Quieres saber como crecer setas de cardo exitosamente sin tener que comprar un nuevo kit cada vez? ¿Quizás le gustaría cultivar una variedad que no se encuentra normalmente en los kits? Veamos qué necesitas para empezar y cómo hacerlo.
La mayoría de los hongos ostra son alimentos bajos en calorías que tienen un alto contenido de proteínas y un alto contenido de vitaminas y minerales. Si bien tienen fama de tener propiedades medicinales, especialmente en la medicina asiática, todavía se están estudiando en términos de cuáles son sus propiedades medicinales. Tienen fama de ayudar a reducir el colesterol en un estudio en curso, pero el éxito aún no se ha determinado.
También son deliciosos y son un sabor umami común en muchos alimentos asiáticos, especialmente cocina china y japonesa. Algunas variedades se describen como carnosas tanto en sabor como en textura, y se han convertido en sustitutos populares de los productos cárnicos para quienes siguen una dieta vegetariana o vegana.
Tipos de hongos ostra
Hay muchas variedades por ahí, y deberá elegir la mejor variedad para usted. Algunos de los tipos más populares incluyen:
El hongo ostra azul generalmente coloniza rápidamente su medio de cultivo. Son una variante de clima frío del hongo ostra perla, Pleurotus ostreatus, y crecer en temperaturas de 45 a 65 grados Fahrenheit, aunque no fructifican mucho a menos que estén alrededor de los 60 grados. Les gusta mucho aire fresco para desarrollar su gran capitalización, lo que significa que pueden funcionar bien al aire libre. La variación no azul de esta especie se cultiva ampliamente en toda Asia y se usa mucho en chino, Japonés, y cocina coreana, pero la variedad columbinus es muy similar en sabor y textura a su homónimo blanquecino.
Originario de Japón, norte de china y el este de Rusia, el hongo ostra dorado vive naturalmente en la madera podrida. En la naturaleza, parece preferir maderas duras como el olmo. Sin embargo, ya que es un hongo comestible popular (especialmente en China y Japón), a menudo se cultivan comercialmente en un medio de cultivo de cereales, Paja, o aserrín. Tienen fama de convertir 100 gramos de desechos orgánicos en 50-70 gramos de hongos, por lo que son maravillosos para convertir los desechos en alimentos. También se considera que tienen propiedades antioxidantes.
Pleurotus djamor "Hongo ostra rosa"
Son cultivadores vigorosos y de gran rendimiento. Vibrantemente rosa producen frutos en solo tres o cuatro semanas. Crecen bien a temperaturas que oscilan entre los 60 grados Fahrenheit y más. También se sabe que son prolíficos productores de esporas, por eso es importante cosecharlos antes de que suelten esporas, especialmente si se cultiva en interiores. La paja es un medio de cultivo ideal para este tipo de hongos, pero también se pueden cultivar en un aserrín suplementado. Sobre paja, producen a tasas del 75% al 150% de lo normal, pero la fruta tiende a ser más pequeña y delicada. Sobre aserrín, la fruta tiende a ser más grande y carnosa. Pierden la mayor parte de su sabor durante la cocción, pero se puede cocinar al gusto similar al tocino como alternativa vegetariana.
Los hongos ostra rey son excepcionalmente diferentes en apariencia y textura, a diferencia de las otras variedades. Producen grandes hongos individuales en forma de cuerno en lugar de racimos. El cultivo de hongos ostra rey es sorprendentemente fácil con los posos de café usados que han sido esterilizados, pero también se pueden cultivar en paja, serrín, o incluso cartón. El hongo ostra rey tiene el fruto más grande de todas las especies de Pleurotus, y se cultiva ampliamente comercialmente en países asiáticos y en Australia. Su sabor a veces se describe como similar al del abulón.
