Se espera que la nueva regla de leucosis aviar reduzca el desperdicio, mejorar la eficiencia de las plantas de procesamiento y el FSIS

Se espera que la aceptación de una petición que designe las lesiones de leucosis aviar en canales de aves de corral como condición recortable reduzca el desperdicio y mejore la eficiencia en las plantas de procesamiento al tiempo que permite que los inspectores de carne se concentren más en la seguridad alimentaria. dijo Ashley Peterson, vicepresidente senior, Asuntos científicos y regulatorios del National Chicken Council (NCC).

El Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del USDA (FSIS) concedió recientemente la petición de NCC, que solicitó a la agencia enmendar su reglamento.

“Las regulaciones existentes requieren que cualquier lesión en un control de leucosis dé como resultado que toda la canal ⸺ es decir, la canal y las vísceras ⸺ se deseche y no entre en el suministro de alimentos, Peterson dijo La salud de las aves de corral hoy .

"Lo que hemos pedido, y lo que creemos que hará la agencia en el futuro es que si se encuentra una lesión, se puede recortar solo a esa parte en particular, " ella añadió.

Por ejemplo, si se encuentra una lesión en el hígado, el hígado está cortado y condenado, pero el resto de la carcasa ahora se considera segura y vendible.

“El USDA-FSIS ha dejado muy claro que la leucosis no causa un problema en los humanos, Peterson dijo. "Además, cualquier lesión que esté presente en el ave…, todavía se van a recortar y no se incluirán en el suministro de alimentos ".

Otros cambios en la regla

Otra solicitud en la petición fue que el FSIS elimine las disposiciones relacionadas con el control de las primeras 300 aves de una parvada entrante para detectar leucosis aviar en todos los establecimientos de sacrificio de aves de corral que operan bajo el Nuevo Sistema de Inspección de Aves de Corral. Previamente, las plantas tenían que notificar al FSIS, y luego el FSIS tuvo que inspeccionar el cadáver y las vísceras de las primeras 300 aves.

Los inspectores del USDA se tomaban un tiempo al comienzo de cada cambio de bandada para inspeccionar las aves y observar las vísceras asociadas con el cadáver. Con la nueva regla no tendrán que hacer eso, y pueden dedicar su tiempo a otros lugares para examinar verdaderos problemas de seguridad alimentaria, Peterson dijo.

“Ahora la planta no tiene que notificar al FSIS cada vez que ingresa una nueva parvada, y el FSIS no tiene que cambiar lo que están haciendo, " ella añadió.

La historia es importante

Peterson señaló que la leucosis aviar no se entendía bien en la década de 1950 cuando el USDA comenzó a condenar los cadáveres enteros que mostraban lesiones aisladas asociadas con la enfermedad. Desde entonces, El desarrollo y uso generalizado de las vacunas contra la enfermedad de Marek prácticamente ha eliminado la leucosis de la mayoría de los cadáveres de aves de corral.

“A medida que el uso de la vacuna de Marek ha evolucionado y se ha generalizado en toda la industria, la tasa de incidencia de lesiones por leucosis, que generalmente se encuentran en las vísceras, se ha ido a casi ninguno, " ella añadió. "El reglamento se promulgó en 1950, y aquí estamos en 2020. Es bueno revisar el reglamento y decir:"¿Cómo han cambiado las cosas? y ¿cómo podemos hacer las cosas mejor y ser más eficientes? "

“Ahora podemos [probar] tejidos específicos que pueden verse afectados por esas lesiones y [recortar] esas, en lugar de condenar a todo el pájaro, " ella añadió.

Si hay lesiones por leucosis, Por lo general, aparecen como una pequeña mancha blanca en el hígado o en otros tejidos, como el bazo o los folículos de las plumas. Si se encuentran lesiones en la canal o en las menudencias, los cadáveres aún serán condenados y no entrarán en el suministro de alimentos, ella añadió.

Próximos pasos

Si bien el USDA-FSIS ha concedido la petición de la NCC, la regla aún debe cambiarse, Peterson dijo.

"Todavía tienen que pasar por la elaboración de reglas, por lo que el FSIS emitirá una regla propuesta, " ella dijo. "Habrá un período de comentarios, entonces el FSIS emitirá una regla final ".

Peterson agradeció a la industria por ayudar a la NCC a desarrollar la petición y dijo que fue un esfuerzo de equipo.

“Tuvimos a todos nuestros integradores involucrados en el desarrollo de esta petición, que enviamos a la agencia a principios de 2019, así que un enorme agradecimiento a todos nuestros socios de la industria por ayudarnos a hacer de esto un éxito. " ella dijo.
“Siempre es una buena idea para nosotros dar un paso atrás y ver cómo la ciencia y los datos pueden ayudar a respaldar los cambios que queremos hacer desde una perspectiva regulatoria, Peterson dijo. “Y eso es exactamente lo que hizo esta petición. Resumió la ciencia y los datos que respaldaron un cambio regulatorio. Afortunadamente, USDA estuvo de acuerdo con nosotros, así que seguiremos adelante ".

Lecciones aprendidas

Citando el papel de las vacunas contra la enfermedad de Marek en la reducción o eliminación notable de la leucosis aviar en las plantas de procesamiento, Peterson dijo que este enfoque integrado puede ayudar a la industria avícola a abordar otros problemas de seguridad alimentaria.

" Salmonela es una de las mayores oportunidades que tenemos en la planta de procesamiento. Y si podemos usar las presiones de la vacuna en la producción viva para ayudar a disminuir la carga de Salmonela entrando en la planta de procesamiento, entonces eso, Creo, sería un buen ejemplo, " ella dijo.