Las chirivías dulces y terrosas son fáciles de agregar al lecho de verduras y se agregan deliciosamente a los platos de otoño e invierno, asadas, en puré y salteadas. Tan versátiles como sus parientes las zanahorias, las chirivías son un cultivo centenario que ha viajado por todo el mundo para ocupar su lugar como un manjar de temporada infrautilizado.
Los tubérculos compactos crecen bien en el suelo, en contenedores y en camas elevadas. Si bien su maduración es lenta, la paciencia da sus frutos con una cosecha en el momento oportuno. Para obtener las chirivías más dulces, con más nueces y ricas, explore las señales de que la cosecha está óptimamente preparada .
Todas las semillas de chirivía americana
- Crecimiento rápido con potencial de cosecha temprana
- Rica historia culinaria y versatilidad
- Perfil de sabor distintivo
- Mejora de la dulzura mediante la escarcha
- Beneficios nutricionales
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Conceptos básicos de la chirivía
Siembre semillas en primavera para disfrutar de una sabrosa delicia otoñal.
Pastinaca sativa Produce raíces principales carnosas y blancas, parecidas a las de las zanahorias, y puntas de hojas frescas.Ambas son comestibles , y las raíces crecen desde varios centímetros hasta un pie de largo. Si bien es posible que disfrutes las chirivías crudas y frescas, generalmente se cocinan para obtener un sabor dulce y salado, al igual que las hojas.
Los cultivos antiguos aparecen ya en el Imperio Romano . Viajaron a América del Norte con colonos franceses y británicos. Las verduras son ricas en vitamina B , C , E y K , así como folato, potasio y fibra dietética. Pertenecen a la familia Apiaceae junto con la zanahoria, el perejil y el hinojo.
Las chirivías tardan en madurar y tardan entre 100 y 120 días para desarrollarse plenamente. Siembre las semillas en primavera, justo antes de la última helada, para una cosecha de otoño. Serán más sabrosos después de la primera helada del otoño. En climas templados, siémbrelos a finales del verano o en otoño para pasar el invierno.
Las condiciones de crecimiento óptimas para los productores de fácil cuidado incluyen:
- Pleno sol (más de seis horas de luz solar al día)
- Suelo suelto, arenoso y con buen drenaje
- Suelos ácidos, neutros o alcalinos con un pH cercano a 5,8 a 7,5
- Condiciones frescas en primavera, otoño o invierno (60-65°F o 16-18°C son temperaturas de crecimiento ideales)
- Humedad constante con aproximadamente una pulgada de agua por semana (lluvia e riego)
Cómo cosechar chirivías
Afloje suavemente la tierra para levantar las raíces y prepararse.
Cuando todas las señales indiquen que está listo, excave el suelo circundante con una pala o un tenedor , teniendo cuidado de no dañar las raíces. Con la tierra aflojada, levante las raíces por la parte superior. Retire los tallos de las hojas y lave las chirivías con agua fría para guardarlas frescas.
Heladas de otoño
Las temperaturas frías mejoran la dulzura y el sabor de las verduras resistentes.
Las heladas otoñales son un indicador importante de que las chirivías están listas para cosechar. Estas verduras resistentes toleran las heladas e incluso las heladas fuertes y saben mejor con exposición a varias semanas de condiciones frías. Las temperaturas frías hacen que el sabor sea mucho más dulce a medida que los almidones se convierten en azúcares.
Deje pasar unas cuantas heladas ligeras, incluso congelando las copas de las hojas, para captar el mejor sabor. Cuando las partes superiores comienzan a morir , las verduras están listas para ser recogidas.
Es más fácil quitar las raíces antes de que el suelo se congele. También puedes cubrir las plantas con tela escarcha o paja antes de una fuerte helada para facilitar el levantamiento continuo.
Las chirivías se almacenan bien en el suelo en condiciones de frío. Para pasar el invierno las raíces, aísle con unos cuantos centímetros de mantillo o paja limpia. Cosecha durante el invierno y principios de primavera antes de que aparezca un nuevo crecimiento.
Días hasta el vencimiento
Revise el paquete de semillas para conocer los días óptimos para la madurez.
Después de un desarrollo lento y constante en el suelo, las chirivías están listas para cosechar en entre 100 y 125 días , dependiendo de la variedad. Mida los "días hasta la madurez" en el paquete de semillas desde la siembra hasta la fecha en que probablemente madurarán. Si eres como yo, es posible que tengas que escribir esta fecha de finalización en el paquete de semillas o en el calendario, ya que 100 días es mucho tiempo.
