Los hongos ostra son algunos de los hongos gourmet más consumidos en todo el mundo y una de las especies más fáciles de cultivar en casa.
Clasificadas científicamente como Pleurotus sp, las setas de ostra reciben su nombre por su forma de abanico, tallo corto y color grisáceo similar a las ostras crudas.
Hay más de 200 especies de hongos ostra, pero la gente comúnmente cultiva solo un puñado de variedades populares.
Los hongos ostra Phoenix son uno de estos y los favoritos de muchos cultivadores de hongos.
En este artículo, exploramos qué son los hongos ostra fénix, dónde crecen y cómo cultivarlos con guías paso a paso.
¿Qué son los hongos ostra fénix?
Los hongos ostra fénix (Pleurotus pulmonarius) son una variedad comestible común de hongos ostra que disfrutan de temperaturas más cálidas.
Pulmonarius, la palabra latina para "pulmón", insinúa su forma, y a veces se les llama hongos ostra de pulmón.
Estos sabrosos champiñones también tienen otros nombres, como hongo ostra de verano, hongo ostra indio y hongo ostra italiano.
¿Qué aspecto tienen los hongos ostra de Phoenix?
Las setas de ostra Phoenix son setas de plataforma con sombreros carnosos en forma de abanico. Inicialmente, los bordes de sus sombreros se curvan hacia abajo pero se aplanan a medida que maduran.
Los hongos ostra fénix a menudo se encuentran en grupos de 5 o 6 hongos de tamaño mediano a grande con sombreros de 2 a 8 pulgadas (5 a 20 cm) de diámetro.
Sus sombreros lisos de pulmón, abanico o forma semicircular son de color beige blanquecino a tostado pálido con matices de gris o lila.
Cuando maduran, sus sombreros tienen bordes ondulados ondulados que a veces tienen líneas finas.
Al igual que muchos otros hongos ostra, las ostras fénix tienen branquias blancas y suaves que recorren la mayor parte del tallo.
Sus tallos suaves y blanquecinos miden entre 0,4 y 2,8 pulgadas (1 a 7 cm) de largo y generalmente están unidos a la tapa descentrada.
¿Dónde crecen los hongos ostra de Phoenix?
Puede encontrar hongos ostra fénix silvestres que crecen en madera muerta y moribunda en bosques templados y subtropicales de todo el mundo.
A diferencia de la mayoría de los otros hongos que solo crecen en maderas duras, los hongos ostra fénix prosperarán en maderas duras y blandas.
Dependiendo de su ubicación, puede encontrar grupos de ostras fénix en forma de plataforma que crecen en coníferas, píceas o abetos (madera blanda) o en robles, álamos, arces, olmos y álamos temblones (madera dura).
Los hongos ostra Phoenix son saprofitos, lo que significa que se alimentan de materia orgánica muerta y en descomposición.
Los troncos caídos y los tocones en descomposición en áreas bajas y húmedas cerca de estanques o arroyos proporcionan alimento y condiciones ideales para la fructificación de los hongos ostra.
Imitaciones de hongos ostra del fénix
Algunas variedades de hongos ostra se parecen mucho a las ostras fénix, lo que a menudo dificulta saber qué tipo tiene.
A veces, sus esporas microscópicas son la única forma de distinguirlos.
La buena noticia es que todos son comestibles y deliciosos, así que no importa cuál encuentres, te espera un placer.
Es fácil confundir los hongos ostra fénix con estos parecidos a los hongos ostra:
Setas de ostra perla (Pleurotus ostreatus)
Las ostras Phoenix son muy similares en apariencia y sabor a los hongos ostra perla.
Las ostras perleras son uno de los hongos más comúnmente cultivados en todo el mundo y los que encontrarás con mayor frecuencia en las tiendas de comestibles.
Pero hay ligeras diferencias entre los dos.
Los sombreros de hongos ostra de Phoenix son más pálidos y, a menudo, más pequeños que los sombreros de ostra de color marrón perla.
Y las ostras fénix a menudo tienen tallos más largos y pronunciados que los hongos ostra perla.
