Biodegradable, La película comestible mata los patógenos de los mariscos.
por Andrea Borodevyc, Pensilvania, Estados Unidos
Abiodegradable, La película comestible hecha con almidón vegetal y compuestos antimicrobianos puede controlar el crecimiento de patógenos transmitidos por los alimentos en los mariscos. según un grupo de investigadores internacionales.
'Tenemos la capacidad de desarrollar una película con actividad antimicrobiana que puede matar patógenos transmitidos por los alimentos en las superficies de los alimentos, 'dice Catherine Cutter, Catedrático de Ciencias de los Alimentos, Penn State. 'Dados los recientes brotes que hemos visto en varios productos alimenticios, Encontrar algo que pueda ser utilizado por la industria para matar microorganismos en la superficie de los alimentos es un área noble de investigación a investigar ”.
Los mariscos pueden estar contaminados con patógenos bacterianos, como vibrio y salmonella. Vibrio ocurre naturalmente en ambientes marinos, y la salmonela puede contaminar los mariscos durante la producción o el procesamiento. Ambos tipos de bacterias están relacionados con problemas gastrointestinales cuando se consumen. Debido a que ambos tipos de bacterias pueden sobrevivir a condiciones de congelación a largo plazo, la contaminación de estas bacterias es una preocupación para la industria pesquera.
La congelación no mata las bacterias. Sin embargo, al congelar alimentos, Se pueden formar cristales de hielo a partir del agua de los alimentos. Los cristales de hielo Cutter dice:puede actuar como 'dagas' y perforar la pared celular bacteriana, causando daño a la celda.
'Vibrio y salmonella son algo susceptibles a la congelación, dice Cutter. 'Entonces, si trata células bacterianas con antimicrobianos y luego las congela, el acercamiento puede ser más letal ”.
Los investigadores de Tailandia utilizaron una mezcla de almidón termoplástico, un polímero biodegradable hecho de mandioca - tapioca en polvo, y un recubrimiento de gelatina que contiene antimicrobianos conocidos como Nisin Z y arginato láurico (LAE).
Luego, el equipo de investigadores en Tailandia creó un 'cóctel de cultivo' de la bacteria e inoculó rodajas de langostino tigre y pargo de ojos grandes. Se analizaron las muestras de mariscos inoculadas experimentalmente, utilizando diferentes composiciones de Nisin Z y LAE, para ver qué variaciones darían la "mejor muerte".
Después de sumergir las muestras en la película comestible compuesta con antimicrobianos, algunas de las rodajas se envasaron al vacío y se enfriaron hasta por un mes, y otras muestras se congelaron durante 90 días.
'Si simplemente sumerge camarones en cualquier antimicrobiano, no se pegará muy bien, dice Cutter. Pero si pones el antimicrobiano en una película comestible, y luego sumerja los camarones en la película y sáquelos, esa película se formará alrededor de los camarones. Luego, la película libera los antimicrobianos a lo largo del tiempo ”.
Cutter enfatiza la importancia de una 'liberación controlada' de los antimicrobianos a lo largo del tiempo, con el fin de obtener la 'matanza máxima, 'lo cual es posible gracias a las propiedades únicas de la película comestible. La aplicación de los antimicrobianos directamente sobre los productos alimenticios provocaría que los antimicrobianos goteen o se diluyan.
'Si vas a hacer una película comestible, quieres hacer una película que tenga propiedades similares al plástico, dice Cutter. 'Quieres que estas películas comestibles sean transparentes, porque los consumidores no van a comprar algo que no pueden ver, quieres que sean flexibles y desea que la película se amolde al producto alimenticio. Al usar películas comestibles, lo está haciendo de una manera biodegradable '.
Cutter dice que un gran desafío al que se enfrenta la industria alimentaria es reducir la dependencia de los envases de plástico, algo que la industria alimentaria ha estado usando durante los últimos 40-50 años.
"¿Cómo se consigue que la industria cambie algo a lo que ellos y los consumidores están tan acostumbrados?" preguntas Cutter. 'Esta investigación demuestra, mediante prueba de concepto, que las películas comestibles antimicrobianas funcionan. Entonces, ¿cómo conseguimos que este tipo de embalaje se convierta en una aplicación comercial? Ese es el siguiente paso lógico en la progresión de este tipo de investigación '.
Los hallazgos del equipo se publicaron recientemente en la edición de febrero del International Journal of Food Microbiology.
Otros responsables de este proyecto incluyen a Rinrada Pattanayaiying, Universidad Príncipe de Songkla, Tailandia Amporn cuerdo, Universidad Kasetsart, Tailandia y Penchom Photjanataree, Instituto de Ciencia y Tecnología de Tailandia.
