Los maitake son hongos interesantes de cultivar, pero no son una de las especies de hongos más fáciles de cultivar, ya que tardan mucho en dar frutos.
Sin embargo, a medida que más personas descubren los beneficios de estos hongos versátiles y ricos en nutrientes, la demanda crece y los productores de hongos están agregando maitakes a sus ofertas.
También puedes cultivar estos hongos saprotróficos amantes de la madera en casa sobre sustratos de madera dura.
Sin embargo, una de las cosas que necesitarás al cultivar hongos maitake es paciencia. No puedes apresurar el proceso.
Continúe leyendo para conocer las condiciones ideales de cultivo de los hongos maitake, cuánto tiempo tardan en crecer y cómo cultivarlos en interiores y exteriores paso a paso.
¿Qué son los hongos maitake?
Los hongos maitake son deliciosos hongos poliporosos, de pulpa suave, que crecen en la base de los robles y otros árboles de madera dura en los bosques templados.
Tienen varios nombres, incluido “gallina del bosque”, porque crecen en grandes racimos de plumas que se asemejan a las plumas erizadas de una gallina mullida en un nido.
Originarios de Japón y América del Norte, estos deliciosos hongos culinarios y medicinales contienen numerosas vitaminas, minerales y antioxidantes.
Los hongos maitake se han utilizado en la medicina tradicional japonesa y china durante siglos, y ahora la investigación moderna confirma sus posibles beneficios para la salud.
Puedes buscar hongos maitake silvestres, pero debido a su color y forma marrón, pueden ser difíciles de detectar cuando el suelo está cubierto de hojarasca.
También puedes cultivar hongos maitake en casa, aunque no son las especies más fáciles para los cultivadores de hongos principiantes.
¿Se puede cultivar maitake en interior?
Puedes cultivar hongos maitake en interiores, pero son una de las especies más difíciles de cultivar de manera consistente.
Esto se debe a que tardan mucho en crecer y su fase de fructificación implica un proceso de varios pasos que requiere un cambio en las condiciones ambientales después del crecimiento inicial para promover el desarrollo del cuerpo fructífero.
Los productores de hongos usan bolsas de sustrato de aserrín de madera enmendado para cultivar hongos maitake en interiores.
Y, como son sensibles a otros hongos y necesitan condiciones de cultivo específicas, es mejor cultivarlos en una cámara de fructificación exclusiva.
Diferentes formas de cultivar hongos maitake
Hay varias formas diferentes de cultivar hongos maitake. Cuál es mejor para ti variará dependiendo de tu experiencia, espacio y sustrato disponible.
Estas son algunas de las formas de cultivar hongos maitake:
1. Kit de cultivo de hongos Maitake
Hay numerosos kits de cultivo de hongos maitake disponibles. Vienen con todo lo que necesitas para empezar a cultivar maitake, incluidas instrucciones detalladas sobre el cuidado de tus hongos.
Los kits de cultivo de hongos maitake de interior más sencillos suelen consistir en una bolsa que contiene un bloque de sustrato completamente colonizado, listo para iniciar el proceso de fructificación.
También obtienes kits de cultivo de hongos maitake para cultivar hongos en troncos. Vienen con todo lo necesario para cultivar hongos en troncos, excepto los troncos.
Pero, aunque algunos productores de kits de cultivo dicen que el proceso es relativamente fácil, la mayoría advierte que, como su fase de fructificación es más compleja que la de la mayoría de los otros hongos cultivados, los maitake son más adecuados para los cultivadores de hongos más experimentados.
2. En interiores en bolsas de cultivo de hongos.
Si no quieres seguir la ruta de los kits de cultivo, también puedes comprar semillas de hongos maitake y preparar un sustrato para cultivar hongos en interiores en bolsas.
Este método te permite cultivar más hongos, pero lleva más tiempo y necesitarás una olla a presión para esterilizar el sustrato y un lugar limpio y estéril para la inoculación.