Las ostras de Phoenix también prefieren un clima más cálido y, en el hemisferio norte, fructifican desde fines de la primavera hasta el verano y hasta el otoño si las temperaturas aún son lo suficientemente cálidas.
Las ostras de perlas, sin embargo, disfrutan de condiciones más frías y fructificarán cuando las temperaturas bajen en otoño hasta el final del invierno.
Las ostras fénix tienen hermosos estampados de esporas de color lila que ayudan a distinguirlas de los hongos ostra de esporas blancas.
Un hongo ostra perla tiene una impresión de esporas de color blanco a gris lila.
Setas de ostra de Florida (Pleurotus florida)
Los hongos ostra de Florida son una cepa de verano o de temperatura cálida de Pearl Oyster (Pleurotus ostreatus).
Son de tamaño mediano con sombreros de color beige claro a azul grisáceo que, en promedio, miden alrededor de 5 cm (2 pulgadas) de diámetro y, al igual que las ostras fénix, también tienen tallos un poco más largos.
Debido a que también disfrutan de temperaturas más cálidas, su tamaño más pequeño y el color de sus gorras y las huellas de esporas son las mejores formas de distinguirlos.
Setas de ostra de álamo temblón (Pleurotus populinus)
El hongo ostra del álamo temblón es casi idéntico al hongo ostra del fénix, pero a menudo es más pequeño.
Solo crece en la madera de álamos y álamos muertos y moribundos.
A veces, la única forma segura de distinguirlos es mirando sus esporas.
Las ostras de álamo temblón tienen esporas más largas que las setas de ostra fénix o perla, y su impresión de esporas es siempre blanquecina en lugar de grisácea o lila.
Beneficios del hongo ostra fénix
Una de las razones por las que los hongos ostra fénix son tan populares, además de su sabor, son sus beneficios para la salud.
Aunque los diferentes hongos ostra tienen valores nutricionales ligeramente diferentes, todos están repletos de vitaminas, minerales y antioxidantes que lo ayudan a mantenerse saludable.
Los hongos ostra Phoenix son bajos en calorías y colesterol y altos en proteínas.
Los estudios muestran que los extractos de hongo ostra fénix tienen propiedades antiinflamatorias, anticancerígenas, antidiabéticas y antioxidantes.
Nuestro artículo sobre los beneficios para la salud de los hongos ostra tiene más información para usted.
Otro beneficio de los hongos fénix es lo fáciles que son de cultivar.
Las ostras Phoenix son ideales para los cultivadores de hongos principiantes, ya que crecen en una amplia variedad de sustratos y son resistentes y prolíficas.
Y, debido a que disfrutan de temperaturas más cálidas, a menudo se pueden cultivar durante todo el año a temperatura ambiente sin equipo especializado.
Cómo cultivar hongos ostra fénix en casa
Los hongos ostra Phoenix son fáciles de cultivar y disfrutan de condiciones de fructificación más cálidas entre 18 y 30 °C (64 y 86 °F), por lo que son más adecuados para crecer en verano.
Hay varias formas de cultivar hongos ostra fénix en casa.
El que elijas dependerá de tu nivel de experiencia, cuántas setas quieres cultivar y dónde quieres cultivarlas.
A continuación, veremos tres formas diferentes de cultivar hongos ostra con instrucciones paso a paso.
Cómo cultivar hongos ostra fénix con un kit de cultivo de hongos
Un kit de cultivo de hongos es la forma más fácil para que los principiantes experimenten la emoción de cultivar y comer deliciosos hongos ostra frescos.
Puede comprar un kit de cultivo de hongos ostra fénix en línea de varios proveedores.
Los kits de cultivo vienen listos para cultivar con instrucciones y una bolsa de sustrato completamente colonizado.
Una vez que obtenga su kit, siga estos sencillos pasos para cultivar sus hongos ostra fénix:
Paso 1:kit abierto y lugar en condiciones de fructificación
Los hongos necesitan luz indirecta, flujo de aire, temperaturas óptimas y humedad para crecer.