Pleurotus populinus "Hongo ostra de Aspen"
El hongo ostra de álamo temblón crece en todo el norte de Estados Unidos y Canadá. Es fácilmente reconocible ya que tiende a crecer en grupos superpuestos en forma de abanico, y prefiere crecer en bosques en descomposición como el álamo temblón o especies relacionadas (de ahí su nombre). Por lo general, es de forma gruesa y plana, y solo tiene un ligero tallo vestigal, a diferencia de otras variedades de hongos ostra. Por lo general, fructifica en junio y julio.
Sustratos de hongos para hongos ostra
Hay algunas opciones diferentes para lo que usará como medio de cultivo, también llamado sustrato de hongos. Si bien al menos una variedad de Pleurotus crecerá ocasionalmente en la tierra, la mayoría de los hongos generalmente no crecen en el suelo como otras plantas, y en su lugar prefieren sustratos inusuales para crecer. Algunos de los tipos más populares se enumeran a continuación.
Sorbete
La paja triturada es un buen sustrato para el cultivo de hongos ostra. Idealmente, desea paja que haya pasado por una trituradora de madera o con una cortadora de césped hasta que tenga 1-3 ″ de largo. Una vez cortado a la medida, debe limpiarlo y pasteurizarlo para eliminar cualquier microorganismo y asegurarse de que sea menos probable que se contamine.
Para limpiar tu pajita Llene una tina o balde con agua tibia y una pequeña cantidad de jabón para platos (un par de cucharadas es suficiente). Coloque la pajita en el agua y mueva el jabón a través de ella rápidamente con las manos para eliminar la suciedad o el polvo. Una vez que esté limpio, enjuáguelo con agua limpia hasta que no salga más jabón de la pajita.
Para pasteurizar tu pajita, necesitará una olla grande para cocinar y algún tipo de colador o canasta de malla. Algunas personas también han usado bolsas hechas de estopilla para reemplazar el colador o la canasta. Llena tu olla con agua y llévala a una temperatura de 149-180 grados Fahrenheit (65-82 grados Celsius). Una vez que el agua esté en el rango de temperatura óptimo, agregue su pajita a la olla ya sea dentro de la canasta / colador / bolsa o fuera de ella. Asegúrese de que la pajita esté completamente cubierta de agua, agregando algo en la parte superior para mantenerlo debajo de la superficie según sea necesario.
Deje que la pajita se empape en su agua caliente, manteniendo ese rango de temperatura óptimo, durante aproximadamente una hora y media. Luego retire la pajita, sacuda tanta agua como sea posible, y colóquelo temporalmente sobre una superficie limpia para que se enfríe y termine de drenar; idealmente, una mesa cubierta con una lámina de plástico que se ha limpiado con un poco de alcohol isopropílico para eliminar cualquier posible contaminante. Una vez enfriado, está listo para inocular con esporas de hongos.
Granos de café
Uno de los medios de cultivo más simples y baratos para los hongos ostra es el café molido. Este material de desecho es muy fácil de obtener, como puedes llevar un balde a tu cafetería local y pedirles el suyo. Si bien se pasteurizaron cuando se hizo el café, al menos debe pasteurizarlos nuevamente para asegurarse de que estén a salvo de la contaminación. Para hacer esto, coloque sus posos en una bolsa de algodón o lino limpio, y luego hacer el proceso de pasteurización (calentar el agua a las temperaturas mencionadas para la paja, coloque la bolsa de tierra en el agua caliente, remojar durante 1,5 horas). Una vez que haya empapado sus suelos, retire con cuidado la bolsa de tela de posos y colóquela (con la bolsa y todo) en un colador y deje que los posos se escurran y se enfríen.
Una nota:mientras que el agua restante en la olla se verá como café, No recomiendo beberlo. ¡Pero hará que tu cocina huela a café durante horas!
Serrín de madera dura
Para los hongos ostra a los que les gustan las maderas duras, como el hongo ostra de álamo temblón, es posible que desee considerar un aserrín de madera dura. Estos son bastante populares cuando se cultivan hongos para la venta, especialmente cuando se mezcla con un poco de salvado de trigo para agregar valor nutricional adicional a sus hongos. Hagas lo que hagas utilice únicamente aserrín de madera dura ... los hongos no crecen bien en aserrín de madera blanda.
