Cultivar hongos es una habilidad. Para saber qué funciona mejor para usted y las especies de hongos que está cultivando se necesita práctica y experimentación.
La buena noticia es que no necesitas saberlo todo para empezar y puedes cultivar hongos en casa con suministros mínimos y métodos sencillos.
Sin embargo, muchos factores influyen en el cultivo de hongos, y saber cómo evitar problemas y errores comunes puede ayudarle a tener éxito.
Continúe leyendo para obtener más información sobre los errores más comunes que cometen los cultivadores de hongos y cómo evitarlos.
1. Intentando hacerlo todo
Intentar hacerlo todo tú mismo de una vez es uno de los errores más comunes que cometen los principiantes en el cultivo de hongos.
Cultivar hongos es interesante y emocionante, y muchos aspirantes a cultivadores de hongos quieren lanzarse y comenzar a cultivar hongos desde cero usando esporas.
Pero esto requiere condiciones estériles, equipos especializados y muchos conocimientos que quizás descubras que no son necesarios para tus necesidades.
Intentar hacerlo todo tú mismo también aumenta las posibilidades de fracasar, ya que hay muchos detalles que recordar y varios pasos que completar en cada fase.
Si quieres cultivar hongos como pasatiempo, te recomendamos comenzar con un kit de cultivo de hongos y, una vez que tengas algo de experiencia, puedes intentar el siguiente paso:comprar semillas y hacer tus propios bloques de fructificación.
Si planea iniciar un negocio de hongos y vender hongos, le recomendamos comenzar con bloques de sustrato listos para producir en lugar de intentar aprender todo el proceso de una vez.
Esto le permitirá concentrarse en conseguir las condiciones de cultivo adecuadas, aprender qué funciona para usted y vender sus hongos.
Una vez que te sientas cómodo con esta parte del proceso, puedes pasar a comprar semillas, preparar e inocular sustrato y hacer tus propios bloques de fructificación.
Descubra nuestros mejores consejos para cultivadores de setas principiantes.
2. Impaciencia / Rendirse demasiado pronto
Como cualquier habilidad nueva, se necesita tiempo para dominar el cultivo de hongos y es común terminar con una bolsa de moho en los primeros intentos.
Pero no te rindas. Aprende de tus errores y sigue intentándolo y pronto te convertirás en un cultivador competente.
El proceso de cultivo de hongos requiere paciencia y atención al detalle en cada etapa.
Apresurarse o tomar atajos a menudo aumenta las posibilidades de contaminación y puede impedir que crezca el micelio o los cuerpos fructíferos.
3. Suponiendo que necesita esterilizar el sustrato
Muchos cultivadores de hongos primerizos suponen que necesitarán esterilizar el sustrato para cultivar hongos, pero este no es el caso.
La forma más sencilla de empezar es pasteurizar un sustrato o incluso añadir agua a los pellets de madera dura o paja sin pasteurizar.
Durante la producción, los pellets de madera dura y paja se pasteurizan y, una vez hidratados, puedes usarlos para cultivar hongos ostra y otras especies de hongos fáciles de cultivar.
La pasteurización también tiene el beneficio adicional de dejar vivas algunas bacterias beneficiosas.
Estas bacterias ayudan a combatir la contaminación y permiten inocular el sustrato sin necesidad de condiciones completamente estériles.
Nuestro artículo, "Cómo pasteurizar sustrato de hongos:los cinco métodos más sencillos". tiene más información para usted.
Obtenga más información sobre la forma más sencilla de cultivar hongos.
4. Falta de conocimiento
Hay mucha información y algunos libros excelentes disponibles sobre el cultivo de hongos, pero la cantidad de información puede ser abrumadora con muchos procedimientos y terminología complicados.
Si bien no necesita saber mucho para comenzar, es beneficioso tener conocimientos básicos sobre el ciclo de vida de los hongos y cómo el micelio obtiene los nutrientes que necesita para producir hongos.
Saber cómo se reproducen y crecen los hongos te ayudará a comprender lo que sucede durante las diferentes fases del proceso de crecimiento de los hongos y aumentará tus posibilidades de éxito.
Otro conocimiento que es vital para el éxito es la información sobre las especies que ha elegido cultivar, incluyendo:
- ¿Cuánto tiempo tarda la especie en crecer?
- ¿Qué tipo de sustrato necesitan para prosperar?
- Sus condiciones ideales de crecimiento
- Cuándo y cómo cosecharlos
E incluso si está cultivando hongos ostra con poca tecnología, necesitará aprender algunas técnicas simples de pasteurización, inoculación y fructificación.
5. Ampliando demasiado pronto
Un error común que cometen los pequeños productores de hongos es aumentar la producción demasiado rápido a un nivel que no pueden seguir.