El nombre dado a estas condiciones ideales de crecimiento es condiciones de fructificación.
Los hongos ostra son resistentes y toleran una amplia gama de temperaturas, pero los niveles correctos de humedad son importantes.
Primero, abre tu kit de cultivo y corta una "X" en la bolsa de cultivo de plástico.
Luego, con una botella rociadora, rocíe el área donde ha cortado el orificio, tirando suavemente hacia atrás de las aletas para rociar por debajo.
Permita que las aletas vuelvan a caer en su lugar, ya que ayudarán a mantener el área húmeda.
Coloca tu equipo en un lugar con buena ventilación y luz indirecta.
La mayoría de las personas las cultivan en el interior, en el alféizar de una ventana o en la encimera de la cocina.
Paso 2:Rocíe con agua diariamente
No importa dónde coloque su kit, mantener la humedad es muy importante.
Necesitas rociar o rociar el área donde cortaste la "X" diariamente para evitar que el sustrato del interior se seque y crear la humedad que los hongos necesitan para crecer.
Trate de rociar al menos dos veces al día, remojando bien toda el área cada vez.
En alrededor de una semana, verás aparecer alfileres de hongos. Luego descubrirá qué tan rápido crecen los hongos ostra a medida que duplican su tamaño diariamente.
Nuestro video de lapso de tiempo a continuación muestra lo que puede esperar de su kit de cultivo de hongos ostra.
Paso 3:cosecha tus hongos
Dentro de los 14 días posteriores a la apertura de su kit, debe tener su primera cosecha de hongos ostra fénix.
Los hongos ostra fénix, al igual que otras ostras, están listos para cosechar cuando ya no duplican su tamaño a diario y los bordes de sus sombreros todavía están curvados pero se vuelven delgados y ondulados.
Cuando las tapas comienzan a enrollarse, indica que los hongos están listos para liberar sus esporas y es mejor cosecharlos antes.
Para cosechar sus hongos ostra fénix, sujete firmemente el racimo en su base, gírelo y sáquelo. Alternativamente, también puedes cortar el racimo en su base con un cuchillo.
Cómo cultivar hongos ostra fénix en interiores en bolsas
Si ha probado el cultivo de hongos y quiere producir grandes cantidades, puede crear sus propios bloques de fructificación colonizados en lugar de comprar un kit de cultivo.
Siga los pasos a continuación para cultivar hongos ostra fénix usando semilla de hongos y el sustrato de su elección:
Paso 1:Reúna los suministros
El primer paso es decidir sobre un sustrato y ordenar sus bolsas de cultivo y semilla de grano de hongos.
Necesitarás los siguientes suministros para crear bloques de fructificación:
- Huevo de granos de hongos – Pida su semilla de grano de champiñón a un proveedor local de confianza.
- Medio de cultivo o sustrato – Los hongos ostra Phoenix se pueden cultivar en una amplia gama de sustratos, incluidos aserrín o gránulos de madera dura, paja, tallos de maíz, bagazo de caña de azúcar, posos de café, desechos de algodón, cartón y otros subproductos de desechos agrícolas.
Recomendamos elegir un medio de cultivo que esté fácilmente disponible en su área.
Uno de los sustratos más fáciles para principiantes son los gránulos de madera dura porque se pasteurizan durante la producción.
Pero la paja también es un sustrato muy indulgente y no es difícil de pasteurizar.
- Bolsas de cultivo – Las bolsas de cultivo con filtros, diseñadas específicamente para el cultivo de setas, facilitan el proceso.
Pero también puedes cultivar hongos ostra en una variedad de recipientes, cubos o frascos de plástico.
Una vez que tenga todos los suministros para el cultivo de hongos, puede pasar al siguiente paso.
Paso 2:Prepare su sustrato
Antes de que pueda inocular su sustrato con semilla de hongos, debe prepararlo.
Deberá agregar agua y cualquier enmienda deseada al sustrato.
Y en la mayoría de los casos, deberá esterilizar o pasteurizar el sustrato para eliminar cualquier moho o bacteria que compita.
