Las ostras reales son las favoritas de los cultivadores de hongos y los chefs porque son relativamente fáciles de cultivar, grandes, carnosas y versátiles en la cocina.
Estos hongos muy solicitados son parte del mismo género o familia, Pleurotus, que otros hongos ostra, pero no de la misma especie.
A diferencia de los hongos ostra de frutos laterales (Pleurotus ostreatus) que crecen en racimos, las ostras reales (Pleurotus eryngii) tienen frutos superiores y se desarrollan individualmente.
¿Quizás te estés preguntando cómo cultivar hongos ostra real en casa?
La buena noticia es que tienes varias opciones y no necesitas equipos costosos para comenzar.
Continúe leyendo para conocer diferentes formas de cultivar hongos ostra real, qué necesitará, cuánto tiempo lleva y cómo cultivar hongos ostra real en interiores y exteriores, paso a paso.
¿Por qué debería cultivar hongos ostra rey?
Los champiñones ostra son hongos gourmet versátiles y buscados por los chefs por sus tallos gruesos y carnosos que son un excelente sustituto de la carne.
A veces encontrarás champiñones ostra en los supermercados, solos o como parte de mezclas de champiñones gourmet por su textura carnosa y perfil de sabor único.
Tienen varios nombres y las tiendas los venden como eryngii, trompeta real, trompeta real, trompa, ostra real o setas de vieira.
Sin embargo, dependiendo de su ubicación, es posible que no siempre estén disponibles, y la mejor manera de tener un suministro continuo de hongos ostra rey frescos es cultivar los suyos propios en casa.
Son un poco más complicados de cultivar que otras variedades de hongos ostra, ya que son sensibles a los cambios de humedad y temperatura.
Pero puedes divertirte experimentando con las condiciones de crecimiento y producir ostras reales de diferentes formas y tamaños a medida que las condiciones de crecimiento afecten su apariencia.
Una vez que tengas un poco de experiencia en el cultivo de hongos ostra rey, puedes iniciar un pequeño negocio y vender hongos ostra rey frescos a restaurantes de lujo en tu área.
Diferentes formas de cultivar hongos ostra rey
Hay varias formas de cultivar hongos ostra rey en casa. Cuál es mejor depende de tu experiencia previa y de cuántos hongos quieras cultivar.
Aquí hay algunos métodos a considerar:
Kit de cultivo de hongos ostra rey
Los kits de cultivo de hongos son una manera ideal para que los cultivadores de hongos principiantes prueben el éxito por primera vez.
Los kits de cultivo de King Oyster generalmente contienen una bolsa de sustrato completamente colonizado listo para la fructificación y permiten a los principiantes concentrarse en lograr la etapa de fructificación correcta y cosechar con éxito los hongos King Oyster.
Bolsas de cultivo en interior
Las bolsas de cultivo de hongos son la forma más popular de cultivar hongos ostra rey en interiores y la mayoría de los cultivadores las recomiendan.
Estas bolsas tienen características que facilitan el proceso de cultivo de hongos y son adecuadas para la mayoría de las especies de hongos, incluidas las ostras reales.
Las mejores bolsas para usar con sustratos de aserrín son las bolsas esterilizables en autoclave que pueden soportar la alta temperatura requerida para la esterilización.
La mayoría de las bolsas de cultivo de hongos vienen con parches o collares filtrantes y tapones que permiten que el micelio respire durante la colonización.
Botellas esterilizables en autoclave
Los hongos ostra rey son una de las especies más productivas, lo que significa que puedes cultivarlos en botellas.
Este método es popular entre los grandes cultivadores comerciales, pero no tanto entre los cultivadores caseros.
Para obtener más información sobre el cultivo de hongos en botellas, consulte nuestra guía para principiantes sobre el cultivo de hongos en botellas.
Camas de hongos al aire libre
Si el clima de tu zona es adecuado, también puedes cultivar setas ostra rey al aire libre en un lecho de setas.
No necesitas mucho espacio para un lecho de hongos al aire libre, pero debe estar en un lugar sombreado y protegido.
Una de las únicas desventajas de cultivar ostras reales al aire libre son los insectos y otras criaturas que disfrutan de los hongos tanto como tú.
Dependiendo de su ubicación, es posible que deba cubrir la cama con una malla de aro para ayudar a evitar que los mosquitos de los hongos lleguen a sus hongos.