A diferencia de los posos de café o la paja, no se puede simplemente pasteurizar el aserrín ... debe estar completamente esterilizado, ya que, de lo contrario, es propenso a desarrollar mohos u otros problemas que arruinarán su colonia de hongos. La mejor forma de esterilizarlo es utilizando una olla a presión.
Una buena proporción de aserrín a salvado es combinar un poco más de 5 tazas de gránulos de madera dura (disponibles en la mayoría de las tiendas de alimentos o en las secciones de barbacoa de las tiendas grandes para uso de ahumadores) con aproximadamente 1,5 litros de agua tibia y 1,25 tazas de salvado de trigo para valor nutricional. El agua tibia convertirá los gránulos prensados en aserrín. Luego agregue su salvado de trigo y mezcle bien para combinarlo con todo el aserrín. Llena tu bolsa presionando todo el aire mientras lo forma en forma de bloque, y sellarlo antes de continuar con la esterilización.
Coloque la bolsa de cultivo llena en una olla a presión, y calentar a 15 psi y a más de 250 grados Fahrenheit durante al menos 2,5 horas para asegurarse de que se haya esterilizado por completo. Permita que su bloque de aserrín esterilizado, también llamado bloque de fructificación, para que se enfríe por completo antes de inocularlo para que no corra el riesgo de matar las esporas de los hongos con demasiado calor.
Coco Coir y Vermiculita
Fibra de coco, mezclado con vermiculita, también es un medio de cultivo decente para muchos tipos de hongos. Si bien a las ostras parece gustarles mucho crecer sobre paja, serrín, o café esterilizado el mejor, puedes hacer una mezcla de fibra de coco y vermiculita, e incluso puede agregarle un poco de café para agregar un toque extra de nitrógeno. Mezcle su fibra de coco humedecida y vermiculita en una proporción de 1:1, agregue un poco de café pasteurizado húmedo para una mayor nutrición, y está listo para vacunar y crecer.
Estiércol
Este es un sustrato común para el cultivo de hongos botón, los hongos más comunes para encontrar en el supermercado. Si bien es posible cultivar algunas formas de hongo ostra en estiércol, no se recomienda:los hongos ostra prefieren una de las otras opciones enumeradas anteriormente.
Regar su sustrato
Antes de inocular, debe asegurarse de que su sustrato esté preparado adecuadamente, y eso incluye asegurarse de que retenga toda la humedad que necesitará para cultivar su lote de hongos. Si bien es posible que pueda rociar ligeramente el exterior de su bolsa de cultivo con agua, la gran mayoría del crecimiento de hongos ocurrirá en lo que está dentro de esa bolsa.
Lo más probable es que su proceso de pasteurización le haya proporcionado suficiente agua para el proceso de crecimiento, siempre que inocule su medio inmediatamente después de que se haya enfriado. Una buena forma de medir es recogiendo un puñado de su sustrato. No debe estar goteando. Aplicando un ligero apretón, tal vez salgan un par de gotas de agua, y un apretón fuerte le dará un chorro rápido de líquido. Si su medio está haciendo eso, tienes la cantidad perfecta de agua para el crecimiento, y no debería ser necesario agregar más.
Si ha esterilizado su medio de hongos, también debe tener suficiente agua (especialmente si agregó la cantidad correcta para que los gránulos se conviertan en aserrín). Debería poder inocular eso tal como está. Sin embargo, tener una botella de nebulización a mano es una buena idea, en caso de que necesite agregar agua a medida que crecen los hongos.
Inoculación de su sustrato
Se utilizan técnicas ligeramente diferentes para inocular el sustrato de hongos dependiendo de cuál sea el sustrato. Repasemos el proceso para cada medio de cultivo y veamos cómo varía en profundidad.
Paja de inoculación
Una vez que haya pasteurizado la pajita y se haya enfriado significativamente, es hora de mezclar sus esporas de hongos.