Nuestra guía completa de sustratos para hongos tiene más información sobre los diferentes sustratos y cómo prepararlos.
Paso 3:Inoculación
Inoculación es el nombre que se le da al proceso de agregar semilla de hongo fénix a su sustrato preparado.
Antes de comenzar, limpie todas las superficies de trabajo y lávese bien las manos con jabón para evitar la contaminación.
Luego, asegúrese de que su sustrato tenga el contenido de humedad correcto. Una prueba de compresión puede ayudar con esto.
Exprima ligeramente un puñado de su sustrato. Deben salir un par de gotas de agua. Si sale demasiada agua, está demasiado húmeda y tendrás que secarla un poco.
Si no sale agua y el sustrato no permanece unido en la mano, está demasiado seco y deberá agregar más agua.
A continuación, mezcle el sustrato y la semilla de hongos en un recipiente como una caja de plástico grande, un balde o un barril.
Finalmente, cargue el sustrato inoculado en las bolsas de cultivo y ciérrelas.
Paso 4:Incubación
Coloque la bolsa cerrada en un área oscura y cálida alrededor de 24 a 29 °C (75 a 84 °F) y déjela incubando.
El desove del hongo ostra fénix cobrará vida en las condiciones cálidas y húmedas de la bolsa y crecerá.
Se abrirá camino a través del sustrato y se esparcirá por toda la bolsa.
El micelio del hongo fénix tarda de 8 a 14 días en colonizar el sustrato.
Una vez que la bolsa es completamente blanca, tiene un bloque de fructificación completamente colonizado como el que obtendría con un kit de cultivo de hongos.
Paso 5:Fructificación
Ahora puedes colocar tu bolsa de sustrato colonizado en condiciones de fructificación.
Para cultivar hongos, necesita las siguientes condiciones de fructificación:
- Luz – Los cuerpos frutales de los hongos necesitan algo de luz para crecer correctamente. No utilizan la luz para generar energía, por lo que una fuente de iluminación indirecta o un alféizar con sombra será suficiente.
- Aire Fresco – Los hongos ostra silvestres crecen de tocones o troncos en el aire rico en oxígeno. Cortar una hendidura o un agujero en la bolsa le indicará al micelio que hay espacio para crecer.
- Humedad – Pulverizar con agua dos veces al día para mantener el sustrato hidratado y aumentar los niveles de humedad. La fumigación fomenta el crecimiento y evita que los hongos se sequen a medida que se desarrollan.
- Temperatura – La mayoría de las variedades de hongos ostra no son demasiado quisquillosas con la temperatura, pero crecen mejor en su rango de temperatura ideal. Las temperaturas ideales para los hongos ostra fénix son de 18 a 27 °C (60 a 80 °F).
Dentro de 7 días, debería comenzar a ver pequeños alfileres de champiñones formándose en el orificio de su bolsa, y en menos de 14 días, sus champiñones estarán listos para cosechar.
Si vive en un clima con condiciones climáticas extremas, es posible que desee construir una cámara de fructificación de hongos para ayudar a crear las condiciones ideales para sus hongos.
Paso 6:Cosecha
Cosechar sus hongos ostra fénix es fácil. Simplemente sujete el grupo por la base, gírelo y sáquelo del sustrato. Alternativamente, también puede cortar el racimo, en su base, con un cuchillo.
Puede obtener una segunda y, a veces, incluso una tercera oleada de hongos de su sustrato colonizado, pero no serán tan grandes como la primera oleada.
Después de cosechar la primera cosecha, deje reposar su kit durante 2 días, luego remoje durante la noche en agua, colóquelo en condiciones de fructificación y continúe rociándolo diariamente.
Su segunda cosecha comenzará a crecer en alrededor de 7 a 14 días, pero ocasionalmente puede demorar hasta 21 días.
Una de las preguntas que nos hacen con frecuencia es cuál es el mejor momento para cosechar setas de ostra. Nuestro video a continuación lo ayudará con esto.
