Los hongos gourmet y medicinales están disfrutando de un aumento en popularidad y, para satisfacer la demanda, los productores están lanzando productos de hongos nuevos e innovadores a un ritmo rápido.
Los hongos en polvo son uno de estos productos, y una búsqueda rápida en la tienda o en línea revelará una gran selección.
De hecho, actualmente hay tantos polvos de setas en el mercado, tanto culinarios como medicinales, que puede resultar un poco confuso. Pero estamos aquí para ayudar.
Continúe leyendo para obtener más información sobre los diferentes tipos de champiñones en polvo, qué buscar al comprar champiñones en polvo y cómo utilizar champiñones en polvo en su rutina diaria.
¿Qué es el champiñón en polvo?
Tradicionalmente, el polvo de champiñones consistía en champiñones secos enteros finamente molidos hasta obtener un polvo.
Aunque esta forma de champiñones en polvo todavía es muy solicitada para aplicaciones culinarias, hay disponible otra forma más potente de champiñones en polvo elaborada con extractos de champiñones.
También encontrará polvo de hongos elaborado a partir de granos miceliados, que es micelio de hongos cultivado sobre un sustrato de granos. Luego, el grano completamente colonizado se seca y se muele hasta convertirlo en polvo.
Este tipo de hongo en polvo contiene una gran cantidad de granos, lo que significa que obtienes compuestos de hongos menos beneficiosos por gramo.
La gente generalmente agrupa los hongos en polvo en dos categorías amplias:culinarios o medicinales.
Pero no siempre es tan sencillo, ya que los hongos comestibles son alimentos funcionales ricos en nutrientes y muchos deliciosos hongos gourmet también ofrecen importantes beneficios para la salud.
Los polvos de hongos pueden contener solo un tipo de hongo o combinar varias especies diferentes para formar una mezcla culinaria o medicinal específica.
Polvo de hongos culinarios
Algunos de los polvos de hongos culinarios más populares son los elaborados con hongos porcini y shiitake, ya que estos hongos tienen un intenso sabor a umami.
El umami, a menudo denominado el quinto sabor primario, se produce naturalmente en alimentos con altos niveles de glutamato, incluidos los champiñones, las algas, los tomates y el queso.
Cuando comes estos alimentos, los glutamatos se unen a los receptores de tus papilas gustativas, proporcionando un sabor sabroso y caldo y realzando todos los demás sabores, incluidos el salado, dulce, ácido y amargo.
Los hongos porcini y shiitake tienen un mayor contenido de glutamato que muchos otros hongos, lo que les da un sabor carnoso y sabroso más pronunciado.
Secar los champiñones intensifica sus sabores y puede descomponer las proteínas, creando más glutamato. Por lo tanto, los hongos porcini y shiitake secos tienden a tener sabores umami más potentes.
Pero no son los únicos hongos que la gente seca y pulveriza para uso culinario. También encontrará otros hongos en polvo gourmet, como rebozuelos, maitake, melena de león, morilla, pollo del bosque y hongos ostra en polvo.
Y existen numerosas mezclas que combinan dos o más hongos en polvo diferentes para brindar una gama más amplia de beneficios y sabores.
Es fácil preparar tu propio polvo de champiñones culinario en casa. Todo lo que necesitas es una licuadora o molinillo de café y champiñones secos de tu elección.
Agregar champiñones en polvo a los platos añade sabores ricos y terrosos, mejora el sabor de otros ingredientes y beneficia tu salud.
Pero, si su razón principal para comprar hongos en polvo son los beneficios medicinales específicos, le recomendamos usar una dosis medida de extracto de hongos medicinales en polvo.
Polvo de hongos medicinales
Varios de los hongos medicinales más potentes no son aptos para el consumo. Así que la mejor forma de consumirlos es en té o en forma de tintura, polvo suelto o cápsulas.
Los mejores polvos de hongos medicinales son los elaborados con extractos de hongos, ya que aportan más beneficios.
