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Puerros:Alliums encantadores y deliciosos

Delicioso, deliciosos puerros! Están en el menú de todos los chefs en alguna parte. En el Reino Unido, son una parte básica de la dieta diaria, y también aparecen fuertemente en la cocina asiática. Los puerros se encuentran en los platos más elegantes y en los mejores restaurantes.

Pero también están en el mejor de los jardines, también. Hoy dia, miramos el puerro, explorar algo de la diversidad de este allium, y aprenda la mejor manera de cultivar estas delicias culinarias. Los puerros no son tan intimidantes como parecen, y vale la pena el tiempo y el esfuerzo dedicados a cultivarlos.

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Puerros:Guía de cuidado rápido

Nombre común Puerro, puerro salvaje, puerro salvaje de hoja ancha, Puerro rey Ricardo, Puerro Hannibal, Puerro roxton, Puerro de Varna, Puerro megatón, Puerro gigante del amanecer, Puerro pandora, Puerro corredor, Puerro delantero, Puerro bandera americana Puerro Lancelot, Puerro surfista, Puerro bandido, Puerro mejillón gigante, Puerro azul solaise, Puerro carentan, Puerro jolant, Puerro tadorna, y muchos otros Nombre científico Allium ampeloprasum y cultivares relacionados Tiempo de germinación Depende de la variedad, generalmente 8-16 días Días para la cosecha Depende de la variedad, 80-130 días Luz Parcial a pleno sol Agua Riego regular, suelo húmedo Temperatura 60 grados Fahrenheit es óptimo Humedad Humedad aceptable pero no requerida Tierra Suelo ligero a duro, rico en nitrógeno Fertilizante Suelo modificado con compost. También puede utilizar emulsiones de pescado o fertilizantes líquidos a base de algas marinas o un fertilizante granular de liberación lenta. Plagas Polilla del puerro, trips Enfermedades Oxido, mildiú polvoriento, enfermedad de la punta blanca

¿Qué son los puerros?

Por ahora, probablemente te estés preguntando qué es exactamente un puerro. La verdura de puerro es parte de la especie allium de la familia de las lilaceas. Esta es la misma familia de plantas que engloba las cebollas, ajo, cebolletas y muchas otras especies picantes. Como la cebolla un puerro crece en capas, aunque es más parecido a la cebolla verde en ese sentido.

¿Dónde crecen los puerros? Esa también es una pregunta común. El puerro tiene una larga historia.

Cultivado originalmente en Asia central, se extendió por toda Europa debido a su carácter sabroso. Comido por los egipcios y los romanos, se estableció rápidamente en la mayoría de las cocinas de Europa y el norte de África. Más tarde, llegó al Nuevo Mundo con los colonos, tomando su lugar en las Américas.

Estas sabrosas verduras tienen un sabor más sutil que la cebolla, ya menudo se comparan con las cebolletas. Sin embargo, tienden a ser bastante leves, a diferencia de sus parientes más picantes.

Variedades de puerro recomendadas

Puerros de temporada temprana

Variedad Tiempo de crecimiento Descripción Donde comprar Rey Ricardo 75 días Muy popular. Tallos delgados de color verde pálido. Tolera heladas ligeras. Comprar semillas Aníbal 75 días Tallos gruesos que son de un blanco puro, hojas de color verde oscuro. Comprar semillas Roxton 85 días Tallos uniformes. No se enciende. Hojas de color verde brillante. Puede ser difícil de encontrar. Varna 80 dias Largo, tallos delgados que a menudo se cosechan temprano para obtener el mejor sabor. Comprar semillas Megatón 90 dias Hojas verde azuladas. Puerros gruesos, muy similar a las variedades tardías. Comprar cinta de semillas Gigante del amanecer 98 días ¡Puerros gigantes! A menudo se utiliza para la competición. Comprar semillas Pandora 90 dias Muy uniforme no bulbosas. Hojas verde azuladas. Comprar semillas Corredor 105 días Hojas de color verde azulado profundo, muy erecto, fácil de cultivar. Comprar semillas Huelguista 86 días Muy fácil de limpiar. Largo, eje grueso. Resistentes a las enfermedades. Comprar semillas