Es fácil que los productores se sientan abrumados cuando amplían su negocio demasiado rápido y no cuentan con el equipo o los procedimientos necesarios para hacer frente a volúmenes mayores.
Proporcionar hongos de alta calidad de manera regular y consistente es crucial cuando se administra un negocio de hongos.
Ampliar demasiado pronto puede comprometer la calidad de sus hongos y el servicio al cliente.
Nuestro consejo es empezar poco a poco y, si estás solo, no intentes cultivar más de 5 a 10 kg de setas por semana.
Una vez que tenga más experiencia y cada parte del proceso de cultivo de hongos funcione sin problemas, podrá ampliarlo.
6. Contaminación
La contaminación por hongos es uno de los problemas más comunes que enfrentan los productores de hongos y tomar medidas para evitar la contaminación es una parte importante del cultivo de hongos.
Las condiciones húmedas y nutritivas que se crean para cultivar hongos también son ideales para otros organismos como bacterias y moho.
Estos organismos nocivos o contaminantes a menudo crecen más rápido que el micelio de los hongos y la contaminación del sustrato no es la única contaminación que debe evitar.
En cada fase del proceso de cultivo de hongos pueden ocurrir diferentes tipos de contaminación.
Saber qué buscar puede ayudarle a detectar la contaminación a tiempo y evitar que se propague.
¿Cómo puedo saber si el micelio está contaminado?
El micelio de un hongo sano es blanco y, durante la incubación, deberías ver finos hilos blancos de micelio que se extienden por el sustrato.
Pero si ve manchas o parches viscosos de color verde, naranja, gris, marrón, negro o rosado, su sustrato está contaminado y, dependiendo de la gravedad de la contaminación, es posible que deba desecharlo.
Cómo evitar la contaminación
La contaminación es uno de los mayores desafíos que enfrentan los productores de hongos. Incluso los productores experimentados a veces pierden cosechas debido a la contaminación.
Estas son algunas de las cosas que puede hacer para ayudar a prevenir la contaminación:
- Lávate las manos con regularidad
- Limpie siempre las superficies de trabajo y las herramientas antes de comenzar
- Utilice materiales de sustrato limpios
- Pasteurizar o esterilizar el sustrato correctamente
- Compre desove de buena calidad
- Utilice una campana de flujo laminar o una guantera durante la inoculación para reducir los contaminantes en el aire
- Asegúrese de que haya suficiente intercambio de aire dentro del sustrato
- Proporcione las condiciones de crecimiento correctas
7. Errores de esterilización
Los sustratos ricos en nutrientes o suplementados son más atractivos para los organismos competidores y necesitan esterilización, ya que la pasteurización no le dará al micelio una ventaja lo suficientemente grande.
Pero en la esterilización es donde los cultivadores principiantes cometen varios errores comunes, entre ellos:
- Temperaturas que no son lo suficientemente altas – Para esterilizar un sustrato y eliminar todas las bacterias y esporas de hongos, se necesitan temperaturas superiores a 250 °F (121 °C).
El agua hirviendo o el vapor no están lo suficientemente calientes, por lo que deberás agregar presión para elevar la temperatura a 250 °F (121 °C) o más.
La mayoría de productores de hongos utilizan ollas a presión o autoclaves para alcanzar estas temperaturas.
Para evitar este error, asegúrese de aumentar la presión lo suficiente para alcanzar la temperatura requerida.
- No hay suficiente tiempo – El tiempo necesario para esterilizar completamente un sustrato de hongos depende del tamaño de tus bolsas, botellas o frascos, ya que el centro del sustrato necesita alcanzar la temperatura requerida.
Por lo general, se necesitan de 1 a 4 horas para esterilizar los bloques de sustrato en una olla a presión a 250 °F (121 °C).
El tiempo mínimo de esterilización para bloques pequeños es de una hora, y para bloques grandes, de 3 a 4 horas.
No apresures el proceso de esterilización. Siempre deja suficiente tiempo para la cantidad de sustrato que estás esterilizando.
- Falta de condiciones limpias para la inoculación – Cuando esterilizas el sustrato correctamente, mata todo lo que hay en el sustrato, dejando un lienzo en blanco para que cualquier cosa crezca.
Esto significa que se necesitan condiciones muy estériles durante la inoculación para evitar la introducción de contaminantes.
Recomendamos utilizar una campana de flujo laminar durante el proceso de inoculación para ayudar a prevenir la contaminación.
Para obtener más información sobre cómo esterilizar el sustrato de hongos, consulte nuestro artículo "Cómo esterilizar el sustrato de hongos:una guía paso a paso".
8. Engendro de mala calidad
La calidad de las semillas de sus hongos es importante, ya que las cepas inferiores y las semillas viejas o contaminadas pueden proporcionar rendimientos menores o incluso no crecer.