En la siguiente sección, analizamos con más detalle la diferencia entre champiñones en polvo y extracto de champiñones en polvo.
Al comprar hongos medicinales en polvo, revise cuidadosamente los ingredientes para asegurarse de obtener un producto de calidad que le brindará los beneficios que busca.
Éstos son algunos de los hongos medicinales que se usan comúnmente para hacer polvos de extracto de hongos:
- Reishi
- Chaga
- Cola de pavo
- Melena de león
- Cordyceps
- Maitake
Al igual que el polvo de hongos culinarios, los polvos de hongos medicinales pueden contener un tipo de hongo o una mezcla de varios hongos medicinales.
El mejor polvo para usted dependerá de los beneficios que busque, ya que puede resultar complicado controlar la dosis de un hongo específico si utiliza una mezcla.
Hay dos tipos de hongos en polvo disponibles y comprender la diferencia entre ellos le ayudará a elegir el que mejor se adapte a sus necesidades.
Polvo de champiñones secos
El primer tipo de champiñones en polvo es el polvo de champiñones secos. Este tipo de champiñones en polvo es exactamente lo que parece y consiste en champiñones secos molidos.
Para hacer polvo de hongos secos, los hongos culinarios o medicinales se secan y luego se muelen hasta obtener un polvo fino. Algunos productores también elaboran hongos secos en polvo utilizando micelio de hongos o una mezcla de micelio y cuerpos fructíferos.
El polvo de champiñones secos contiene todos los nutrientes que se encuentran en los champiñones frescos y proporciona los mismos beneficios que comer champiñones frescos, pero en concentraciones más altas.
El polvo de champiñones secos se utiliza mejor para aplicaciones culinarias y le dará a tus salsas, sopas y guisos una deliciosa explosión de sabor umami.
Si planeas usar hongos en polvo principalmente por razones medicinales, entonces el extracto de hongos en polvo es el camino a seguir.
El extracto de champiñones en polvo es más potente que el polvo de champiñones secos debido a su forma de elaboración.
En lugar de triturar los hongos secos, los productores utilizan extracción con agua caliente, extracción con alcohol o ambas para extraer compuestos beneficiosos de los hongos.
Las paredes celulares de un hongo están formadas por quitina, una sustancia fibrosa y resistente formada por varios polisacáridos que proporcionan importantes beneficios para la salud de los seres humanos.
Para liberar los polisacáridos de las paredes celulares de quitina no digeribles, se necesita extracción de calor. Este proceso descompone la quitina y hace que los compuestos beneficiosos estén más disponibles.
Después de la extracción, lo que queda es un extracto líquido concentrado que contiene una gran cantidad de compuestos activos de los hongos en una forma que es más fácil de digerir para los humanos.
Este extracto líquido concentrado luego se seca y se pulveriza para crear extracto de hongo en polvo.
Los productores a gran escala utilizan varios métodos de secado diferentes, incluidos el secado por congelación y por aspersión.
Diferentes formas de utilizar hongos en polvo
Ahora que comprende mejor los diferentes tipos de hongos en polvo, quizás se pregunte cómo usarlo.
Pero antes de entrar en cómo usar hongos en polvo, veamos algunas preguntas frecuentes sobre el tema.
¿Con qué se deben mezclar los champiñones en polvo?
El polvo de champiñones es increíblemente versátil y puedes mezclarlo con la mayoría de los ingredientes y alimentos, tanto salados como dulces.
Algunos champiñones en polvo, generalmente los elaborados con champiñones más oscuros, tienen más sabor que otros y sus componentes umami realzan el sabor de los platos cocidos u horneados.
Otros champiñones en polvo, como los champiñones blancos o el polvo de melena de león, tienen sabores suaves y sutiles que combinan bien con alimentos dulces como postres, batidos y batidos.
¿El calor destruye el polvo de hongos?