Puerros de temporada tardía

Variedad Tiempo de crecimiento Descripción Donde comprar Bandera estadounidense 105 días Crece extremadamente bien. Cepa resistente a las heladas. Comprar semillas Lancelot 95 días Variedad confiable y clásica. Ricas hojas verdes. Comprar semillas Tablista 115 días Variedad resistente a enfermedades y plagas con tallos blancos limpios. Hojas verde azuladas. Comprar semillas Bandido 100 días Extremadamente tolerante al frío. Bulbing mínimo. Comprar semillas Mejillón gigante 105 días Variedad muy antigua. Tallos super gruesos y tolerantes al frío. Comprar semillas Solaise azul 110 días Variedad francesa, las hojas son de color azul verdoso pero se vuelven violáceas después de una ola de frío. Comprar semillas Carentan 130 días Variedad de la vieja Europa que rápidamente se está volviendo rara. Altos rendimientos, vigoroso. Comprar semillas Jolant 120 días Variedad resistente al invierno con hojas azul verdosas y tallos de tamaño mediano. Comprar semillas Tadorna 110 días Cultivar resistente a enfermedades. Pasa el invierno en todos los lugares excepto en los más fríos. Comprar semillas

Plantar puerros

Plantar puerros puede parecer abrumador, pero no debería. ¡Estas son plantas sorprendentemente indulgentes y muy fáciles de cultivar!

Cuándo plantar puerros

Hay dos tipos de plantas de puerro:temporada temprana, y finales de temporada.

Las variedades de puerro de temporada temprana generalmente se plantan en primavera para cosecharlas a fines del verano o principios del otoño. Estos tienden a ser cultivares de crecimiento más rápido. A menudo son más pequeñas que las especies tardías y tienden a tener un sabor aún más suave. Algunas de estas variedades se cosechan como puerros pequeños para uso culinario.

Los puerros tardíos también se plantan en primavera, pero se cosechan a finales del otoño e incluso en invierno. Estas variedades tardan más en crecer. También son resistentes al frío y pueden tolerar cambios graduales de temperatura. Se pueden plantar algunas variedades a fines de la primavera para la cosecha de otoño / invierno.

La mayoría de los puerros se pueden plantar en cualquier momento después de que haya pasado la última helada. Si los está sembrando directamente, puede hacerlo unas cuatro semanas antes de la última helada, y subirán en la primavera.

Dónde plantar puerros

Si está plantando a partir de semillas, Es mejor comenzar con los puerros a fines del invierno usando una estera térmica para plántulas y crecer livianos. Esto les da el calor que necesitan para germinar. También asegura que tengan mucha luz incluso en los meses más oscuros del año.

Puede sembrar puerros directamente después de que haya terminado el peligro de las heladas. Sin embargo, la siembra directa de la planta de puerro puede ser complicada, ya que no les gusta que las planten en profundidad y las lluvias primaverales pueden llevarse la semilla. Si opta por hacer esto, Por lo general, es mejor tener algún tipo de cubierta que proteja su jardín hasta que los puerros hayan brotado.

Plante en hileras labradas o en un lecho elevado. También puedes usarlos como ornamentales comestibles, ya que su estructura en forma de abanico se adapta bien a los fondos florales. Asegúrese de que dondequiera que los plante, el suelo se modifica a por lo menos 12 ″ de profundidad con una buena cantidad de abono para un mejor crecimiento.

También puede cultivar puerros en contenedores. Si haces esto, asegúrese de espaciarlos un poco. Una cosa que les gusta a los puerros es un poco de espacio para que se extiendan sus raíces. Si bien todavía crecerán bien en grupos de 2-3 plantas, mucho más que eso y no prosperarán.

Al cultivar puerros en contenedores, también es importante asegurarse de que la tierra se mantenga húmeda. También querrá un recipiente lo suficientemente ancho y profundo para permitir que se amontone tierra alrededor de los tallos para blanquearlos.

Cómo plantar puerros

Una vez que tenga plántulas de puerro, hay algunas opciones que puede utilizar para plantarlas. Mi favorito personal es el método del agujero.

Cuando empieces con tus puerros, puede germinar varias plantas en una sola bandeja de inicio de plántulas. Cuando estén listos para el trasplante, tome grupos de puerros y agite suavemente sus raíces en un balde de agua. Esto hace que el suelo se separe de las raíces. A continuación, puede separar con cuidado los grupos de puerros en plantas individuales.

Haga un agujero de 4-6 ″ de profundidad con el mango de una pala o un palo ancho. Coloque suavemente una plántula en ella, asegurándose de que las puntas de las hojas estén por encima del nivel del suelo. Espolvoree una pequeña capa de tierra para cubrir la raíz. No llene el agujero por completo, ya que la naturaleza puede manejar eso. Solo asegúrese de que las raíces estén cubiertas. El puerro crecerá bien.

