de Carlos Javier Ucero Serrano, Gerente Técnico de Ventas, Actipro VEOS
Definido por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) como un 'producto obtenido por secado y trituración o tratamiento de pescado o desechos de pescado al que no se le ha agregado ninguna otra materia, «La harina de pescado se considera un ingrediente esencial en la dieta de los peces carnívoros de piscifactoría.
Dado que las demandas superan la disponibilidad de harina de pescado producida a partir de la captura incidental y la poda de pescado, El pescado salvaje se captura específicamente para satisfacer esta necesidad. Dentro de la harina de pescado, existe una gran variabilidad de productos como grandes diferencias nutricionales, aunque también se desconoce el origen de algunos de los ingredientes.
La única forma de estandarizar la producción es criar peces para alimentar a otros peces, que no tiene ninguna ventaja ambiental o sostenibilidad en el tiempo. El uso de harina de pescado, además de insostenible, parece ser menos nutritivo (Johnson, John Alan, 1997) y tiene menos contenido de lisina y hierro, entre otros factores.
Todo lo anterior puede generar un aumento en los costos de los alimentos y una creciente preocupación por la sostenibilidad ambiental de los peces de cultivo. incitando a la industria a buscar fuentes de proteína alternativas rentables y sostenibles. Para este propósito, Los subproductos animales con bajo contenido de cenizas pueden ser ingredientes adecuados para la sustitución parcial de la harina de pescado en los piensos acuáticos.
El propósito de nuestro estudio fue evaluar la intercambiabilidad de la harina de pescado por subproductos sanguíneos en la trucha y, al mismo tiempo, el efecto del método de procesamiento sobre la digestibilidad de las proteínas:secado por aspersión versus secado por contacto.
Ausencia de factores antinutricionales que se encuentran típicamente en muchas fuentes de proteínas de origen vegetal, junto con el contenido de proteínas extremadamente alto y el perfil de aminoácidos ricos en lisina de los subproductos sanguíneos, hacen que estos ingredientes sean muy prometedores para la sustitución parcial de la harina de pescado en los piensos acuáticos.
Procesamiento intensivo de la materia prima, sin embargo, puede dañar los nutrientes, disminuyendo tanto la digestibilidad como la biodisponibilidad. Entre los subproductos sanguíneos, La hemoglobina (HB) es un producto muy interesante como sustituto o complemento de la harina de pescado en las dietas.
Uno de los principales beneficios del uso de HB como fuente de proteína en la dieta de pescado es el hecho de que contiene un 92 por ciento de proteína de alto valor biológico. Este alto valor biológico puede explicarse por varios aspectos. Primeramente, las proteínas siguen siendo muy digeribles gracias al suave proceso de secado por pulverización.
Es más, HB no contiene inhibidores de proteasa, que se sabe que bloquean la escisión proteolítica de los precursores de proteínas. Al ser una proteína animal, HB es muy apetecible y tiene una rica fuente de aminoácidos esenciales dietéticos, que son complementarios al perfil de aminoácidos de los ingredientes vegetales.
Comparado con la harina de pescado, harina de sangre (BM) y proteínas animales procesadas (PAP), HB tiene muy pocas aminas biogénicas termoestables. Estas aminas biogénicas son moléculas metabólicas producidas por descarboxilación bacteriana de los aminoácidos correspondientes, siendo tóxico cuando está presente en grandes cantidades. Igualmente, Los aminoácidos descarboxilados se pierden y ya no están disponibles para la digestión.
Por el hecho de que la sangre se recolecta higiénicamente y se enfría inmediatamente, ninguna bacteria puede crecer y los aminoácidos permanecen intactos.
La siguiente tabla muestra la diferencia entre dos métodos de secado; secado por atomización y secado por contacto. Para lograr una alta digestibilidad de las proteínas, la elección del método de secado y la calidad de la materia prima son muy importantes.
El secado por aspersión es un proceso de calentamiento más suave que el secado por contacto. El proceso es menos agresivo contra las bacterias, pero también tiene un impacto menos negativo sobre las proteínas. Como resultado, las proteínas están menos dañadas, lo que hace que los aminoácidos estén disponibles para la digestión. El suave proceso de calentamiento del secado por atomización implica la necesidad de una sangre de alta calidad con baja carga bacteriana como materia prima.
