Reseña:El cerdo mangalitsa:la realeza llega a Estados Unidos

La “genética de Mangalitsa, de pelo rizado, ha permanecido intacta desde 1833”, una historia casi increíble para aquellos familiarizados con la agricultura a gran escala en los EE. UU. Pero criar a estos cerdos es un juego largo:no se crían para engordar rápidamente. Son famosos por su sabor y la calidad de su manteca de cerdo, y en los últimos años han llegado a varios de los restaurantes mejor calificados del país.

Pero, según los autores del libro, esto casi no fue así:a principios de la década de 1990, quedaban menos de 200 cerdos Mangalitsa, lo que llevó a Peter Toth y a un socio a comprar una manada de 50 cerdos a un granjero húngaro para expandir el número de cerdos Mangalitsa. . Hoy, Toth es presidente de la Asociación Nacional Húngara de Criadores de Mangalitsa y, escribe, la raza tiene 10 000 ejemplares.

Los cerdos mangalitsa son ahora (nuevamente) una gran parte de la cocina húngara, como lo demuestran 23 chefs húngaros con recetas que incorporan Cortes de mangalitsa, desde la manteca hasta el cerebro y el lomo. Cada receta bellamente fotografiada viene con un breve perfil del chef e instrucciones detalladas:haga la rillette Mangalitsa de Zsolt Litauszki en pan rallado con frijoles de cera fermentados, o simplemente maravíllese con el "postre de manzana" de Antonio Fekete, una mousse de manzana moldeada cubierta de chocolate blanco con tallo de chocolate negro. (no se incluye cerdo en esta receta).

Si está desesperado por probar Mangalitsa usted mismo, hay una lista, incluido un mapa, de restaurantes húngaros en la parte posterior del libro, además de un par de páginas que anuncian a los agricultores de Mangalitsa en los EE. UU.

Este hermoso libro, con el título en relieve dorado y una fotografía increíble, está traducido del húngaro, lo que, lamentablemente, tiene algunos errores tipográficos. Esto puede volverte loco si eres un tipo de editor, pero no dejes que se interponga en el camino de la oportunidad de leer sobre esta fascinante raza de cerdo. Si te interesa una historia que fusiona la buena cocina con la pasión por la ganadería, disfrutarás de El Cerdo Mangalitsa , y probablemente aprenda algo también.

El cerdo Mangalitsa:la realeza está llegando a Estados Unidos

por Mate Dobesch, Wilhelm W. Kohl, Peter Toth, Beata Bencsics, Eszter Szalai (Traductor)

247 páginas; Boook Publishing Hungría, 2014