No, el calor no destruye el polvo de hongos, ya que muchos de los compuestos beneficiosos del hongo son estables al calor.
De hecho, el calor puede mejorar la biodisponibilidad de importantes compuestos de los hongos, razón por la cual los productores utilizan la extracción con agua caliente para producir polvos de hongos medicinales.
Sin embargo, demasiado calor puede afectar algunos de los nutrientes de los hongos.
Las temperaturas de alrededor de 160 °F (71 °C) se consideran ideales para preservar los compuestos beneficiosos de los hongos y al mismo tiempo facilitar su absorción por el sistema digestivo.
A continuación se muestran algunas formas sencillas de incluir hongos en polvo en su rutina diaria:
1. Agregue champiñones en polvo al café
Su taza de café matinal puede ser la forma ideal de tomar su dosis diaria de champiñones en polvo, y las mezclas de café enriquecidas con champiñones están ganando popularidad.
Los champiñones en polvo tienen un sabor ligeramente terroso que combina bien con el café y el chocolate, y si no te gusta el sabor terroso, intenta agregar un toque de edulcorante o tu crema favorita.
Para preparar café con champiñones, comience preparando el café como de costumbre. Cuando esté listo, añade una cucharadita de champiñones en polvo y revuelve o bate bien para combinar.
Añade edulcorante o crema si lo deseas y disfruta.
2. hacer té de champiñones en polvo
Para muchas personas, preparar y beber té es un ritual diario relajante y muchas culturas tienen tradiciones en torno a la preparación y el uso del té.
Al igual que el café, el té es la forma ideal de consumir hongos en polvo y los curanderos tradicionales han utilizado tés de hongos medicinales durante miles de años para tratar numerosas dolencias.
Para preparar té de champiñones, prepáralo como de costumbre y luego agrega una cucharadita de tu champiñón en polvo favorito.
Algunas personas recomiendan agregar polvos de hongos medicinales a un té calmante justo antes de acostarse para ayudar a mejorar la calidad del sueño.
3. Mezcle champiñones en polvo en batidos, batidos y jugos
Las bebidas calientes no son la única forma de utilizar hongos en polvo en las bebidas. Puedes agregar champiñones en polvo a tu batido matutino, batido de proteínas o jugo de verduras para obtener un impulso nutricional adicional.
Al igual que el café y el té, estas bebidas permiten una dosificación relativamente precisa siempre que termines la bebida.
4. Agregue champiñones en polvo a aderezos y salsas para ensaladas
Los champiñones en polvo le darán a tus aderezos para ensaladas y salsas una explosión de sabor y aumentarán su valor nutricional.
Esta es una excelente manera de agregar nutrientes beneficiosos a su dieta. Pero no es la mejor manera de consumir dosis específicas de hongos medicinales en polvo.
A menos que planees consumir todo el aderezo para ensalada o mojarte tú mismo, es imposible saber cuánto champiñones en polvo estás obteniendo.
5. Espolvoree champiñones en polvo sobre avena o granola
Si eres un conocedor del café o del té y no quieres modificar el sabor de tu bebida matutina favorita, intenta agregar una cucharadita de champiñones en polvo a tu desayuno.
Ya sea avena bien caliente o una mezcla de granola con fruta y yogur, el polvo de champiñones se combinará perfectamente, especialmente los polvos de sabor suave como la melena de león.
6. Utilice champiñones en polvo al cocinar
Agregar champiñones en polvo a los ingredientes mientras cocinas u horneas es una manera fácil de aumentar el perfil de nutrientes de cualquier plato con muy poco esfuerzo.
En la siguiente sección, analizamos algunas de las formas en que puedes utilizar champiñones en polvo mientras cocinas.
7. Agregue polvo de hongos a productos caseros para el cuidado de la piel
Varios polvos de hongos medicinales tienen propiedades calmantes y nutritivas para la piel, lo que los convierte en una excelente adición a los sueros, lociones, cremas, ungüentos y mascarillas faciales tópicos.