El período de días hasta el vencimiento es un buen indicador de la preparación para su uso en combinación con otras colas físicas. Es una estimación basada en condiciones óptimas en climas moderados , mientras que el clima, las variaciones estacionales y las situaciones localizadas pueden afectar las tasas de crecimiento.
Para una variedad de maduración ligeramente más temprana , busque 'All American'. Las velas de color blanco cremoso están listas en unos 95 días. 'Harris Early Model' madura entre 80 y 90 días desde la siembra.
Hojas maduras
Las copas frondosas indican que las raíces están listas y señalan el momento de la cosecha.
Las copas de las hojas son excelentesindicadores visuales de la preparación de las raíces . Los greens completos pueden alcanzar un pie de alto y tres pies de ancho, según la variedad. Las hojas se parecen a las puntas de las zanahorias, pero son más anchas (menos con volantes y plumosas).
Las hojas más viejas mueren a finales del verano y principios del otoño a medida que avanza la temporada y con las heladas. La muerte regresiva es una señal natural de que está listo para la cosecha .
Las hojas desaparecen a medida que llega el invierno, pero puedes seguir cosechando raíces incluso en invierno. Dado que el follaje de finales de temporada muere, marque el cultivo para saber de dónde sacar.
Condiciones húmedas del invierno
Las chirivías prosperan con una humedad constante durante la temporada de crecimiento, pero no soportan condiciones de saturación o anegamiento . Si sus suelos tienden a permanecer húmedos en el invierno debido a la lluvia o al deshielo, continúe y levante el cultivo después de las heladas iniciales del otoño. Con una larga vida útil, se almacenan por hasta seis meses y congelar durante 12 a 18 meses .
Almacenamiento
Guarde las verduras en arena para obtener una frescura duradera durante el invierno.
Las verduras se conservan bien durante el invierno en un lugar fresco. , espacio seco . Separe las raíces en una bandeja de arena húmeda en un ambiente fresco como un sótano o un sótano para un almacenamiento fresco duradero. También puedes congelarlos instantáneamente durante más de un año . Las chirivías frescas duran unas tres semanas en el frigorífico y, cocidas, unos tres días.
Congelación
Escalde y congele las piezas para facilitar su uso en el futuro.
Lave los cirios antes de cortarlos en trozos de media pulgada. Escaldarlos durantedos o tres minutos en agua hirviendo , seguido de un baño de hielo de la misma duración. Escúrrelos y transfiérelos a un recipiente o bolsa hermética para congelarlos, dejando media pulgada de espacio libre.
Para evitar que las piezas se congelen en un bloque para usar cantidades más pequeñas con el tiempo, colócalas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. después de blanquear y enfriar. Congele la hoja hasta que los trozos estén firmes, luego transfiéralos al recipiente para congelarlos por un período prolongado.
Temperaturas primaverales más cálidas
Las raíces que se dejan en el suelo durante demasiado tiempo pueden volverse leñosas.
Si ha pasado el invierno las chirivías, asegúrese de cosechar el resto a finales del invierno y principios de la primavera. antes de que surja un nuevo crecimiento si tiene la intención de comerse las raíces. Las raíces se dejan en el suelo por mucho tiempo a medida que los nuevos crecimientos se vuelven leñosos, densos y fibrosos. Si bien no es apto para comer en esta etapa, deja las plantas si esperas recolectar semillas.
Como bienales, las chirivías florecen y generan semillas en el segundo año si se dejan en el suelo. Producen racimos de flores en umbela que desarrollan pequeñas semillas después de la floración. Recoge las semillas para la siguiente ronda de siembra.
Como medio para prevenir plagas y enfermedades que atacan los tubérculos, practique la rotación de cultivos no replantando chirivías o parientes en el mismo lugar durante un par de años. Plante el siguiente cultivo tan lejos como lo permita el espacio respecto a la ronda anterior.
Las chirivías amantes del clima fresco disminuyen a medida que las temperaturas suben a 75 °F (24 °C) y más. Mientras que las semillas necesitan suelos cálidos para germinar , el crecimiento es mejor en climas fríos. Las temperaturas ideales para la germinación están entre 50 y 70 °F (10 y 21 °C).
Conclusiones clave
Para obtener el máximo sabor, coseche chirivías:
- Después de las primeras heladas de otoño
- Durante el invierno
- En primavera, antes de que las temperaturas suban y aparezcan nuevos brotes
- A medida que las hojas maduras mueren
- En los días hasta la madurez después de la siembra
- Antes de suelos húmedos de invierno, dependiendo de su clima.
