elevado o bandejas de malla que permitan una buena circulación de aire. Coloque otra bandeja encima o cúbrala con una sábana o papel de algodón limpio y ligero para evitar que el polvo y la suciedad se asienten en las hojas. Cuando se seca, guárdelo entero o desmenuzado en un frasco de vidrio hermético.
Deshidratante: Además de secar tomates, bayas, y otras frutas y verduras, Se pueden usar deshidratadores para preservar la planta de salvia. Coloque las hojas distribuidas uniformemente en bandejas de secado planas. Coloque en el deshidratador y ajuste el tiempo y la temperatura según las instrucciones del fabricante. Una vez seco almacenar en un recipiente hermético como se describe arriba.
Secado al horno: Esta es una excelente manera de secar hierbas en menos de una hora. El único inconveniente es que la velocidad de secado puede reducir el aroma y el sabor. Retire las hojas de los tallos y extiéndalas uniformemente en una bandeja para hornear. Encienda el horno a la temperatura más baja, Coloque la bandeja en el medio del horno y cierre la puerta hasta que esté entreabierta. Esto permite que la humedad de las hojas se escape del horno. Las diferentes hierbas necesitan diferentes períodos de tiempo para secarse, así que vigile de cerca las hojas, ya que pueden quemarse rápidamente. Una vez que las hojas alcanzan una consistencia crujiente, están listas para almacenar.
Preguntas frecuentes
P:¿Cómo cosechas salvia sin matar la planta?
R:Coseche poco y con frecuencia o solo un tercio de una planta a la vez, dejando un período de rejuvenecimiento entre cosechas. Trate de no cosechar plantas jóvenes en su primer año y nunca corte madera vieja.
P:¿Cómo saber cuándo la salvia está lista para cosechar?
R:Las plantas de salvia están listas para cosechar cuando tienen al menos un año de edad y tienen muchos brotes nuevos y saludables. Para obtener el mejor sabor, cosechar hojas en primavera y verano, antes de que la planta florezca.