Cómo cultivar hongos ostra fénix al aire libre en troncos
Si tiene espacio, cultivar hongos ostra al aire libre en troncos es relativamente fácil y una excelente manera de obtener un suministro constante de hongos ostra fénix.
Los hongos ostra tienen un período de incubación corto, lo que significa que podría cosechar hongos ostra fénix de sus troncos de 4 a 12 meses después de inocularlos.
Una vez establecidos, los troncos pueden producir hongos desde la primavera hasta el otoño.
Siga los pasos a continuación para cultivar hongos ostra fénix en troncos:
Paso 1:Reúna los suministros
El primer paso para cultivar hongos ostra fénix en troncos es reunir los materiales y el equipo necesarios, lo que incluye encontrar troncos y pedir tapones de desove.
Seleccione y corte sus registros
Las ostras de Phoenix crecen bien en el arce azucarero, y también se pueden usar otras especies de madera blanda como el álamo temblón, el álamo, el saúco, el sauce, el almez, la morera y el álamo.
Coseche los troncos de árboles inactivos sanos durante el otoño o el invierno, ya que tienen azúcares más concentrados.
El tamaño ideal para los troncos es de alrededor de 4 pulgadas (10 cm) de diámetro y de 36 a 40 pulgadas (90 a 100 cm) de largo.
Descanse los troncos recién cortados durante al menos 2 semanas antes de la inoculación para permitir que el sistema de defensa del árbol muera.
Pero no espere más de un mes desde que corta los troncos antes de inocularlos, ya que existe un mayor riesgo de contaminación y pueden perder demasiada humedad.
Comprar enchufes de generación
Puede comprar tapones de desove de ostras fénix en línea.
Antes de hacerlo, deberá calcular cuántos enchufes necesita. Un tronco de 40 pulgadas (100 cm) generalmente requiere de 30 a 50 tapones de desove para una cobertura completa.
Para calcular cuántos enchufes necesitará para sus registros, puede usar esta fórmula:
Número de agujeros =(Largo del tronco en cm x diámetro del tronco en cm) / 60
Una vez que tenga sus troncos y tapones de desove, reúna el resto del equipo necesario.
Reúna otros equipos
Además de los registros y la generación de conexiones, también necesitará:
- Cera de sellado
- Un taladro
- Un martillo
- Una brocha pequeña para pintar o para hilvanar
Paso 2:Inoculación
Primero, necesitas perforar agujeros en tus troncos.
Comience perforando una fila de agujeros de 3 cm (1 pulgada) de profundidad cada 15 cm (6 pulgadas) a lo largo del tronco.
Luego, voltea el tronco y, alternando los agujeros, taladra otra fila de agujeros a unos 6 cm (2,5 pulgadas) de distancia de la primera fila. Continúe hasta que tenga agujeros alrededor del tronco.
Ahora es el momento de insertar los tacos de desove del tapón en los agujeros.
Para hacer esto, golpee suavemente las espigas de la semilla del tapón con un martillo hasta que estén debajo de la superficie de la corteza y al ras con la madera real del tronco.
Deberá sellar los agujeros tapados con cera para proteger el micelio.
La gente suele usar cera de queso, pero también puedes usar cera de vela o cera de abejas. Derrite la cera al baño maría o en una olla o freidora vieja y, con una brocha pequeña, aplica la cera en los agujeros.
Paso 3:Incubación y mantenimiento
Coloque los troncos inoculados cerca o sobre el suelo en un lugar protegido y sombreado donde puedan recibir lluvia natural.
Mantener la humedad es muy importante durante la incubación y, si no llueve lo suficiente, deberá regar los troncos, así que asegúrese de que estén al alcance de la manguera de su jardín.
Sus troncos necesitarán al menos 1 pulgada (2,5 cm) de lluvia a la semana, y durante los tiempos secos, sugerimos regarlos una o dos veces a la semana durante 10 minutos.
Si los troncos se secan por completo, su micelio morirá.
