Si quieres cultivar hongos en casa, debes tomar algunas decisiones. Uno de ellos es qué tipo de contenedor utilizar.
Las bolsas de cultivo de hongos de un solo uso son una opción popular y muy fáciles de usar, pero no son la opción más respetuosa con el medio ambiente.
Puedes cultivar hongos en recipientes reutilizables como tinas o baldes, pero estos solo funcionan cuando se utilizan sustratos menos nutritivos que no necesitan esterilización.
Por suerte, existe otra opción, las botellas de setas de polipropileno reutilizables. Son fáciles de usar y pueden soportar altas temperaturas de esterilización.
Continúe leyendo para conocer los pros y los contras de cultivar hongos en botellas, qué hongos puede cultivar en botellas y cómo cultivar hongos en botellas paso a paso.
¿Por qué cultivar hongos en una botella?
La razón principal por la que las granjas comerciales a gran escala cultivan hongos en botellas es porque permite un alto grado de mecanización, automatización y consistencia.
Y los productores a pequeña escala suelen utilizar botellas o frascos porque son más ecológicos, ya que el cultivo de hongos en botellas reduce los residuos de plástico de un solo uso que se generan al utilizar bolsas.
¿Cuál es el mejor recipiente para cultivar hongos?
A la hora de elegir contenedores para el cultivo de hongos, los productores tienen varias opciones y, a veces, puede resultar confuso.
El recipiente ideal variará dependiendo del tipo de hongo, sustrato elegido, método de cultivo y cantidad de hongos que desees cultivar.
Y, si te lo preguntas, ¿puedo cultivar setas en un recipiente de plástico? La respuesta es sí.
Los monotubos hechos de contenedores de plástico, bolsas de plástico, pequeños recipientes de plástico y cubos son opciones populares.
Sin embargo, a excepción de las bolsas y botellas de polipropileno especializadas para el cultivo de hongos, la mayoría de los contenedores de plástico no pueden soportar las altas temperaturas necesarias para la esterilización.
Por lo tanto, es mejor utilizarlos para cultivar hongos que prosperan en sustratos menos nutritivos, como paja, cartón, posos de café y bagazo de caña de azúcar, ya que estos sustratos no necesitan esterilización.
Las botellas de plástico especializadas esterilizables en autoclave se utilizan con mayor frecuencia a escala industrial en China, Corea, Japón y Estados Unidos para producir grandes cantidades de hongos gourmet.
Pero los cultivadores caseros también pueden cultivar variedades de hongos de frutos superiores en botellas de plástico o frascos de vidrio modificados.
Descubra los pros y los contras de cultivar setas en bolsas, botellas y fardos.
Pros y contras de cultivar hongos en botellas
Antes de decidirse a cultivar hongos en botellas, considere estos pros y contras:
Pros
- Facilita la automatización – Esta es una ventaja significativa para los productores comerciales de hongos.
Cultivar hongos en botellas estandarizadas permite a los agricultores automatizar gran parte del proceso de cultivo, aumentando la eficiencia.
Las máquinas pueden mezclar el sustrato, llenar las botellas, inocular las botellas esterilizadas y, después de la cosecha, las máquinas vacían y limpian las botellas.
Los pequeños productores, que no pueden permitirse el lujo de automatizar, no obtienen este beneficio cuando cultivan hongos en botellas.
- Proporciona coherencia – El cultivo de hongos en botellas utilizando la misma receta de sustrato y tasa de inoculación generalmente da como resultado rendimientos similares y hongos de tamaño uniforme.
Las cosechas consistentes y los hongos uniformes facilitan la planificación, la cosecha, el empaque y el presupuesto.
Desventajas
- Especies limitadas – Sólo puedes cultivar determinadas especies de hongos en botellas, ya que algunos hongos, como el shiitake, prefieren crecer en los lados de un bloque de sustrato.
