¿Estás cansado del mismo tomate rojo de siempre? Esta temporada, mejore su jardín con una cuidada selección de variedades raras. Si bien existen más de 10.000 cultivares de tomate en todo el mundo, el consumidor medio suele encontrar sólo una docena. La producción convencional prioriza el rendimiento y la vida útil, lo que a menudo compromete el sabor, mientras que las variedades de supermercado buscan comerciabilidad más que profundidad culinaria.
Aunque la mandarina por excelencia sigue siendo un alimento básico, los jardineros y chefs contemporáneos anhelan algo extraordinario. A continuación se presentan siete extraordinarias variedades de tomates que agregarán color, sabor e intriga a su jardín y a su mesa.
7 tomates inusuales que sorprenderán en tu jardín
El fitomejoramiento, sin modificación genética, ha producido una deslumbrante variedad de tomates que combinan belleza, sabor y rasgos únicos. Estas variedades aportan nuevos tonos, perfiles de sabor sorprendentes y formas llamativas a cualquier jardín de verano.
'Cebra Verde'
Lanzada en 1983, Green Zebra es una variedad indeterminada que produce frutos de color verde dorado con rayas de color verde bosque. Desarrollado por el criador orgánico Tom Wagner en Everett, Washington, fue diseñado para combinar el perfil dulce y bajo en ácido de los tomates tradicionales con una apariencia llamativa. Los frutos son suaves, resistentes a las grietas y prosperan en regiones con lluvias de verano.
Cultivo
Green Zebra madura en unos 75 días después del trasplante. Las enredaderas pueden alcanzar los 6 pies, por lo que un enrejado fuerte (marco en forma de A, poste en T o panel para ganado) debe sostenerlas. Exija al menos de seis a ocho horas de luz solar directa y mantenga una humedad constante para cosechas constantes.
Cosecha y cocina
La fruta pasa de un verde claro a un chartreuse más profundo con rayas llamativas. Una ligera cesión y un rubor de color ámbar rojizo indican madurez. Fresco, en ensaladas, salsas o como guarnición, el sabor dulce y picante de Green Zebra combina maravillosamente con sal, aceite de oliva, vinagre balsámico y quesos picantes.
‘Rayas de tigre artesanales’
Artisan Tiger Stripes es un tomate cherry mezclado que presenta frutos alargados en forma de lágrima con pieles vibrantes y rayadas, que van desde el rojo y el amarillo hasta el naranja y el verde. El paquete de semillas incluye semillas codificadas por colores que producen patrones distintos, lo que fomenta una cosecha vibrante y multicolor.
Cultivo
Plante al aire libre sólo después de que el suelo alcance los 70°F. Esta variedad indeterminada puede crecer más de 6 pies, por lo que el uso de espalderas y la eliminación regular de los retoños son esenciales. Separe las plantas a una distancia de entre 24 y 36 pulgadas para reducir la presión de las enfermedades.
Cosecha y cocina
Las pieles resistentes al agrietamiento se ablandan ligeramente cuando maduran. La refrigeración no disminuye el sabor; simplemente deje que los tomates vuelvan a temperatura ambiente antes de usarlos. Una pizca de sal marina realza su dulzor natural, haciéndolos ideales para ensaladas, salsas o snacks directos.
‘Krim Negro’
Originario de la región del Cáucaso, Black Krim es una reliquia que produce una fruta densa, del tamaño de una pelota de béisbol, con un rico dulzor ahumado y un sutil sabor salado natural. Su mandíbula parecida a una mandarina prospera con el calor y sigue produciendo hasta la primera helada.
Cultivo
Las vides indeterminadas exigen un enrejado robusto y una humedad constante. Comience en el interior de 2 a 4 semanas antes de la última helada y trasplante cuando las temperaturas excedan los 70°F. El endurecimiento y la protección de la cubierta de hileras lo ayudan a adaptarse a las noches más frías.
Cosecha y cocina
El color de Black Krim cambia de casi negro a marrón burdeos con hombros verdes. Coseche cuando la mitad inferior se sonroje; el fruto terminará de madurar fuera de la vid. Destaca en sándwiches, hamburguesas, caprese o simplemente con sal marina.