Imagen de Spore n’ Sprout
3. Al aire libre sobre troncos
Puedes cultivar hongos maitake al aire libre en troncos de roble, pero como son ligeramente parásitos de los árboles hospedantes en la naturaleza, requieren un método algo diferente al de la mayoría de los otros hongos cultivados en troncos.
Tampoco crecen rápidamente y son propensos a ser superados por otros hongos.
Por lo tanto, los productores recomiendan esterilizar primero los troncos de roble cocinándolos a presión, cociéndolos al vapor o hirviéndolos.
Luego tendrás que incubarlos en bolsas selladas con un filtro hasta que estén completamente colonizados y, finalmente, enterrarlos al aire libre en un lugar con sombra.
Condiciones ideales de cultivo para los hongos maitake
Proporcionar las condiciones ideales de crecimiento es uno de los aspectos más desafiantes del cultivo de hongos.
En la naturaleza, los hongos pueden permanecer inactivos dentro de sustratos orgánicos hasta que se produce la combinación ideal de humedad y temperaturas que desencadena la fructificación.
Para crear las condiciones de cultivo ideales para los hongos maitake, necesitarás lo siguiente:
Sustrato Nutritivo
En la naturaleza, los hongos maitake casi siempre crecen en la base de los robles, arces u olmos. Por ello, los troncos de madera dura o serrín ideales para su sustrato deberían ser los de estos árboles.
Los productores han descubierto que los maitake crecen mejor con algunos nutrientes añadidos.
Son populares los sustratos con un 65% de aserrín de madera dura y un 35% de cáscaras de soja. Pero también tendrás éxito cultivando maitake en sustratos compuestos por un 80 % de aserrín de madera dura y un 20 % de salvado.
El contenido de humedad del sustrato también es importante, y aunque la mayoría de los hongos prosperan en sustratos con un 60% de humedad, a los maitakes les va bien con un sustrato ligeramente seco.
Apunta a un 57,5 % de humedad en el sustrato del hongo maitake y recuerda que la cantidad de agua que necesitarás para lograrlo puede variar de un aserrín a otro, dependiendo del tamaño de las partículas.
Humedad
Los hongos maitake disfrutan de un ambiente con niveles altos y constantes de humedad del 90% o más.
Intenta mantener la mayor humedad posible en tu cuarto de cultivo sin permitir que se formen gotas de agua sobre los hongos, ya que esto fomenta el crecimiento de contaminantes.
Muchos productores de hongos utilizan humidificadores con un sistema de control de humedad para mantener niveles de humedad constantes.
Flujo de aire
A los hongos maitake no les gusta demasiado el flujo de aire y, a menudo, producen mayores cosechas cuando la parte superior de la bolsa se deja encima para protegerlos de las corrientes de aire.
Sin embargo, necesitarás suficiente flujo de aire en tu espacio de cultivo para mantener los niveles de CO2 por debajo de 1000 ppm. Si los niveles de CO2 superan las 1500 ppm, los hongos pueden producir sombreros pequeños y delgados.
Iluminación
Los hongos maitake no necesitan luz durante la incubación y la fijación inicial, pero una vez que abres la bolsa y los colocas en condiciones de fructificación, necesitan luz para desarrollarse adecuadamente.
Se recomienda un ciclo de luz diurno y nocturno regular de 12 horas de luz y 12 horas de oscuridad y algunos productores han descubierto que al maitake le va mejor con 500 – 1000 lux de luz, que es más que la mayoría de las otras especies.
Temperatura
Mucha gente piensa que los hongos maitake prefieren temperaturas más frescas, pero no es así.
Aunque toleran temperaturas tan bajas como 40 °F (4 °C), crecen mejor en temperaturas más cálidas y pueden tolerar temperaturas de hasta 75 °F (24 °C).