- Altos costos iniciales – Para iniciar una granja automatizada de hongos utilizando botellas como contenedores, necesitará mucho capital inicial.
Recomendamos comenzar poco a poco y usar bolsas o cubos de cultivo hasta que sepa que hay suficiente demanda antes de invertir en maquinaria costosa y botellas esterilizables en autoclave.
- Colonización más lenta – Cuando utilices bolsas y cubos para cultivar hongos, puedes mezclar semillas de hongos en el sustrato hasta que se distribuyan uniformemente, lo que acelera la colonización.
Pero, con las botellas, insertas el cultivo de hongos o el desove en un agujero en el centro del sustrato, y necesita extenderse hacia afuera desde allí, lo que aumenta el tiempo de colonización.
- Una sola descarga – Los cultivadores generalmente sólo obtienen una buena cosecha de setas por botella.
Las botellas solo contienen alrededor de 1 kg (2,2 libras) de sustrato y, por lo general, no hay suficientes nutrientes para una segunda descarga decente.
Las bolsas de cultivo de hongos suelen contener de 2,4 a 4,5 kg (5,5 a 10 libras) y a menudo producen 2 o 3 oleadas de hongos.
- Limpiar los frascos lleva mucho tiempo – Ésta es la mayor desventaja de las botellas para los pequeños cultivadores domésticos.
Si no tiene una máquina para quitar el sustrato de las botellas y limpiarlas, este proceso puede llevar mucho tiempo y mano de obra.
¿Qué hongos crecen mejor en botellas?
Las especies de hongos que dan mejores frutos, como el rey ostra, el shimeji y el enoki, son los mejores hongos para cultivar en botella.
Aunque puedes cultivar otros hongos gourmet, incluidos los hongos ostra, nameko y maitake en botellas, obtendrás rendimientos mucho mejores con un bloque de fructificación de aserrín.
Estas son las especies de hongos que recomendamos cultivar en botella:
Champiñones ostra rey
Los hongos ostra son las especies más grandes de hongos ostra y, a menudo, se consideran superiores debido a sus tallos gruesos, su textura única y su delicioso sabor.
Las ostras rey cultivadas tienen tallos altos y gruesos y tapas diminutas y son buscadas por los chefs que a menudo las utilizan para hacer vieiras y filetes con champiñones.
Las ostras reales son más exigentes que otros hongos ostra y tardan más en crecer, pero siguen siendo uno de los hongos más fáciles de cultivar y muy populares entre los pequeños productores de hongos.
Puedes cultivar estos hongos de frutos superiores en el interior, en bolsas o botellas, o al aire libre, en lechos de hongos.
Champiñones Shimeji
Estos populares hongos comestibles vienen en variedades marrones y blancas y a menudo se les conoce como hongos de haya porque las hayas son su sustrato preferido.
Los shimeji son hongos culinarios versátiles con una textura firme y un sutil sabor a mantequilla y nuez. Son populares en la cocina asiática y a menudo se usan en salteados o se agregan a sopas y guisos.
Los hongos shimeji crecen mejor con aserrín suplementado y comúnmente se cultivan en botellas en Japón.
Son relativamente fáciles de cultivar en casa y puedes cultivarlos en interior durante todo el año.
Hongos Enoki
Los hongos Enoki son uno de los hongos más cultivados en el mundo y son extremadamente populares en los países asiáticos.
Los hongos Enoki cultivados tienen un aspecto muy diferente de sus homólogos silvestres, ya que se cultivan en entornos con poca luz y ricos en CO2 que cambian su apariencia.
Los hongos enoki, comúnmente cultivados en botellas, son pálidos, con tallos largos y delgados y tapas diminutas.
Para estimular los tallos largos, los productores colocan una manga alrededor de la boca de la botella después de fijarla con alfileres.
La funda reduce el flujo de aire, creando niveles más altos de CO2 que hacen que a los hongos les crezcan tallos altos y delgados en busca de aire fresco.