Si tienes muchas plantas, puede utilizar el método de excavación de zanjas. Hacer un largo zanja profunda. Coloque un puerro en él y empuje la tierra a su alrededor, cubriendo las raíces. Use solo suficiente tierra para mantener su planta en posición vertical. A medida que crece el puerro, empuje más tierra a su alrededor para mantener el tallo cubierto. Continúe agregando tierra con el tiempo, mantener el tallo cubierto para promover el blanqueamiento.

Cómo cuidar los puerros

En la mayor parte, un puerro se puede cuidar solo muy bien. Sin embargo, si quieres tener los tallos más sabrosos, esta es la mejor manera de garantizar una cosecha sabrosa.

Luz

La sombra parcial es ideal, pero el puerro también soportará bien el pleno sol. Sin embargo, para conseguir ese tallo blanco puro que nos encanta comer, el tallo debe protegerse del sol para que palidezca.

Temperatura

Si bien la temperatura ideal es de 60 grados Fahrenheit, los puerros tienden a estar bien en la mayoría de los climas. La mayoría de las variedades son tolerantes al calor siempre que tengan mucha agua. De largo crecimiento, Las variedades de estación fría pueden sobrevivir a la mayoría de las heladas ligeras. Nunca quieres que la planta se congele por lo que sería mejor colocar un marco frío sobre ellos en climas muy fríos.

¿Con qué frecuencia regar los puerros?

A este allium le gusta tener alrededor de una pulgada de agua por semana una vez que se establece. Cuando es joven necesita un poco más. Si bien al puerro no le gusta la tierra empapada, mantenerlo constantemente húmedo es ideal. Las mangueras de remojo funcionan muy bien para este propósito. También puede amontonar alrededor de la base de la planta con tierra o con mantillo. Esto ayudará a evitar que la tierra alrededor de las raíces se seque demasiado rápido.

Suelo para puerros

Los puerros disfrutan de un suelo rico en nitrógeno y ligeramente compactado que tiene mucha materia orgánica. Antes de plantar, trabaje el abono a través de su suelo a una profundidad de aproximadamente 12 ″. Si planea blanquear los tallos de forma natural comenzando con ellos más profundamente, modifique el suelo a esa profundidad de 12 ″ por debajo del punto más bajo que planea plantar. ¡Esto asegura que deben tener suficiente comida para crecer!

Fertilización de puerros

Estos son comederos pesados, pero no necesitan mucho más que suelo enriquecido con abono. Trabaje el abono en el suelo antes de plantar. Un poco de harina de sangre o de huesos también los alentará a prosperar. Si desea utilizar fertilizante, Elija un fertilizante granulado equilibrado de liberación lenta. También puede utilizar una emulsión líquida de pescado, o simplemente agregue más abono de vez en cuando.

Propagación de puerros

Puede propagar los puerros por semilla o por bulbo.

Más comúnmente, La semilla se usa porque es más confiable y no se pierden puerros en el proceso de producción de bulbos. Siga el proceso para plantar semillas como se muestra arriba y tendrá puerros.

La propagación por bulbillos (a veces denominados pepitas) puede ser complicada. Primero, su puerro debe producir bulbillos a lo largo del tallo, que puede ser difícil de identificar mientras está en el suelo. Si cosechas un puerro y encuentras alguno, ¡Vale la pena intentar replantarlos!

Separe con cuidado los bulbillos del tallo de su madre, y luego meta la base suavemente en un poco de tierra para incitarla a echar raíces. El proceso de enraizamiento puede tardar un poco, pero mientras el brote del bulbo parezca verde, tiene la posibilidad de que forme un clon exacto de su puerro padre.

Una vez que haya separado los bulbillos del padre, también puede replantar al padre para animarlo a producir más descendencia. Si una planta genera muchos bulbillos, puede que ya haya pasado la etapa comestible. Una planta con solo unos pocos bulbillos no debería haber cambiado su sabor de manera notable.

Puerros de poda / adiestramiento

Por lo general, no es necesario podar los puerros a menos que lo desee. Algunas variedades, como la bandera estadounidense, tienen verduras comestibles que se pueden recortar y usar para cocinar. Si tiene una variedad que no tiene verduras amargas, puede recortar un par de hojas de vez en cuando para uso en la cocina. No tome más de dos o tres hojas de un puerro determinado durante su ciclo de crecimiento, ¡aunque!

A medida que crece el puerro, amontonar tierra alrededor de las plantas para cubrir el tallo hasta la base de las hojas. Esto hace que el tallo blanquee naturalmente. También lo alienta a crecer más alto. Puede redoblar sus esfuerzos plantando sus puerros en una zanja o un hoyo inicialmente, luego aumentando gradualmente la cantidad de tierra alrededor de los puerros.