Las temperaturas ambiente de alrededor de 68 – 73 °F (20 – 23 °C) son ideales para la incubación y la fijación, y durante la fructificación trate de mantener su cuarto de cultivo constantemente entre 60 y 64 °F (16 y 18 °C).
Imagen de Spore n’ Sprout
¿Cuánto tiempo se tarda en cultivar hongos maitake?
Los hongos maitake tardan más en crecer que muchas otras especies, y su fase de incubación y fructificación inicial puede tardar hasta cuatro meses.
Sin embargo, una vez que abres la bolsa y la colocas en condiciones de fructificación, los maitake se desarrollan rápidamente y están listos para la cosecha en aproximadamente una semana.
Ahora que tienes una mejor idea de las condiciones necesarias para cultivar hongos maitake y cuánto tiempo llevará, aquí tienes algunos pasos a seguir para cultivar hongos maitake en interiores:
Paso 1:reunir suministros
El primer paso al cultivar hongos maitake en interiores es reunir todos los suministros que necesitarás, incluyendo:
- Engendro del hongo maitake
- Aserrín o pellets de madera dura para sustrato
- Salvado o cáscaras de soja para proporcionar nutrientes adicionales
- Bolsas para cultivo de setas
También necesitarás algunos equipos para preparar e inocular tu sustrato, incluyendo
- Un balde, tote o bol grande para mezclar e hidratar el sustrato
- Una olla a presión para esterilizar el sustrato
- Un espacio de trabajo limpio y una caja de aire quieto o una campana de flujo laminar para la inoculación
- Alcohol y un paño limpio para limpiar todas las superficies
- Guantes, mono limpio y mascarilla para ayudar a prevenir la contaminación
Encontrará todos los suministros que necesita en línea, pero le recomendamos que, si es posible, obtenga material de sustrato en su área.
Compre siempre semillas de hongo maitake de alta calidad de un proveedor acreditado, preferiblemente en su área, para reducir el tiempo de transporte.
Las semillas viejas o de baja calidad reducirán tus posibilidades de cultivar hongos maitake con éxito.
También es fundamental asegurarse de comprar semillas que los productores hayan clonado a partir de una cepa comprobada de hongo maitake, ya que muchas cepas no dan buenos frutos.
Paso 2:preparar el sustrato
La preparación de un sustrato para hongos consta de dos partes, el primer paso es la hidratación y el segundo es la esterilización.
1. Hidrata tu sustrato
Al preparar tu sustrato de maitake, el objetivo es mezclar el aserrín y los suplementos y luego hidratar la mezcla de manera uniforme entre un 57,5 y un 60 por ciento.
Primero, mida el aserrín o los pellets de madera dura y los suplementos de salvado o cáscara de soja, y combínelos en una bolsa o balde grande.
Luego añade agua a razón de entre 1,5 y 1,7 veces el peso del sustrato seco y mezcla todo con las manos o con una cuchara grande.
Antes de pasar al siguiente paso, deberás asegurarte de que la mezcla esté correctamente hidratada. Una prueba de compresión es la forma más sencilla de hacerlo.
Coge un puñado de sustrato y exprímelo ligeramente. Deben salir una o dos gotas de agua.
Si se suelta más agua, el sustrato está demasiado húmedo y si no sale agua y el sustrato no se aglutina en la mano, está demasiado seco.
2. Esteriliza tu sustrato
Una vez que estés satisfecho con que tu sustrato tenga el contenido de humedad correcto, es hora de poner el sustrato en tus bolsas de cultivo y esterilizarlas en una olla a presión.
Este paso es crucial cuando se cultivan hongos maitake, ya que no son cultivadores vigorosos.
Si no elimina los organismos competidores como el moho o las bacterias, fácilmente superarán al micelio de maitake y se apoderarán del sustrato.
Para esterilizar correctamente un sustrato de hongos, necesita temperaturas superiores a 250 °F (121 °C) durante al menos 2 horas.