Suministros necesarios para cultivar hongos ostra rey
No se necesitan muchos equipos costosos para cultivar hongos ostra rey. Además de algunos artículos domésticos cotidianos, necesitarás conseguir lo siguiente:
Engendro de ostra rey
Siempre obtenga sus semillas de hongo ostra rey de un proveedor acreditado y, para tener mayores posibilidades de éxito, compre semillas clonadas de una cepa comprobada.
La semilla de hongos consiste en micelio vivo de hongos cultivado en un sustrato nutritivo, generalmente grano o aserrín, para facilitar su transferencia a otro sustrato.
La semilla de grano es la mejor opción cuando se cultivan hongos en interiores en bolsas, ya que es muy nutritiva y fácil de distribuir uniformemente a través del sustrato a granel.
Para el cultivo al aire libre, la semilla de aserrín es una mejor opción, ya que las aves y los roedores pueden consumir la semilla de grano antes de que el micelio pueda colonizar el lecho de hongos.
Material de sustrato
Al igual que otros hongos ostra, las ostras reales crecen en varios sustratos, incluidos posos de café, paja y productos de desecho agrícola como cáscaras de semillas de algodón, cáscaras de soja y mazorcas de maíz.
¿Cuál es el mejor sustrato para las setas ostra?
Para obtener mejores resultados, los productores recomiendan un sustrato de aserrín de madera dura para el hongo ostra real complementado con entre un 10 y un 15% de salvado de trigo o arroz.
Obtendrá mejores rendimientos con un sustrato de aserrín suplementado y, según se informa, los nutrientes adicionales que proporciona producen hongos con una mejor textura y una vida útil más larga.
Contenedores de cultivo
Puedes cultivar hongos ostra rey en varios recipientes, incluidos frascos, botellas, baldes y bolsas.
Los cultivadores comerciales suelen utilizar bolsas o botellas de cultivo de hongos esterilizables en autoclave cuando utilizan sustratos de aserrín y rollos de tubos de polietileno como paja.
Como las ostras reales son una de las especies más productivas, los cultivadores aficionados suelen cultivarlas en monotubs con gran éxito.
Recomendamos cultivarlos en bolsas de cultivo grandes con algo de espacio sobre el sustrato, ya que permiten crear un ambiente con alto contenido de CO2 para fomentar tallos gruesos y sombreretes pequeños.
¿Cuánto tiempo se tarda en cultivar hongos ostra rey?
Si está utilizando un kit de cultivo de ostra rey, podría tener hongos ostra rey listos para cosechar dentro de los 14 días posteriores a colocar su kit en condiciones de cultivo.
Se deberían empezar a formar pequeños hongos en la superficie del sustrato entre 4 y 8 días después de abrir el kit, y a partir de ahí duplicarán su tamaño diariamente.
Si está preparando e inoculando material orgánico para hacer un bloque de fructificación, espere otros 14 a 21 días para que el micelio del hongo ostra colonice su sustrato a granel.
Nuestro artículo, "¿Cuánto tiempo se tarda en cultivar hongos? Respuestas a todas las preguntas", tiene más información sobre el momento de las diferentes etapas del crecimiento de los hongos.
Siga los pasos a continuación para cultivar hongos ostra rey en interiores usando bolsas de cultivo de hongos.
Paso 1:Reúna los suministros
El primer paso para reunir suministros es investigar qué sustrato de aserrín está disponible en su área y encontrar un proveedor de semilla de buena reputación.
Si es posible, charla con otros productores de hongos de tu zona, ya que pueden tener información sobre qué proveedores locales son los mejores.
Con esta información, necesitarás comprar semillas de grano de ostra real, aserrín o pellets de madera dura y bolsas de cultivo de hongos.
Al decidir qué tamaño de bolsas de cultivo pedir, es importante recordar que deberán caber dentro de la olla a presión cuando estén llenas de sustrato.
Mientras esperas que lleguen estos artículos, asegúrate de tener todo el equipo para preparar tu sustrato.
Uno de los beneficios de cultivar hongos con “baja tecnología” es que no necesita equipos costosos y probablemente ya tendrá muchos de estos elementos.
Necesitará lo siguiente:
- Taza medidora
- Escala
- Un balde o bolsa para mezclar el sustrato
- Olla a presión para esterilizar el sustrato
Paso 2:preparar el sustrato
Una vez que tengas todos los suministros, puedes comenzar.