Cultivar hongos en botellas es una manera fácil y ecológica de cultivar pequeñas cantidades de especies de hongos con frutos superiores en casa.
Puedes comprar botellas de plástico para hongos esterilizables en autoclave con tapas de filtro o hacer tus propias botellas usando frascos de vidrio con tapa.
Decide qué especie de hongo te gustaría cultivar y sigue los pasos a continuación para cultivarlos en botellas:
Paso 1:Reúna los suministros
El primer paso es reunir todo el equipo y suministros necesarios. Afortunadamente, esto es más fácil de lo que piensas y probablemente ya tengas algunos artículos en casa.
Para cultivar hongos en botellas, necesitarás lo siguiente:
Botellas de plástico para hongos o tarros de cristal con tapa – Los tarros de cristal son ideales para los nuevos productores de hongos que quieren probar el cultivo de especies que necesitan sustratos más nutritivos pero que no quieren usar bolsas.
Una vez que tenga experiencia en el cultivo de hongos en botellas, es posible que desee comprar botellas para cultivo de hongos esterilizables en autoclave.
Pero hasta entonces, puedes crear tapas de filtro para tus frascos de vidrio usando relleno de polietileno, fieltro o discos de filtro sintéticos.
Sustrato – El mejor sustrato a utilizar dependerá de la especie de hongo que quieras cultivar, ya que diferentes especies se alimentan de diferente materia orgánica.
Pero la mayoría de los hongos gourmet prosperan en árboles de madera muertos y en descomposición, incluidas las mejores especies para cultivar en frascos.
Los mejores sustratos de hongos para botellas son aquellos con pequeñas partículas como aserrín o posos de café que son fáciles de verter en las botellas.
Y como las botellas solo contienen pequeñas cantidades de sustrato, no necesita preocuparse por la compactación o la falta de flujo de aire en el centro del sustrato.
Los productores suelen utilizar aserrín de madera dura suplementado o una mezcla Master's cuando cultivan hongos en botellas.
Si no vive cerca de una buena fuente de aserrín fresco, los pellets de madera dura son una buena opción y están disponibles en la mayoría de los lugares.
Una olla a presión – Los sustratos suplementados y las mezclas de sustratos necesitan esterilización para matar tantos organismos competidores como sea posible y darles a los hongos una ventaja.
Para esterilizar un sustrato, se necesitan temperaturas superiores a 250 °F (121 °C) durante al menos 90 minutos.
La mejor manera de alcanzar estas temperaturas y esterilizar pequeñas cantidades de sustrato es en una olla a presión a 15PSI.
Engendro de hongos – Recomendamos pedir semillas de grano a un proveedor acreditado, preferiblemente alguien en su área.
Cuando ordenes tu semilla de hongo, intenta tener todos los demás artículos listos antes de que llegue, ya que es mejor usar semilla de grano lo antes posible.
Las semillas de hongos viejas o de baja calidad pueden tardar más en colonizar el sustrato o no crecer por completo.
Paso 2:Modificar las tapas de los frascos
Las botellas de plástico para el cultivo de hongos vienen con tapas con filtro, pero si usas frascos de vidrio para cultivar hongos, necesitarás modificar las tapas para que el micelio pueda respirar durante la colonización.
Este proceso implica hacer un agujero de ¼ de pulgada (6,5 mm) en la tapa y llenarlo con relleno de polietileno o cubrirlo con microporos o un disco de filtro.
¿Los hongos necesitan flujo de aire para crecer? Sí, lo hacen. Aunque el micelio puede sobrevivir a niveles más altos de CO2 durante la colonización, el intercambio de aire fresco sigue siendo necesario.
Al igual que los humanos, los hongos respiran oxígeno y exhalan CO2 y necesitan un intercambio de aire fresco durante la colonización.
El flujo de aire también es muy importante para la etapa de fructificación del crecimiento de los hongos.
