por Rebecca Sherratt, Editor de producción, Alimento acuícola internacional
La trucha arco iris (Onchorhynchus mykiss) son peces de agua dulce, que se pueden identificar por su amplitud, rayas moradas que corren a lo largo de sus flancos. Son nativos solo de los ríos y lagos de América del Norte, pero su popularidad ha llevado a la expansión en todos los demás continentes, con la excepción de la Antártida. Son peces de color marrón plateado, que pueden reconocerse por sus manchas oscuras. Este pez puede crecer entre 50 y 70 cm de largo y pesar hasta 14 kg. Su esperanza de vida promedio es de cuatro a seis años. Su tasa de crecimiento difiere, según la temperatura del agua en la que residen.
La trucha arco iris viene en una variedad de productos consumibles, que van desde ser servidos frescos, ahumado, entero, fileteado o enlatado. También se puede comer hervido, asado fritos y horneados. El cultivo de trucha arco iris se lleva a cabo durante varios cientos de años, y solo continúa expandiéndose. Los sistemas que se utilizan actualmente están bien establecidos, pero se está desarrollando continuamente para mejorar la eficiencia de la producción y las ventas de pescado. Las hormonas genéticamente modificadas han demostrado ser eficaces para mejorar las tasas de producción de trucha arco iris, pero surgen muchos problemas, cuando se trata del tema de la modificación genética en la piscicultura.
Hay truchas arcoiris migratorias, que salen de los ríos y entran al océano. Estos son anádromos, o apodado "puntas de lanza", debido a las marcas plateadas que obtienen. La trucha arcoiris come huevos insectos crustáceos y peces muy pequeños. Sus enemigos naturales son los peces más grandes, mapaches águilas y garzas. No se consideran en peligro de extinción de ninguna manera, y más de 15 subespecies de trucha arco iris. son nativos, solo en América del Norte. Varias subespecies incluyen la trucha de lago águila, trucha dorada, la trucha beardslee y la trucha arcoíris kamchatkan, para nombrar unos pocos.
La trucha arco iris hembra forma nidos para sus huevos en la grava, y ponen racimos de huevos de entre 200-8, 000 huevos a la vez. Los huevos fertilizados se dejan solos, durante cuatro a siete semanas, incubar. Las truchas arco iris recién nacidas se alimentan de los restos de su yema, durante las dos primeras semanas están vivos. Después de este período, devoran zooplancton.
La trucha arco iris juvenil se conoce como "parr", o alevines, y desarrollarse oscuro, rayas verticales a lo largo de sus cuerpos. A los tres o cuatro años, alcanzan la madurez sexual, y desovan en los mismos arroyos en los que nacieron.
Una comida nutritiva
Los seres humanos han llegado a consumir una gran cantidad de truchas arco iris, debido a que su deliciosa carne se está volviendo popular como una rica fuente de ácidos grasos omega-3 y vitamina B. La trucha arco iris es especialmente popular en la cocina occidental. con su sabor a nuez. Desde la década de 1950, la producción de trucha arco iris ha aumentado drásticamente, especialmente en Europa y Chile. Los países productores primarios incluyen Italia, Francia, Dinamarca, España y Alemania.
Los huevos de trucha se reproducen artificialmente en sistemas de acuicultura, en una variedad de números de producción, dependiendo de las necesidades de la piscifactoría y su horario. La proporción de sexos más comúnmente utilizada es un macho por cada tres hembras para reproductores, y los géneros generalmente se mantienen separados. La sobrepoblación de reproductores puede ser un problema si el número de peces no se controla correctamente, lo que resulta bastante costoso.
El método más común de reproducción de la trucha arco iris es a través del método seco, que implica la extracción de huevos de las hembras (que están sujetas a anestesia), aplicando presión sobre las aletas pélvicas y el área de ventilación. Hasta 2, 000 huevos por kilogramo de peso corporal se recogen en una sartén seca, y se mantienen secos para favorecer la fertilización.
Luego, los machos se desnudan de manera similar:su lecha se recolecta en un recipiente, para evitar la contaminación del agua y la orina. Esto luego se mezcla con los huevos, junto con el agua. Esto activa el esperma, haciendo que los huevos aumenten en un 20 por ciento de tamaño, un proceso conocido como endurecimiento por agua. Después de 20 minutos, Los huevos fertilizados pueden transportarse.
La cultura monosexo ha ido ganando popularidad en los últimos años. Aquí es donde las mujeres o triploides, (pez con tres juegos de cromosomas, en lugar de los dos habituales), se alojan por separado, sin machos, para mejorar la producción.
Los comederos de incubación de flujo vertical se utilizan para incubar los huevos, una vez fertilizado. Suelen tener entre 40 y 50 cm de ancho, 20cm de profundidad y hasta cuatro metros de longitud. Los huevos permanecen en esta etapa, hasta llegar a la etapa de los ojos. Cuando los huevos comienzan a eclosionar, entre cuatro y 14 semanas, los alevines caen a través de la malla de la artesa de incubación, en un canal inferior. El tiempo de eclosión de los alevines de trucha arco iris varía según la temperatura del agua, tomando aproximadamente 100 días a 3.9 °, y aproximadamente 21 días a 14,4 ° C.
Los huevos muertos se eliminan con regularidad, para minimizar el riesgo de infección por hongos. Las infecciones también se pueden controlar mediante el uso de formalina, (una solución de formaldehído al 37%). Al agregar esta solución al agua de entrada a una dilución de 1:600 durante 15 minutos cada día, el riesgo de infección disminuye significativamente.
Los tanques de fibra de vidrio u hormigón son los métodos de almacenamiento preferidos, cuando se crían los alevines. Estos son preferiblemente de forma circular, para mantener una corriente de agua regular y una distribución uniforme de los alevines.
Granjas de truchas
Un empresario danés introdujo por primera vez el cultivo de truchas en el Reino Unido en la década de 1950.Las granjas de trucha arcoíris son las más populares en el Reino Unido. ya que su clima resulta más complementario para el cultivo de truchas. dieciséis, 000 toneladas de trucha arco iris se producen en Gran Bretaña cada año, la mayoría de los cuales se cultivan en tanques de agua dulce, estanques jaulas de redes y conductos de rodadura. Algunos de estos se cultivarán en jaulas marinas.
Los niveles de pH de la trucha arcoíris de agua son cómodos para residir varían, dependiendo de su etapa en su ciclo de crecimiento. Para desarrollar embriones y alevines, es deseable un nivel de pH de 6,5-8, mientras que su tolerancia a un aumento más variado del nivel de pH aumenta a medida que la trucha envejece.
Lo mismo ocurre con la temperatura óptima del agua en la que florecen las truchas arco iris. Para embriones de trucha y alevines, 10 ° C es ideal, mientras que para una trucha arco iris adulta, cualquier temperatura que oscile entre 7-18 ° C también es ideal. La temperatura del agua también se correlaciona directamente con el apetito de la trucha arco iris, así que si parece que sus truchas no están comiendo lo suficiente, entonces la causa puede ser temperaturas insatisfactorias del agua.
La planificación del tamaño de sus dispositivos de cría y unidad de producción para la trucha arco iris se realiza a menudo en un método inverso. Las truchas arcoiris crecen rápidamente, y como un pez bastante grande, Es aconsejable planificar y estimar primero el tamaño final de su pez, para luego calcular el tamaño requerido para su unidad de producción. También debe tenerse en cuenta la densidad de sus peces.