En primer lugar, debes preparar el sustrato para setas. Este paso tiene tres etapas:mezclar, hidratar y esterilizar.
1. Medir y mezclar
Primero, mida el material del sustrato seco y los suplementos y combínelos en un balde o bolsa de plástico.
Recomendamos agregar un 10 % de salvado de trigo o arroz al aserrín de madera dura para obtener los mejores rendimientos posibles de ostra real.
2. Añadir agua
Cuando cultives hongos, debes buscar un sustrato uniformemente hidratado al 60 % de la capacidad de campo.
Para lograr esto, necesitarás agregar agua a razón de alrededor de 1,5 a 1,7 veces el peso del sustrato seco, dependiendo del tamaño de partícula y el tipo de aserrín que estés utilizando.
Para garantizar que el sustrato esté bien mezclado y uniformemente hidratado, suele ser mejor mezclarlo con las manos, pero también puedes utilizar una cuchara o un cucharón de plástico resistente.
Una prueba de compresión es una forma rápida y sencilla de comprobar que su sustrato tiene los niveles de humedad correctos.
Toma un puñado de tu mezcla de sustrato y exprímelo ligeramente. Del sustrato sólo deben salir una o dos gotas de agua.
Si se suelta más agua, el sustrato está demasiado húmedo. Si no hay gotas y el sustrato no se queda unido en la mano, está demasiado seco.
3. Esterilizar
Una vez que estés satisfecho con el contenido de humedad del sustrato, puedes cargarlo en tus bolsas de cultivo para esterilizarlo.
Necesitarás utilizar una rejilla para evitar que las bolsas de cultivo toquen la base de la olla a presión y posiblemente se quemen.
También es importante dejar espacio alrededor de cada bolsa para que no toquen los lados de la olla a presión ni otras bolsas.
Para eliminar todos los organismos competidores potenciales, esterilice el sustrato durante tres horas a 15 PSI.
Cuando se acabe el tiempo, puedes apagar tu olla a presión y dejar las bolsas dentro hasta que se hayan enfriado a temperatura ambiente.
Recomendamos dejarlos enfriar durante al menos 8 horas.
Paso 3:Inoculación
Una vez que las bolsas se hayan enfriado a temperatura ambiente, puedes agregar las semillas del hongo ostra real.
Este proceso se llama "inoculación". La tasa de inoculación recomendada para la semilla del grano de ostra real es del 2 al 10 % del peso del sustrato húmedo.
Cuanto mayor sea la tasa de inoculación, más rápida será la colonización.
Es importante inocular sus bolsas en un ambiente lo más estéril posible para evitar que entren contaminantes en su sustrato recientemente esterilizado.
En primer lugar, limpia con alcohol la encimera y las bolsas o tarros de desove, y lávate bien las manos con jabón.
La mejor forma de evitar la contaminación es inocular su sustrato mediante una campana de flujo laminar.
Pero si no tiene una, puede usar una caja de aire quieto o una habitación limpia y sin corrientes de aire y un aerosol desinfectante para ayudar a reducir la cantidad de contaminantes en el aire.
Cuando el sustrato y las semillas estén bien mezclados, sella bien las bolsas con una goma elástica o una atadura.
Paso 4:Incubación
Ahora, el micelio de la ostra rey necesita tiempo para colonizar el sustrato nutritivo que le has proporcionado.
Esta etapa del proceso de crecimiento de los hongos se llama incubación. Durante la incubación, el micelio del hongo crecerá y se extenderá por todo el sustrato.
Coloque sus bolsas de ostras reales en un lugar oscuro y cálido con temperaturas entre 70 y 75 °F (21 y 24 °C) y déjelas incubar.
El micelio de ostra real debería tardar unas dos semanas en colonizar el sustrato, pero esto variará según la tasa de inoculación, el sustrato y las condiciones, y podría tardar hasta tres semanas.
Cuando el micelio denso y blanco ha cubierto el sustrato, la colonización se completa y se puede pasar a la etapa de fructificación.
Paso 5:fructificación
La fructificación es la etapa emocionante del cultivo de hongos, donde finalmente verás crecer tus hongos.
Una de las cosas que hace que el cultivo de las ostras reales sea un poco más difícil que el de otros hongos ostra es que sus púas son sensibles a los cambios en los niveles de humedad.
Por lo tanto, es fundamental mantener niveles de humedad altos y constantes durante las etapas iniciales de fructificación.