Generalmente, necesitarás 15 psi de presión para alcanzar estas temperaturas cuando uses una olla a presión.
Nuestra guía paso a paso para esterilizar sustratos de hongos tiene más información para ti.
Paso 3:Inoculación
"Inoculación" es el nombre que los productores le han dado al proceso de agregar cultivos de hongos, esporas o semillas a un medio de cultivo rico en nutrientes.
En este caso, la inoculación significa agregar el desove del grano del hongo maitake a las bolsas de sustrato de aserrín esterilizado.
A menudo se introducen contaminantes en sustratos estériles durante la inoculación. Por lo tanto, es crucial realizar este proceso dentro de una caja de aire quieto o frente a una campana de flujo laminar para ayudar a reducir las posibilidades de contaminación.
Los proveedores de semilla de grano recomiendan una tasa de inoculación del 2 al 10% del peso del sustrato húmedo.
Una tasa de inoculación más alta reduce el período de incubación, pero no debe exceder una tasa de inoculación del 10 % y la mayoría de los productores recomiendan una tasa de inoculación del 5 al 6 %.
Nuestro artículo sobre inoculación de hongos tiene más información para usted sobre esta fase del proceso de cultivo de hongos.
Paso 4:Incubación
Una vez que hayas inoculado tus bolsas, el micelio del hongo necesita tiempo para crecer a través del sustrato nutritivo que le has proporcionado.
Esta etapa del cultivo de hongos se llama incubación.
La incubación de los hongos maitake lleva más tiempo que la de la mayoría de las especies y puede durar de 6 a 10 semanas.
Después de unas 3 semanas, el bloque de sustrato estará cubierto de micelio blanco, pero aún no está listo para fructificar.
Durante la siguiente fase, la parte superior del micelio se oscurece y forma pequeñas protuberancias que algunos cultivadores llaman ojos de araña.
Estas protuberancias son los primeros signos de que el hongo maitake está clavado y, en este punto, debes dejarlos en la bolsa para que sigan creciendo durante otras 3 a 5 semanas.
Imagen de Spore n’ Sprout
Paso 5:Fructificación
El maitake es un hongo complicado para dar fruto porque necesitas saber cuándo están listos para abrir la bolsa y colocarlos en condiciones de fructificación.
Al cultivar maitake en bolsas, solo tienes un margen de alrededor de una semana para hacerlo bien.
Si esperas demasiado, no se desarrollarán correctamente y si abres la bolsa demasiado pronto, abortarán, no se formarán correctamente o tardarán mucho en crecer.
Cuando se hayan desarrollado desde protuberancias o protuberancias grises parecidas a cerebros hasta el comienzo de dedos o tallos ramificados, es hora de cortar la parte superior de la bolsa y mover el bloque a una cámara de fructificación.
A los hongos maitake les gusta crecer en el costado de la bolsa en los bordes del bloque de sustrato, por lo que deberás tener cuidado al abrir la bolsa para no dañarlos.
A Maitake no le gusta mucho flujo de aire fresco, por lo que los productores recomiendan cortar la bolsa cerca de la parte superior, dejando una sección encima de los hongos para bloquear el exceso de flujo de aire. Puedes cortar la bolsa justo encima del sustrato y tu maitake seguirá creciendo, pero obtendrás un rendimiento menor.
También recomendamos hacer una hendidura en un lado de la bolsa para que los hongos puedan empujar la bolsa hacia afuera a medida que crecen.
Dentro de las 12 horas posteriores a la apertura de la bolsa, deberías notar que los dedos se expanden y los márgenes exteriores se oscurecen.
El maitake crece rápidamente a partir de este punto y solo toma de 1 a 2 semanas pasar de los dedos a las hojas completamente maduras y listas para cosechar.
Otra cosa a tener en cuenta es que al maitake no le gusta crecer en una habitación junto a otras especies. No estamos seguros de por qué, pero tal vez sean sensibles a otras esporas.