Éstos son algunos de los hongos en polvo que brindan beneficios para la piel:
- Reishi – Los hongos Reishi ayudan a la piel a retener la humedad, calman y rellenan la piel seca, promueven la circulación y ayudan a curar heridas, picaduras y picaduras.
- Shiitake – Los hongos shiitake contienen ácido kójico que ayuda a igualar el tono de la piel y reduce las manchas oscuras.
- Chaga – Los antioxidantes de los hongos chaga ayudan a proteger la piel del daño de los rayos UV y combaten los efectos del estrés oxidativo, reafirmando la piel y reduciendo las arrugas.
- Cordyceps – Cordyceps es otro hongo medicinal con muchos antioxidantes que ayudan a calmar la piel inflamada y protegerla del daño ambiental.
- Maitake – Los antioxidantes, vitaminas y minerales de los hongos maitake promueven la elasticidad de la piel, aumentan la producción de colágeno y reducen el enrojecimiento.
Hay muchísimas aplicaciones para los champiñones en polvo a la hora de cocinar. De hecho, las opciones son casi infinitas.
Los champiñones en polvo tienen sabores más fuertes e intensos que los champiñones frescos, por lo que no necesitarás mucho champiñones en polvo cuando los sustituyas por champiñones frescos en tu receta favorita.
La gente suele recomendar añadir una cucharadita de champiñones en polvo por taza de champiñones frescos. Pero no hay dos hongos en polvo iguales, así que experimente con las cantidades hasta que esté satisfecho con el resultado.
También puedes agregar champiñones en polvo a recetas que no los requieran, ya que su sabor terroso a umami es un excelente potenciador del sabor.
Aquí tienes algunas ideas para utilizar hongos en polvo en tus comidas diarias:
- Añádelo a huevos revueltos y verduras salteadas.
- Espolvorea sobre las verduras antes de asarlas.
- Añadir a caldos, sopas, guisos, salsas, guisos y curry.
- Úselo como aderezo seco para pescado, aves o carne.
- Úselo como condimento para patatas asadas.
- Agregue una cucharadita a los ingredientes secos al preparar productos horneados.
- Agréguelo a la carne molida para hacer pastel de carne o hamburguesas.
- Úselo en una mezcla de condimentos con sal.
- Prepare barritas energéticas o proteicas en polvo de champiñones.
Cómo utilizar el polvo de hongos medicinales
Al igual que el polvo de hongos culinarios, puede agregar polvo de hongos medicinales a bebidas o comidas frías y calientes.
Pero para asegurarte de recibir la dosis correcta, lo mejor es agregar una cucharadita a las bebidas o comidas que te terminarás de una sola vez.
Agregar polvo de hongos medicinales al té, café o batidos o espolvorearlo sobre la avena o la tortilla de la mañana funciona bien.
Sin embargo, usar hongos medicinales en polvo en salsas, guisos o al hornear no le permitirá realizar un seguimiento de la cantidad que ha consumido.
También puedes conseguir hongos medicinales en polvo en forma de cápsulas. Esto permite una dosificación precisa y es muy conveniente para personas ocupadas y a quienes no les gusta el sabor del champiñón en polvo.
¿Cuánto champiñones en polvo debo tomar al día?
No existe una dosis fija para los hongos en polvo, pero los productores generalmente recomiendan 1 cucharadita (2 gramos) de polvo de extracto de hongos medicinales de alta calidad al día.
Pero cada polvo es diferente y, en caso de duda, te recomendamos seguir las instrucciones de dosificación que figuran en el polvo de champiñones que hayas adquirido.
Cuando pruebe un nuevo hongo en polvo por primera vez, comience con una dosis más pequeña y, si no hay efectos secundarios, vaya aumentando hasta llegar a la dosis recomendada.
¿Realmente funciona el polvo de champiñones?
