Una canasta de Northern Spy Apples no es un espectáculo agradable. Mi hijo me preguntó por qué había comprado gotas cuando estaban junto a Melrose rojo brillante y Gold Supremes amarillo claro brillante. Los Espías del Norte eran de hecho los números uno como los demás.
Así como no puedes juzgar un libro por su portada, no puedes juzgar una manzana por su cáscara. Northern Spies son de los huertos del viejo mundo, provenientes del sur de Rochester, Nueva York, a principios del siglo XIX. Se cree que la manzana Wagener es uno de los padres de Northern Spies. Y los niños a veces enorgullecen a sus padres.
Las manzanas Northern Spy tienen un sabor agridulce. Esa es una de las razones por las que muchos los aman a pesar de su apariencia. Su aspecto es ciertamente del viejo mundo. A veces, con una estatura rechoncha y un tallo corto, pueden presentar un desafío al momento de recoger. Tienes que darle un pequeño giro a la fruta mientras la arrancas de las ramas.
Rojo, dorado y verde en tonos apagados rodean las manzanas. El patrón de líneas de color marrón dorado que salpican la piel me recuerda los patrones de brocado del papel tapiz de la sala de estar. Cuanto más madura la manzana, más roja por fuera, más amarilla la pulpa. En el interior, una textura cremosa y crujiente mantiene su forma cuando se hornea a veces, según el clima y el contenido de humedad de la manzana.
Aunque las manzanas Northern Spy no se ven con frecuencia, hay muchas variedades maravillosas disponibles. Si desea probar algunas variedades nuevas, aquí hay una sugerencia:use una fuente para hornear de 13 x 9 pulgadas (usamos Pyrex) cuarto y corazón de tres tipos de manzanas. Dale a cada uno su propio espacio en el plato. Apilar los cuartos ayuda a mantener juntas todas las variedades. Se necesitarán de cuatro a cinco manzanas de cada variedad para llenar el plato. Puedes dejar la cáscara puesta si quieres.
Espolvorea solo un poco de azúcar sobre las manzanas. Tal vez una ligera capa de canela. No demasiado. Quieres que el sabor a manzana se escuche alto y claro. Cubra y hornee a 375 grados durante unos 30 minutos o hasta que los jugos burbujeen y las manzanas estén tiernas. Frio. Disfruta de la prueba de sabor.
La nuestra resultó ser una sorpresa. Aunque nos encantan las Northern Spies y las Melrose son una maravillosa manzana de Ohio, la Gold Supreme fue la primera.
Ya sea que esté buscando tartas de manzana, mantequilla de manzana o variedades de salsa, una jarra de sidra recién exprimida o simplemente una o dos horas en el aire fresco del otoño, le recomiendo una visita a uno de sus huertos locales. Serás transportado a los viejos tiempos de la huerta, tiempos de buen comer y un sentido de cosecha digna.
Pasteles a la Plancha de Manzana 1940
Ingredientes
• 1-1/2 tazas de harina
• 1-1/2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de azúcar
• 1 huevo batido
• 1 taza de leche
• 2 cucharadas de mantequilla derretida
• 2 tazas de manzanas finamente picadas, peladas y sin corazón
Instrucciones
1. Tamice los ingredientes secos en un tazón grande para mezclar. Combine el huevo, la leche y la mantequilla en un tazón pequeño. Agregue los ingredientes húmedos para que se sequen y revuelva solo hasta que la masa esté suave. Dobla las manzanas.
2. Vierta cucharadas en una plancha caliente y engrasada (o sartén antiadherente). Cocine lentamente hasta que la superficie esté cubierta de burbujas. Voltee y cocine hasta que se dore. Sirva caliente con mantequilla, jarabe de arce o espolvoreado con canela y azúcar glas.