Cosecha y almacenamiento de puerros

Después de toda esa espera ¡tienes una buena cosecha esperándote! Cuándo cosechar puerros puede ser difícil de decidir, pero repasemos todo lo que necesita saber.

Cosecha de puerros

Según el tipo de puerro, la cosecha puede comenzar entre 60 y 120 días después de sembrar la semilla. Cuando el tallo de su puerro tenga aproximadamente una pulgada de ancho, se puede cosechar y utilizar. Se puede usar siendo más joven que eso, pero no tendrás tantos productos, ¡por supuesto!

Mientras el suelo esté suelto, simplemente puede agarrar la base de un puerro y darle un buen tirón. Esto liberará las raíces del suelo, pero puede dañar la capa más externa de las hojas.

Si está cosechando en un suelo arcilloso más pesado o desea evitar daños, use un tenedor de excavación para aflojar la tierra alrededor y debajo del puerro. Sacuda o quite el polvo de la mayor cantidad de tierra que pueda del producto. Trate de mantener las raíces intactas a menos que lo vaya a usar de inmediato, ya que eso ayuda a que se almacene por más tiempo.

Almacenamiento de puerros

La mayoría de los puerros se almacenan increíblemente bien en el suelo, para que pueda dejarlos en su lugar hasta que los necesite. Si va a invernar puerros de esta manera, coloque la tierra alrededor de las plantas y cúbrala con una capa gruesa de mantillo. Esto mantendrá la base de la planta caliente y permitirá que se almacene en su lugar.

Puerros como la mayoría de las otras cebollas, se pueden guardar fuera del frigorífico siempre que estén en un lugar fresco, lugar seco. Si almacena sus puerros, no los lave. En lugar de, Quite el polvo de los restos de tierra y deje que el exterior se seque. En óptimas condiciones, se pueden almacenar hasta por tres meses.

Si planea usar sus puerros pronto, se pueden guardar en el frigorífico. Recorte el exceso de verduras y envuelva cada puerro en una envoltura de plástico, cubriéndolo completamente. Colóquelos en una bolsa de plástico y utilícelos dentro de dos semanas.

Los puerros no se congelan bien, ya que se vuelven blandas debido a la rotura de la pared celular. Similar, el enlatado los volverá blandos, así que esa no es una opción.

Estos se secan bastante bien en un deshidratador. Córtelos en rodajas finas y colóquelos en un deshidratador a 145 grados Fahrenheit hasta que estén crujientes. Almacene en un recipiente hermético fuera de la luz directa. Si lo almacena durante un período de tiempo más largo, agregue un paquete que absorba la humedad a sus puerros.

Solución de problemas

Problemas crecientes

Uno de los problemas más comunes con estos es que algunas personas tienen puerros delgados o delgados . La causa es el hacinamiento. Como los puerros se alimentan pesadamente, ¡demasiados en un solo lugar causarán que todos tengan problemas!

Asegúrate de adelgaza tus puerros . Idealmente, 6 ″ de distancia es un buen rango para apuntar. Es posible que pueda hacerlos crecer más cerca, pero aún puede encontrar que son demasiado delgados.

Ahora, si eres como yo y te olvidas de adelgazarlos , y descubre que hay grupos de 2-3 que crecen juntos, fertilizarlos regularmente . Puedes usar una emulsión de pescado, harina de algas marinas, o capa gruesa de abono.

También he tenido mucho éxito haciendo té con fertilizante orgánico o té de compost y usándolo. Algunas personas cultivan deliberadamente de esta manera para maximizar su cosecha en espacios reducidos.

Si bien nos encanta ver otros tipos de flores, mucha gente teme ver su flor de puerro . La floración hace que el tallo sea leñoso y hace que se vuelva amargo y no comestible. La mayor parte de la floración del puerro proviene de cambios repentinos en el clima. Si hacía calor y luego repentinamente frío, esto puede hacer que su puerro entre en pánico y se convierta en semilla.

Para prevenir esto, intentar evitar cambios de temperatura masivos . Si bien eso es difícil (especialmente en algunas áreas, como el sur de California, donde puede ser 90 un día y 60 al día siguiente), se puede hacer. Cuando el clima se vuelve frío coloque un marco frío sobre sus plantas antes de que se enfríen demasiado. Permita que se aclimaten gradualmente a las nuevas condiciones.

Si el puerro lanza un tallo de flor, coseche el tallo antes de que florezca. Felicidades, ahora tienes lo que se llama un escape de puerro ! Este sabroso tallo de flor se puede utilizar para cocinar para obtener un suave sabor a cebolla, y en realidad es bastante apreciado por los chefs. Si detecta el escape cuando aún es pequeño, tu puerro no sufrirá, y aún podrás cosecharlo y usarlo también.