Para cultivar hongos con éxito, necesitas las semillas más sanas posibles y también es una buena idea utilizar cepas probadas.
Compre siempre engendros de un proveedor de confianza, idealmente uno que esté cerca, para que los engendros no tengan que viajar largas distancias.
Una vez que recibas tu semilla de hongo, úsala lo antes posible, ya que se vuelve menos viable cuanto más tiempo la guardes.
9. Problemas de inoculación
La inoculación, el proceso de agregar semillas de hongos al sustrato preparado, es otro paso del proceso de cultivo de hongos con errores comunes que puedes evitar fácilmente, entre ellos:
- Inocular el sustrato antes de que se enfríe lo suficiente – Este error suele ser fruto de la impaciencia.
Después de la pasteurización o esterilización con agua caliente, es necesario dejar suficiente tiempo para que el sustrato se enfríe.
Si añades semillas de hongos a tu sustrato mientras aún está demasiado caliente, las altas temperaturas matarán el micelio.
Recomendamos dejar enfriar el sustrato durante al menos 8 horas después de la esterilización.
- Procedimiento o ambiente sucio – Inocular su sustrato en un ambiente sucio provoca contaminación.
Asegúrese siempre de que sus manos, herramientas y estación de trabajo estén limpias antes de la inoculación. Y, si es posible, inocular sustrato esterilizado frente a una campana de flujo laminar para reducir los contaminantes en el aire.
- Cantidad incorrecta de generación – Una cantidad muy pequeña de desove ralentiza la colonización y aumenta las posibilidades de contaminación, mientras que una cantidad excesiva de desove puede provocar que el sustrato se sobrecaliente y mate el micelio.
Las tasas de generación recomendadas varían según el sustrato que esté utilizando y el tipo de hongos que esté cultivando. Un poco de investigación antes de comenzar le ayudará a evitar este error.
10. Problemas con el sustrato
Para que los hongos prosperen y produzcan muchos hongos, necesitan un sustrato que les proporcione todos los nutrientes necesarios y el entorno adecuado.
Conseguir la mezcla perfecta de nutrientes, humedad e intercambio de aire en un sustrato para hongos requiere práctica, pero evitar errores comunes es un buen comienzo.
Aquí hay algunos problemas comunes con el sustrato que se deben evitar:
- Un sustrato demasiado denso – Un sustrato denso con partículas finas a veces puede compactarse en el centro de grandes bloques o bolsas.
El micelio necesita respirar y, si bien puede tolerar niveles más altos de CO2 que los hongos, aún necesita intercambio de aire fresco.
Si su sustrato no tiene suficiente intercambio de aire fresco, podría terminar con parches de sustrato sin colonizar.
Ten esto en cuenta a la hora de seleccionar el material del sustrato y los contenedores de cultivo.
La paja picada y el bagazo son buenas opciones para contenedores o baldes más grandes, ya que tienen una estructura que facilita el intercambio de aire fresco.
Los sustratos de aserrín, cartón, papel y pellets de madera dura se adaptan mejor a recipientes más pequeños como botellas, tarros o pequeñas bolsas de cultivo.
- Pobre intercambio de aire – Durante la colonización, un sustrato necesita exposición al aire fresco para el crecimiento del micelio, pero no tanto como para que se seque.
Cuando utilices bolsas de cultivo de hongos, tu sustrato debe tener suficiente intercambio de aire a través de los parches de filtro transpirables o las microperforaciones.
Pero cuando cultives hongos en frascos, cubos o monotubos, necesitarás hacer agujeros para permitir el intercambio de aire fresco.
Los cultivadores suelen cubrir estos agujeros con microporos u otro material transpirable para permitir el intercambio de aire y al mismo tiempo mantener el sustrato húmedo.
- Demasiada suplementación – Los suplementos son sustancias orgánicas nutritivas que se añaden a un sustrato para aportar más nutrientes al micelio.
Los productores de hongos suelen utilizar salvado de avena o trigo como suplementos, pero el yeso y la alfalfa también son populares.
Complementar un sustrato de hongos ayuda a que el micelio crezca más rápido y produzca más hongos.
Con estos beneficios, es fácil dejarse llevar y agregar más suplementos, pero demasiados suplementos aumentan las posibilidades de contaminación, incluso después de la esterilización.
Los productores suelen complementar en una proporción del 5 al 10 % del peso seco y tendrás que experimentar para ver qué funciona para ti. Recomendamos comenzar con un 5 % y seguir subiendo.
- Contenido de humedad demasiado/insuficiente – Conseguir la cantidad adecuada de humedad en un sustrato para hongos requiere práctica.
Si el sustrato está demasiado seco, el micelio del hongo puede crecer muy lentamente o no crecer en absoluto y no colonizará completamente el sustrato.
