La gente suele pensar que el cultivo de hongos requiere equipos y condiciones de laboratorio especiales, y la terminología del cultivo de hongos también puede resultar intimidante.
Pero no se deje intimidar. Cultivar tus propios hongos gourmet es fácil y gratificante, y no necesitas equipos costosos.
Los principiantes pueden empezar con nada más que un kit de cultivo de hongos, un termómetro y una botella rociadora.
Cuando abres tu kit de cultivo de hongos y comienzas a rociar el sustrato, lo primero que sucede es que los hongos se fijan.
Este es uno de esos términos de cultivo de hongos que mencionamos anteriormente, y quizás se pregunte qué significa fijar hongos.
Continúe leyendo para saber qué es la fijación de hongos, cómo se ve, cómo y cuándo iniciar la fijación de hongos y cómo encaja en el proceso de cultivo de hongos.
La fijación de hongos es el proceso que tiene lugar en las primeras etapas de formación de hongos.
Cuando un hongo tiene suficientes nutrientes, unas condiciones ambientales específicas desencadenarán la producción de cuerpos fructíferos que conocemos como hongos.
Cuando esto sucede, el micelio del hongo deja de centrarse en crecer en busca de más nutrientes y se concentra en crear cuerpos fructíferos productores de esporas.
Este proceso tiene muchos nombres, entre ellos el de clavado, iniciación con la cabeza de un alfiler, anudado, colocación de alfileres o fructificación.
Comienza con hebras de micelio compuestas de hifas, las células parecidas a pelos que forman el micelio, que se agrupan para formar nudos de hifas.
Estos nudos de hifas luego se convierten en primordios u hongos bebés que los productores comúnmente llaman hongos alfileres porque a menudo parecen cabezas de alfiler.
Los nudos hifales son el primer punto visible a simple vista en el desarrollo de un hongo. Pero antes de esto, debe realizarse una gran parte del ciclo de vida del hongo.
Nuestros artículos sobre el ciclo de vida de los hongos y cómo se reproducen tienen más información para ayudarlo a comprender todo el ciclo de vida de los hongos.
¿Cómo se ve la fijación de hongos?
La primera etapa de fijación de hongos parece como pequeñas protuberancias que comienzan a formarse en la superficie del micelio que cubre el sustrato del hongo.
El micelio que se agrupa para formar nudos de hifas causa estos bultos.
¿Cómo sé que el micelio está fijado?
Si su micelio ha colonizado completamente el sustrato, comienza a volverse más denso y forma manchas o protuberancias blancas, sabrá que está comenzando el proceso de fijación.
Estas protuberancias o nudos de hifas continúan creciendo desde la superficie del sustrato y se convierten en pequeños primordios parecidos a cerillas o en hongos.
Durante la fijación, los hongos utilizan la división celular para formar todas las células que necesitan para producir el hongo maduro final.
Una vez que se completa la fijación, ya no usan la división celular para crecer. En cambio, inundan las células existentes con agua y nutrientes, lo que les permite expandirse rápidamente.
No todos los hongos se convertirán en hongos maduros. El hongo selecciona los alfileres más sanos y viables, y éstos se expanden hasta convertirse en hongos maduros.
Este método de crecimiento difiere sustancialmente del de las plantas y los animales y permite que los hongos crezcan mucho más rápido.
En el vídeo time-lapse de los hongos ostra que aparece a continuación, explicamos este proceso y puedes ver qué tan rápido crecen los hongos ostra en solo siete días.
Observe cómo crecen nuestros hongos ostra y aprenda cómo los hongos crecen tan rápido.
Cómo iniciar la fijación de hongos
En las condiciones adecuadas, algunos hongos, incluidas muchas variedades de hongos ostra, comenzarán a fijarse tan pronto como hayan colonizado el sustrato.
Sin embargo, otros tipos de hongos pueden necesitar condiciones más específicas para comenzar a fijarse, como por ejemplo:
- Temperaturas más bajas, a menudo entre 53 y 64 °F (12 y 18 °C)
- Alta humedad, generalmente niveles de humedad relativa del 85 % o más
- Intercambio de aire fresco y niveles de CO2 inferiores a 1000 ppm}
- Un poco de luz indirecta
Su objetivo al iniciar la fijación es doble. En primer lugar, para que el micelio sepa que ha llegado a la superficie aportando luz y reduciendo los niveles de CO2.
