Desde que tengo memoria, nuestra cocina ha estado decorada con una decoración de manzana. Cuando remodelamos la cocina hace unos años, nuestro nieto Wyatt me preguntó si iba a cambiar el tema. "¡Absolutamente no!" Dije. Luego dijo:"Tienes que estar cansado de las manzanas, ¿qué pasa con las uvas, las cerezas o los tomates y pimientos?"
Fui firme, "¡No, no y no!" De alguna manera, decorar con manzanas solo dice "país". Aporta un ambiente acogedor, rústico y sencillo a cualquier estancia, especialmente a la cocina. ¿Cómo puedes evitar evocar dulces recuerdos del pastel de manzana de la abuela, la sidra recién exprimida y el puré de manzana hirviendo a fuego lento en la estufa? Las manzanas dicen "Adelante, quítate los zapatos y disfruta de una vida más tranquila por un rato".
Sí, el otoño es la temporada de las manzanas. Hay variedades probadas y verdaderas que todos recuerdan como Red Delicious, Golden Delicious y McIntosh. Sin embargo, últimamente hay una gran cantidad de nuevas variedades en el horizonte. ¿Cómo sabes qué manzana es mejor para comer, cocinar y hornear? ¿Cuáles almacenan mejor? ¿Qué pasa con los sabores?
Hay literalmente miles de variedades de manzanas cultivadas en todo el mundo, con 100 de esas variedades cultivadas aquí en los Estados Unidos. Es la fruta más popular que se disfruta en todo el mundo, y el 80 % de la población mundial afirma disfrutar de una manzana crujiente y ácida.
Aquí hay un resumen de algunos viejos recursos y algunas variedades más nuevas para llegar a los puestos de frutas:
1. Deliciosos rojos. Esta es la manzana más popular de Estados Unidos, conocida por sus cinco protuberancias distintas en la parte inferior. Esta es la variedad que generalmente termina en el escritorio del maestro. Tiene una pulpa rojiza con una textura crujiente y existe desde hace más de 100 años. Es dulce y se come mejor fresco o en ensaladas. Sin embargo, no se almacena bien ya que tiende a ablandarse rápidamente.
2. Deliciosa dorada. Esta es la manzana amarilla más popular y es la elección de los profesionales para puré de manzana o sidra. Estos son crujientes y dulces, su manzana "buena para todo". No solo son excelentes para comer frescos, hornear y puré de manzana, sino que también se congelan bien.
3. Gala. Esta variedad cuenta con un bocado crujiente y ágil sobre una dulzura suave. Es la tercera manzana más popular de Michigan porque se ve muy bien, huele dulce y se come como un sueño.
4. Belleza de Roma. Esta variedad de color rojo brillante es buena para el invierno y es ideal para hornear entera, ya que mantiene su forma.
5. Jazz. Este es un cruce entre una Gala y una Braeburn. Como su nombre lo indica, es crujiente, lleno de jugo dulce y denso. Es ideal para tartas y pasteles, así como para comer fresco.
6. Granny Smith. De color verde, este es un favorito para hornear de antaño.
7. Jonagold. Este florece en el clima más fresco de Michigan y es dulce con un toque de acidez. Grande y aromática, es buena tanto para comer fresca como para hornear, es una maravillosa tarta de manzana.
8. MacIntosh. Este es un clásico con pulpa blanca ultra jugosa y un excelente aroma a manzana fresca. Es crujiente, jugosa, ácida y firme, una buena manzana en general con la excepción de que no mantiene su forma cuando se hornea.
9.Fuji. Este es mi favorito personal debido a su excelente calidad de almacenamiento. Los puse en el sótano en octubre y se almacenan bien hasta marzo. Tienen un bajo contenido de ácido y son la manzana favorita de Japón. Relativamente nuevos en Michigan, seguramente se convertirán en los favoritos cuando las personas descubran su carne crujiente, jugosa, ácida y firme.
10. Braeburn. Esta es una manzana ácida muy dura que es excelente para hornear ya que se mantiene firme.
11. Savia de vino. Estos tienen un fuerte contraste agridulce con un sabor y aroma a vino. Saben muy bien, se ven muy bien y se usan mucho en las exhibiciones de las tiendas y en el hogar en coronas y cajas de frutas debido a su color rojo intenso.
12. Miel crujiente. Relativamente nuevas en la línea, estas son manzanas asombrosas llenas de crocante y crocante adicional. Son crujientes y dulces con un poco de acidez, de ahí su nombre.
13. Jonatán. Bonita y popular, esta es una de las favoritas para las rebanadas de manzana. Son ligeramente ácidos y su sabor jugoso tiene un sabor picante. Sumérjalos en un poco de salsa de manzana acaramelada y tendrá un verdadero placer.
14. Cortland. Estos son descendientes de los McIntosh aunque son un poco más dulces que su antepasado. Ácidas y jugosas, son una excelente tarta de manzana.
15. Imperio. Estos son una excelente manzana para la lonchera o un refrigerio crujiente porque son dulces y agrios al mismo tiempo. Al hornear su textura se mantiene firme y son una buena manzana para almacenar. Son una buena opción para rodajas de manzana fresca y manzanas acarameladas y acarameladas.
16. Ida Roja. Esta es tu manzana buena para todos los usos. De carne blanca, son crujientes y jugosas y su textura aguanta bien al horno.
17. Espía del Norte. Esta es una manzana antigua, popular por sus propiedades ácidas que se cocinan bien en puré de manzana. Son manzanas duras que maduran más tarde y se almacenan bien.
Todas las manzanas se almacenan mejor en el refrigerador porque esto ayuda a mantener su sabor y textura. Por supuesto, si compras un bushel o dos para disfrutar todo el invierno, no se van a meter en la nevera. Un sótano es una excelente opción de almacenamiento, solo tenga cuidado de no dejar que se congelen. Clasifíquelos de vez en cuando porque el viejo adagio es cierto que "una manzana podrida echará a perder todo el grupo".
Después de todas estas opciones, ¿está completamente confundido en cuanto a la mejor variedad para elegir? Nada está cortado y seco, todo se reduce al gusto personal. Lo único importante es que obtengas tu "manzana al día".