Los curanderos tradicionales han utilizado polvos de hongos medicinales para tratar diversas dolencias durante miles de años con gran éxito.
Para comprender cómo funcionan, los científicos han probado extractos de hongos en animales y en tubos de ensayo, y los resultados de estos estudios han resaltado sus posibles beneficios para la salud.
Muchos productos afirman ofrecer beneficios específicos, pero sin estudios clínicos en humanos, es difícil separar la realidad de la ficción.
Sin embargo, debido al aumento de la popularidad de los hongos medicinales, la investigación sobre ellos está aumentando y los estudios en humanos están confirmando su potencial terapéutico.
Recomendamos probar el extracto de hongos en polvo durante unos meses para comprobarlo usted mismo.
Beneficios del polvo de hongos
En esta publicación, no vamos a analizar los beneficios para la salud de los hongos en polvo, sino más bien los beneficios de usar hongos en polvo en comparación con comer hongos frescos.
Si desea obtener más información sobre los beneficios para la salud de los hongos en polvo, visite nuestro Centro educativo sobre hongos, donde tenemos artículos detallados basados en investigaciones sobre los beneficios para la salud de varios hongos medicinales.
Estos son algunos de los beneficios de los champiñones en polvo frente a los champiñones frescos:
Textura diferente
Si, como nosotros, disfrutas del sabor y la textura de los champiñones gourmet, comerlos regularmente llevará tus comidas al siguiente nivel y beneficiará tu salud.
Sin embargo, no todo el mundo es fanático de la textura de los champiñones frescos, y el polvo de champiñones les permite disfrutar de sus propiedades para mejorar el sabor y sus beneficios para la salud sin la textura.
Sabor y nutrientes concentrados
Cuando secas los champiñones, su tamaño se reduce y sus sabores y compuestos beneficiosos se vuelven muy concentrados.
Una cucharadita de champiñones en polvo puede equivaler a una taza de champiñones frescos, lo que significa que necesitas menos cantidad para disfrutar de los mismos beneficios.
Comodidad
El polvo de hongos proporciona una manera conveniente de disfrutar del sabor y los beneficios para la salud de las especies de hongos. Solo toma unos minutos agregar una cucharadita a tu té, café o batido o espolvorearlo sobre una comida.
También es más fácil transportar champiñones en polvo que champiñones frescos, y puedes llevarlo fácilmente en viajes de negocios o vacaciones.
Dura más
Los champiñones en polvo son fáciles de almacenar, necesitan menos espacio y duran mucho más que los champiñones frescos, que debes refrigerar y utilizar a los pocos días de comprarlos.
También es una buena idea guardar el polvo de champiñones en el refrigerador, pero en lugar de durar una semana, puede durar hasta 2 años y aún conservar su potencia.
Para obtener más información, consulte nuestros artículos "¿Cuánto duran los hongos? Todo lo que necesita saber" y "Cómo almacenar hongos:los mejores métodos para mantenerlos frescos".
Dosificación más precisa
Cuando comes champiñones frescos, es imposible saber a cuántos de sus compuestos beneficiosos estás accediendo.
Pero, si compras un hongo en polvo de alta calidad probado en laboratorio, sabrás lo que estás obteniendo, tendrás más control sobre la dosis diaria y podrás ajustarla fácilmente para obtener los beneficios que buscas.
Qué buscar al comprar hongos en polvo
Decidir qué champiñones en polvo comprar puede resultar abrumador.
Sin embargo, si sabe qué buscar, un vistazo rápido a los ingredientes en la etiqueta del producto le indicará todo lo que necesita saber y le permitirá elegir un producto de alta calidad.
Aquí hay una breve guía sobre qué buscar al comprar hongos en polvo:
1. Rellenos o aditivos
Consulte la lista de ingredientes en la etiqueta para ver si hay rellenos, aglutinantes o conservantes innecesarios. Los mejores polvos de hongos contienen extractos corporales fructíferos de hongos 100 % puros.