La luz y el aire fresco le indican al micelio que ha llegado a la superficie del sustrato y puede comenzar a fijarse, y un buen flujo de aire garantiza un crecimiento adecuado.
La razón para usar relleno de polietileno o discos de filtro en el orificio durante la colonización es permitir el intercambio de aire fresco, pero no tanto como para que el sustrato se seque.
Paso 3:preparar el sustrato y llenar las botellas
Antes de poner tu sustrato en las botellas, necesitarás mezclar suplementos e hidratar el sustrato.
La mayoría de las especies de hongos prosperan en sustratos que tienen un contenido de humedad del 60 %.
La cantidad de agua que necesitas para conseguir un contenido de humedad del 60% variará dependiendo del tipo de sustrato.
Para sustratos suplementados con aserrín de madera dura, intente agregar agua a una velocidad de aproximadamente 1,5 a 1,7 veces el peso del sustrato seco.
Antes de añadir el sustrato preparado a tus botellas, exprime un puñado de sustrato. Si sale más de una o dos gotas de agua, está demasiado húmedo.
Y, si no sale agua y el sustrato no se mantiene unido en la mano, está demasiado seco.
Agregar demasiada o muy poca agua es un error común, pero con la práctica aprenderá cómo se ve y se siente un contenido de humedad del 60 %. Y cuánta agua se necesita para lograrlo utilizando diferentes materiales de sustrato.
Si está satisfecho con el contenido de humedad de su sustrato, llene las botellas hasta aproximadamente 12 mm (0,5 pulgadas) desde la parte superior. Luego golpéalos sobre tu encimera o mesa para compactar ligeramente el sustrato.
Con el mango de una cuchara de madera o un utensilio similar, haga un agujero de aproximadamente ¾ de pulgada (20 mm) de diámetro en el centro del sustrato. Aquí es donde insertarás la semilla del hongo después de la esterilización.
Asegúrese de que el orificio llegue hasta el fondo de la botella para ayudar a fomentar una colonización uniforme.
Paso 4:Esterilización
Una vez que hayas hecho el agujero en el centro del sustrato, es hora de esterilizar tu sustrato.
Tenga cuidado al mover las botellas, ya que no quiere que el agujero se colapse y se cierre, lo que dificultará agregar el grano.
Coloque las tapas en sus biberones, colóquelos en posición vertical en su olla a presión y esterilícelos a 15 PSI durante 90 minutos.
Los biberones no tardan tanto en esterilizarse como las bolsas porque no contienen tanto sustrato.
Deje que las botellas se enfríen a temperatura ambiente dentro de la olla a presión. Cuando se enfríen, estarán listos para el siguiente paso:la inoculación.
Paso 5:Inoculación
Inoculación es el nombre que se le da al proceso de añadir huevas de hongos a su sustrato esterilizado.
Es mejor inocular las botellas en una superficie de trabajo limpia frente a una campana de flujo laminar para evitar la contaminación.
Y antes de comenzar, limpia el exterior de la botella y la bolsa de desove con alcohol y asegúrate de tener las manos limpias.
Luego quita la tapa de la botella y vierte semillas de grano en el agujero en el centro del sustrato.
Cuando hayas llenado completamente el agujero con semillas, vuelve a colocar la tapa.
Paso 6:Incubación
Coloca tus frascos inoculados en un estante o en un armario a temperatura ambiente, lejos de la luz solar directa, y déjalos incubar.
Durante este tiempo, el micelio del hongo crece a partir del grano y se extiende por todo el sustrato.
Las botellas tardan más en colonizar que las bolsas, ya que la semilla del grano no se distribuye uniformemente por el sustrato.
Dependiendo de la especie de hongo que estés cultivando, tus botellas deberían estar completamente colonizadas en 3 a 4 semanas.
Cuando el micelio blanco se haya extendido por todo el sustrato, tus botellas estarán listas para la fructificación.
