La leche de cabra se ha ido convirtiendo paulatinamente en una bebida natural cuyo consumo se ha incrementado en los últimos años. Aunque es cierto que, por siglos, se ha convertido en una de las bebidas más tradicionales y consumidas en Canarias (especialmente en Fuerteventura, donde se elabora un maravilloso queso con leche de cabra, tradicionalmente conocido como queso majorero, en su curado, versiones semicuradas y tiernas).
La tradición del queso de cabra se remonta a la Edad Media cuando Fuerteventura era conocida con el nombre de Maxorata (y sus habitantes majoreros). Por eso los majoreros y los canarios en general - saben desde hace siglos que la leche de cabra tiene todo un conjunto de beneficios nutricionales y propiedades ideales dentro de una dieta saludable. Investigadores de la Universidad de Granada han demostrado que la leche de cabra es una porción de alimento con beneficios nutricionales. Ayuda a mejorar nuestra salud.
Un alimento funcional y potenciar el consumo habitual, tanto de la leche como de sus derivados, entre la población en general y en especial, entre todos los que presentan alergia, intolerancia a la leche de vaca, problemas de malabsorción, colesterol alto, anemia, osteoporosis o tratamientos prolongados con suplementos de hierro. Destacando especialmente que sus propiedades nutricionales superan a las de la leche de vaca.
Parte de los resultados de esta investigación se han publicado en revistas científicas de prestigio como Journal Diary Science e International Dairy Journal.
Beneficios de la leche de cabra
Se llevaron a cabo muchos estudios científicos para descubrir y confirmar los beneficios de la leche de cabra. Esta leche ha sido comparada en muchas ocasiones con la maravillosa leche materna. Principalmente debido a su menor contenido de caseína (de ahí que se considere leche hipoalergénica), y contenido similar de oligosacáridos (que llegan al intestino grueso actúan como prebióticos, ayudando en el desarrollo de la flora probiótica).
Tiene una menor cantidad de lactosa en comparación con la leche de vaca. Por tanto, es mucho más digestivo y quizás más tolerado por algunas personas con intolerancia a la lactosa.
Pero en comparación con la leche de vaca, sus beneficios nutricionales no terminan aquí, ya que la leche de cabra contiene aún más ácidos grasos esenciales. Esto significa que ayuda a reducir los niveles altos de colesterol total y triglicéridos, reduce las transaminasas altas (GOT y GPT) y previene las enfermedades cardiovasculares.
100 gramos de leche de cabra Proporcionar
Calorías70 kilocalorías Carbohidrato4.5gProteínas3.3g Grasas4gColesterol11.0mgÍndice glucémico24VitaminasA, D y C, y en menor medida B1, B2, B3, B5, y B12 Minerales Calcio, Fósforo, Potasio, Magnesio, Planchar, Zinc, Selenio, Manganeso y Cobre.
Más digestivo que la leche de vaca
Buen reconstituyente de la flora intestinal tiene altas cualidades como neutralizador de la acidez, es muy utilizado para quienes padecen úlceras de estómago, gastritis y otros problemas digestivos que requieran tratamientos con antiácidos.
Menos colesterol
La leche de cabra tiene un nivel de colesterol más bajo entre un 30% y un 40% menos que la leche de vaca. Esto está relacionado con tener más grasas omega 6 (no almacenadas en el tejido adiposo). Se convierte en un producto importante para la prevención de la diabetes y arteriosclerosis u otras afecciones cardiovasculares.
Anti alergico
La leche de cabra contiene menos lactosa y gracias a su alta digestibilidad está recomendada para quienes padecen intolerancia a la lactosa.
Prevención de la osteoporosis
La leche de cabra tiene altos niveles de vitamina A, B2, calcio y vitamina D. Estos dos últimos contribuyen a la formación de hueso y ejercen un efecto preventivo frente a enfermedades como la osteoporosis.
Prevención Anemia Ferroceno
El consumo habitual de leche de cabra en personas con anemia ferropénica mejora la recuperación, potenciando el uso nutritivo del hierro y la regeneración de la hemoglobina.
Similar a la leche materna
La leche de cabra tiene una fracción de azúcares y oligosacáridos. Es similar a la leche materna. Esta leche juega un papel importante en el desarrollo de la flora probiótica. Nos defiende de las bacterias patógenas y del desarrollo cerebral del bebé. 1 litro de leche de cabra proporciona al día toda la proteína que un niño necesita hasta los 8 años y el 60% hasta los 14 años.
Magnífica comida para niños
La leche de cabra se homogeneiza de forma natural ya que sus glóbulos grasos son de tamaño muy pequeño (1 a 3 micrones). Formando una mejor emulsión que permite formar coágulos de granulación fina y blanda facilitando la digestión haciendo que los niños de pequeña edad puedan tomarla sin riesgo evitando problemas de cólicos. Una botella de leche de cabra tarda 20 minutos en digerirse completamente en el estómago.
Útil para personas con úlceras digestivas, colitis y problemas de lactosa debido a sus altas cualidades tamponantes (neutralización de ácidos). Es muy utilizado para quienes padecen úlceras de estómago y otros problemas digestivos que requieren tratamientos con ansiolíticos.
El poder amortiguador es el efecto por el cual la leche de cabra previene cambios en la reacción (o valor de pH) de los fluidos al absorber una cantidad de ácido o álcali. Esta característica es muy importante en el tratamiento de una úlcera péptica cuando la irritación constante por la acción de los jugos digestivos es perjudicial para el revestimiento del tracto digestivo. Los principales componentes tampón de esta leche son las proteínas y los fosfatos.
En personas intolerantes a la lactosa. Se ha encontrado que al consumir leche de cabra no ocurren reacciones adversas debido al hecho. Esta lactosa es un isómero de la leche de vaca, así como la alta digestibilidad de la leche de cabra. Esta leche se digiere en 20 minutos en el estómago. La razón por la cual no llegan cantidades apreciables al intestino grueso donde se produciría la reacción de la lactosa.
Conclusión
Para las personas diabéticas, La leche de cabra contiene factores bioactivos como los factores de crecimiento de la insulina. Cabe destacar que a pesar de todas las propiedades contenidas en la leche de cabra, y el impacto positivo en la salud. La leche que se consume en todo el mundo es la leche de vaca. Quizás si tomamos en cuenta todos estos valores nutricionales y todos los beneficios, que generara la leche de cabra mejoraría notoriamente la salud de las personas. Para conseguirlo es necesario poner en práctica la crianza de cabras. La gente debería dejar de ver a los animales como animales que producen carne. Quizás no solo contribuiríamos a mantener una especie, sino que también mejoraríamos la salud de todas las personas.
