Muchas de nuestras hierbas culinarias europeas favoritas se adaptan bien al tipo de clima fresco que trae el otoño. El calor del verano puede hacer que las hierbas florezcan, lo cual es bueno para los polinizadores, pero no para cocinar. Las condiciones más frescas y suaves hacen que estas plantas produzcan hojas más tiernas y sabrosas.
Permitir que las hierbas florezcan (también llamado floración) afecta negativamente su sabor . Los días más cortos y las noches frescas del otoño ayudan a evitar que las hierbas se desprendan. Esto juega un papel importante en el mantenimiento de su sabor superior.
El aire frío también ralentiza la evaporación de los aceites esenciales, lo que da como resultado una textura de hoja más suave y un sabor más fuerte. El suelo también tiende a retener más humedad en el otoño. Esto reduce el estrés y permite que las hierbas otoñales se concentren en un crecimiento verde y exuberante.
Dado que la mayoría de las hierbas europeas estánadaptadas a climas templados , el clima otoñal les resulta agradable. También coincide con algunos días festivos importantes. Esto significa frescura adicional para respaldar muchas tradiciones culinarias de otoño. Estas son algunas de las hierbas europeas que prosperarán en su jardín de otoño .
Cebollino Común
Verdadero orégano griego
Cebollino
El clima fresco profundiza el sabor en los tiernos tallos verdes.
| nombre botánico Allium schoenoprasum
| requisitos de sol De pleno sol a sombra parcial
| altura 10”-24”
| zonas de rusticidad 3-9
El cebollino es una hierba perenne resistente al frío de la familia de las cebollas, originaria de Europa. Son valorados tanto por su suave sabor a cebolla como por su atractivo aspecto parecido al de la hierba. Crecen en grupos de tallos verdes, delgados y huecos.
Desde finales de la primavera hasta principios del verano, las cebolletas producen racimos redondos de flores comestibles de color rosa púrpura. Esto los hace muy atractivos para los polinizadores como las abejas y las mariposas.
Las hojas y flores de cebollino son comestibles y las hojas se utilizan frescas como guarnición o condimento suave. El clima fresco del otoño realza su sabor. Las flores se utilizan a menudo como guarnición. También son una excelente planta compañera ya que su aroma disuade a algunas plagas comunes. Se encuentran en la mayor parte de Europa y también son nativos de algunas partes de Asia.
Estragón francés
Las hojas delgadas y oscuras perfuman las cocinas con un delicado aroma a regaliz.
| nombre botánico Artemisia dracunculus sativa
| requisitos de sol Pleno sol
| altura 18”-36”
| zonas de rusticidad 4-9
El estragón francés es la forma culinaria más popular de estragón. Es mejor conocido por su sabor herbáceo fuerte y dulce con matices de regaliz. Tiene el sabor complejo que los chefs prefieren para platos clásicos como la salsa bearnesa y el pollo al estragón.
Las hojas estrechas de color verde oscuro son más aromáticas cuando se usan frescas. También puedes infundirlos en mantequilla o vinagre.
El estragón francés forma grupos de tallos erguidos rematados con hojas delgadas. Rara vez florece y casi nunca produce semillas. Debido a esto, sólo puedes propagarlo mediante división o esquejes. Regresará al suelo después de una helada, pero prefiere el clima fresco en primavera y otoño.
Romero
Los tallos de hoja perenne aportan estructura durante todo el año a los parterres soleados del jardín.
| nombre botánico Salvia rosmarinus
| requisitos de sol Pleno sol
| altura 2’-6’
| zonas de rusticidad 8-10
En climas más cálidos, el romero es una hermosa hierba otoñal que huele deliciosamente. Es originaria de la región mediterránea, donde está acostumbrada a veranos calurosos e inviernos frescos y húmedos. Esta es una de mis hierbas de jardín favoritas porque luce hermosa durante todo el año. Es a la vez práctico y ornamental y funciona bien en el jardín de otoño.
El romero se parece a una conífera con tallos rígidos y hojas en forma de agujas. Es maravilloso para agregar a platos de carne, papas, panes y una amplia variedad de otros platos. El drenaje es importante para esta hierba otoñal, ya que es susceptible a la pudrición de las raíces. Plántalo en un espacio con buena circulación de aire.
Orégano
Los grupos bajos que se extienden llenan los rincones del jardín con un verde fragante.
| nombre botánico Origanum vulgare
| requisitos de sol Pleno sol
| altura 6”-3’
| zonas de rusticidad 4-10
El orégano es una hierba resistente y semiperenne originaria de la región mediterránea europea. Es un ingrediente central en muchas cocinas de la zona. Forma grupos bajos y extendidos de hojas aromáticas con un sabor picante y ligeramente picante. Dependiendo de la variedad, algunos son más dulces y otros más picantes.