Lo mejor es que fructifiquen solos en una cámara de fructificación.
Imagen de Spore n’ Sprout
¿Cuáles son las condiciones para que el maitake dé frutos?
Los hongos maitake pasan por varias etapas durante la fructificación y cada una de ellas necesita condiciones ligeramente diferentes, por lo que no son las especies más fáciles de cultivar.
Durante la iniciación de primordios, o fijación, mientras aún están en bolsas selladas necesitan las siguientes condiciones:
Temperatura: 68 – 73°F (20 – 23°C)
Humedad relativa: 95%
Luz: 100 – 500 lux
Niveles de CO2: 2000-5000 ppm
Y una vez que cortas la parte superior de la bolsa para continuar dando frutos, necesitan las siguientes condiciones:
Temperatura: 60 – 64 °F (16 – 18 °C)
Humedad relativa: 85% – 95%
Luz: 500 – 1000 lux
Niveles de CO2: 1000 ppm o menos
Paso 6:Cosecha
Es importante cosechar los hongos maitake en el momento correcto, ya que afecta su sabor y textura.
El mejor momento para cosechar los hongos maitake es antes de que liberen sus esporas. Sabrás que están listos cuando las tapas estén abiertas, pero los bordes todavía estén ligeramente curvados hacia abajo.
Para cosechar los hongos, sostenga todo el racimo por la base, cerca del bloque de sustrato, y tire y retuerza suavemente.
Trate de no perturbar ni dañar el micelio que se encuentra debajo, ya que podría generar otra oleada de hongos en tres o cuatro semanas.
Imagen de Spore n’ Sprout
Cómo cultivar hongos maitake en exterior en troncos, paso a paso
Aunque muchos productores de hongos cultivan hongos maitake en interiores en cámaras de fructificación, si tienes acceso a troncos de roble, puedes cultivarlos al aire libre en troncos.
El proceso es algo diferente de cómo se cultivarían muchas otras especies, ya que el maitake necesita ayuda adicional para superar a otros hongos.
Siga los pasos a continuación para cultivar hongos maitake en troncos:
Paso 1:reunir suministros
Reunir todos los suministros que necesitarás es el primer paso al cultivar hongos maitake en troncos.
Lo más importante es que necesitarás troncos de roble. Los mejores troncos son los cortados de roble blanco, rojo o roble.
Además de una fuente de troncos de roble frescos, también necesitarás lo siguiente:
- Aserrín de maitake o semilla de plug
- Si utilizas semilla de tapón, también necesitarás un taladro, una broca, cera para sellar troncos y un aplicador de cera
- Bolsas de parche con filtro XL o bolsas grandes esterilizables en autoclave con collares y tapones de espuma
Paso 2:corte los troncos
Corte troncos frescos de ramas de roble vivas y sanas. Intenta cortar trozos que pesen más de 1 kg (2 libras), pero ten en cuenta el tamaño de tus bolsas y de la olla a presión.
Generalmente, los troncos de alrededor de 8 pulgadas (20 cm) de diámetro y de 8 a 11 pulgadas (20 a 28 cm) de largo funcionan bien y caben fácilmente dentro de bolsas, ollas a presión u ollas grandes.
Si utiliza desove con tapón, taladre agujeros en los troncos antes de tratarlos térmicamente.
Paso 3:Tratamiento térmico de los troncos
Hay tres opciones para tratar térmicamente sus leños:cocinar a presión, cocinar al vapor o hervir.
Recomendamos cocinarlos a presión, ya que esto garantiza la muerte de cualquier organismo competidor potencial, pero si no tienes una olla a presión, cocinar al vapor o hervir son alternativas efectivas.
El primer paso es colocar los troncos en posición vertical dentro de una bolsa esterilizable en autoclave. Algunos productores utilizan bolsas con parche filtrante XL, pero otros prefieren bolsas grandes esterilizables en autoclave con collares y tapones de espuma.