Paso 7:Iniciar la fructificación
Has llegado a la emocionante fase del cultivo de hongos, donde finalmente verás cómo crecen tus hongos. Es hora de quitar la tapa de tu botella colonizada y colocarla en condiciones de fructificación.
Cuando abres la botella, a menudo verás pequeños hongos que ya se están formando en la parte superior del sustrato.
Los productores recomiendan raspar la capa superior de micelio y los alfileres pequeños con un tenedor. Esto revitaliza el micelio y ayuda a fomentar una fijación uniforme en toda la superficie.
El micelio raspado debería recuperarse y formar nuevos alfileres en 3 a 4 días. Durante esta época, los niveles altos de humedad son esenciales.
Para ayudar a mantener los niveles de humedad durante la fijación, puede colocar un paño húmedo y transpirable sobre la parte superior del frasco abierto.
Una vez que se hayan formado todos los alfileres, retira la tela y observa cómo los hongos crecen por la parte superior de la botella.
Paso 8:Cosecha
El momento ideal para cosechar varía de una especie a otra, pero en general, es mejor cosechar los hongos antes de que las tapas se aplanen y los hongos liberen sus esporas.
Puedes cosechar los hongos girándolos por la base o cortándolos en la parte superior de la botella.
Una vez que hayas cosechado los champiñones, utiliza un tenedor o algo similar para retirar el sustrato gastado de las botellas y límpialas a fondo para que estén listas para el siguiente lote de champiñones.
¿Cómo se cultivan hongos en posos de café en una botella?
Cultivar hongos ostra en posos de café es una forma divertida de comenzar para los principiantes. No es necesario esterilizar los posos del café, ya que se pasteurizan durante el proceso de preparación.
Esto significa que puedes inocular café molido recién hecho tan pronto como se haya enfriado lo suficiente como para no matar el micelio del hongo.
Los posos de café usados están llenos de nutrientes que les encantan a los hongos ostra, lo que los convierte en una de las mejores especies de hongos para crecer en este sustrato.
Primero, esteriliza el biberón y la tapa del filtro sumergiéndolos en agua hirviendo durante 10 minutos y recuerda lavarte las manos y limpiar la superficie de trabajo con alcohol para ayudar a prevenir la contaminación.
Deje que el biberón esterilizado se enfríe a temperatura ambiente. Luego, coloque el café molido recién hecho y enfriado en la botella, agregue el grano de hongo ostra y agite o revuelva para mezclar.
A algunas personas también les gusta usar el método de capas y agregar una capa de café molido seguida de una capa de semilla de grano y repetir esto hasta que el frasco esté lleno.
Cuando los posos del café y las semillas estén bien mezclados o el frasco esté lleno de capas, coloque la tapa del filtro en la botella y déjela incubar a temperatura ambiente lejos de la luz solar directa.
Cuando el micelio blanco haya colonizado completamente los posos del café, abre la tapa de la botella y colócala en condiciones de fructificación.
Vigila tus hongos ostra y rocíalos con agua dos veces al día. Crecen rápido, duplican su tamaño diariamente y podrían estar listas para la cosecha en menos de 2 semanas.
Obtenga más información sobre el cultivo de hongos en posos de café.
Pensamientos finales
Cultivar hongos en botellas en un sistema automatizado es una buena opción para los productores comerciales de hongos, ya que aumenta la eficiencia y la producción.
Pero este método está fuera del alcance de la mayoría de los pequeños productores de hongos, ya que, además de las botellas y las tapas, también necesita muchas máquinas, lo que significa que los costes iniciales son extremadamente altos.
Los cultivadores caseros pueden cultivar hongos con frutos superiores en botellas o frascos reutilizables, pero vaciar y limpiar las botellas requiere mucho tiempo a medida que aumenta la producción.
Para obtener más información sobre el cultivo de hongos en casa utilizando métodos simples y equipo mínimo, visite nuestro Centro de cultivo de hongos.