‘Polo de piña’
Esta reliquia ofrece un aroma tropical parecido a la piña en forma de bistec. La fruta de color amarillo anaranjado es carnosa, poco ácida y produce un equilibrio de sabor dulce que funciona bien en hamburguesas, sándwiches y salsas.
Cultivo
Comience en el interior de 2 a 4 semanas antes de la última helada; la planta necesita entre 24 y 36 pulgadas de espacio, un enrejado resistente y un fertilizante rico en potasio. Madura en ~90 días y prefiere noches por encima de los 45°F.
Cosecha y cocina
La fruta madura se intensifica hasta convertirse en un naranja intenso con sutiles vetas rojas. Pueden producirse grietas leves; Evite el riego excesivo durante la fructificación. Sal brevemente para concentrar los azúcares antes de cortarlos para hacer hamburguesas o usarlos en salsas.
‘Rosa índigo’
Indigo Rose es un tomate cherry obtenido por su alto contenido de antocianinas, que ofrece atractivo visual y beneficios antioxidantes. La piel de color púrpura intenso encierra una pulpa de color rojo brillante, lo que brinda un sabor equilibrado entre dulce y ácido.
Cultivo
Esta enredadera semideterminada alcanza unos cinco pies. Utilice un enrejado o una jaula moderados. La planta muestra resistencia al tizón temprano y al oídio, lo que la hace apta para climas húmedos. Germine en el interior de 4 a 6 semanas antes del trasplante.
Cosecha y cocina
Coseche cuando la fruta adquiera un color marrón violáceo; La recolección prematura puede reducir el sabor y la nutrición. Las rodajas frescas, espolvoreadas con sal marina, son deliciosas. Se pueden asar para realzar el color o agregar a ensaladas, aunque la piel morada puede alterar el atractivo visual de las salsas.
'Cereza de chocolate'
Chocolate Cherry produce frutos de color burdeos intenso a morado, con un diámetro promedio de una pulgada. La variedad es reconocida por su piel resistente a las grietas y sus rendimientos prolíficos, lo que la convierte en una de las favoritas para los refrigerios frescos.
Cultivo
Enredadera e indeterminada, este tomate se beneficia de un enrejado moderado. El riego por goteo, el mantillo y el fertilizante equilibrado de liberación lenta promueven un crecimiento saludable. Evite regar por encima de la cabeza para reducir el riesgo de mildiú polvoriento.
Cosecha y cocina
Los frutos maduros muestran un tono morado intenso; coseche de abajo hacia arriba para conservar el sabor. Ideal para ensaladas, platos de queso o para mezclar con otras variedades de cerezas para obtener una guarnición vibrante.
'Corazón de buey'
Oxheart (también conocido como Cuore Di Bue), conocido por su mandíbula de mandarina en forma de corazón, ofrece una fruta densa parecida a la mandarina, muy apreciada en las cocinas italianas. Su mandíbula es ideal para asar, rebanar con mandolina o rebanar mandarinas con mozzarella.
Cultivo
Plante en interiores a una temperatura de 70 a 90 °F, entre 70 y 85 días hasta la madurez. Mantenga pleno sol, un espacio generoso (24 a 36 pulgadas) y un enrejado resistente. Evite las corrientes de aire frías para proteger esta delicada reliquia.
Cosecha y cocina
Coseche cuando la fruta adquiera un color rojo anaranjado brillante y ceda ligeramente al tacto. No es propenso a sufrir hematomas si se manipula con cuidado. El clásico sabor del tomate brilla cuando se asa, se saltea o se corta en rodajas con sal para darle un toque fresco.
Pensamientos finales
La variedad añade interés visual y profundidad culinaria a cualquier jardín. Al seleccionar tomates raros o inusuales, confíe en sus ojos y papilas gustativas. Estudie los paquetes de semillas y las fotografías en línea para reconocer el punto máximo de madurez, especialmente para las variedades multicolores. Con el cuidado adecuado, estos extraordinarios tomates te recompensarán con sabor, textura y un jardín que se destaca.