Plagas

En los Estados Unidos, el puerro es una de las pocas plantas que está casi completamente libre de plagas. Como otros alliums, la mayoría de las plagas evitan la cebolla picante, ajo, u hojas de puerro. Son demasiado fuertes para nuestras plagas.

Sin embargo, en el Reino Unido, los polilla del puerro es una preocupación. Las larvas de la polilla del puerro son pequeñas orugas que hacen un túnel en el tallo de la hoja para alimentarse. causando manchas marrones. Las orugas más viejas pueden hacer un túnel directamente por el centro del tallo, causando posibles problemas de descomposición o marchitez. Después de aproximadamente un mes de alimentación, la oruga luego se convertirá en crisálida en el follaje de la planta.

Si bien la polilla del puerro es un problema, el uso de un producto que controle las orugas como Bacillus thuringiensis ayudará a eliminarlas. También puede eliminar y destruir las plantas de puerro afectadas, que también destruye las larvas en su interior. Recoger las larvas a mano y prevenir las polillas mediante el uso de cobertores de hileras flotantes también funciona bien.

Hay otra plaga que puede atacar a sus puerros: trips . Estos pequeños insectos se pueden controlar liberando insectos beneficiosos como mariquitas y crisopas en su jardín. Sin embargo, También debe mantener el área cercana a los puerros libre de desechos de plantas y pasto. El mantillo está bien ¡Pero los escombros o la hierba viva son un hogar para los trips!

Si su parche de puerro tiene una infestación severa de trips, todavía puedes salvarlos. Puede usar aceite de neem para disuadir a las plagas. El jabón insecticida también funcionará de manera similar. Finalmente, Los aerosoles a base de piretrina matan a los trips si nada más funciona.

Enfermedades

Los puerros en su mayoría están libres de enfermedades. Las únicas enfermedades que suelen afectarlos son las causadas por la humedad o la humedad en las hojas. Por lo tanto, el óxido o el mildiú polvoriento pueden convertirse en problemas, al igual que la enfermedad de la punta blanca.

Oxido es una infección por hongos que parece manchas anaranjadas en las hojas. Si descubre óxido en su puerro, ¡que no cunda el pánico! El óxido es generalmente un problema cosmético. Como tiende a impactar más las hojas que el tallo, y preferimos comernos el tallo, simplemente puede quitar cualquier parche de óxido que descubra y destruirlo.

Para prevenir la oxidación, Rote sus cultivos con regularidad para que el hongo no se arrastre. También puede usar un fungicida de cobre líquido para controlar el óxido cuando aparece.

Moho polvoriento no es común en los puerros, pero puede pasar especialmente si otras plantas cercanas la padecen. Para tratar esto, rocíe aceite de neem en todas las superficies de las hojas. Debería aclararse muy rápidamente.

Enfermedad de la punta blanca , también conocido como punta blanca de puerro, es una infección por hongos. Suele deberse a que el suelo infectado salpica las hojas, y también puede afectar a las cebollas. Si bien es mucho más común en el Reino Unido que en otros lugares, no es del todo desconocido en los Estados Unidos. Necesitará un fungicida de clorotalonilo para reparar las plantas que sufren de punta blanca.

Preguntas frecuentes

P:Escuché que se pueden cultivar puerros a partir de restos de cocina.

A:puedes, pero solo si el puerro todavía tiene raíces. Corta la parte inferior del tallo, dejando al menos una pulgada a una pulgada y media de la base. Coloque el extremo de la raíz en una taza de agua, y coloque la taza en una ventana donde reciba mucha luz solar.

Cotidiano, enjuagar la punta del puerro y cambiar el agua. Dentro de una semana más o menos, debería ver que se forman brotes verdes. En ese punto, ¡Puedes plantar el puerro en tierra para macetas y dejarlo crecer!

P:¿Hay puerros perennes y puerros anuales?

R:¡De hecho las hay! Los puerros perennes forman activamente nuevos bulbillos de la misma manera que lo hace una chalota. Las anuales pueden formar bulbillos, pero solo pasan a primer plano cuando la planta madre ha pasado su mejor momento y está lista para sembrar. El sabor de las plantas perennes es un poco más parecido a la cebolla que un puerro anual, así como. Pero la mayoría de los puerros que están disponibles comercialmente son variedades anuales por su sabor distintivo.

En breve, si aún no ha cultivado este delicioso alimento básico de la mesa del chef, tu realmente deberías. Sabe absolutamente maravilloso en sopas y guisos, y es fácil de cultivar. Mi tipo favorito es la variedad American Flag.


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