Ahora utilice uno de los métodos siguientes para tratar térmicamente sus troncos:
- Cocción a presión:coloque el tronco en bolsa dentro de la olla a presión sobre una rejilla para que la bolsa no toque el fondo o los lados de la olla y esterilice a 15 psi durante 120 minutos. Mantenga la olla a presión cerrada mientras el leño se enfría.
- Cocción al vapor:coloque el tronco en bolsa dentro de una vaporera y cocine al vapor durante tres a seis horas. Deje la tapa en la vaporera mientras el tronco se enfría.
- Ebullición:coloque el tronco en bolsas sobre una rejilla en una olla con agua hirviendo y hiérvalo constantemente durante una hora.
Field &Forest tiene un excelente video que le muestra cómo tratar térmicamente sus troncos usando cada uno de estos métodos
Imagen del campo y el bosque
Paso 4:Inoculación
Una vez que su tronco esterilizado se haya enfriado a temperatura ambiente, puede usar uno de dos métodos para inocular los troncos, dependiendo del desove que haya comprado.
Es mejor limpiar las herramientas con alcohol e inocular los troncos en un espacio de trabajo limpio y sin corrientes de aire para reducir las posibilidades de contaminación.
Si compró huevos de plug, deberá sacar los troncos de la bolsa, introducir los tapones en los orificios y sellar los orificios con cera antes de devolver los troncos a las bolsas para su incubación.
Si estás usando semilla de aserrín, amasa la bolsa de semilla para separarla, luego abre la parte superior del tronco en bolsa y coloca de 1 a 1 taza y media de semilla en la bolsa.
Luego, cierra la bolsa y mueve suavemente la semilla hasta que la parte inferior y superior del tronco estén cubiertas con una capa de semilla.
Paso 5:Incubación
Hay dos etapas para la incubación del tronco de maitake.
Primero, coloque los troncos embolsados en un lugar sin corrientes de aire con temperaturas de 55 a 70 °F (12 a 21 °C) durante 2 a 3 meses. Durante este tiempo, el micelio de maitake colonizará los troncos.
Cuando el tronco esté completamente colonizado y cubierto de micelio blanco, será el momento de sacarlo de la bolsa y enterrarlo al aire libre en un lugar con sombra.
Entierra el tronco en un agujero lo suficientemente profundo como para que se mantenga en posición vertical, con 2,5 cm (1 pulgada) de tierra cubriendo la parte superior.
Imagen del campo y el bosque
Paso 6:Fructificación
Recuerde marcar la ubicación de su tronco enterrado y esté atento a fines del verano para que caiga aproximadamente un año después de enterrarlo.
Tus hongos maitake darán frutos desde la parte superior del tronco colonizado y emergerán a través de la capa de tierra sobre el tronco.
Lo maravilloso de cultivar hongos maitake en troncos es que, en las condiciones adecuadas, pueden dar frutos durante siete años o más.
Paso 7:Cosecha
Coseche los hongos maitake cuando las tapas tengan de 2,5 a 5 cm (1 a 2 pulgadas) de largo y sus bordes todavía estén volteados hacia abajo.
Para cosecharlos, tira y gira suavemente todo el racimo desde la base.
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Pensamientos finales
Los hongos maitake son hongos culinarios y medicinales muy buscados, pero tardan un poco en crecer.
Debido a que crecen lentamente, aumentan las posibilidades de contaminación y, como resultado, son más adecuados para personas con cierta experiencia en el cultivo de hongos.
Recomendamos a los cultivadores de hongos principiantes que comiencen con especies fáciles de cultivar, como los hongos ostra o los hongos shiitake.
Para obtener más información sobre el cultivo de hongos, visite nuestro Centro de cultivo de hongos o pruebe uno de nuestros cursos de cultivo de hongos.