Y en segundo lugar, simular condiciones otoñales para indicarle al micelio que es un entorno adecuado para la fructificación. Las temperaturas más bajas y la alta humedad ayudan a ello.
Dependiendo del tipo de hongos que estés cultivando y del método que estés utilizando, iniciar la fijación podría implicar diferentes cosas.
Si estás cultivando hongos en bolsas, podría implicar hacer un agujero, abrir la parte superior de la bolsa o, en el caso de los shiitakes, retirar la bolsa de cultivo por completo y rociar el sustrato colonizado.
Cuando cultive hongos en baldes o contenedores, querrá descubrir los agujeros o quitar la tapa y rociar el sustrato colonizado.
No importa qué método utilices, no solo necesitas proporcionar aire fresco y humedad, sino que también debes colocar tus hongos en un lugar con la temperatura y la iluminación adecuadas.
Un lugar en la encimera de la cocina cerca de una ventana puede ser adecuado para especies de hongos fáciles de cultivar, como los hongos ostra y shiitake.
Pero para las especies más exigentes o para los que cultivan hongos durante todo el año, una cámara de fructificación de hongos es la mejor manera de garantizar condiciones óptimas de fijación y crecimiento.
Los monotubos, las cámaras de fructificación en forma de escopeta y las tiendas de cultivo Martha son opciones económicas de bricolaje para cultivadores de hongos principiantes.
Y, si desea iniciar un cultivo de hongos, es imprescindible contar con una tienda de cultivo de hongos o un cuarto de cultivo con espacio para estanterías o colgar bolsas.
¿Cuándo iniciar la fijación?
La confirmación visual es la mejor manera de saber cuándo su sustrato está listo para las condiciones de fructificación.
No existe un período de tiempo establecido para la incubación y varios factores, incluidas las variaciones de temperatura y la tasa de desove, pueden influir en el tiempo que tarda el micelio en colonizar el sustrato.
Sea paciente y espere hasta que vea que se forman nudos de hifas y primordios en el sustrato antes de proporcionar aire fresco y condiciones otoñales.
Si inicia la fijación con alfileres cuando cree que el sustrato debería estar listo sin confirmación visual, podrían suceder una de dos cosas.
El micelio podrá seguir colonizando el sustrato y no formar alfileres hasta que esté listo.
Esperará más tiempo para fijar y aumentará las posibilidades de contaminación o de que el sustrato se seque. También supone más trabajo para usted, ya que el sustrato necesita una nebulización regular.
O bien, el micelio comenzará a fijarse sin colonizar completamente el sustrato. Una vez más, las posibilidades de contaminación aumentan ya que es más fácil que se forme moho en partes no colonizadas del sustrato.
Cómo encaja la fijación de hongos en el proceso de cultivo de hongos
La fijación del hongo se produce después de la etapa de incubación, cuando el micelio del hongo ha colonizado completamente el sustrato.
Para aquellos nuevos en el cultivo de hongos, nuestra guía definitiva sobre cómo cultivar hongos tiene más información sobre las distintas etapas del proceso de cultivo de hongos.
La etapa de fijación de los hongos afecta el rendimiento final de los hongos, y los productores de hongos trabajan duro para simular las condiciones naturales ideales del hongo lo mejor que pueden.
Generalmente, cuanto mayor sea el número de hongos, mayor será el rendimiento.
Sin embargo, estos hongos pueden ser más pequeños que los hongos que crecen en sustratos con menos pines de hongos.
Porque cuando hay muchos hongos compitiendo por los mismos nutrientes, obtendrás hongos más pequeños. Menos hongos con menos competencia pueden crecer más.
La fijación con alfileres forma parte de la etapa de fructificación y, dependiendo de la especie de hongo que estés cultivando, pueden pasar de 3 a 14 días desde que colocas los hongos en condiciones de fructificación para que se formen alfileres visibles.