Prefiero usar orégano en su forma seca. Las hojas pueden quedar un poco duras cuando están crudas. Le gustan los suelos secos que son pobres a moderadamente fértiles. No fertilices demasiado o tendrá menos sabor.
Coseche las hojas con frecuencia para mantenerlas tupidas y atractivas. Las temperaturas frescas aportarán vigor y sabor renovados a estas hierbas otoñales.
Manzanilla romana
Su sabor suave hace tés calmantes y remedios caseros calmantes.
| nombre botánico Chamaemelum nobile
| requisitos de sol Pleno sol
| altura 3”-12”
| zonas de rusticidad 4-9
La manzanilla romana es una hierba europea perenne de bajo crecimiento de la familia de las margaritas. Es bien conocido por su delicado follaje y sus pequeñas flores parecidas a margaritas. Se propaga mediante rizomas rastreros y forma suaves esteras de hojas finas y plumosas. Sus flores, de pétalos blancos y centro amarillo, florecen en verano. A menudo se utilizan para tés, remedios caseros y aromaterapia.
La manzanilla romana tiene un sabor suave, a veces descrito como ligeramente amargo. Se considera calmante y algunos lo utilizan para relajarse, aliviar el malestar digestivo y cuidar la piel. Funciona bien como planta en macetas, pero también es una maravillosa cobertura del suelo.
Su hábito rastrero crea una alfombra viva. Incluso puedes cortarlo para que se vea denso y exuberante. También disfruta de las suaves temperaturas del otoño.
Bálsamo de limón
El aire fresco del otoño resalta el aroma más dulce.
| nombre botánico Melissa officinalis
| requisitos de sol De pleno sol a sombra parcial
| altura 1’-3’
| zonas de rusticidad 3-7
El bálsamo de limón es una hierba otoñal perenne y fragante de la familia de la menta. Tiene un aroma y sabor brillante a limón. Originaria del sur de Europa y el Mediterráneo, crece entre 1 y 2 pies de altura y tiene hojas suaves, dentadas y en forma de corazón. En verano produce pequeñas flores de color blanco a amarillo pálido que resultan muy atractivas para las abejas. Su nombre de género, Melissa , en realidad significa "abeja" en griego.
Puede utilizar las hojas frescas en tés, ensaladas, postres y bebidas (como té de bálsamo de limón o como guarnición fresca), mientras que las hojas secas son populares en mezclas de hierbas y popurrí. Medicinalmente, el bálsamo de limón se ha utilizado tradicionalmente para calmar los nervios, ayudar a la digestión y favorecer el sueño. Es más feliz con las temperaturas frescas que trae el otoño.
El bálsamo de limón es muy invasivo en toda América del Norte. Si vives en una región donde tiende a invadir las zonas naturales, planta la tuya en un recipiente.
Hinojo
Cada parte sabe sorprendentemente bien, desde los bulbos hasta las hojas.
| nombre botánico Foeniculum vulgare
| requisitos de sol Pleno sol
| altura 3’-6’
| zonas de rusticidad 4-9
El hinojo es una hierba otoñal aromática y perenne de la familia de las zanahorias. Es valorado tanto por sus cualidades culinarias como ornamentales. Originaria del Mediterráneo, tiene follaje plumoso y produce tallos altos y erguidos.
En la parte superior, en verano florecen racimos de pequeñas flores amarillas en forma de paraguas. Estas flores atraen a una amplia gama de polinizadores e insectos beneficiosos. También es anfitrión de las orugas de la mariposa cola de golondrina.
El sabor del hinojo es distintivo y dulce. Tiene fuertes notas de anís o regaliz y casi todas las partes de la planta son comestibles. Es mejor cultivar el hinojo en contenedores o lejos de otras plantas. Es alelopático y las raíces producen una sustancia química que puede inhibir el crecimiento de otras plantas. También es invasor en las zonas occidentales de América del Norte.
Menta
Las hojas dulces o mentoladas iluminan los tés sin esfuerzo en todo momento.
| nombre botánico Mentha spp.
| requisitos de sol Pleno sol
| altura 1”-3’+
| zonas de rusticidad 3-11
La menta es una hierba otoñal de rápido crecimiento. Es apreciado por su refrescante sabor y fragancia.
Hay muchas especies e híbridos, y todos son similares en sus necesidades de cuidados. Dos de los más comunes son la menta verde y la menta piperita. La menta verde tiene un sabor más suave y dulce. Se utiliza a menudo en tés, ensaladas y platos salados. La menta tiene un sabor más fuerte y rico en mentol, popular en dulces, postres y tés.