Paso 4:Cosecha
Los hongos ostra fénix fructificarán de 4 a 12 meses después de inocular los troncos y, dependiendo de las temperaturas, pueden fructificar en cualquier momento desde la primavera hasta el otoño, especialmente después de fuertes lluvias.
Después de al menos 4 meses de incubación, vigile de cerca sus troncos, especialmente después de una fuerte lluvia cuando las temperaturas son más cálidas.
Los hongos ostra Phoenix, como otras ostras, crecen rápido y pueden estar listos para la cosecha en menos de una semana.
Coseche sus hongos ostra fénix cuando los bordes de las tapas aún estén doblados hacia abajo sosteniendo el racimo en la base y girándolo suavemente para sacarlo del tronco.
Sabor a hongo ostra fénix
Los hongos ostra Phoenix tienen un sabor suave, ligeramente dulce con notas terrosas.
Algunas personas detectan sabores suaves parecidos a los mariscos, mientras que otros los describen con sutiles matices a anís.
Tienen un distintivo aroma agridulce similar al anís, posiblemente porque contienen benzaldehído, un compuesto aromático orgánico que también es característico de las almendras y el anís.
Las personas describen su textura como ligeramente masticable, carnosa, aterciopelada y tierna.
Cómo cocinar hongos ostra Phoenix
Los hongos ostra Phoenix combinan bien con casi cualquier plato, incluidos pescado, pollo, cerdo y cordero.
Puede usarlos para agregar sabor a sopas, guisos, platos de pasta, risottos, salteados, platos con huevo y más.
Nuestra forma favorita de disfrutar los hongos ostra es saltearlos en mantequilla y disfrutarlos sobre una tostada. Cuando se cocinan de esta manera, las ostras fénix están listas para comer en 5 a 8 minutos.
Al saltear champiñones ostra, puede agregar ingredientes adicionales para condimentar las cosas.
Pruebe la receta de hongos ostra fénix a continuación para un salteado fácil con sabores y texturas interesantes.
Nuestro artículo "5 recetas fáciles y deliciosas con hongos ostra" tiene más ideas de recetas para sus hongos ostra fénix.
Ostras Fénix salteadas con ajo y cebollas verdes
Esta receta fácil es muy versátil, solo necesita unos pocos ingredientes y está lista en unos minutos.
Estas ostras fénix son un excelente refrigerio cetogénico o vegetariano o una guarnición y son perfectas tanto para los veganos como para los amantes de la carne.
Ingredientes
- 1 lb (450 g) de ostras fénix
- 4 cebollas verdes
- 4 dientes de ajo
- Mantequilla
- Sal y pimienta
Instrucciones
- Cortar los champiñones ostra en trozos pequeños.
- Pique las cebollas verdes y pique el ajo.
- En una sartén pesada a fuego medio-alto, derrita la mantequilla y coloque los trozos de champiñones en la sartén caliente en una sola capa. Es posible que deba hacer más de un lote, ya que no desea abarrotar la sartén.
- Cocina los champiñones hasta que estén dorados y luego dales la vuelta.
- Agregue el ajo, las cebollas verdes picadas y sal y pimienta al gusto y cocine hasta que el otro lado también esté dorado. Agite la sartén con frecuencia y reduzca el fuego cuando sea necesario mientras cocina.
- Transfiera los champiñones a un tazón y repita los mismos pasos para los champiñones restantes.
- Sirva inmediatamente solo o como acompañamiento de cualquier plato de pescado o carne.
Reflexiones finales
Los hongos ostra Phoenix son deliciosos, prolíficos, resistentes y fáciles de cultivar.
Estas características los convierten en una excelente opción para los cultivadores de hongos principiantes.
Si desea aprender a cultivar sus propios hongos ostra frescos en casa, consulte nuestro curso en línea, "Cultivo de hongos en casa". te enseñará todo lo que necesitas saber.
Este curso introductorio proporciona una guía paso a paso sobre cómo cultivar hongos ostra a pequeña escala utilizando métodos simples y equipo mínimo.
Antes de que te des cuenta, estarás disfrutando de tu primera oleada de hongos ostra fénix frescos.