Los hongos ostra no solo son algunos de los hongos más fáciles de cultivar, sino también algunos de los más rápidos, y los recomendamos a quienes cultivan hongos por primera vez.
Fijación de hongos ostra
Si está cultivando hongos ostra utilizando semillas de hongos y sustrato a granel, es posible que sus hongos ostra comiencen a fijarse tan pronto como hayan terminado de colonizar el sustrato.
En este caso, abra la bolsa de cultivo de hongos donde se están formando los pines de los hongos y rocíelos para estimular el crecimiento.
Generalmente, dentro de los 7 días posteriores a la apertura de su kit, bolsa de cultivo o contenedor de hongos ostra colonizados y de brindar las condiciones óptimas, debería ver que se forman pines de hongos ostra.
Uno de los beneficios de cultivar hongos ostra es que puedes elegir entre varias variedades, incluidas algunas con hermosos colores como las ostras rosadas, azules y amarillas.
Los hongos ostra rosados generalmente se consideran los hongos gourmet de más rápido crecimiento.
Cuando se cultivan en bolsas de interior, pueden expandirse desde pequeños alfileres rosados hasta hongos maduros en tan solo 4 a 5 días.
Y al fijar el hongo ostra azul es donde podrás ver cómo estas ostras obtienen su nombre.
Cuando se trata de hongos, el azul es un color raro, y aunque las tapas de las ostras azules maduras son de color gris azulado a gris, las alfileres de los hongos ostra azules son inconfundiblemente azules.
Problemas comunes de fijación de hongos + cómo solucionarlos
Aprender a cultivar hongos es como aprender cualquier otra habilidad nueva y requiere práctica, prueba y error.
A continuación se detallan algunos problemas comunes de fijación de hongos y cómo solucionarlos:
Los alfileres de hongos no se forman
Si notas protuberancias en tu micelio, pero no continúan desarrollándose cuando se exponen al aire fresco, es posible que las condiciones ambientales sean incorrectas para la especie de hongo que estás cultivando.
Las condiciones pueden ser demasiado calurosas, demasiado frías o demasiado secas. Investiga un poco y encuentra las condiciones óptimas de fijación y fructificación para los hongos que deseas cultivar. Luego, replícalos lo mejor que puedas.
Los alfileres de hongos dejan de crecer
El estancamiento de las ramas de los hongos es uno de los problemas más comunes que enfrentan los cultivadores de hongos principiantes, y la causa generalmente es la falta de humedad.
Los tallos de los hongos necesitan altos niveles de humedad, entre el 85 y el 95 %, mientras se forman y, si se secan, dejarán de crecer.
Para evitar esto, asegúrese de rociar su sustrato con regularidad. Si vives en un clima seco, una tienda de humedad casera hecha con una bolsa de plástico con agujeros ayudará a mantener niveles más altos de humedad alrededor del sustrato.
Sustrato que amarillea o magulla
Cualquier cosa que estrese el sustrato colonizado puede causar esto, incluido demasiado aire fresco que lo seque o una nebulización directa y cercana que dañe los frágiles primordios.
La causa más común del color amarillento del sustrato es que demasiado aire fresco reduce los niveles de humedad y hace que se seque.
Asegúrate de rociar el sustrato y fijar los hongos a lo largo del día a distancia usando una fina niebla para evitar daños.
Y si planeas cultivar grandes cantidades de hongos, una cámara de fructificación y un regulador de humedad te ayudarán a mantener el equilibrio entre el intercambio de aire fresco y la humedad.
Pensamientos finales
La fijación de hongos es una fase importante en el crecimiento de los hongos y también una de las más emocionantes.
Durante la fijación, puedes ver hongos bebés, que a menudo parecen pequeñas cabezas de alfiler, por primera vez a simple vista.
Crear condiciones ambientales óptimas durante esta etapa es crucial, y si los hongos pequeños se secan o se calientan demasiado, dejarán de crecer.
Para obtener más información sobre el cultivo de hongos, visite nuestro Centro de cultivo de hongos o pruebe uno de nuestros cursos de cultivo de hongos en línea.