Las hojas de menta son ricas en aceites esenciales, lo que les confiere su efecto refrescante y su aroma distintivo. La planta produce espigas de flores de color púrpura, rosa o blanco en verano. Las flores resultan atractivas para las abejas, las mariposas y otros polinizadores. El olor de las hojas también repele algunos insectos. La menta puede ser agresiva en el jardín, por lo que es aconsejable cultivarla en un recipiente.
Tomillo
Aromático follaje gris verdoso que aromatiza cocinas y áreas exteriores.
| nombre botánico Timo vulgar
| requisitos de sol Pleno sol
| altura 6”-12”
| zonas de rusticidad 4-9
El tomillo es una hierba perenne, leñosa y de bajo crecimiento de la familia de la menta. Es originaria de la región mediterránea de Europa y disfruta de las frescas temperaturas del otoño. Es valorado tanto por sus cualidades culinarias como ornamentales. Las diminutas y aromáticas hojas de color verde grisáceo tienen un sabor cálido y terroso. El aroma es fuerte con sutiles notas de clavo, menta y limón.
El tomillo es un condimento clásico en sopas, guisos, carnes asadas, verduras y platos mediterráneos. Produce racimos de pequeñas flores de color rosa, lavanda o blanco ricas en néctar. Es una excelente planta polinizadora para abejas y mariposas si se le permite florecer.
Ajedrea de invierno
La primavera y las estaciones frescas resaltan el sabor natural más fuerte.
| nombre botánico Satureja montana
| requisitos de sol Pleno sol
| altura 6”-18”
| zonas de rusticidad 5-11
La ajedrea es una hierba otoñal europea de la familia de la menta. Está estrechamente relacionado con el orégano y el tomillo, y tiene un sabor fuerte y picante con toques de pino y menta. El sabor es robusto y aguanta bien la cocción. Tanto las hojas como las flores son comestibles y tienen el mejor sabor en primavera y otoño.
En el jardín, la ajedrea forma un pequeño arbusto. Tiene tallos leñosos y porte compacto. Esta hierba prefiere suelos bien drenados y moderadamente secos y es tolerante a la sequía una vez establecida. También se utiliza a menudo en la medicina tradicional como ayuda digestiva.
Salvia
Las hojas preparadas en té calman la garganta y ayudan a la digestión.
| nombre botánico Salvia officinalis
| requisitos de sol Pleno sol
| altura 1’-3’
| zonas de rusticidad 4-9
La salvia es una hierba perenne de hoja perenne resistente al frío, también de la familia de la menta. Es originario de la región mediterránea europea y valorado desde hace mucho tiempo por su fuerte sabor. Sus hojas aterciopeladas son un condimento clásico para carnes asadas, rellenos, embutidos y tubérculos.
La salvia también tiene usos medicinales. Se elabora como té para el dolor de garganta, la digestión y es calmante.
Cuando la salvia florece desde finales de la primavera hasta principios del verano, produce espigas de flores de color azul púrpura. Son muy atractivos para las abejas, las mariposas y otros polinizadores. Es a la vez ornamental y práctico en el jardín. Esta hierba otoñal también es una bonita planta para macetas.
Menta gatuna
El aroma sutil y la forma ordenada realzan cualquier espacio del jardín.
| nombre botánico Nepeta racemosa
| requisitos de sol Pleno sol
| altura 10”-3’
| zonas de rusticidad 3-9
La menta gatuna es una hierba europea perenne apreciada por su follaje suave y aromático y sus espigas florales de color azul violeta. Está estrechamente relacionada con la hierba gatera, pero la menta gatuna es generalmente más ornamental. Tiene flores más vistosas, un crecimiento más ordenado y un aroma más suave.
A diferencia de la hierba gatera, que puede caerse y volver a sembrar agresivamente, la mayoría de la hierba gatera forma grupos o montículos ordenados. Florecen durante meses, lo que las convierte en excelentes opciones para arriates y jardines de polinizadores. No es la hierba otoñal más popular en la cocina, pero tiene sus usos y florece bien en el clima más fresco del otoño.
Apio
Los tallos huecos se pueden blanquear como apio crujiente.
| nombre botánico Levisticum officinale
| requisitos de sol De pleno sol a sombra parcial
| altura 2’-4’
| zonas de rusticidad 4-8
El apio es una hierba otoñal alta de la familia de las zanahorias que tiene una apariencia y un sabor similares al apio. Es originaria del sur de Europa y de Asia occidental. Su sabor parecido al apio contiene toques de perejil y anís. Es una hierba versátil que alguna vez fue común en los jardines medievales y rurales.
Las hojas de esta hierba se suelen utilizar frescas en sopas, guisos, ensaladas y caldos. Los tallos huecos también son comestibles y, a menudo, se blanquean y se comen como el apio. Las semillas son aromáticas, parecidas al hinojo o al alcaravea. A veces se utilizan para hornear o hacer licores. Prospera en el clima más fresco del otoño y la primavera.
