Las manzanas tradicionales ofrecen sabores de huertos antiguos, cada variedad es un pedazo de historia con sabores que los tipos modernos a menudo omiten. Estos árboles producen frutos en formas extravagantes y notas complejas (ácidas, dulces o picantes) para pasteles, sidra o para comer fresco. Comenzar con manzanos tradicionales significa que los jardines se llenarán de cosechas únicas cuando llegue el otoño.
Estas variedades persisten de viejos huertos y se transmitieron a través de esquejes o semillas antes de que la gran agricultura tomara el control. A veces se adaptan mejor a los lugares locales, evitando las plagas que hacen tropezar a los tipos uniformes. Las necesidades de polinización varían. Algunas son parcialmente autofértiles, otras quieren tener una pareja cercana.
Plantar manzanos como variedades tradicionales exige el mismo cuidado básico que cualquier manzano:el espaciado adecuado, los hoyos de plantación profundos y un buen drenaje del suelo marcan la diferencia.
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¿Qué son las manzanas tradicionales?
Las manzanas tradicionales se remontan a 100 años o más. Algunas son tipos de polinización abierta que se reproducen sin modificaciones híbridas, pero la mayoría se conservan mediante injertos. Se saltan el tamaño uniforme y el almacenamiento prolongado para obtener sabores más profundos que brillan en la cocina o en la sidra. Las formas son extrañas, la piel rojiza o manchada, pero los árboles a veces resisten mejor el clima local. El término "reliquia" hace referencia a legados familiares y variedades salvadas de antiguas granjas.
Las manzanas modernas se centran en la apariencia y la vida útil, pero las reliquias tradicionales aportan diversidad:en algunas, resistencia a la sarna o la niebla del peral y del manzano. Las variedades de manzanas comunes ofrecen comparaciones de sabor y uso. El vigor de la reliquia varía:algunos se extienden ampliamente, otros permanecen enanos en el portainjerto. Los socios de polinización aumentan los rendimientos, ya que la mayoría no son autofértiles. Muchos maduran de manera desigual, lo que prolonga la temporada de cosecha.
Variedades de manzanas tradicionales para probar
Los manzanos tradicionales producen frutos en formas extravagantes y notas de sabor complejas. Estas variedades antiguas se saltan el aspecto brillante del supermercado en busca de sabores más profundos. Los jardines se llenan de historia cada otoño con estas selecciones únicas.
Reineta naranja de Cox
(Crédito de la imagen:ErikaMitchell/Getty Images)
Orange Pippin de Cox data de 1830 en Inglaterra. Un plato crujiente con notas dulces y picantes como la piña lo hace mejor para refrigerios frescos o ensaladas. También se conserva bien durante unos meses. Las zonas de rusticidad USDA 5-8 le convienen y necesita un buen drenaje para evitar la pudrición. La piel se torna rojiza hasta adquirir un color dorado y el fruto es agradable y firme.
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Los árboles crecen de tamaño mediano, alcanzando alrededor de 12 a 16 pies (3,7 a 4,9 m) de alto y ancho en portainjertos semienanos, y producen mucho en años alternos. La pulpa aromática también produce un jugo excelente. A menudo se la llama la mejor manzana de postre de Gran Bretaña. Encuentre las raíces desnudas de Orange Pippin de Cox en Stark Bro's Nurseries &Orchards Co.
Gravenstein
(Crédito de la imagen:KenWiedemann/Getty Images)
El manzano Gravenstein proviene de la Dinamarca del siglo XVII y es una manzana agria de color verde rojizo que se cocina de manera sedosa para preparar pasteles o salsas. Crece mejor en las zonas de rusticidad 5 a 8 y combina perfectamente con los manzanos Golden Delicious.
Los árboles se extienden ampliamente, alcanzando entre 12 y 18 pies (3,7 a 5,5 m) de alto y ancho, y las ramas están cargadas en agosto. La alta acidez brilla en las mezclas de sidra. La maduración temprana la convierte en una de las primeras manzanas del verano. Encuentre el manzano Gravenstein perfecto en Nature Hills Nursery.
Reineta de Newtown
(Crédito de la imagen:GomezDavid / Getty Images)
Newtown Pippin se originó en la Nueva York del siglo XVIII. También llamada 'Albemarle Pipping', es una manzana verde con un sabor picante para sidra o almacenamiento prolongado. Newtown Pippin también mantiene bien su forma durante el horneado. Lo mejor para las zonas de rusticidad 5 a 8, ya que las horas de frío requeridas son altas.