Un sustrato demasiado húmedo favorece el crecimiento de moho y bacterias que impiden que el micelio colonice el sustrato.
¿Por qué mi micelio crece tan lentamente?
Las razones más comunes del lento crecimiento del micelio son los sustratos con un contenido de humedad incorrecto o aquellos que no tienen suficiente intercambio de aire.
Pero incluso si tu sustrato es perfecto, otros factores pueden afectar la tasa de crecimiento del micelio.
Las temperaturas más frías ralentizan el crecimiento del micelio y utilizar menos desove al inocular el sustrato aumentará el tiempo que tarda el micelio en colonizar el sustrato.
11. Condiciones de cultivo incorrectas / Medio ambiente / Clima
Los hongos necesitan condiciones de crecimiento específicas para la incubación, la fijación y la fructificación, que varían según la especie de hongo que estés cultivando.
Es importante verificar los requisitos para cada tipo de hongo que desea cultivar porque brindar las condiciones incorrectas reduce sus posibilidades de éxito.
Durante la fructificación, los hongos necesitan la combinación adecuada de humedad, luz, temperatura y aire fresco para crear hongos sanos.
Aquí hay algunos errores comunes que se deben evitar en las condiciones de crecimiento:
- Niveles de CO2 demasiado altos – Si los niveles de CO2 en una cámara de fructificación son demasiado altos, esto afecta el crecimiento de los hongos, lo que resulta en hongos con sombreros pequeños y tallos largos y delgados.
Para evitar esto, deberá asegurarse de que fluya suficiente aire fresco a través de la cámara de fructificación.
Algunos productores utilizan ventiladores y monitores de CO2 para ayudarles a obtener la cantidad justa de flujo de aire.
- Niveles de humedad incorrectos – Muy poca humedad hace que los hongos se sequen y dejen de crecer, y demasiada humedad en la cámara de fructificación aumenta las posibilidades de contaminación.
A menudo puedes mantener altos niveles de humedad rociando los hongos con agua dos veces al día. Pero los productores de climas cálidos y secos pueden necesitar una tienda de humedad o una cámara de fructificación para ayudar a mantener los niveles de humedad.
Evite problemas de humedad en la cámara de fructificación conectando su humidificador a un regulador de humedad para garantizar que los niveles de humedad permanezcan en el rango correcto durante la fructificación.
- Iluminación incorrecta – La falta de luz da como resultado tallos largos y delgados y hongos de color pálido, y demasiada luz seca los hongos, provocando que se agrieten y se arruguen.
Para evitar este problema, intenta imitar la naturaleza colocando tus hongos en un lugar con luz natural indirecta cerca de una ventana lejos de la luz solar directa.
O, si cultivas hongos en el interior, en un espacio sin ventanas o en una tienda de cultivo de hongos, puedes usar luz artificial para proporcionar 12 horas al día de luz blanca o azul de 6500-9000 K.
12. Cosecha incorrecta
Incluso cuando hayas superado todo el proceso de cultivo de hongos y finalmente puedas cosechar deliciosos hongos frescos, deberás evitar cosechar demasiado pronto o demasiado tarde.
Cosechar hongos demasiado pronto producirá hongos pequeños y menores rendimientos, mientras que cosechar demasiado tarde puede hacer que los hongos pierdan calidad, se sequen y liberen esporas por todas partes.
Cosechar demasiado tarde también reduce la vida útil de los hongos y tendrás que usarlos rápidamente antes de que se echen a perder.
Saber cuándo cosechar hongos puede resultar complicado. Estás tratando de equilibrar dejarlos crecer tanto como sea posible para obtener un buen rendimiento sin dejar que maduren demasiado.
El punto ideal de cosecha para cada variedad de hongo es diferente y es algo que aprenderás a través de la experiencia... generalmente al cosechar demasiado tarde varias veces.
Generalmente, el mejor momento para cosechar hongos es cuando los bordes de sus tapas todavía están ligeramente curvados hacia abajo.
Nuestro artículo, “La guía para principiantes sobre la cosecha de hongos”, tiene más información para usted. Mire el video a continuación para saber cuándo cosechar hongos ostra.
Pensamientos finales
Cultivar hongos es extremadamente gratificante y, aunque fracases al principio, no te rindas.
La falta de conocimiento a menudo causa errores, pero puedes cultivar hongos de manera sencilla sin necesidad de equipos costosos y no necesitas saberlo todo para comenzar.
Con algo de conocimiento y un poco de práctica, pronto podrás cultivar deliciosos hongos gourmet frescos.
Para obtener más información sobre el cultivo de hongos, visite nuestro Centro de cultivo de hongos o regístrese en uno de nuestros cursos de cultivo de hongos.
Nuestro curso introductorio paso a paso le muestra cómo cultivar hongos ostra a pequeña escala utilizando métodos simples y equipo mínimo.