La alta temperatura y el tiempo de proceso prolongado de secado por contacto, es ideal para descontaminar materiales que tienen una alta carga bacteriológica. Como las bacterias son suficientemente lábiles al calor, este proceso elimina las bacterias con su alta temperatura. Sin embargo, la gran cantidad de aminas biogénicas que están presentes en la sangre de baja calidad, no son eliminados por el proceso de secado por contacto, ya que son termoestables.
La verdadera digestibilidad de las proteínas del polvo de hemoglobina secado por aspersión
Para obtener una imagen clara de la proteína real digestible del polvo de hemoglobina secado por aspersión y la harina de sangre seca en contacto en la trucha arco iris, DISAFA realizó un estudio, Italia, dividido en varias etapas.
Antes del estudio principal, realizamos una prueba in vitro, donde enfrentamos las dos dietas a estudiar con la prueba de digestibilidad in vitro de Pepsina-HCl (Método 72/199 // CEE). Los resultados, siendo muy similar, reveló que el contenido de proteína cruda de ambos ingredientes es más o menos el mismo (92,9 y 91,3 por ciento).
Los coeficientes de digestibilidad in vitro también son cercanos entre sí, con la misma observación también se aplica a la digestibilidad de las proteínas; 92 frente al 88,9 por ciento.
Ensayos preliminares
Para evaluar si los ingredientes son adecuados para un ensayo in vivo, para, se realizó un ensayo preliminar. El objetivo principal fue evaluar si la alta tasa de inclusión estaba bien respaldada por la trucha arco iris. Durante un período de 30 días, Se evaluaron dos dietas. La Tabla 3 muestra la lista completa de ingredientes de la Dieta de Control (CD). La segunda dieta de aquí en adelante denominada dieta Hb, estaba compuesto por un 70 por ciento de CD y un 30 por ciento de HB (Actipro® PHS / BHS).
En esta primera etapa, no se incluyó el marcador externo (AIA) y su función se explicará más adelante ya que las dietas no eran isoenergéticas ni iso-nitrogenadas.
Las dietas se prensaron en frío en gránulos de tres milímetros y se secaron a 50ºC durante 48 h. Después de eso, los gránulos se distribuyeron dos veces al día, cinco días a la semana, en dos tanques de fibra de vidrio al aire libre (0, 50m³), con cada tanque que contiene 30 peces.
Los resultados muestran que no hubo mortalidad ni problemas de salud, al mismo tiempo que muestra una buena palatabilidad para ambas dietas.
Es más, ambos grupos mostraron una tasa de crecimiento específico similar (SGR *), con 0,50 por ciento por día en el grupo de control, y 0,51 por ciento por día en el grupo de dieta Hb. Estos resultados indican que ambas dietas son adecuadas para los peces.
* SGR =[In BW fin (g) - In BW initial (g)] x 100 / time (d)
Ensayo de digestibilidad in vivo
El éxito del ensayo preliminar nos permitió continuar con el estudio de digestibilidad in vivo. Con esta prueba, queremos determinar la digestibilidad in vivo de HB secado por aspersión y BM secado por contacto en alimento para peces. La prueba duró cuatro semanas y las dos primeras se utilizaron como período de adaptación. Los peces fueron alimentados hasta la saciedad visual, dos veces al día y cinco días a la semana.
Para comparar la digestibilidad de HB secado por aspersión con la digestibilidad de BM, Se compararon tres dietas:Dieta de referencia (CD), dieta de hemoglobina (Hb-Diet) y dieta de harina de sangre (Bm-Diet). Hb-Diet y Bm-Diet se componen principalmente de la misma cantidad de HB que BM, siendo idéntico el resto de su composición.
En el juicio Se utilizaron 12 tanques Choubert (250L) que contienen 15 peces cada uno. Un tanque de Choubert es un tanque de agua en el que las heces se recolectan continuamente. Este sistema evita la fuga de nutrientes, que es especialmente crucial, ya que la fuga de nutrientes daría lugar a una sobreestimación de la digestibilidad.
Un marcador externo, Ceniza insoluble en ácido (AIA), se utilizó para determinar y calcular la digestibilidad aparente del alimento restando los nutrientes contenidos en las heces de los nutrientes contenidos en la ingesta dietética (Lemos et al. 2009; J. Sales1 y G.P.J. Janssens 2003).
La digestibilidad de la proteína bruta de HB es similar a la de la harina de pescado.