Muchos cultivadores recomiendan cubrir el sustrato con una capa de cobertura para ayudar a regular y mantener los niveles de humedad.
Pero esto crea mucho trabajo adicional cuando se tienen muchas bolsas y aumenta las posibilidades de contaminación, ya que se pueden introducir contaminantes en el material de la carcasa.
En cambio, los pequeños productores de hongos recomiendan cortar una esquina de la bolsa para aumentar el aire fresco y al mismo tiempo mantener una alta humedad en la superficie del sustrato.
Luego puedes dejar que los alfileres se desarrollen y crezcan en la bolsa hasta que midan aproximadamente 2 pulgadas (5 cm) de altura.
Una vez que lleguen a esta etapa, corte la bolsa en línea con la parte superior del sustrato para aumentar el intercambio de aire fresco y reducir los niveles de CO2 mientras se mantienen niveles de humedad del 85 al 88 %.
A partir de este punto, normalmente sólo se necesitan de cuatro a cinco días hasta que las ostras reales estén listas para ser cosechadas.
Podrías obtener dos o tres oleadas de hongos de tu bloque de sustrato, con una o dos semanas de diferencia.
¿Cuáles son las condiciones para que crezcan los hongos ostra rey?
Para ayudar a iniciar la fijación, después de abrir la esquina de la bolsa, reduzca la temperatura en la cámara de fructificación a alrededor de 59 °F (15 °C) y mantenga niveles de humedad del 95 al 100 %.
Una vez que se complete la fijación, reduzca la humedad entre 85 y 88 % y mantenga las temperaturas entre 54 y 65 °F (12 y 18 °C).
Al cultivar ostras reales, la consistencia es fundamental, ya que los grandes cambios en los niveles de humedad o temperatura pueden hacer que los hongos aborten y dejen de crecer.
Paso 6:Cosecha
Puedes cosechar tus hongos ostra real en cualquier etapa antes de que las tapas se aplanen y liberen sus esporas.
Los hongos más jóvenes suelen tener mejor sabor y textura, pero las ostras reales a menudo se dejan madurar hasta que sus tallos sean lo suficientemente grandes como para hacer “vieiras veganas”.
Es un acto de equilibrio asegurarse de obtener el mejor rendimiento posible y al mismo tiempo cosecharlos lo suficientemente jóvenes como para tener el mejor sabor posible.
Generalmente, cuando se trata de hongos ostra, el mejor momento para cosecharlos es cuando sus tapas han comenzado a aplanarse, pero los bordes todavía están curvados hacia abajo.
La forma más fácil de cosechar hongos ostra rey es girándolos suavemente desde la base sin dañar el micelio restante.
¿Qué tamaño alcanzan los hongos ostra rey?
Cuando se cultiva en condiciones adecuadas, el tallo de un hongo ostra rey puede alcanzar hasta 20 cm (8 pulgadas) de largo y 5 cm (2 pulgadas) de diámetro.
Cómo cultivar hongos ostra rey en exterior
Cultivar ostras reales en un lecho de hongos al aire libre es divertido y no necesita las mismas condiciones estériles que el cultivo en interiores, pero los resultados son menos predecibles y la espera es más larga.
Otra cosa que debes recordar es que tus hongos ostra rey al aire libre tendrán un aspecto muy diferente a los que se cultivan en el interior.
Cuando se cultivan hongos ostra rey al aire libre, los hongos reciben mucho aire fresco y luz natural indirecta, lo que da como resultado cuerpos fructíferos con sombreros más grandes y oscuros y tallos muy cortos.
¿Cómo se cultivan hongos ostra rey en el exterior?
La mejor manera de cultivar hongos ostra rey al aire libre es en un parterre de jardín ubicado en un lugar con sombra, pero también puedes cultivarlos en contenedores al aire libre si no tienes mucho espacio.
Siga los pasos a continuación para cultivar hongos ostra rey al aire libre en un parterre del jardín.
Paso 1:reunir suministros
No se necesita mucho para cultivar ostras reales al aire libre. Sólo un poco de semilla de hongo ostra y material orgánico para usar como sustrato.
Recomendamos utilizar semilla de aserrín para cultivar hongos al aire libre, ya que los pájaros, insectos y roedores disfrutan comiendo el grano usado en la semilla de grano.
Una mezcla de paja y astillas de madera es el sustrato ideal para las ostras reales en los criaderos al aire libre.