Los árboles alcanzan un tamaño de mediano a vigoroso, entre 12 y 18 pies (3,7 a 5,5 m) de alto y ancho. Los árboles resisten un poco la costra y los frutos se cosechan a finales del otoño. George Washington cultivó esta belleza en Mount Vernon y era una de las manzanas favoritas de Benjamin Franklin y Thomas Jefferson. Puede comprar un manzano Albemarle Pippin de raíz desnuda en Monticello de Thomas Jefferson.
Núcleo de Ashmead
(Crédito de la imagen:Douglas_Freer / Getty Images)
Las manzanas Kernel de Ashmead son de la Inglaterra del siglo XVIII y ofrecen piel rojiza y un sabor intenso a nuez para comer o sidra. La conservación en mermeladas capta bien la intensidad. Resistente en las zonas 4 a 9, la fruta tiene nudos y la piel es áspera al tacto.
Los árboles se mantienen compactos a medianos, entre 10 y 15 pies (3 a 4,6 m) de alto y ancho, y el porte es constante. Durante el almacenamiento se desarrollan matices parecidos a las peras.
Esopus Spitzenburg
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Esopus Spitzenburg, la otra manzana favorita de Thomas Jefferson, es del Nueva York de la década de 1790. Esta variedad tradicional produce manzanas rojas con un sabor agridulce para comer o hacer pasteles. Esopus Spitzenburg se desarrolla bien en las zonas de rusticidad 4-7 y necesita pleno sol. La piel es rayada y la fruta es jugosa.
Los árboles crecen erguidos, alcanzan un tamaño mediano de aproximadamente 12 a 16 pies (3,7 a 4,9 m) de alto y ancho, y dan frutos a mitad de temporada. ¡El perfil aromático también se adapta al prensado fresco para obtener una sidra sabrosa! Encuentre manzanos Esopus Spitzenburg de raíz desnuda en Monticello de Thomas Jefferson.
Roxbury Rojizo
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Roxbury Russet, la variedad de manzana tradicional más antigua de Estados Unidos, es del Massachusetts del siglo XVII. Roxbury es un guardián verde rojizo con notas dulces de sidra para almacenar u hornear. Esto es para las zonas 4-8 y son resistentes a las costras. La piel es corchosa y el fruto es denso.
Los árboles son vigorosos y bien extendidos, de entre 15 y 20 pies (4,6 a 6,1 m) de alto y ancho. El dulzor de nuez se intensifica con el paso de los meses.
Sabor de vino
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Los manzanos Winesap se originan en Nueva Jersey en el siglo XIX y producen manzanas de color rojo oscuro con un sabor a vino para frescas o sidra. Zonas 5-8, tiendas meses. La piel es gruesa y la fruta tiene un crujido crujiente.
Los árboles siguen siendo de tamaño mediano, alcanzando entre 3,7 y 4,9 m (12 a 16 pies) de alto y ancho, y soportan de manera confiable. Las notas especiadas realzan las salsas y la repostería. La maduración tardía prolonga la temporada. Encuentre la raíz desnuda de un manzano de savia de vino de Stark Bro's Nursery &Orchard Co.
Consejos para seleccionar manzanos tradicionales
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Elija manzanos tradicionales según las horas de frío locales; la mayoría necesita entre 500 y 1000 para que cuajen los frutos. El portainjerto controla el tamaño:enano para jardines pequeños, estándar para huertos. Compruebe también la resistencia a las enfermedades. Enfermedades como la niebla del peral y del manzano afectan gravemente a algunas variedades.
Los manzanos sufren polinización cruzada, por lo que es importante asociar 2 o más árboles. Plante dos variedades compatibles a una distancia de 15,2 m (50 pies) entre sí para que las abejas y los insectos puedan hacer su trabajo y ayudar a sus árboles a producir frutos. Fertilice ligeramente en primavera con alimento balanceado. Asegúrese de cubrir sus manzanos con mantillo para ayudar a retener la humedad del suelo.
Pode los manzanos en invierno para darles forma, utilizando podadoras afiladas como estas tijeras de podar Fiskars de Amazon. Riegue profundamente durante el primer año a medida que sus manzanos se acostumbren a su nuevo hogar. Las variedades tradicionales suelen ser menos susceptibles a plagas como los pulgones, ¡así que es una cosa menos de qué preocuparse!
Las manzanas tradicionales reviven sabores que hace mucho tiempo no aparecían en los estantes de los supermercados y ofrecen sabores complejos que recompensan a los cultivadores pacientes. Los árboles perduran durante décadas con poda y alimentación constantes, convirtiéndose en puntos de referencia familiares. Cada cosecha de otoño conecta los jardines con siglos de historia hortícola.