Los resultados de la prueba in vivo de digestibilidad aparente de la EC, Hb-Diet y Bm-Diet en trucha arco iris se pueden encontrar en la Tabla 5.
La digestibilidad aparente de la proteína cruda en la dieta Hb es similar a la CD (93,6 ± 0,8 por ciento frente a 93,3 ± 0,3 por ciento), y significativamente mayor que la dieta BM (74,4 ± 1,5 por ciento) (p <0,001).
Esto significa que la digestibilidad aparente de proteína cruda de HB es similar a la harina de pescado pero significativamente mejor que la de BM. Más lejos, notamos una mayor digestibilidad aparente de materia seca de la dieta de hemoglobina en comparación con la CD. Esto puede indicar que la digestión de otros nutrientes también mejora al agregar HB a la dieta.
Esta diferencia es aún más obvia cuando se comparan los ingredientes de prueba (HB vs BM). La digestibilidad aparente de materia seca y proteína cruda de HB es casi el doble que la de BM (93 vs 40% y 94 vs 50%). Esto significa que el HB es dos veces más digerible que el BM.
A partir de los resultados, queda muy claro que el contenido de proteína cruda de ambos ingredientes es más o menos el mismo (92,9 y 91,3 por ciento). Los coeficientes de digestibilidad in vitro también son cercanos entre sí, lo mismo se aplica a la digestibilidad de las proteínas; 92 frente al 88,9 por ciento.
Sin embargo, cuando observamos la digestibilidad in vivo real en la trucha arco iris, los resultados muestran un 87,3 por ciento para HB, y sólo el 45,2 por ciento para BM. Esto significa que la alta digestibilidad in vitro no indica una alta digestibilidad in vivo. Por lo tanto, Los ensayos in vitro no reflejan el valor real de los ingredientes.
Es más, El contenido de proteína digestible en HB fue casi dos veces mayor, en comparación con BM. Todavía, La solubilidad de la proteína pepsina-HCL fue comparable entre ambos ingredientes de prueba. Esto último no es ilógico dadas las excepcionales condiciones de incubación aplicadas en este ensayo in vitro de rutina en comparación con la fisiología intestinal de la trucha.
La mayor digestibilidad de proteínas observada en HB probablemente se deba al suave proceso de secado por atomización, que preserva mejor la integridad química de los nutrientes. En pollos de engorde, por ejemplo, Se ha demostrado que la disponibilidad de lisina es mucho mayor en los subproductos animales secados por aspersión en comparación con los subproductos animales tratados térmicamente severamente.
Seguridad adicional para el formulador de alimentos
Los estudios mostraron que la hemoglobina secada por aspersión tiene una digestibilidad aparente casi dos veces mayor (materia seca y proteína cruda) en comparación con la harina de sangre seca por contacto en la trucha arco iris.
La hemoglobina secada por aspersión también se puede utilizar perfectamente para reemplazar la harina de pescado con un aumento de la digestibilidad aparente de materia seca de la dieta. Digestibilidad de proteínas similar en la dieta de referencia (40 por ciento de harina de pescado) y la dieta de hemoglobina.
La calidad superior de la hemoglobina es el resultado de una cuidadosa recolección y procesamiento de las materias primas; empezando por la colección, transporte y procesamiento posterior en la fábrica, siendo la calidad preservada desde el principio.
Como la hemoglobina secada por aspersión pasa mucho más controles de calidad que la harina de sangre, proporciona una seguridad adicional para que el formulador de alimentos utilice la hemoglobina como ingrediente.
Más lejos, la hemoglobina permite utilizar otros tipos de ingredientes en la formulación del pienso, incluso aumentando su digestibilidad, lo que proporciona más flexibilidad.
Al utilizar la hemoglobina como una fuente de proteína mejor digerible, la contaminación del agua será menor, mediante reducción de nitrógeno fecal. Esto crea un medio ambiente más sostenible y un mejor estado de salud de los peces.
La prueba de solubilidad de pepsina-HCl no puede evaluar de manera confiable la idoneidad de los ingredientes para su uso en piensos acuáticos.
La forma en que se procesan las materias primas es importante. El secado por aspersión de la hemoglobina hace que la trucha sea una fuente de proteína animal altamente digerible, adecuada para la sustitución parcial de la harina de pescado. La harina de sangre seca por contacto es mucho menos digerible.
