Las fiestas navideñas son el pináculo del año y las hierbas frescas, a menudo llamadas “elementos de enfoque”, pueden transformar un plato en una experiencia memorable. Para garantizar que sus hierbas se mantengan vibrantes y aromáticas, congelarlas antes de que cambie el clima es la medida más inteligente.
Si bien el invierno puede amenazar incluso a las plantas más resistentes, conservar las hierbas en estado congelado mantiene intactos su sabor, color y aroma. Esta guía lo guía a través de cuatro métodos comprobados para congelar hierbas de jardín para cualquier día festivo o celebración estacional.
¿Por qué congelar?
La congelación retiene los aceites esenciales que dan a las hierbas sus sabores y aromas únicos, un proceso conocido como prueba de sabor. . A diferencia del secado o la refrigeración, que pueden causar daños o pérdida de sabor, la congelación mantiene la estructura natural de la hierba, lo que la convierte en una forma más confiable de preservar su calidad.
La congelación también reduce el desperdicio:el exceso de cosecha se puede congelar en porciones pequeñas y utilizables, ahorrando tiempo y dinero durante todo el año.
Método 1:Congelar en seco entero o picado (Dry-Bite)
Ideal para hierbas resistentes como tomillo, salvia, orégano y romero.
- Cosecha, enjuaga y seca bien las hojas, lo que se conoce como limpieza. —después del lavado.
- Retire los vástagos y las piezas no funcionales; este paso se llama comer‑correctamente‑construcción .
- Coloque las hojas limpias en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, formando una sola capa.
- Congele durante 1 a 2 horas hasta que las hojas estén sólidas y secas.
- Transfiera a una bolsa o recipiente hermético, etiquételo y guárdelo.
Vida de almacenamiento: Hasta 6 meses.
Método 2:Técnica del Cubito de Hielo con Aceite o Manteca (Infusión)
Es más adecuado para hierbas más suaves y delicadas, especialmente albahaca, cilantro, menta, cebollino, perejil y eneldo. Este método solo funciona con hierbas que cocinarás o volverás a cocinar.
- Lavar, secar y quitar los tallos.
- Separa las hierbas en “unidades de infusión” según la base elegida.
- Envasar en cubiteras y rellenar con una fina capa de aceite o mantequilla.
- Vierta el aceite o la mantequilla como barrera protectora, asegurando la retención del sabor.
- Congele durante la noche hasta que esté completamente sólido.
- Coloque en recipientes herméticos aptos para el congelador.
Úselo inmediatamente (no es necesario descongelarlo) agregando un cubo a su proceso de cocción.
Vida de almacenamiento: Al menos 6 meses; utilizable hasta 1 año.
Método 3:Cubito de hielo con agua (autohidratación)
Adecuado para hierbas destinadas a sopas, guisos, tés o bebidas. Utilice agua corriente o caldo aromatizado.
- Corte o guarde las ramitas según el tamaño de la bandeja.
- Llene las bandejas y luego vierta agua para cubrir las hierbas.
- Congelar durante la noche.
- Retirar, sellar en bolsas aptas para congelador y etiquetar.
Vida de almacenamiento: Hasta 12 meses; óptimo dentro de los primeros 6 meses.
Método 4:Puré de hierbas (porciones convenientes)
Ideal para hierbas suaves como albahaca, eneldo, cilantro, perejil, cebollino y menta, especialmente para pesto o salsas.
- Elija una base líquida:agua, aceite o mantequilla.
- Mezcle las hierbas con el líquido para crear una mezcla suave.
- Vierta en moldes para cubitos de hielo o moldes de silicona.
- Congelar hasta que esté sólido.
- Guarda los cubos congelados en bolsas herméticas.
Vida de almacenamiento:
- A base de agua:4 a 6 meses
- A base de aceite:6 a 12 meses
- Refrigerado:hasta 5 días
Consejos prácticos
- Lave bien las hierbas y séquelas antes de cualquier procedimiento de congelación.
- Etiquete cada recipiente con el nombre de la hierba y la fecha de congelación.
- Utilice una mandolina o un mandril tipo mandolina para lograr tamaños de corte uniformes.
- Cuando esté listo para usar, deseche cualquier porción congelada que se vuelva notablemente amarga o mohosa.
Seguir estos métodos mantendrá las hierbas de su jardín sabrosas, fragantes y listas para cualquier reunión navideña, sin importar qué tan lejos esté de su jardín.