Si bien su fuente de esporas debe tener instrucciones sobre la cantidad de inoculante que recomiendan usar, una proporción común es aproximadamente 3 libras de inoculante de esporas por 20 libras de paja. Si está haciendo una cantidad mucho menor, puedes reducir esto, pero desea mantener aproximadamente los mismos niveles de esporas que paja. Usando una balanza y una tina o bolsa de plástico grande, pese la pajita y use la cantidad adecuada de inoculante para el peso de la pajita. ¡Es posible que desee inocular más paja de la que cree que necesitará!
Una vez que tenga todo medido por peso, mezcle bien la pajita y el inoculante, asegurándose de romper las esporas agrupadas que encuentre. Luego, usando bolsas de polietileno o tubos, empaque bien su pajita en las bolsas / tubos, asegurándose de empacarlo de manera muy segura. En esencia, estás creando un tronco podrido para que crezcan tus hongos, así que cuanto más apretado puedas empacar la paja y las esporas, cuanto mejor seas. Una vez que su bolsa o tubo esté lleno, Exprima tanto aire como pueda para hacer que se apriete aún más, y asegure la bolsa cerrada con una cuerda o una brida.
Una vez que haya creado su tronco de paja, necesita esterilizar algo para hacer agujeros en el exterior de la bolsa. Una hoja de cuchillo Exacto esterilizada es ideal para esto (puede hervirla o colocarla en el horno durante una hora o dos para esterilizarla completamente). Corta cuidadosamente pequeñas formas en X en toda la superficie de la bolsa para permitir un flujo de aire limitado para ayudar a que los hongos crezcan.
Inoculación de granos de café o fibra de coco / vermiculita
Inocular posos de café es bastante similar a inocular paja, excepto que la proporción entre la semilla de hongos y el café es ligeramente diferente. Una buena regla general es de aproximadamente 500 gramos de semilla a aproximadamente 2.5 kilos (aproximadamente 5.5 libras) de posos de café usados. Mézclelo en un tazón o tina limpio hasta que el inoculante esté completamente mezclado con los posos de café húmedos. y luego haz tu bolsa de cultivo. Puede comprar bolsas de cultivo con parche de filtro de algunos vendedores de semillas de hongos, o use las bolsas de polietileno o los tubos que mencioné para la paja, nuevamente usando un cuchillo Exacto esterilizado para cortar diminutas formas en X en la superficie de la bolsa. Recomiendo encarecidamente las bolsas de cultivo con parche de filtro, ya que tienden a mantener muy bien los contaminantes y vienen con instrucciones sobre cómo llenarlos y prepararlos para su uso.
La misma regla se aplica a las mezclas de fibra de coco y vermiculita, incluyendo aquellos con café en ellos. En general, es un proceso muy simple.
Inoculación de bloques de aserrín de madera dura
Como te has tomado la molestia de hacer un bloque de aserrín, lo último que quieres hacer es estropear esa forma. Entonces, al inocular estos, a menudo, el inoculante de semilla de grano se agrega cuidadosamente a la bolsa de cultivo, la bolsa se vuelve a cerrar, y luego se agita para distribuir la semilla de grano fino por todo el exterior del bloque. Alternativamente, puede comprar spawn en una solución líquida e inyectarlo en el bloque con una aguja. De cualquier manera funciona bastante bien.
Colonizando sus hongos ostra
Ya hizo todas las cosas difíciles, ahora solo necesita asegurarse de que sus hongos ostra tengan una ubicación ideal para comenzar a formarse. Idealmente, esto es genial limpio, y zona oscura lejos de la luz solar directa pero que todavía tiene aire fresco. Las temperaturas ideales para la mayoría de las variedades son 64-77 grados Fahrenheit, aunque tipos como los hongos ostra azul pueden colonizar a temperaturas más frías.