Los aditivos y rellenos innecesarios diluyen los compuestos beneficiosos y reducen la potencia del polvo.
Al comprar polvo de hongos medicinales, asegúrese de que sea extracto de hongos secos, no solo hongos secos y en polvo.
El método de extracción utilizado para elaborarlo también es crucial, ya que afecta la concentración de compuestos beneficiosos en el polvo de hongos.
Busque polvo de hongos medicinales elaborado con el método de extracción dual, es decir, extracción con alcohol y agua caliente, para obtener un amplio espectro de compuestos bioactivos.
3. Hongos de origen ecológico
Los hongos absorben minerales y toxinas del sustrato en el que crecen y del entorno que los rodea.
Para asegurarse de obtener un polvo de hongos libre de pesticidas, herbicidas o productos químicos dañinos, verifique que esté elaborado con hongos certificados orgánicamente.
4. Concentración
Como los polvos de extracto de hongos están más concentrados que los hongos secos en polvo, es beneficioso verificar la concentración o la proporción de extracción del producto.
Esto le da una idea de la potencia del extracto de hongo en polvo por porción y le ayuda con la dosis.
Por ejemplo, una proporción de extracción de 12:1 significaría que 1 gramo de extracto de hongo en polvo equivale a 12 gramos de cuerpo fructífero seco.
Otra forma de explicar esto es que los productores utilizaron 12 gramos de champiñones secos para hacer 1 gramo de extracto de champiñones en polvo.
Pero aunque la proporción de extracción te da una idea de la fuerza del polvo, no siempre es una garantía de calidad, ya que lo único que te dice es cuántos hongos usaron los productores para hacer el extracto.
La calidad de los hongos y el método de extracción juegan un papel mucho más importante en la elaboración de hongos en polvo de alta calidad.
Sin embargo, conocer el índice de extracción es beneficioso a la hora de comprar hongos en polvo orgánicos de un proveedor de confianza.
5. Contenido de betaglucanos
Los betaglucanos son los compuestos de los hongos responsables de muchos de los beneficios para la salud.
Entonces, en lugar de preocuparse demasiado por la proporción de extracción, consulte la etiqueta para ver si los productores enumeran la concentración de betaglucanos y otros compuestos beneficiosos en el polvo.
Cuanto más altos sean los betaglucanos, mejor.
6. Pruebas de terceros
Una forma de asegurarse de obtener un polvo de hongos que esté a la altura de las afirmaciones hechas en la etiqueta es comprar polvo de hongos que haya sido sometido a pruebas de terceros.
Esto confirmará que el polvo está libre de contaminantes o rellenos y proporciona la dosis indicada en la etiqueta.
Aprenda a cultivar champiñones en casa para disfrutarlos frescos o secos y hacer champiñones en polvo.
Pensamientos finales
Ya sea que desee potenciar el sabor de sus comidas o su sistema inmunológico, los hongos en polvo son una opción conveniente.
Pero como hay tantos hongos en polvo en el mercado, muchos de ellos con declaraciones de propiedades saludables exageradas, puede resultar confuso.
Recomendamos comprar el polvo de hongos a un proveedor acreditado que solo utilice cuerpos fructíferos orgánicos de origen sustentable al elaborar el polvo.
Y, si es posible, apoye a los agricultores y productores de hongos locales, ya que esto respalda a las empresas locales y reduce el transporte necesario para hacerle llegar el producto.
También puedes cultivar deliciosos hongos gourmet en casa y hacer tu propio polvo de hongos culinarios o medicinales. Es una excelente manera de utilizar tallos de champiñones duros que quizás no quieras cocinar ni conservar el exceso de champiñones frescos.
Para obtener más información sobre el cultivo de hongos en casa, visite nuestro Centro de cultivo de hongos o inscríbase en uno de nuestros cursos de cultivo de hongos.