Paso 2:seleccione un lugar adecuado
Elija un lugar sombreado y protegido para su lecho de hongos que esté al alcance de la mano para regar, ya que deberá mantenerlo húmedo.
El tamaño de tu cama dependerá de la disponibilidad de espacio y de la cantidad de sustrato y desove que tengas.
La profundidad ideal para su lecho de hongos es de alrededor de 4 a 8 pulgadas (10 a 20 cm), y no tiene sentido hacer un lecho grande si solo tiene suficiente sustrato y desove para cubrir un área pequeña.
No importa cómo elijas colocar los bordes de tu lecho de hongos ostra rey, siempre y cuando crees un área que puedas llenar con astillas de madera y paja.
Colocar una lámina de cartón en la parte inferior de la cama puede ayudar a evitar que crezcan malas hierbas en ella.
Paso 3:agregar generación y sustrato
Una vez que su cama esté lista, es hora de agregar las astillas de madera, la paja y las semillas. La tasa de inoculación recomendada es del 5 al 10% de la semilla por peso húmedo del sustrato.
Las capas son una manera fácil de inocular lechos de hongos. Primero, coloca una capa de astillas de madera en la base de tu cama y luego espolvorea la mitad de las semillas de tus hongos sobre las astillas de madera.
Rompe cualquier grupo de desove que encuentres y extiéndelo uniformemente sobre la superficie.
Luego, agrega otra capa de astillas de madera, el resto de tu semilla y una capa final de astillas de madera encima. Quieres intercalar tu desove entre capas de astillas de madera.
Ahora, cubre tu cama con una gruesa capa de paja. La paja proporciona más sustrato para el micelio y ayuda a retener el agua, evitando que el lecho se seque.
El lecho no debe secarse, por lo que, para ayudar, algunos cultivadores recomiendan cubrirlo con una capa de tripa.
La carcasa podría ser una capa ligera de tierra sola o una mezcla de tierra y fibra de coco para ayudar con la retención de agua.
Paso 4:Mantener los niveles de humedad
Una vez que el lecho esté completo, el micelio necesita tiempo para colonizar las astillas de madera y la paja. Durante este tiempo, deberás asegurarte de que la cama permanezca húmeda.
Su lecho de hongos no debe estar anegado, pero dependiendo del clima, es posible que sea necesario rociarlo con agua diaria o semanalmente para mantener los niveles de humedad.
Es posible que no necesites regar tu lecho de hongos si vives en una zona con mucha lluvia.
Los hongos al aire libre darán frutos cuando hayan colonizado el lecho de hongos y las condiciones climáticas ideales estén presentes, generalmente en el otoño.
Por lo tanto, dependiendo de su clima y de la época del año en la que creó su cama, podrían pasar de seis meses a un año antes de que produzca hongos.
Problemas con el cultivo del hongo rey ostra
Al igual que otras variedades de hongos ostra, las ostras reales crecen relativamente rápido y generalmente superan los contaminantes durante la incubación.
Sin embargo, un problema común con las ostras reales es que son susceptibles a las manchas bacterianas en las tapas durante la etapa de fructificación.
La mancha bacteriana crea manchas oscuras en las tapas de los hongos y es causada por el exceso de humedad en la cámara de fructificación, lo que permite que las gotas de agua permanezcan en los hongos durante demasiado tiempo.
La solución es tener un buen flujo de aire e intercambio de aire a través de la cámara de fructificación durante las etapas finales de madurez.
Los hongos ostra rey son uno de nuestros 5 mejores hongos gourmet para cultivar.
Pensamientos finales
Los hongos ostra rey son uno de los cinco mejores hongos gourmet que recomendamos que cultiven los productores de hongos a pequeña escala.
Aunque hay muchos hongos gourmet deliciosos, consideramos factores como el rendimiento, la facilidad de crecimiento y la demanda del mercado al seleccionar nuestros cinco mejores.
Los chefs buscan las ostras reales, proporcionan altos rendimientos y son relativamente fáciles de cultivar, aunque no tan fáciles como otros hongos ostra.
Si eres un completo principiante, te recomendamos comenzar con los hongos ostra (Pleurotus ostreatus) y pasar a otras especies una vez que tengas algo de experiencia en el cultivo de hongos.
Para obtener más información sobre el cultivo de hongos en casa o cómo montar una granja de hongos de baja tecnología, visite nuestro Centro de cultivo de hongos.