Y ahora, es hora de esperar. Inicialmente, estás esperando que las esporas colonicen tu sustrato por completo. Esto puede demorar de 7 a 21 días, dependiendo de las condiciones en las que se encuentre su bolsa de cultivo y del tipo de hongo ostra que esté tratando de cultivar. Durante este período de tiempo, el micelio se esparcirá por tu bolsa, y una vez que se haya extendido, toda la superficie de su sustrato debe ser de color blanco. Si esto es, Perfecto, ¡ha colonizado con éxito su medio y es hora de convencer a sus hongos para que fructifiquen!
Si su sustrato muestra signos de moho verde, ahí es donde puede tener un problema. Eso significa que algo ha logrado a pesar de su cuidadosa pasteurización o esterilización, para entrar en la bolsa de cultivo y está compitiendo con tus hongos. Las manchas verdes muy pequeñas no son necesariamente un problema, y generalmente se puede combatir haciendo un agujero en el punto verde y colocando una pequeña cantidad de sal en la parte superior del moho verde para tratar de matar al oponente. Si todo su sustrato es verde, fallaste, y no cultivarás hongos en ese lote.
Obligar a sus hongos a dar frutos
Su sustrato es una masa blanca y todavía se siente húmedo cuando se toca suavemente a través del costado de la bolsa. ¿Que sigue? ¡Conseguir que crezca la fruta real! Piense en las condiciones en las que crecen los hongos en la naturaleza:les gusta el medio de crecimiento húmedo, ambientes sombreados, y temperaturas suaves. Ese es tu objetivo aquí, también.
Y ahora, es hora de introducir un poco de luz. Si bien todavía no desea la luz solar directa, quieres más luz de la que tenías anteriormente. Un alféizar de la ventana u otra fuente de iluminación indirecta es bueno para esto. En este punto, también quieres hacer un pequeño agujero en la bolsa, tal vez 2 "de ancho, y ocasionalmente rocíe agua a través de una botella nebulizadora a través de ese orificio. Si bien no debería ser necesario si inicialmente hidrataste adecuadamente tu sustrato, los hongos aman los ambientes húmedos y húmedos, por lo que el agua adicional solo ayuda a garantizar el éxito.
Después de aproximadamente una semana, Debería comenzar a ver los primeros signos de fruta saliendo de los lados de la bolsa a través de los orificios que hizo inicialmente. ¡Eso es una buena señal! La fruta debe duplicar su tamaño todos los días, convirtiéndose rápidamente en hongos ostra grandes y saludables. Crecerán así durante los próximos 5-7 días.
Cuando los bordes de las tapas de los hongos comienzan a curvarse hacia arriba, es hora de cosechar antes de que arrojen esporas por todas partes. Corta los tallos en su base o gira el racimo para sacarlo de la bolsa, y permita que sus hongos se sequen al tacto en la superficie. Luego, coloque sus hongos dentro de una bolsa de papel en su refrigerador para guardarlos o cocínelos inmediatamente. Si va a esperar un poco antes de usar sus hongos, Empaque algunas toallas de papel alrededor de ellos en la bolsa para evitar la acumulación de humedad que hará que los hongos se pudran.
No te deshagas de esa bolsa de cultivo todavía, aunque. A menudo, puede obtener 2-3 descargas de hongos o posiblemente incluso más de una sola bolsa de cultivo. Solo siga asegurándose de que el sustrato esté húmedo, rociarlo para volver a humedecerlo si no lo está, y manténgalo bajo luz indirecta a una temperatura fría controlada. Puedes obtener muchos hongos de una sola colonia.
¿Teniendo problemas? Mantenlo limpio.
Como se mencionó anteriormente, si comienza a ver moho verde en su bolsa de cultivo durante el proceso de colonización, algo más contaminó su lote. Eso significa que probablemente no trabajaste de una manera verdaderamente estéril.
Para evitar problemas como este, Lave todas las superficies en las que esté trabajando y todos los recipientes que esté usando con alcohol isopropílico o un limpiador profesional (algo como Star-San u otra solución de limpieza de cervecería es ideal, ya que está destinado a matar todo tipo de fuentes de infección). Asegúrese de que sus manos y brazos estén completamente limpios antes de tocar su sustrato o su inoculante. Use una máscara para evitar toser o estornudar en su lote, y tome precauciones para mantener su cabello recogido hacia atrás y fuera del camino. Cuanto más limpio sea el medio ambiente en el que puedes crecer, cuanto mejor esté ... y menos probabilidades tendrá de experimentar algún problema.
El cultivo de hongos en interiores tiende a no crear problemas de plagas, pero si tienes alguna plaga, es probable que sean tipos de interior como arañas. Si bien estos no deberían ser difíciles de eliminar simplemente manteniendo limpio su espacio de cultivo, También puede usar las opciones normales de repelente de arañas para mantenerlos a raya. Simplemente evite agregar nada en la superficie o dentro de sus bolsas de cultivo, ya que eso podría afectar negativamente a sus hongos ostra.
Cultivo de hongos ostra con fines de lucro
Ahora que ha aprendido a cultivar hongos ostra, es posible que se pregunte por qué no todos los cultivamos ... después de todo, en realidad, es un proceso muy simple para lo que se vende a un precio alto en el supermercado. Incluso podría estar considerando si puede ganar algo de dinero haciéndolo usted mismo.
Bien, Tengo buenas noticias para ti. Con un poco de ingenio y la creación de redes con restaurantes locales o mercados de agricultores, de hecho, puede cultivar hongos ostra para la venta. Y puede hacerlo por un costo inicial sorprendentemente bajo.
Si está cultivando hongos ostra en posos de café, y tiene un proveedor habitual en su cafetería local, todo lo que necesita es una sala de colonización fresca y una fuente de iluminación indirecta para la fructificación. Es posible que pueda convertir una habitación de invitados en un hábitat de hongos, De hecho. Si no tiene un proveedor de posos de café, los fardos grandes de paja de trigo son baratos en las tiendas de piensos, y si tienes un desmalezador y un barril grande, puede usar eso para cortar grandes cantidades de paja en trozos más pequeños.
Su mayor desembolso de costos será la adquisición de su semilla de hongos, y eso no es muy caro. Sin embargo, si quieres que sea aún menos costoso, puedes aprender a cultivar tu propia semilla de hongos, y conviértalo en un proceso completamente de bricolaje. ¡El cielo es el limite!
Qué hacer con su sustrato gastado
Una de las mejores cosas de cultivar hongos ostra, o cualquier hongo, en realidad, es que una vez que haya sacado todos los hongos de las bolsas, ahora te queda algo de material orgánico rico. No coloque la paja, el café o el aserrín teñidos de blanco sobrante en el bote de basura, porque puede tener una segunda vida completa.
Si tiene una cubeta de abono o un compostador estacionario, su sustrato gastado es ideal para convertirlo en abono. De hecho, se hace comúnmente en la industria de cultivo comercial, y luego el subsiguiente abono se vende como "abono de hongos". Esta rica fuente de nutrición vegetal es una valiosa adición a su jardín. Incluso si no tiene una pila de abono normal, puede alimentar con su sustrato gastado a lombrices de lombriz, ya que lo consumirán con avidez y, como resultado, le darán moldes de lombrices ricos en nutrientes.
Una ventaja adicional de hacer compost de hongos:puede usar hongos viejos para generar esporas y tal vez obtener otra floración o cuatro de varios tipos de hongos justo encima de su pila de compost. Esto solo funciona si su pila está completamente sombreada, pero este video te dará algo de inspiración sobre cómo quizás sacar otro lote o dos de hongos de tus restos.
Espero que esto te haya inspirado a cultivar tus propios hongos ostra ... y tal vez incluso a cultivar hongos ostra para la venta, si te sientes ambicioso! ¿Alguna vez has cultivado hongos? y ¿cuál es tu tipo favorito?
Ella Wilson de TinyPlantation.com contribuyó a este artículo. ¡Gracias Ella!
